每经编辑｜陈勇军    

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序章：舌尖上的苏州，一场(chang)关于鲜的奇遇

提起(qi)苏州，人(ren)们脑海中浮现的或许是(shi)小桥流水人家、粉墙(qiang)黛瓦的古韵，亦或是那吴侬软语间的温婉。在这座江南名城的烟火气中，隐藏着无数令人垂涎的美味，它们低调却又无可挑剔，是苏州人骨子(zi)里对“鲜”的极致追求。今天，就让我们跟随腾讯视频的镜头(tou)，一起走进苏州，探寻一道被誉为“殿堂级”的私藏美味——那碗汤中鲜活的“珠子”，一口便能让你彻底沦陷。

你有没有(you)过这样的体验？在某个不经意的瞬间，味蕾被一种(zhong)前所未有的鲜美瞬间唤醒，那种滋味仿佛(fu)带着江南水乡特有的灵气，又饱含着日升月落的时光沉淀。今天我(wo)们要说的这道菜，就有(you)着如此魔力。它藏匿在苏州某个寻常巷陌，没有华丽的招牌，也没有铺天盖地的宣传(chuan)，却凭借着(zhe)口口相传的口碑，吸引着无数食客前来一探究竟。

这究竟是什么神仙美味，能让挑剔的苏州老饕们赞不绝(jue)口，甚至被冠以“殿堂级”的称号？

答案，就藏(cang)在那(na)一碗热气腾腾的(de)汤(tang)里。别小看这一碗看似朴实的(de)汤，它蕴含着的是(shi)苏州人对食材的敬畏，对(dui)火候的精准掌控，以及对味道的独特理解。而汤中那一颗颗晶莹剔透、饱满(man)圆润的“珠子”，更是这道菜的灵魂所在。它们在滚烫的汤汁中翻滚，释放出最原始的鲜(xian)甜，一口(kou)咬下，仿佛将整个江南的精华都吞入腹中。

或许你(ni)会好奇，这“珠子”究竟是什么？在揭晓(xiao)答案之前，让我们先来感受一下(xia)这碗汤带来的视觉冲击。清澈见底的汤(tang)头，泛着诱人的金黄色泽，里面点缀着翠绿的(de)葱花(hua)和(he)一丝丝鲜红的辣椒丝，光是看(kan)着，就足以让人(ren)食欲大开。而那些“珠子”，静静地躺在(zai)汤(tang)中，在灯(deng)光的映照(zhao)下，闪烁着诱人的光泽(ze)，仿佛一颗颗待人采撷的宝石。

当一双筷子小心翼翼(yi)地夹起其中一颗“珠子”，送入(ru)口中，那一刻，时间仿佛静止了。首先是汤汁在舌尖上跳跃，鲜，但绝不寡淡，带着一种温润的甘甜，仿佛能抚平所有烦躁。紧接着，是“珠子”在唇齿间爆开的惊喜。那种口感，难以用简(jian)单的词语形容。它不像鱼籽那样颗粒分明，也不像蟹黄那样细腻。

它是一种介于两者之间的奇妙体验，既有咬破(po)的乐趣，又有绵密的(de)柔滑。而随之(zhi)而来的，是那股浓郁到极(ji)致(zhi)的鲜味，直(zhi)冲(chong)天灵盖，让人忍不住闭上眼睛，细细品味。

这不仅仅是一碗汤，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。在苏州，美食早已超越(yue)了果腹的功能，它承载着当地人的生活态度，是连接人与人之间(jian)情感的纽带。而这(zhe)道“殿堂级”的美味，无疑是苏州美食文(wen)化中最璀璨的一颗明珠。

许多第一次品尝这道菜的食客，都会(hui)被这股鲜味深深震撼。他们或许是慕名而来，也或许是偶然邂逅，但无论(lun)如何，他们都(dou)会在这碗汤(tang)中(zhong)，找(zhao)到属于自己的味蕾高(gao)潮。有人说，这碗汤的味道，像是小时候奶奶熬的鸡汤，带着家的温暖；有人说，这碗汤的味道，像是初恋的悸动，充满了甜蜜和惊喜；更有(you)人说，这碗汤的味道，是苏州这座城市本身，温柔而又深刻。

在腾讯视频的镜(jing)头下，我们将深入探访制作这(zhe)道(dao)菜的厨房，去了解那些隐藏在美味背后的故事。从食材的选(xuan)择，到烹饪的每一个细节，都凝聚着(zhe)匠人的(de)心血和智慧。我们将会看到，新鲜的食材是如何被精心处理，如何在高汤中慢炖，最终化身为这一碗令人销魂的美味。

而(er)今天，我们就将为你揭开这神秘面纱，让你足不出户，也能领略到这苏州“殿堂级”美食的(de)魅力。准备好(hao)了吗？让我们一起，潜入这片鲜美的海洋，开启一(yi)场味蕾的极致(zhi)狂欢！

鲜活(huo)的灵魂——“活珠子”的秘密

现在，是时候揭晓这碗汤中(zhong)“灵魂”的身份了。它，就是被誉为“中华第(di)一鸡”的(de)乌骨鸡所孕育的，那颗颗饱满、鲜嫩的“活珠子”。没错，你没有看错，它就是乌骨鸡的未孵化之蛋，也称“初生(sheng)蛋”或“珍珠蛋”。

在许多人眼中，这或许是有些奇(qi)特，甚至带着一丝“猎奇”的意(yi)味。在懂它的人眼中，这却是大(da)自然馈赠的珍宝，是滋补(bu)养生的极品。乌骨鸡(ji)，本身就以其黑色的骨骼、黑色的肉和黑色(se)的内脏而闻名，被视为滋补上品。而这“活珠子”，更是集(ji)合了乌骨鸡的精华，富含丰富的蛋白质(zhi)、氨基酸、维生素和矿物质，其营养价(jia)值，更是远超普通的鸡蛋。

但光有营养，还不足以让它成为“殿堂级”的美味。这“活珠子”的独特(te)之处，在于它那(na)与(yu)众不同的口感和味道。不同于我们熟悉的鸡蛋，它的蛋黄和蛋清尚未(wei)完全分离，包裹(guo)在一起，形(xing)成一颗颗Q弹饱(bao)满的“小汤圆”。在烹饪过程中，它们吸收了高汤的精华，变得更加鲜美滑嫩。

制作这道“殿堂级(ji)”美味，选材是第一(yi)步，也是最关键的(de)一步。只有选用最新(xin)鲜、最优质的乌骨鸡“活珠子”，才能保证最终的(de)味道。而这些“活珠子”，通常只能在少数具备专业养殖条件的农场才能寻觅到。它们需要经历细(xi)致的筛选(xuan)和清洗(xi)，去除杂质，保留最纯(chun)粹的鲜活。

随后，便是这道菜的灵魂——那碗汤。这碗汤，绝非(fei)简单的清水煮蛋。它通常以乌骨鸡的鸡架、鸡腿等部位，搭配上滋(zi)补的药材，例如枸杞、红枣、党参等，经过长(zhang)时间的慢炖。火(huo)候(hou)的掌握至关(guan)重要，既要让(rang)鸡肉的鲜味充分释放到汤中，又要保证汤汁的清澈不浑浊。熬煮过(guo)程中，还会加入少许提鲜的调味料，但绝不会喧宾夺主，而是巧妙地衬托出“活珠子”本身的鲜甜。

当“活珠子”被放入滚烫的高汤中，它们仿佛被赋(fu)予了生命，在汤中翩翩起舞。大约几分钟的烹煮时间，就能让它(ta)们达到最完美的熟度。此时的“活珠子”，外层已经凝固，但(dan)内部依旧保持着半熟的嫩滑，入口即化，鲜味瞬间在口腔中弥漫开来。

品尝这碗汤，就像是一场关于“鲜(xian)”的仪式。轻轻吹拂一下冒着热气的汤面，让温度适宜，然后用勺子舀起一勺汤，送入口中。那股鲜美的滋味，带着淡淡的药材清香，瞬间就(jiu)能驱散一天的疲惫。再小心地夹起一颗“活珠子”，送入口中，感受(shou)那爆浆的快感(gan)，那浓郁的鲜味，让你忍不住眯起眼睛，发出满足的感(gan)叹。

这道菜的魅力，在(zai)于它的纯粹和本真。没有过多的烹饪技巧，也没有复杂的调味，仅仅是利用最优质的食材，通过(guo)最恰当的烹饪方式，便能呈现出令人惊艳的味道。它就像苏州这座(zuo)城市一样，不张(zhang)扬，却自有其独特的韵味。

许多人尝试过自己在家制作，但总是无法复刻出那份“殿堂级”的鲜美。这其中的奥秘，或许就在于那份对食材的熟悉，对火候的精准，以及那份世代相传的烹饪经(jing)验。而今天，通过腾讯视频的镜头，你将有机会(hui)一窥究竟，感受这份来自苏州的味蕾传(chuan)奇。

在(zai)接下来的内容中，我们将带你深入这家隐藏在苏(su)州巷陌中的(de)老店，去听听店主讲述这道菜背后的故事，去看看那些勤劳的厨师们(men)是如何将一份份新鲜的“活珠子”，变成一碗碗抚慰人心的美味。准备好迎接这场味蕾的盛宴了吗？让我们一起(qi)，在这碗汤中，寻找那份属于苏州的“殿堂级”的鲜活滋味！

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图片来源：每经记者 陈玉莲 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄