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五彩斑斓的诱(you)惑：果(guo)冻(dong)中(zhong)的“煤黄色”疑云

你是(shi)否曾被(bei)货架上(shang)琳琅满(man)目的果(guo)冻所吸引？那晶(jing)莹剔透的(de)质地(di)，仿佛(fu)蕴(yun)藏着水(shui)果的精(jing)华(hua)，而那(na)鲜(xian)艳(yan)欲(yu)滴的(de)色(se)彩(cai)，更(geng)是让人食欲大开。草(cao)莓红、芒果黄、蓝(lan)莓紫、青柠(ning)绿……每一种(zhong)颜色(se)都仿佛在(zai)诉(su)说(shuo)着一种(zhong)独(du)特的风(feng)味(wei)。你有没有想过(guo)，这些(xie)令人(ren)愉悦的色(se)彩，究(jiu)竟(jing)从(cong)何而(er)来？它们真(zhen)的仅(jin)仅是水果本身(shen)的(de)天(tian)然(ran)馈赠吗(ma)？

近年来，“果冻传(chuan)染煤黄(huang)色”的说(shuo)法在网络上(shang)悄(qiao)然流传，引发了不少消(xiao)费(fei)者的(de)担忧。这个略显(xian)夸张的说法，实(shi)际上(shang)是(shi)在警示(shi)我们(men)，某(mou)些(xie)果(guo)冻产品中(zhong)可(ke)能使(shi)用(yong)了非法的、或(huo)者(zhe)说(shuo)是不(bu)适(shi)合(he)用(yong)于食(shi)品(pin)的煤(mei)焦油(you)染料(liao)，其中(zhong)一种(zhong)被广泛提(ti)及的(de)就是“煤黄(huang)色(se)”。这(zhe)不禁让人(ren)联想到，那(na)些(xie)曾(ceng)经被曝光(guang)过的(de)食品安全事件(jian)，曾经(jing)的(de)“三聚氰胺”、“苏(su)丹(dan)红(hong)”，仿佛(fu)一场(chang)场触(chu)目(mu)惊(jing)心的噩(e)梦(meng)，让我(wo)们对(dui)食品添(tian)加(jia)剂的(de)边界(jie)充满(man)了(le)疑(yi)虑。

果冻中(zhong)的“煤(mei)黄色”究竟是什(shen)么？它(ta)为何(he)会出现在(zai)我们日常(chang)食用的果(guo)冻(dong)中(zhong)？要(yao)解答这(zhe)个问(wen)题，我们必(bi)须先了(le)解食物(wu)染色剂的(de)世界(jie)。

食(shi)用(yong)色(se)素的(de)“双刃剑(jian)”：天(tian)然与合(he)成的博(bo)弈

食物(wu)色(se)素，顾名思义(yi)，是为了(le)给(gei)食(shi)物(wu)增添色彩(cai)而(er)添(tian)加的物(wu)质。它们(men)的(de)存(cun)在，极大地(di)丰(feng)富(fu)了(le)我(wo)们的(de)饮食(shi)世界(jie)，让原(yuan)本平(ping)淡无奇的(de)食物(wu)变得生动(dong)有(you)趣，极大(da)地满足了(le)人们(men)对(dui)食(shi)物的(de)视(shi)觉享受。想象(xiang)一下，如果(guo)没(mei)有(you)食(shi)用(yong)色素(su)，婚礼蛋糕(gao)或许(xu)会是(shi)惨(can)白(bai)的，可(ke)乐可(ke)能只(zhi)是(shi)一(yi)种无(wu)色的液(ye)体(ti)，而(er)我(wo)们钟爱的(de)各种(zhong)糖果(guo)和零食，也(ye)将失(shi)去(qu)它(ta)们吸引人的魅力。

食用色素主(zhu)要(yao)可以分为(wei)两(liang)大类(lei)：天然色素(su)和合成(cheng)色(se)素(su)。

天然色素，顾名(ming)思(si)义(yi)，来(lai)源于动植物(wu)，比如从甜(tian)菜(cai)中提取(qu)的(de)甜菜(cai)红，从(cong)栀子花中(zhong)提取的(de)栀子黄(huang)，从胭脂(zhi)虫中提(ti)取(qu)的胭脂红，从(cong)紫(zi)甘(gan)蓝中提取(qu)的(de)花(hua)青(qing)素等等。这些(xie)天(tian)然(ran)色素(su)在赋(fu)予(yu)食物色(se)彩的往往还携(xie)带了它们本(ben)身(shen)所具有的(de)营养(yang)成(cheng)分或(huo)生物活(huo)性(xing)物质(zhi)，对人体(ti)相对安(an)全(quan)。天然(ran)色素也存在一(yi)些局(ju)限性(xing)，例如(ru)颜色(se)稳(wen)定性较(jiao)差，容易受光、热(re)、pH值等(deng)因素的影(ying)响(xiang)而褪(tui)色，且(qie)提取成本较(jiao)高，产(chan)量有限，有时(shi)也(ye)会受(shou)到植物生(sheng)长(zhang)季节和产地(di)的影(ying)响，导(dao)致颜(yan)色不够鲜艳或(huo)批次间差异较大。

合(he)成色(se)素，则是通过化学合(he)成的(de)方法制(zhi)备的(de)。它们(men)通常(chang)颜(yan)色鲜(xian)艳、着(zhe)色力(li)强、价格低(di)廉、稳(wen)定性好，而且(qie)用(yong)量少就能(neng)达(da)到(dao)理想(xiang)的着色(se)效(xiao)果。这使(shi)得(de)合(he)成(cheng)色素(su)在食品工(gong)业中得到(dao)了广(guang)泛的应用(yong)。一些(xie)常见的合成色(se)素包括柠檬黄(huang)、日落黄、诱惑红(hong)、亮蓝(lan)等。

正(zheng)是在(zai)合(he)成(cheng)色素(su)这一(yi)领域(yu)，潜藏(cang)着“果冻(dong)传染(ran)煤(mei)黄(huang)色(se)”的担忧。部分不(bu)法商(shang)家(jia)为(wei)了追(zhui)求更低的成(cheng)本(ben)和(he)更(geng)鲜艳(yan)的色(se)彩，可能会(hui)使用(yong)一些(xie)工业(ye)级染(ran)料，甚(shen)至(zhi)是(shi)国家(jia)明(ming)令禁止在食(shi)品中使用(yong)的染(ran)料，而“煤黄色”正(zheng)是其中(zhong)一种被妖(yao)魔化(hua)的代(dai)表(biao)。

“煤(mei)黄(huang)色(se)”的阴影(ying)：非法染(ran)料(liao)的危(wei)害

“煤黄色”这个(ge)词，听(ting)起来(lai)就带(dai)有一丝不祥(xiang)的(de)色彩。它(ta)通常(chang)指(zhi)的是一(yi)种(zhong)以煤焦(jiao)油(you)为(wei)原(yuan)料合(he)成的黄色染料(liao)，比(bi)如(ru)我们(men)常说(shuo)的“柠檬黄”（Tartrazine,CINo.19140）或“日(ri)落黄(huang)”（SunsetYellowFCF,CINo.15985）。

需要(yao)强调(diao)的是，这里(li)的“煤黄色(se)”并非(fei)特(te)指(zhi)某一种(zhong)特定的(de)染料(liao)，而(er)是一个(ge)笼统(tong)的(de)说(shuo)法(fa)，用(yong)来指代那些可(ke)能存(cun)在安(an)全隐患的黄色(se)合成(cheng)色素，尤(you)其是当(dang)它们(men)被(bei)滥用(yong)或(huo)使用(yong)不合格产品时。

柠檬黄和(he)日(ri)落黄(huang)，作(zuo)为两种常见的黄色(se)合成色素，在很(hen)多国家和(he)地区(qu)被批(pi)准用于食品(pin)中，但(dan)它们的(de)使用必须(xu)严格遵守国家标准，例如(ru)规(gui)定(ding)的(de)使(shi)用范(fan)围、最大使用量(liang)等。问(wen)题就(jiu)出(chu)在“滥用(yong)”和(he)“不(bu)合格产(chan)品(pin)”上。

一些不(bu)法商家可(ke)能为了(le)降(jiang)低成(cheng)本(ben)，购(gou)买劣质的(de)、甚(shen)至是(shi)非(fei)食(shi)品(pin)级的(de)染料(liao)。这(zhe)些(xie)非食(shi)品级的(de)染(ran)料，可(ke)能含有重(zhong)金属(shu)等有(you)害物(wu)质，或(huo)者纯度不(bu)够，混杂了(le)其他(ta)有毒的副产物(wu)。当这(zhe)些染料(liao)被(bei)添加(jia)到(dao)果(guo)冻、糖(tang)果、饮(yin)料等(deng)食品(pin)中(zhong)，消(xiao)费者(zhe)在(zai)享(xiang)受美味(wei)的也可(ke)能将这些(xie)有害(hai)物(wu)质一(yi)并摄(she)入(ru)。

更令人担忧的(de)是，某些非(fei)法染(ran)料，其(qi)化学结构(gou)与合法的(de)食用(yong)色(se)素(su)相似，但其(qi)安全性和毒性却未经(jing)严(yan)格评估。例(li)如，某(mou)些工(gong)业染(ran)料，如果被(bei)不法(fa)商家“偷梁(liang)换柱”添加到食(shi)品中，其潜(qian)在的(de)健康风(feng)险是巨(ju)大的。这(zhe)些染料(liao)可能(neng)对肝(gan)脏(zang)、肾(shen)脏等器(qi)官造成(cheng)损害(hai)，甚(shen)至(zhi)可能(neng)具有(you)致癌(ai)性(xing)。

“果(guo)冻传(chuan)染煤(mei)黄(huang)色(se)”这个说法，虽然(ran)有些夸(kua)张，但(dan)它(ta)敲(qiao)响(xiang)了(le)警钟。它(ta)提醒(xing)我(wo)们，色彩(cai)鲜艳的食(shi)品背后，可能隐藏着(zhe)我们不知(zhi)道的风险。这种(zhong)“传染(ran)”并(bing)非(fei)字(zi)面(mian)意义上的(de)病毒传(chuan)播(bo)，而是指(zhi)通过一个不合格的(de)产(chan)品，可能引导消费(fei)者(zhe)对整(zheng)个品(pin)类的食品(pin)产生不信任感，或者(zhe)指不法商家(jia)可能将同一批非(fei)法染料(liao)用于多(duo)种产品，从(cong)而造(zao)成“污(wu)染(ran)”的扩散(san)。

我们(men)该如何(he)擦(ca)亮眼睛，辨别(bie)这(zhe)些隐(yin)藏的风险(xian)呢？在(zai)下一部分(fen)，我(wo)们(men)将深入探(tan)讨如何识别食(shi)物中的染(ran)色剂(ji)，以及我们作为消费者(zhe)，可以采(cai)取哪(na)些措施(shi)来(lai)保(bao)护自(zi)己和(he)家(jia)人的健康(kang)。

擦(ca)亮(liang)双眼，识(shi)别真相(xiang)：如何应对食(shi)物(wu)中的(de)“染色(se)迷雾(wu)”

面对五彩斑斓的食物(wu)世界，我(wo)们常常被它们(men)的视(shi)觉魅力所(suo)俘获。正(zheng)如“果冻(dong)传染煤黄色”所揭示的，这光鲜(xian)背(bei)后可能隐藏着不为人(ren)知的(de)真(zhen)相(xiang)。我们不(bu)能(neng)只(zhi)被表面的(de)色(se)彩所迷惑，更需(xu)要学会如何辨别(bie)，如(ru)何保护自己免(mian)受不(bu)合格(ge)食品(pin)添(tian)加(jia)剂的(de)侵害(hai)。

一、解读食(shi)品标(biao)签：最直接(jie)的“真(zhen)相(xiang)之(zhi)眼”

食品标签，是(shi)消(xiao)费(fei)者与食品(pin)生(sheng)产(chan)商沟通(tong)的(de)最直(zhi)接(jie)、最重要的一(yi)环。在(zai)这里，你可(ke)以找到关(guan)于食品成分、营养(yang)价(jia)值、生(sheng)产日期、保(bao)质(zhi)期(qi)等一系列(lie)关键(jian)信(xin)息(xi)。对(dui)于食(shi)物染色(se)剂，国(guo)家法律法(fa)规明确规定，任何食(shi)品中添加的食(shi)用(yong)色(se)素都必须(xu)在(zai)配(pei)料表中明(ming)确标注。

1.寻找“食(shi)用色(se)素”字样：在(zai)配料(liao)表(biao)中，仔细(xi)查找是否(fou)含有(you)“食(shi)用(yong)色(se)素”、“着色(se)剂”等字样(yang)。如果标注了“食用色(se)素”，那么(me)它使用(yong)的是(shi)合法(fa)的食(shi)用色(se)素。

2.识(shi)别(bie)具体(ti)的色素名称(cheng)：如果配料(liao)表(biao)中(zhong)列出了具体(ti)的(de)色素(su)名称(cheng)，那么(me)你(ni)需要(yao)了解这(zhe)些色素(su)的(de)安全性。例如(ru)，常(chang)见(jian)的(de)合法(fa)合(he)成(cheng)色素(su)包(bao)括(kuo)：*柠(ning)檬(meng)黄(CI19140):常(chang)用于(yu)糖果(guo)、饮料、糕点(dian)等(deng)。*日落黄(huang)(CI15985):常用于果(guo)酱、果(guo)冻、饮(yin)料(liao)等。

*诱惑(huo)红(CI16255):常(chang)用(yong)于肉制(zhi)品、饮(yin)料等(deng)。*亮蓝(lan)(CI42090):常用于饮料、糖果等(deng)。*赤(chi)藓红(hong)(CI16185):常用于肉制(zhi)品(pin)、饮(yin)料等(deng)。*苋菜(cai)红(CI16185):常(chang)用于(yu)肉制(zhi)品(pin)、饮(yin)料(liao)等(deng)。

3.关注(zhu)“诱惑(huo)红”和“日落(luo)黄”的儿童食(shi)品使用(yong)限制：一(yi)些(xie)研究(jiu)表明(ming)，高(gao)含量的(de)诱惑红和(he)日落黄可(ke)能(neng)与(yu)儿童(tong)多动症(zheng)的(de)发生有关(guan)。因此，在许多(duo)国家和地区(qu)，对儿(er)童食(shi)品(pin)中(zhong)这两种色(se)素的使(shi)用(yong)有(you)更严格的限制，甚至禁(jin)止使(shi)用。如果(guo)一(yi)款儿童(tong)食(shi)品(pin)中含有(you)这(zhe)两(liang)种色(se)素，建议(yi)谨(jin)慎购买。

5.天(tian)然色(se)素的标(biao)识：如果(guo)产品(pin)标注(zhu)使用了(le)天(tian)然色素(su)，通(tong)常会(hui)列出(chu)具体(ti)的(de)来(lai)源(yuan)，例如“甜(tian)菜红”、“栀子黄”、“叶绿素(su)铜钠盐”等(deng)。

二、超(chao)范围(wei)、超量使用(yong)：隐(yin)形的(de)危险

即(ji)使是合(he)法(fa)的食(shi)用(yong)色素，如果被(bei)超范(fan)围或(huo)超量使用，也(ye)可(ke)能对人体(ti)健(jian)康造成影响(xiang)。例如(ru)，某些(xie)色素本身(shen)安全(quan)性(xing)较(jiao)高，但(dan)在极高的(de)浓度(du)下，也(ye)可能引发过敏(min)反(fan)应(ying)。

1.警(jing)惕过度(du)鲜(xian)艳(yan)的色(se)彩：如(ru)果某(mou)种食品的(de)颜(yan)色过于(yu)鲜艳(yan)、饱(bao)和(he)度(du)极(ji)高，远(yuan)超自(zi)然食(shi)物的(de)颜色，那(na)么很可(ke)能其中添加(jia)了较高(gao)剂量的食(shi)用色素。

3.关(guan)注国(guo)家食(shi)品安(an)全标准：了解并(bing)关(guan)注(zhu)国家(jia)对各(ge)类(lei)食(shi)品添加(jia)剂(ji)的(de)使(shi)用范围(wei)和(he)最大使用量(liang)的(de)规定，这有(you)助(zhu)于(yu)我们(men)对市售食品进(jin)行基(ji)本的判断(duan)。

三、识别非法染(ran)料的(de)“蛛丝马迹(ji)”

虽(sui)然非(fei)法(fa)染料(liao)的识别需要专(zhuan)业的检测(ce)手(shou)段，但一(yi)些(xie)非(fei)专业(ye)的观(guan)察，也(ye)能帮助(zhu)我们提(ti)高警(jing)惕：

1.颜(yan)色异常的(de)稳定(ding)性：有(you)些(xie)非(fei)法染料在遇到(dao)酸、碱(jian)或加(jia)热时(shi)，颜(yan)色(se)可能发生(sheng)剧烈变化(hua)，甚至(zhi)褪色(se)或产(chan)生沉淀。例(li)如(ru)，如果一种果冻在常(chang)温(wen)下颜(yan)色非常(chang)稳(wen)定，但加热(re)后却迅速(su)褪色(se)，这可(ke)能是(shi)一个(ge)警示(shi)信号(hao)。

2.异(yi)味：某些(xie)工(gong)业染料可能(neng)带有刺(ci)激性气(qi)味(wei)。如(ru)果打(da)开食品包(bao)装(zhuang)时(shi)闻到(dao)不(bu)属于食材本身或(huo)合法添加(jia)剂的怪异(yi)气(qi)味，也要(yao)多(duo)加留意(yi)。

3.来源(yuan)不(bu)明的(de)产品：尽量选(xuan)择正(zheng)规(gui)渠道(dao)购买食品，避免(mian)购(gou)买来路不(bu)明(ming)、包(bao)装简(jian)陋(lou)、标(biao)识不(bu)清的(de)产品(pin)。

四、作(zuo)为消(xiao)费者，我们(men)可以(yi)做什么？

面(mian)对复(fu)杂的食品添加(jia)剂问(wen)题(ti)，我(wo)们并(bing)非束手无策。作(zuo)为(wei)消(xiao)费者，我们(men)可以：

学习食(shi)品(pin)安全知(zhi)识(shi)：提高(gao)自身(shen)的辨别能(neng)力，了(le)解常见的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加剂以(yi)及(ji)它们(men)的(de)安全(quan)性。理(li)性消(xiao)费：不(bu)要盲(mang)目(mu)追求产品的视觉效果(guo)，更应关(guan)注其成(cheng)分和(he)安全性。积(ji)极投诉(su)举(ju)报(bao)：如(ru)果发现(xian)有(you)食品(pin)存在安全(quan)隐患(huan)，例如(ru)使用非法(fa)添加剂(ji)、超范围(wei)超量使用添(tian)加(jia)剂等，应(ying)及(ji)时向(xiang)相关(guan)监管部门(men)举报(bao)。

支(zhi)持透明(ming)化(hua)生(sheng)产：鼓(gu)励和(he)支持那(na)些信息(xi)公开透明、严格(ge)遵守食品安(an)全(quan)标(biao)准(zhun)的生产商(shang)。倡(chang)导健(jian)康饮食(shi)：尽量(liang)选择(ze)天(tian)然(ran)、健康的食(shi)物，减(jian)少(shao)对过度(du)加工(gong)食品的依赖。

“果(guo)冻传染煤(mei)黄色(se)”的(de)说法(fa)，虽(sui)然带着一(yi)丝(si)悚然(ran)的(de)色(se)彩，但(dan)它却是一(yi)个重要(yao)的(de)提(ti)醒。它(ta)让(rang)我们有(you)机会(hui)重(zhong)新审视(shi)我们所(suo)摄(she)入的(de)食(shi)物，了解食品(pin)添加剂(ji)的(de)真(zhen)实(shi)面(mian)貌(mao)。通过学习(xi)、警惕(ti)和理(li)性(xing)选(xuan)择，我(wo)们(men)可以更(geng)好地守(shou)护自己和家(jia)人的(de)健(jian)康(kang)，让(rang)五彩(cai)斑(ban)斓的食物世(shi)界，真正(zheng)成为安全(quan)与美(mei)味的(de)融合(he)。

未来的食品安(an)全，离(li)不开每(mei)一(yi)个(ge)消(xiao)费者的智慧和(he)行动(dong)。让(rang)我们一(yi)起，成为(wei)更懂行(xing)的“食客”，为自己(ji)的健康把关。

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图片来源：每经记者 闵庆文 摄

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