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“馃”字(zi)的(de)千(qian)年回(hui)响：从(cong)神圣(sheng)祭(ji)坛(tan)到寻常巷陌

在(zai)中(zhong)国(guo)浩瀚的文(wen)字(zi)海洋中(zhong)，“馃”字(zi)宛如一颗饱经(jing)沧桑的珍(zhen)珠，折射出(chu)中华(hua)民族(zu)数千年的(de)饮食变迁与(yu)文化积(ji)淀。它(ta)不仅(jin)仅是(shi)一个(ge)简单(dan)的字(zi)形，更(geng)是一(yi)个承(cheng)载着历史、信仰(yang)与生活智慧的(de)符号。追溯(su)“馃”字(zi)的起源(yuan)，我(wo)们仿(fang)佛能听(ting)见来自(zi)遥远祭(ji)坛(tan)的庄(zhuang)严回响，感(gan)受到(dao)古(gu)人(ren)与自(zi)然、与(yu)神(shen)灵(ling)沟通(tong)的虔诚心(xin)意(yi)。

在(zai)古代(dai)，食物(wu)不仅(jin)是果(guo)腹之物，更(geng)承担着(zhe)沟(gou)通天地(di)、祈求(qiu)丰年的神圣(sheng)使(shi)命。“馃”字，最(zui)初(chu)的(de)形(xing)态与(yu)意(yi)义，便与祭(ji)祀活动(dong)紧密相连。古人相信，通过将精(jing)心制(zhi)作的食物(wu)献给神灵，可以(yi)获(huo)得庇佑(you)，使五(wu)谷丰登、国(guo)泰民(min)安。这(zhe)些(xie)祭(ji)祀用(yong)的面(mian)食，往往形态各异，工艺考(kao)究，它们被赋予(yu)了特(te)定的(de)象征(zheng)意义，如(ru)象(xiang)征太阳的圆形(xing)，代表生育(yu)的(de)特定(ding)造(zao)型，或是模(mo)仿动(dong)物形态(tai)以祈(qi)求生(sheng)殖(zhi)繁衍(yan)。

那个(ge)时期(qi)的“馃”，更多(duo)的(de)是一种仪(yi)式性(xing)的存在(zai)，是连(lian)接人(ren)神(shen)之间的(de)媒介，其(qi)制(zhi)作过(guo)程本身(shen)就(jiu)充满了敬(jing)畏与专注(zhu)。

随(sui)着(zhe)社会(hui)的发(fa)展和文化(hua)的(de)多(duo)样化，“馃”的(de)内涵也开(kai)始悄然发(fa)生变化。虽然祭祀的传统(tong)并(bing)未(wei)完全消(xiao)失，但人(ren)们也开(kai)始将目(mu)光投向日常(chang)生(sheng)活，将(jiang)原本用于(yu)祭祀的(de)技艺和(he)创意(yi)，融(rong)入(ru)到日常的面(mian)食(shi)制作(zuo)中。“馃”字(zi)开(kai)始泛(fan)化，它(ta)不再局限(xian)于祭品，而是逐(zhu)渐演变成(cheng)一种(zhong)广义(yi)上(shang)的(de)面食(shi)称(cheng)谓，尤其指代(dai)那些经(jing)过发酵(jiao)、蒸(zheng)煮或(huo)油炸等方式制(zhi)作的(de)面(mian)点。

想(xiang)象一下，在(zai)唐宋(song)时(shi)期，城市的繁荣(rong)带(dai)来了(le)丰富(fu)的饮(yin)食文(wen)化。“馃子”一词在(zai)文献中(zhong)频(pin)繁(fan)出(chu)现，指代(dai)各种(zhong)油(you)炸或烘(hong)烤的糕(gao)饼类面食，它(ta)们(men)开始出现(xian)在街(jie)头巷尾的(de)市井(jing)之中(zhong)，成(cheng)为普通(tong)百姓也能(neng)享(xiang)用(yong)的美(mei)味。这种转(zhuan)变，标志着(zhe)面(mian)食(shi)文(wen)化(hua)从神圣的(de)殿堂(tang)走(zou)向(xiang)了更(geng)为亲(qin)民(min)的生活空间(jian)。从(cong)达官贵(gui)人的(de)宴席，到寻(xun)常百姓(xing)的(de)餐桌，面食(shi)以其(qi)多(duo)样(yang)的形态和(he)丰(feng)富(fu)的口(kou)味(wei)，逐渐(jian)渗(shen)透到社(she)会的(de)各(ge)个阶(jie)层(ceng)。

“馃”字所(suo)承载的，不仅仅(jin)是食(shi)物(wu)的形态(tai)，更是生活(huo)方(fang)式(shi)的变(bian)迁(qian)。从祭祀时对天地(di)的敬(jing)畏(wei)，到日(ri)常(chang)生活(huo)中对(dui)味(wei)蕾的追(zhui)求，面食的(de)演变(bian)映射出社会由(you)原始(shi)走向(xiang)文(wen)明(ming)，由单一走向多(duo)元的(de)进程。那些(xie)在(zai)历史(shi)长(zhang)河(he)中(zhong)被无数(shu)次重复的揉(rou)面、发(fa)酵(jiao)、塑形(xing)、烹饪的动作(zuo)，成为了中(zhong)华民(min)族集(ji)体(ti)记(ji)忆的(de)一部分。

每一(yi)个(ge)“馃”，无(wu)论是(shi)在古(gu)老的祭(ji)坛(tan)上，还是在(zai)现(xian)代(dai)的(de)餐(can)桌上(shang)，都仿(fang)佛在(zai)低语(yu)着一个关(guan)于传(chuan)承、关(guan)于(yu)创(chuang)新的故(gu)事(shi)。

“馃”字(zi)，这个(ge)看(kan)似(shi)简单(dan)的字(zi)，实则是一(yi)个厚重(zhong)的(de)文(wen)化载(zai)体。它记录了(le)先民对(dui)自(zi)然的(de)敬畏(wei)，对生(sheng)活的(de)热爱，以(yi)及(ji)在漫(man)长岁月中不断(duan)探索与创新的(de)智慧(hui)。从(cong)最初的(de)祭品(pin)，到后(hou)来(lai)泛指的(de)各(ge)类面(mian)点(dian)，它经(jing)历了(le)从(cong)“祭”到“食(shi)”的转变，从“神(shen)圣”到(dao)“世俗”的演变(bian)。这种演变(bian)并(bing)非简单(dan)的替(ti)换，而是文化(hua)的(de)融合与(yu)升(sheng)华。

例如，一(yi)些(xie)具有吉(ji)祥寓(yu)意(yi)的传统(tong)节(jie)日面点，至今(jin)仍保留着古(gu)老的制(zhi)作习(xi)俗，它们既是节日庆(qing)典的重(zhong)要组(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，也是(shi)承载家族情感与文(wen)化记忆的载体(ti)。

在古(gu)代，“馃”的制(zhi)作(zuo)往往(wang)是集体性的(de)劳动，一家(jia)人或(huo)一个村落共同参与(yu)，在劳(lao)作(zuo)中增(zeng)进(jin)情感，在(zai)分(fen)享中感受(shou)喜(xi)悦(yue)。这种(zhong)集体(ti)制作(zuo)的模(mo)式(shi)，不仅保(bao)证(zheng)了(le)食物的供应，更(geng)重要的(de)是(shi)，它将(jiang)面食(shi)制作(zuo)的技艺(yi)和(he)文化(hua)内涵(han)，一代(dai)一代(dai)地传承(cheng)下去。老一(yi)辈(bei)的经验，年(nian)轻一辈的(de)学习，这种(zhong)传(chuan)承(cheng)是活(huo)态的(de)，是充满生命(ming)力(li)的。

时(shi)至今日(ri)，“馃”字的(de)含义(yi)更加(jia)丰富(fu)。它(ta)不(bu)仅仅指代(dai)特定的面点，更(geng)可以(yi)被理(li)解为(wei)一切以(yi)面(mian)粉为(wei)主(zhu)要(yao)原料，经过(guo)各种(zhong)工艺(yi)制作(zuo)而成的食品的(de)总称。从(cong)北(bei)方的(de)馒(man)头(tou)、包(bao)子、饺子(zi)，到南方的点心(xin)、糕(gao)点，甚至一些(xie)融合了(le)西(xi)式(shi)烘焙理(li)念的创新(xin)面点(dian)，都(dou)可以在广义(yi)上(shang)被视为(wei)“馃”的(de)现代演(yan)变。

它们或以其朴(pu)实无(wu)华的(de)外表赢得赞(zan)誉，或(huo)以(yi)其精(jing)致(zhi)多(duo)样(yang)的形态令人垂涎(xian)。

“馃”字(zi)背后(hou)的面食文(wen)化之旅，是(shi)一条漫长而精(jing)彩的道路。它从(cong)最原始的生存(cun)需求(qiu)出发，融合(he)了信仰(yang)、习(xi)俗(su)、技艺和情感(gan)，最终(zhong)演(yan)变成(cheng)中华(hua)饮食文(wen)化中(zhong)最具(ju)代表性的组成(cheng)部分之一(yi)。当我(wo)们品尝(chang)一(yi)块(kuai)香(xiang)甜的(de)“馃”，我(wo)们品(pin)味的不(bu)仅(jin)仅是(shi)食物本身的(de)味(wei)道，更是背(bei)后那段跨(kua)越千(qian)年的(de)历史，那(na)份属于(yu)我们(men)民族的独(du)特记忆。

舌(she)尖上(shang)的“馃”：从传(chuan)统工(gong)艺(yi)到现(xian)代(dai)创新(xin)的美(mei)食(shi)盛宴

如(ru)果说“馃”字在历(li)史长(zhang)河中(zhong)的(de)演(yan)变，是一场(chang)从(cong)神(shen)圣到世(shi)俗的洗礼，那(na)么在(zai)现(xian)代(dai)社会，“馃”字则(ze)迎(ying)来了它(ta)更辉煌(huang)的“美食”时(shi)代。当(dang)古老(lao)的技(ji)艺与(yu)现代(dai)的科(ke)技、创(chuang)新(xin)的理(li)念相(xiang)遇，“馃”的(de)家族迎(ying)来(lai)了前(qian)所未(wei)有的(de)繁(fan)荣与精彩。

现(xian)代的(de)“馃”，早已(yi)不(bu)再是简(jian)单的充(chong)饥之(zhi)物，而(er)是成(cheng)为(wei)了(le)一种(zhong)生(sheng)活(huo)品(pin)质的(de)体现，一种(zhong)对(dui)味(wei)蕾的极致(zhi)追(zhui)求，一种文(wen)化交(jiao)流的载(zai)体。从传统(tong)的(de)蒸、煮(zhu)、烙、炸(zha)，到(dao)如今(jin)的(de)烘烤(kao)、微波、甚至(zhi)分子(zi)料理的辅(fu)助，面食的(de)制(zhi)作工艺在(zai)不断革(ge)新。而“馃”字(zi)所涵(han)盖的范(fan)围(wei)，也随着时(shi)代的发(fa)展(zhan)而不(bu)断拓展(zhan)。

在早餐摊(tan)上，热气腾腾(teng)的(de)煎(jian)饼(bing)馃子、豆浆配油条(tiao)，是(shi)许(xu)多人一天(tian)活力的开(kai)始(shi)。这(zhe)些看似(shi)平凡(fan)的(de)食物，却(que)凝聚了(le)中国北(bei)方面食(shi)的精(jing)髓，是街头(tou)巷尾最温暖(nuan)的(de)慰(wei)藉。它们用(yong)最(zui)朴素(su)的方式，满(man)足着(zhe)人们最基本的需求，却也(ye)因其独特的(de)风味和便捷(jie)性(xing)，赢(ying)得了无(wu)数人的喜爱(ai)。

走进(jin)一(yi)家(jia)精(jing)致(zhi)的茶(cha)点店(dian)，你会(hui)看到(dao)各式各样的(de)小(xiao)巧(qiao)玲珑的(de)“馃”。它们可(ke)能是用面粉、糖(tang)、油、鸡(ji)蛋等原料(liao)，通(tong)过精细(xi)的揉(rou)、包、烤(kao)、炸等(deng)工序(xu)制作而(er)成。比如(ru)，酥皮(pi)点心，层层(ceng)叠叠的(de)酥皮包(bao)裹着(zhe)香(xiang)甜的馅料，咬下(xia)去满(man)口生香(xiang)，回味无穷(qiong)；或是各式各样(yang)的豆(dou)沙酥、绿(lv)豆(dou)糕，它们(men)不仅(jin)有(you)着诱(you)人的(de)外形(xing)，更(geng)有着细腻的口感和淡淡的(de)清香。

这(zhe)些点心(xin)，既(ji)是对(dui)传统制(zhi)作技艺的(de)传承(cheng)，也融(rong)入(ru)了(le)现代(dai)人对健康、对美学(xue)的追(zhui)求(qiu)。

而对(dui)于一些(xie)传(chuan)统的(de)“馃”，现代的(de)创(chuang)新(xin)更是(shi)让(rang)它(ta)们焕发了新的生命(ming)力(li)。比如(ru)，春(chun)节期(qi)间家(jia)家(jia)户(hu)户(hu)都(dou)会制作的各种(zhong)年糕、发糕(gao)、花馍(mo)。过去(qu)，这些(xie)大多是简单的(de)造型(xing)，寓意吉(ji)祥。如(ru)今(jin)，在(zai)保留(liu)传统祝福寓意(yi)的(de)人们(men)会在花(hua)馍中加(jia)入天(tian)然色(se)素，制(zhi)作出(chu)色(se)彩(cai)斑(ban)斓、造型更(geng)加(jia)生动(dong)的艺术品(pin)；年糕的口(kou)味(wei)也(ye)更加多样，除(chu)了(le)传统(tong)的红(hong)糖、白糖口味，还有芝麻(ma)、花(hua)生、紫薯(shu)、甚至榴莲(lian)等创新(xin)口味，满足(zu)了不同(tong)年(nian)龄层(ceng)和不同口味偏(pian)好的(de)消费(fei)者。

“馃”字在现代(dai)，也成(cheng)为(wei)了(le)国际(ji)美(mei)食(shi)交流的一(yi)个窗口(kou)。中(zhong)国面食(shi)的魅力(li)，吸(xi)引(yin)着世(shi)界(jie)各地的(de)美食(shi)家。从(cong)饺子(zi)、包子在(zai)国(guo)际上(shang)的走红(hong)，到(dao)各(ge)种(zhong)中式(shi)面点在海(hai)外(wai)的(de)普及(ji)，都证(zheng)明了(le)“馃”的普适(shi)性(xing)和强大(da)的生(sheng)命力。许(xu)多(duo)中(zhong)国(guo)厨师(shi)和(he)美(mei)食家(jia)，也在(zai)不断(duan)探索如何(he)将传统面(mian)食(shi)与国际化(hua)的(de)烹(peng)饪理念相(xiang)结(jie)合(he)，创(chuang)造(zao)出(chu)更多(duo)符合国际(ji)口味(wei)的“馃”。

更(geng)值(zhi)得一(yi)提(ti)的是，“馃”字(zi)背(bei)后所代表(biao)的(de)，是(shi)越来越(yue)强(qiang)的“健(jian)康”和“天(tian)然”的理(li)念。在(zai)食(shi)品(pin)安全(quan)日益受到重视(shi)的今(jin)天(tian)，人们更(geng)加青(qing)睐那(na)些用(yong)天然食(shi)材(cai)、传(chuan)统(tong)工艺制(zhi)作(zuo)的“馃”。许多商家(jia)和家(jia)庭，开始重新关(guan)注面粉(fen)的(de)品质(zhi)，使用全麦(mai)粉(fen)、糙米粉(fen)等，减(jian)少精(jing)加(jia)工(gong)；在馅(xian)料上(shang)，也更加(jia)注重天(tian)然甜(tian)味剂(ji)的使(shi)用，例如(ru)蜂蜜、枫(feng)糖浆，而(er)非过多(duo)的精制糖。

这种(zhong)回归自然的(de)趋(qu)势，让“馃”的内(nei)涵更加丰富(fu)，也更加符合现代人(ren)的健康需(xu)求。

“馃”字(zi)，这个(ge)从祭(ji)品(pin)演变而(er)来(lai)的字(zi)，在(zai)现(xian)代(dai)社会，已(yi)经成(cheng)为了(le)一种文(wen)化符号，一种(zhong)生活方式(shi)，一(yi)种(zhong)美(mei)味(wei)的代(dai)名词(ci)。它连接着过去(qu)与现(xian)在，传承着(zhe)传统，又拥(yong)抱着(zhe)创新(xin)。当我们品(pin)尝一块香甜的(de)“馃”，我(wo)们品尝的(de)不仅(jin)是(shi)食物本(ben)身的味(wei)道，更是(shi)那份跨(kua)越千年(nian)的历史沉(chen)淀，那(na)份对(dui)生活(huo)的热(re)爱与(yu)追求(qiu)，那(na)份(fen)属于中华民(min)族(zu)独特的饮食(shi)智(zhi)慧。

从(cong)古(gu)老(lao)的祭坛上，那(na)个(ge)承载(zai)着敬(jing)畏与(yu)祈愿的“馃”，到如今餐(can)桌上，那个琳琅满目、变(bian)化(hua)万千(qian)的“馃”，它(ta)的(de)演变(bian)轨迹，就是(shi)一部中华民(min)族饮食(shi)文化不(bu)断(duan)发展(zhan)、不断(duan)创(chuang)新(xin)的生动史(shi)诗。每一个(ge)“馃”，都(dou)在讲述(shu)着(zhe)属于(yu)自己的故(gu)事，都在为这(zhe)个(ge)丰(feng)富(fu)多彩(cai)的美(mei)食(shi)世界，增添着独(du)特(te)的色彩。

这(zhe)趟(tang)从祭品(pin)到美(mei)食的“馃”字面食(shi)文化之旅(lv)，永无(wu)止境(jing)，精(jing)彩继续(xu)。

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图片来源：每经记者 陈博 摄

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