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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

美国老太太：活力四射的“黄金年代”

美國老太太，常被人形象化为一副充满活力的模样。她们年轻時可能职场拼搏、家庭繁忙，但到了退休之后，却展现出一种截然不同的生活态度。这些老太太，似乎永远都带着一股“positivity”的能量，热爱運动、旅游、社交，甚至扮演社会活动中的“活跃分子”。

一种流行的美国老太太形象，是那些每天早起打太极、长跑或参加社區舞蹈班的老太太。她们喜欢在清晨的阳光下，和朋友一同在公园里散步，讨论最新的时尚或政治话题。退休对她们而言，不是停止，而是开始一个新的“冒险”，是探索自我、挑戰极限的黄金时代。

美国老太太非常强调个人自由和自我实现。在她们的生活中，健康习惯和娱乐扮演着重要角色。许多老太太对健康饮食充满热情，喜欢参加瑜伽课，甚至学习新的技能，比如弹钢琴、绘畫或摄影。在美国，这种精神被称为“奋斗的精神”，也许是从年轻时代就根植于美國文化中的“自我实现”理念的延续。

美国的养老金制度和医疗保障体系相对完善，使得这类老太太在财务和醫疗上拥有更多自主權。她们敢于追求多彩的生活，而不怕因年纪增長而被限制。退休金和社交福利的保障，让这些老太太的生活不再受传统观念束缚，更多地追随个人兴趣和心之所向。

另一方面，家庭关系在美国老太太的生活中依然重要，但更多体现在“陪伴”和“自主”上。很多老太太选择住在自己买的房子里，享受属于自己的空间，也经常参加社區志愿、慈善活动，将自己的经验传递给年轻一辈。

有趣的是，美国老太太对于科技的热爱极高，她们习惯用智能手機与家人保持联系、分享生活点滴。社交媒體成为她们展现青春与魅力的舞台，更使得她们在朋友圈中有了不同于传统的闪耀存在。这种自我表达的方式，让美国老太太仿佛一支“永不老去的青春队伍”。

美国老太太展现了“活出自我”的精神：无论年龄，都会坚持追求健康、精彩和充实的生活。这不仅是一种生活方式，更是一种文化态度：年龄只是数字，真正的年轻来自心态。

欧洲老人：典雅悠然的“岁月静好”

转到欧洲，老人们的生活则展现出一种截然不同的韵味。在这些古老而充满歷史底蕴的大陆上，许多欧洲国家的老人们更倾向于保持内心的平静和生活的传统美感。欧洲的老人们似乎更懂得享受“慢节奏”的生活，把时间看作是一份珍贵的礼物。

在意大利、法国、瑞士等國家，养老不单是经济保障，更是文化与精神的延续。许多欧洲老人依然住在充满古典韵味的家中，镶嵌着历史的家具，享受着下午一杯咖啡、一本书或是一轮花园散步的宁静时光。这些老人更关注生活的质量而非速度，他们追求的是一种“雅致而悠长”的生活状态。

欧洲老人注重社交，但不同于美国的“线上的健身与运动”。他们更多在社區中心、咖啡馆或者教堂中找到归属感，强调“邻里间的温暖”。在法国，一个老人可能會在早晨的市场上采购新鲜的食材，下午则和朋友在咖啡馆中细细品味人生。生活节奏缓慢、优雅，是欧洲老人生活的关键词。

许多欧洲國家对养老生活的规划，是建立在“自然与文化”的深厚底蕴之上。例如，住在乡村的老人会在庄园或林中散步、闲聊，与花草为伴。而城市的老人也習惯于在文化中心、博物馆或音乐会中寻找精神慰藉。欧洲老人，把生活的每一天都打理得如同一首优雅的诗，平静、深远。

欧洲的养老模式往往强调“家庭和谐和尊重传统”。许多老人依然与子女、孙辈保持紧密联系，但他们更享受一种属于自己的空间与安宁。即使行动逐渐变得缓慢，精神世界依旧丰盈。诸如每日的阅读、手工艺、园艺和传统节日庆典，成为他们生命中的重要部分。

在醫疗和养老保障方面，欧洲国家普遍拥有完善的體制，让老人们无须担忧基本生活和健康。养老院、社区护理和私人家庭相结合，让老人既能享受照料的周到，也能保持生活的自主尊严。

或许，欧洲老人更像是生活的鉴赏家。他们用心雕琢每一天，把岁月过得温婉如诗。对他们来说，年龄不是限制，而是一种沉淀，智慧和优雅会随着时间愈发丰满。这种生活方式，仿佛是一场源远流长的文化传承，让每个老去的日子都成为值得细细品味的美好時光。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：千龙网记者 刘欣 摄

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