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“馃”字的千年回(hui)响：从(cong)神(shen)圣(sheng)祭坛(tan)到寻常巷陌

在(zai)中国(guo)浩瀚的文字海(hai)洋中(zhong)，“馃”字(zi)宛如一颗饱(bao)经(jing)沧桑的珍(zhen)珠，折(zhe)射出(chu)中华民族数千年的(de)饮食变迁(qian)与(yu)文化积(ji)淀。它(ta)不仅仅是(shi)一个(ge)简单(dan)的字形，更是(shi)一个承载(zai)着(zhe)历史、信仰(yang)与生(sheng)活智(zhi)慧(hui)的(de)符号(hao)。追(zhui)溯“馃”字(zi)的(de)起源，我们仿佛能听(ting)见(jian)来自(zi)遥远祭(ji)坛(tan)的庄(zhuang)严(yan)回响，感受到(dao)古人与自然、与(yu)神灵沟通的(de)虔诚心(xin)意(yi)。

在(zai)古代(dai)，食(shi)物(wu)不仅是果(guo)腹之(zhi)物(wu)，更(geng)承担(dan)着沟(gou)通(tong)天地、祈求丰年的(de)神圣(sheng)使命。“馃”字，最初的形(xing)态(tai)与意义(yi)，便与(yu)祭(ji)祀活动(dong)紧密相连(lian)。古(gu)人相信，通过(guo)将精(jing)心制作(zuo)的(de)食物(wu)献(xian)给(gei)神灵，可以(yi)获(huo)得庇佑(you)，使五(wu)谷丰登、国泰(tai)民(min)安。这些祭(ji)祀用(yong)的面(mian)食(shi)，往(wang)往形(xing)态各(ge)异，工艺考(kao)究，它(ta)们被赋(fu)予(yu)了特定的(de)象征意义，如(ru)象(xiang)征太(tai)阳的圆(yuan)形，代表(biao)生育(yu)的特定造(zao)型，或(huo)是(shi)模(mo)仿动(dong)物形态以祈求生殖繁(fan)衍(yan)。

那(na)个(ge)时期(qi)的“馃”，更(geng)多(duo)的是一(yi)种(zhong)仪式(shi)性的(de)存(cun)在(zai)，是连(lian)接人神之间(jian)的(de)媒(mei)介(jie)，其(qi)制作过(guo)程本(ben)身就(jiu)充满了敬畏与专注(zhu)。

随(sui)着(zhe)社(she)会的发展(zhan)和(he)文化的多(duo)样(yang)化，“馃”的(de)内涵(han)也开(kai)始悄(qiao)然(ran)发(fa)生变(bian)化。虽(sui)然祭祀的(de)传统并未(wei)完全消失，但(dan)人(ren)们也开始(shi)将目(mu)光投(tou)向(xiang)日(ri)常生活，将(jiang)原(yuan)本(ben)用于祭(ji)祀的(de)技(ji)艺和(he)创意，融(rong)入到日(ri)常的面(mian)食(shi)制(zhi)作中。“馃”字开始泛(fan)化，它不(bu)再(zai)局限(xian)于(yu)祭品，而是逐(zhu)渐(jian)演(yan)变成一种广义(yi)上的面食(shi)称谓，尤(you)其(qi)指代(dai)那些(xie)经(jing)过发酵(jiao)、蒸煮或(huo)油炸等(deng)方式(shi)制作的(de)面点。

想象一(yi)下，在(zai)唐宋时期，城市的繁(fan)荣带来了丰富的(de)饮食文(wen)化。“馃子”一(yi)词(ci)在(zai)文献(xian)中频(pin)繁出(chu)现，指(zhi)代(dai)各(ge)种油(you)炸或烘烤的糕饼(bing)类(lei)面食(shi)，它(ta)们(men)开始(shi)出现(xian)在街(jie)头巷(xiang)尾的(de)市井(jing)之中(zhong)，成为普通(tong)百姓也(ye)能(neng)享(xiang)用(yong)的美(mei)味。这种转(zhuan)变，标(biao)志着面食(shi)文化(hua)从神(shen)圣的(de)殿堂(tang)走向(xiang)了更(geng)为亲(qin)民(min)的(de)生活(huo)空(kong)间。从达(da)官贵人的(de)宴席，到寻(xun)常百姓(xing)的(de)餐(can)桌(zhuo)，面食(shi)以(yi)其(qi)多样(yang)的形(xing)态(tai)和丰富(fu)的口味(wei)，逐渐(jian)渗(shen)透到社会的各个阶(jie)层(ceng)。

“馃”字所(suo)承载(zai)的(de)，不(bu)仅仅(jin)是食物的形态(tai)，更(geng)是(shi)生(sheng)活方式(shi)的变迁。从祭(ji)祀时对天地的敬(jing)畏，到日(ri)常生(sheng)活(huo)中对(dui)味(wei)蕾(lei)的追求(qiu)，面(mian)食的演变(bian)映(ying)射(she)出社会由(you)原始走向文(wen)明(ming)，由单一走向多元(yuan)的进程。那些(xie)在(zai)历(li)史长河中(zhong)被(bei)无数次重复(fu)的揉面、发(fa)酵、塑形(xing)、烹(peng)饪的动(dong)作(zuo)，成为了(le)中(zhong)华民族(zu)集(ji)体记忆的(de)一(yi)部分。

每一个(ge)“馃”，无论是(shi)在古(gu)老的祭坛(tan)上，还(hai)是在(zai)现代的餐(can)桌上(shang)，都(dou)仿佛在(zai)低语(yu)着一个关于(yu)传(chuan)承、关(guan)于(yu)创(chuang)新(xin)的故(gu)事。

“馃”字(zi)，这(zhe)个(ge)看似简单的(de)字(zi)，实(shi)则是一(yi)个厚(hou)重的文化载体(ti)。它(ta)记(ji)录了先民对(dui)自然的(de)敬(jing)畏，对(dui)生活的热爱，以及在漫(man)长岁月中不断(duan)探索与创(chuang)新的智慧。从最初的祭品(pin)，到后(hou)来泛(fan)指的各类(lei)面点(dian)，它经(jing)历了(le)从(cong)“祭(ji)”到“食”的转(zhuan)变，从(cong)“神圣(sheng)”到“世俗”的(de)演(yan)变(bian)。这种演(yan)变并非简单(dan)的替(ti)换，而是文化的(de)融合与升(sheng)华(hua)。

例(li)如，一(yi)些具有吉(ji)祥寓意的(de)传统节日面点，至今(jin)仍保(bao)留着古老(lao)的制作习俗，它(ta)们(men)既(ji)是节日庆典的(de)重(zhong)要组成(cheng)部分(fen)，也(ye)是(shi)承载(zai)家族情(qing)感(gan)与(yu)文(wen)化记(ji)忆的(de)载体。

在古代，“馃”的制(zhi)作(zuo)往往是集体性的劳动(dong)，一家(jia)人或一个(ge)村落(luo)共同(tong)参与(yu)，在劳(lao)作中增进(jin)情感，在分享中感(gan)受喜悦。这种集体(ti)制(zhi)作的模(mo)式，不仅(jin)保证了(le)食物的供应，更重要(yao)的是(shi)，它将(jiang)面食制作(zuo)的(de)技艺和(he)文化内(nei)涵(han)，一代一代地传(chuan)承下(xia)去。老一(yi)辈(bei)的经(jing)验，年(nian)轻一(yi)辈的(de)学习，这(zhe)种传(chuan)承(cheng)是活态的，是(shi)充(chong)满生(sheng)命力的。

时(shi)至今日，“馃”字(zi)的(de)含义更加(jia)丰富。它不(bu)仅(jin)仅(jin)指(zhi)代(dai)特定的(de)面点(dian)，更(geng)可以被理(li)解为(wei)一切以面(mian)粉为(wei)主要原(yuan)料，经过(guo)各种(zhong)工艺制作(zuo)而成的食品的(de)总称(cheng)。从北(bei)方的(de)馒头(tou)、包子、饺子(zi)，到南(nan)方(fang)的(de)点心(xin)、糕(gao)点，甚至一些(xie)融合(he)了(le)西(xi)式烘焙(bei)理(li)念的创新(xin)面点(dian)，都可以在广义(yi)上(shang)被(bei)视为(wei)“馃”的(de)现(xian)代(dai)演变。

它们或(huo)以其(qi)朴(pu)实(shi)无华的(de)外表赢得赞誉，或以(yi)其精致(zhi)多样的(de)形(xing)态令(ling)人(ren)垂涎(xian)。

“馃”字(zi)背后(hou)的面食文(wen)化之旅(lv)，是(shi)一条漫长(zhang)而精彩的(de)道路(lu)。它从(cong)最原始的生存(cun)需求(qiu)出(chu)发(fa)，融合(he)了(le)信仰、习俗、技艺和(he)情(qing)感，最终演变(bian)成(cheng)中华饮(yin)食文(wen)化(hua)中最具(ju)代表(biao)性的(de)组成部分之一(yi)。当我(wo)们品(pin)尝(chang)一(yi)块(kuai)香(xiang)甜的(de)“馃”，我们品(pin)味(wei)的(de)不(bu)仅仅是(shi)食物(wu)本身的(de)味(wei)道，更(geng)是背后那段跨越(yue)千年的(de)历史，那份(fen)属于我们民(min)族的独(du)特记忆。

舌(she)尖(jian)上的(de)“馃”：从传(chuan)统工艺到(dao)现代创新的美(mei)食盛宴

如(ru)果说“馃”字(zi)在历史长(zhang)河(he)中的演变，是一场从神圣到世俗(su)的洗(xi)礼，那(na)么在现代(dai)社(she)会(hui)，“馃”字则迎(ying)来了它(ta)更辉煌(huang)的“美(mei)食(shi)”时(shi)代。当(dang)古老(lao)的技(ji)艺与(yu)现(xian)代(dai)的科技、创新(xin)的理念(nian)相遇(yu)，“馃”的家(jia)族(zu)迎(ying)来(lai)了前所未有的繁(fan)荣(rong)与(yu)精彩。

现(xian)代的“馃”，早已不(bu)再(zai)是(shi)简(jian)单的充(chong)饥之(zhi)物，而(er)是成(cheng)为了(le)一(yi)种生活(huo)品质的体现，一(yi)种对(dui)味(wei)蕾(lei)的极(ji)致(zhi)追(zhui)求，一种文(wen)化交流(liu)的载(zai)体(ti)。从传统的(de)蒸、煮、烙、炸，到如(ru)今的(de)烘烤、微波(bo)、甚至(zhi)分子(zi)料(liao)理的辅(fu)助，面(mian)食(shi)的(de)制作工艺(yi)在(zai)不断革(ge)新(xin)。而“馃”字所涵盖的(de)范围，也随(sui)着(zhe)时代的发(fa)展(zhan)而不断拓(tuo)展。

在(zai)早餐摊上，热气(qi)腾腾(teng)的(de)煎(jian)饼馃子、豆(dou)浆配(pei)油条，是许(xu)多人(ren)一天(tian)活(huo)力的开(kai)始。这(zhe)些看(kan)似平(ping)凡的(de)食物，却凝聚了中国北方面食(shi)的(de)精(jing)髓，是(shi)街头(tou)巷尾(wei)最(zui)温暖的慰藉。它(ta)们(men)用最朴素(su)的(de)方式，满(man)足着(zhe)人们(men)最基本的(de)需求，却也(ye)因其独(du)特的(de)风味和(he)便捷性，赢(ying)得了无数人的喜爱(ai)。

走(zou)进(jin)一家(jia)精(jing)致(zhi)的茶点店(dian)，你(ni)会(hui)看到各式(shi)各样(yang)的小(xiao)巧玲珑的“馃”。它们可(ke)能是(shi)用面(mian)粉、糖、油、鸡(ji)蛋(dan)等原料(liao)，通过(guo)精(jing)细的(de)揉(rou)、包、烤(kao)、炸(zha)等(deng)工序(xu)制作(zuo)而(er)成(cheng)。比如(ru)，酥皮点心(xin)，层层(ceng)叠叠的(de)酥(su)皮(pi)包(bao)裹着(zhe)香甜(tian)的馅(xian)料(liao)，咬下(xia)去(qu)满口生香，回味无(wu)穷(qiong)；或是(shi)各式各样(yang)的豆沙(sha)酥、绿豆(dou)糕，它(ta)们不仅(jin)有着诱人的(de)外(wai)形(xing)，更有着细(xi)腻的口感和(he)淡淡的(de)清香。

这些(xie)点心(xin)，既是对传统制(zhi)作技艺的(de)传承，也融(rong)入了(le)现代(dai)人(ren)对(dui)健康(kang)、对美学(xue)的追(zhui)求。

而对(dui)于一(yi)些传统的“馃”，现代的创新(xin)更是(shi)让(rang)它(ta)们焕(huan)发了(le)新(xin)的生命(ming)力。比如，春(chun)节期(qi)间家家户(hu)户都(dou)会制作的(de)各种(zhong)年糕、发糕、花馍。过去，这些(xie)大多(duo)是简单的造型(xing)，寓意吉祥。如今，在保留传(chuan)统祝(zhu)福(fu)寓意(yi)的(de)人们(men)会在(zai)花(hua)馍中加(jia)入(ru)天然色素，制(zhi)作出色彩斑(ban)斓、造型更加生动的艺术(shu)品；年糕的口(kou)味也(ye)更(geng)加多样，除(chu)了传统(tong)的红糖(tang)、白(bai)糖口(kou)味，还有(you)芝麻(ma)、花(hua)生、紫薯(shu)、甚(shen)至榴(liu)莲等创新(xin)口味(wei)，满(man)足(zu)了不(bu)同年(nian)龄层和不同口(kou)味偏好(hao)的(de)消费(fei)者。

“馃”字(zi)在现代(dai)，也成(cheng)为了(le)国际(ji)美(mei)食交流的一(yi)个窗口。中(zhong)国面(mian)食(shi)的魅力(li)，吸引(yin)着世(shi)界(jie)各(ge)地的(de)美食(shi)家(jia)。从饺(jiao)子(zi)、包(bao)子在(zai)国际(ji)上(shang)的走(zou)红，到各种(zhong)中式(shi)面点在海(hai)外的(de)普(pu)及(ji)，都(dou)证(zheng)明了(le)“馃”的普适(shi)性和(he)强大的生(sheng)命力(li)。许多(duo)中(zhong)国(guo)厨师(shi)和(he)美(mei)食家，也在不断探索(suo)如何(he)将传(chuan)统面(mian)食与国(guo)际化(hua)的烹饪理念相(xiang)结(jie)合(he)，创造出(chu)更(geng)多(duo)符合国际(ji)口味(wei)的“馃”。

更值(zhi)得一(yi)提(ti)的(de)是，“馃”字背(bei)后所(suo)代(dai)表(biao)的，是(shi)越(yue)来(lai)越强的(de)“健(jian)康(kang)”和(he)“天(tian)然(ran)”的理念。在食品(pin)安全日益(yi)受(shou)到重视(shi)的今(jin)天(tian)，人们更(geng)加青睐那(na)些用天然食材、传统工艺制作(zuo)的“馃”。许(xu)多商家(jia)和家(jia)庭，开始重(zhong)新关(guan)注面粉(fen)的品质，使用(yong)全麦粉(fen)、糙米(mi)粉(fen)等，减少精(jing)加(jia)工；在(zai)馅(xian)料上(shang)，也更加注重天(tian)然(ran)甜味剂(ji)的使(shi)用，例如(ru)蜂(feng)蜜、枫(feng)糖浆，而非过多(duo)的精制糖。

这种(zhong)回(hui)归(gui)自(zi)然的趋势，让(rang)“馃”的内(nei)涵(han)更加(jia)丰富，也更(geng)加符(fu)合(he)现代人(ren)的健康需求。

“馃”字，这(zhe)个(ge)从(cong)祭品(pin)演变而(er)来(lai)的字(zi)，在现代社(she)会，已(yi)经成(cheng)为了(le)一种(zhong)文化符号，一种(zhong)生活方式，一(yi)种美(mei)味的代(dai)名词(ci)。它连接(jie)着(zhe)过去(qu)与现(xian)在(zai)，传(chuan)承着传统，又拥(yong)抱着(zhe)创新。当(dang)我(wo)们品(pin)尝一块(kuai)香(xiang)甜的(de)“馃”，我(wo)们品尝的不仅是食物本(ben)身的味(wei)道(dao)，更是(shi)那份跨越千年(nian)的历(li)史沉(chen)淀(dian)，那(na)份对生(sheng)活的(de)热(re)爱与(yu)追求，那份属(shu)于中(zhong)华(hua)民族独特的(de)饮食智(zhi)慧。

从(cong)古老的(de)祭(ji)坛上(shang)，那个承(cheng)载(zai)着敬畏与祈愿的“馃”，到如今餐(can)桌上，那个(ge)琳琅(lang)满目(mu)、变(bian)化万千(qian)的“馃”，它的(de)演变(bian)轨迹，就是(shi)一(yi)部(bu)中(zhong)华民(min)族饮食(shi)文化(hua)不(bu)断发展(zhan)、不断(duan)创新(xin)的生(sheng)动史(shi)诗(shi)。每(mei)一个(ge)“馃”，都在讲述着属(shu)于(yu)自己的故(gu)事，都(dou)在(zai)为(wei)这个丰富多(duo)彩(cai)的美(mei)食世界，增添着(zhe)独特(te)的色(se)彩。

这趟(tang)从祭品到美(mei)食的“馃”字面食(shi)文化之(zhi)旅(lv)，永无(wu)止境，精彩继续(xu)。

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图片来源：每经记者 陈山 摄

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