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苏软软汆肉的日常花卷,家常做法分享,松软美味,简单易学

陆欢 2025-11-02 15:18:23

每经编辑｜阿斯顿维拉

当地时间2025-11-02,,黄色APP下载每天3次

柔软时(shi)光，从一屉热腾腾的花卷开(kai)始

早(zao)晨的阳光透过窗棂，洒下斑驳(bo)的光影，空气中弥漫着淡淡(dan)的清香，这是(shi)属于家的味道，也是属于苏软软的日常。今天，我们要分享的，是一份承载着温暖与烟火气(qi)的美味——苏软软牌的日常花卷。这不仅仅是一道食物，更是苏软软对生活的热爱，对家(jia)人细致关怀的体现。

在我们匆忙的(de)生(sheng)活节奏里，一顿营养又美味的早餐，常常被我们忽略。外面的早餐店琳琅满目，但总觉(jue)得少了一份安心，少了一份家的味道。而苏软软，却始终(zhong)坚持用(yong)最朴素的方式，为家人(ren)烹(peng)调(diao)最真挚的幸福。她的花卷，就(jiu)像她本人一样，外表朴实无华，内里却藏着惊人的柔软和鲜美。

“苏软软汆肉的日常花卷”这个名字，听起来就带着一种亲切感和生活气息(xi)。为什么是“汆肉”呢？这其实是苏软软家特有的一个“小秘密”，也是她家花卷如此松软多汁的“秘籍(ji)”之一。别看花(hua)卷是面点，但其中融入了少(shao)许“汆肉”的汤汁，这汤汁并非油腻的肉汤，而是经过精心处理，只取其(qi)精华，为花卷增添了独特的鲜味和湿润感，让原本就蓬松的面团，更添了一层(ceng)销魂的口感。

这道花卷，并非什么高深的料理，而是苏软软从(cong)奶奶那里学来的家常做法(fa)，经过多年的实践和微调，已经(jing)成为她餐桌上的常(chang)客。每(mei)次做，都能引来家人的一致好评，孩子们更是抢着吃。看着家人满足的笑(xiao)容(rong)，苏软(ruan)软觉得，这便是生活中最简单也最动人的幸福。

今天，苏软(ruan)软就大方地与大家分享这份“柔软时光”。准备(bei)好了吗？让我们一起走进苏(su)软软的厨房，从最基础的面粉开始，一步一步，做出这令人垂涎的松软花卷。

揭开柔软的序幕——揉面与发酵的艺术(shu)

制作(zuo)花卷(juan)，最核心的灵魂在于对面团的理解和掌控。苏软软常说，揉面就像是在与面团对话，你需(xu)要感受它的脾气，顺着它的纹理，才能让它最终绽放出最美的姿态。

1.精选食(shi)材，打下松软基础

我们需要准备的食材非常简单，家中常备。

中筋面粉：300克（约2杯）酵母：3克（约1小勺）温水：150-170毫升（水温约35-40℃，手指试探，温而不烫）白糖(tang)：10克(ke)（约1大勺，帮助酵母发(fa)酵，并提鲜）“苏软(ruan)软秘制汆肉精华”：20毫升（这可是点睛之笔！后面会详细(xi)介绍如何获取）食用油：少许（用于涂抹，防粘）盐：一小(xiao)撮（约1克，可以增加面团的筋性）

关于“苏软软秘制汆肉精华”：这是这道花卷的灵魂所在！苏软软的做(zuo)法是在处理猪肉（比如猪里脊或(huo)梅花肉）时，会(hui)单独将汆烫肉类产生的(de)鲜汤（撇去浮(fu)沫和油脂，只保留清澈的汤汁）收集起来，冷却后冷藏。每次制作花卷，取用上面一层清澈的精华部分，浓缩了肉的鲜味，又不会油腻。

如果没有这个，也可以省略，用等量的温水代替，但鲜味会稍逊一筹。

2.激活酵母，唤醒面团(tuan)的生命力

在一个大碗中，倒入酵母和白糖，再加(jia)入约50毫升的(de)温水，用筷子(zi)搅拌均匀，静置5-10分钟。你会看到酵母水表面慢慢出现一层细密的泡沫，这(zhe)说明酵母(mu)已经被成(cheng)功激活，充满了生命力，准备(bei)好让面团蓬勃生长了。

3.混合干湿，温柔(rou)地拥(yong)抱面粉

在另一个大碗中，放入中筋面粉和一小撮盐，用筷子稍微拌匀。然后，将激活的酵母水、剩余的温水以及那20毫升珍贵的“苏软软秘制汆肉精华”一同倒入面粉中。

4.揉(rou)捏的艺术，直至光洁如玉

用筷子将面粉搅拌成絮状，看不到干粉即(ji)可。然后，用手开始揉面。起初的面团可能会有些粘手，这是(shi)正常的。别急，耐心是制作美(mei)食的第一步。将面团移到(dao)干(gan)净的揉面垫或操作台上，开始揉搓。

刚开始(shi)，可以采用“折叠”和“推压”的手法，将面团向外推开，然后折叠回来，反复进行。大约揉搓10-15分钟，你会感觉(jue)到面团越来越光滑，弹(dan)性也(ye)越来越好。当面团揉到“三光”状态，即“盆光、手光、面光”时，就说明你的面团已经揉好了。它应该呈现出一种细腻、有弹性的状态，摸起来光滑，甚(shen)至有些微光泽。

5.温暖的怀抱，静待蓬勃生长

将揉好的面团滚圆，放入(ru)一个干净的大碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵。苏软软的小贴士是，可以在碗底抹一点点食用油，这样面团发酵好后更容易取出，而且(qie)底部也不会干裂。

发酵的时间，根据室温而定。一般情况下，在20-25℃的环境下，需要1-1.5小时。发酵好的面团，应该是原(yuan)来的两倍大，用手指沾上面粉，插入面团中，拔出后，手指留下的孔洞不会轻易回缩，就说明发酵成功了。

看着面团一点点膨胀(zhang)，仿佛有了自己(ji)的生命，这种成(cheng)就感，是亲手制作食物最迷(mi)人的地方。这一步，是花卷松软的关键，请务必耐心等待，让酵母充分发挥它的(de)魔力。

从面(mian)团到花卷(juan)，绽放蓬松的美味

发酵完成的面团，就像一位睡醒的美人，充满了活力和弹性。我(wo)们将把它变成一个个精致(zhi)又美味(wei)的花卷，为我们的餐桌增添一抹亮丽的风景。苏软软的这个步骤，简(jian)单却充满巧思，让每一个花卷都形态各异，却都同样美味。

6.排气(qi)与二次醒发，为口感加分

当面团发酵至理想状态后，揭开保鲜膜，你会闻到一股淡淡的酒香味，这就是发酵成功的标志。用拳头轻轻地将面团压扁，进行排气。这个过程很重要，可以排出面团内部的大部分气孔，让花卷的组织(zhi)更细腻，口感更均匀。

排气后，将面团重新揉搓几下，使其更加光滑。然后，用保鲜膜盖好，让面(mian)团再次醒发15-20分钟。这个短暂的二次醒发，可以帮助面团恢复弹性，让制作花(hua)卷(juan)的过程更加顺畅，最终蒸出的花卷也会更加蓬松。

7.擀皮、抹油、撒料(liao)，塑造花卷的灵魂

将醒发好的面团取出，放在揉面垫上，用擀面(mian)杖(zhang)将其擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。这个过程(cheng)，需要均匀用力，让面片厚(hou)薄一致。

在面片表面均匀地刷上一层薄薄的食用油。油可以帮助花卷在蒸(zheng)制过程中产生蒸汽，形成(cheng)酥松的(de)口感，同时也能防止面片之间粘连。

苏软软的“秘(mi)密武器”再次登场！在刷好油的面片上，可以撒(sa)上一些(xie)她家的“特制调料”。这调料不是别的，而是她奶奶(nai)传(chuan)下(xia)来的一个小秘方：将少许盐、花椒粉（或五香粉）和芝麻混合(he)均匀。这个混合料，为花卷增添了一丝不易察觉的咸香和微(wei)麻，让花卷的风味更加丰富有层次。

如果喜欢简单的原味，也可以省略这一步，或者只撒一点点细盐。

8.卷、切、拧，巧手变(bian)出艺术(shu)品

将撒好调料的面片，从一端开始，紧紧地卷起来，形成一个长长的圆柱体。卷的时(shi)候要尽量(liang)卷紧，这样切出来的花卷内部层次才会分明。

用刀将这个长面卷，切(qie)成约3-4厘米宽的小段。

现在，进入最有趣也是最关键的步骤——“拧花”。取一个(ge)小面段(duan)，用筷子在中间轻轻地压一下，然后拿起两端，将面团向(xiang)相反的方向拧两圈，再将两端捏合在一起，一个漂亮的花卷就初步成型了。

苏软软有几种不同的“拧花”手法，你可以根据自己的喜好选择：

经典拧花：就像上面描述的，将面团拧几(ji)圈，然后捏合。单卷花：将面卷(juan)切成小段后，直接将一头压(ya)扁，然后将另一头向压扁的一头卷(juan)起，形(xing)成一个螺旋状。双卷花：取两(liang)个小面段，分别拧好，然后将(jiang)它们叠在一起，再整体拧一下，形成一个更(geng)加饱满的花卷。

每一种手法，都能做出独一无二(er)的(de)花卷。看着手中渐渐成型的花卷，是不是觉得(de)非常有成就感(gan)？