每经编辑｜陈耀烨    

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初(chu)见惊艳：秋葵的粘滑与清香，揭开植物美食的序幕

当(dang)我们谈论植物界(jie)的美食探索，往往会(hui)联想到色彩斑斓的水果或(huo)是(shi)形态各异的蔬菜。有些食材，初见时可能带着些许“争议”，却在深入了解后，展现出令人难以置信的魅力(li)。秋葵，便是其(qi)中一个绝佳的例子。

秋葵，这个名字听起来就带(dai)着一丝丝清新的田园(yuan)气息，但它那略显“粘稠”的内涵，却让不少初次接触它的人感到(dao)些(xie)许犹豫。正是这份“粘稠”，蕴藏(cang)着秋葵最独特的风味与营养价值。当我们将秋(qiu)葵切开，便会看(kan)到如珍珠般点缀其(qi)间的籽，伴(ban)随着一股淡淡的、略带青草香气的味道，预示着它即将带来的(de)味蕾体验。

秋葵的烹饪方式多种多样，每一种都能放大其独特的口感(gan)。最经典的做法莫过于凉拌。将(jiang)新鲜的秋葵焯水，保(bao)留其脆嫩的口感，然后淋上(shang)麻(ma)酱、蒜泥、醋、生抽等调料，那一份独特(te)的粘滑感与酱汁的醇厚交织在一起，既能品尝到秋(qiu)葵本身的清甜，又能感受(shou)到调味料带来的层次感。

这种粘滑，并非粗糙的口感，而是一种温润的、丝滑的体验(yan)，仿佛在口中缓缓融化，留下淡淡的清香。

当然，如果(guo)你是喜欢热食的食客，秋葵(kui)也绝不会让你失望。香煎秋葵，将秋葵切片，用橄榄油或黄油在锅中煎至两面(mian)金黄，撒(sa)上黑(hei)胡椒、盐，或是孜然粉、辣椒粉，便(bian)是一道简单又美味的小吃。煎过的秋葵，边缘带着些许焦香，内部依然保持着软糯的口感，与香料的碰撞，带来了令人惊喜的味觉刺激。

更进一步，秋葵还可以融入到汤品中。一碗清淡的鸡汤或排骨汤，加(jia)入(ru)几段秋葵，汤汁瞬间变得(de)醇厚(hou)而鲜美，秋葵的清香也为汤品增添了一抹亮色，使其营养价值和(he)口感都得到了(le)升华。甚至，在一些西式(shi)料(liao)理中，秋(qiu)葵会被裹上面糊(hu)油炸，外酥内软的口感，搭配酸甜的蘸(zhan)酱(jiang)，又呈现出一种(zhong)截然不同的风(feng)味。

秋葵的魅力，不仅仅在(zai)于它的口感，更在于它丰富的营养。它富含维生素C、维生素K、膳食纤维、矿物质以及重要的抗氧化物质。其中，那独特的粘液，还被认为有助于保护胃黏膜，促进消化。对于追求健康饮食的人(ren)们(men)来说，秋葵无疑是餐桌(zhuo)上的一位“健康卫士”。

从秋葵开始，我们仿佛打开了一扇通往植物王国奇妙世界的大门。它以其独树一帜的口感和丰富的营养，挑战着人(ren)们固有的味觉认知，也提醒着我们，即使是看似平凡的食材，也能蕴藏着非凡(fan)的惊喜。这仅仅是植物界美食探索的冰山一角，前方，还有更多等待我们去发掘和品味。

跨越界限：榴莲的“恶臭”与“甜蜜”，解(jie)锁(suo)异域风情的味蕾密(mi)码

如果说秋葵以其独(du)特的“粘滑(hua)”挑战了我们的味蕾，那么榴莲，这个被誉为“水果之王”的家伙，则以其“爱之深，恨之切”的极端风味，彻底颠覆了人们对水果的传统认知。它那强烈的气味，足以让一些人退避三舍，却又能让另一些人甘之如饴，甚至奉为至宝。

榴莲的气味，是它最鲜明的标签。有人形容它像是腐烂的洋葱、臭(chou)袜子，或是汽油味，但(dan)也有(you)人觉得它混合(he)了焦糖、坚果和奶油的香甜。这种极端的感官体验，正是榴莲吸引人的地方。它不迎合，不妥协，以一种近乎“霸道(dao)”的方式，宣告着自己的存(cun)在。

一旦你克服了心理上的“嗅觉障碍”，勇敢地尝(chang)试那一口金黄色的果肉，你便会发现一个完全不同的世界。榴莲的果肉，质地绵密，口感(gan)如同奶油般顺滑，入口即(ji)化。它的甜味，不是那种尖锐的、刺(ci)激的甜(tian)，而是一种浓郁、醇厚的甜，带着一种难以言喻的复(fu)杂层次感。

每一口，都仿佛是多种(zhong)风味的融合：有坚果的醇香，有焦糖的微苦，有奶油的丝滑，还有一丝若有若无的酒香。

正因为(wei)这种独特的风味，榴莲的吃法也变得格外讲究。最原始(shi)、最直接的方式，便是品尝新鲜的榴莲果肉。选择成熟度恰到好处的榴莲，用手轻轻掰(bai)开，露出里(li)面(mian)饱满的果包，用勺子挖取(qu)，感受那份入口即(ji)化的细(xi)腻。此刻(ke)，鼻腔里充盈着浓郁的香气，舌尖上跳跃着醇厚的甜味，这是一种全方位的(de)感官盛宴。

榴莲的(de)魅力远不止于(yu)此。在东南亚的许多(duo)国家，榴莲早已渗透(tou)到各种美食创作之中。榴莲(lian)酥、榴莲糕、榴莲冰淇淋、榴莲布丁，甚至是榴莲披萨、榴莲咖喱，都层出不穷。这些由榴莲(lian)衍生的美食，巧妙(miao)地将它浓郁的风味融入其中，赋予了食物全新的(de)生命力(li)。

榴莲酥，外皮(pi)酥脆(cui)，内馅则是绵密香甜的榴莲泥，一口咬下，酥脆与软糯的对(dui)比，伴随着榴莲独有的香甜，带来了极大的满足(zu)感。榴莲(lian)冰淇淋，将榴(liu)莲的香甜(tian)冷冻凝固，入口冰凉，却依然能感(gan)受到(dao)它浓郁的风味在口中化开，成为夏日里消暑解腻的佳(jia)品。

当然，关于榴莲(lian)的争议也从未停止。但正是这种争议，使得(de)它更具话题性，也更吸引人们去(qu)亲自尝试，去探索自己是否(fou)属于那个“爱榴莲”的阵营(ying)。对于(yu)许多人来说，榴(liu)莲(lian)不仅仅是一种水果，更是一种情感的寄托，一种异域风情的象征。

从秋葵的温润清雅，到榴莲(lian)的浓(nong)烈醇厚，植物界的美食探索，宛如一场永无止境的冒(mao)险。我们品尝的，不仅仅是食物本身的味道，更是它所承(cheng)载的地域文化、生长环境，以及背后那些关于人与自然的故事。每一次对新食材的尝试，都(dou)是对味蕾的一次挑战，也是对世(shi)界一次更深入的理解。

植物王国，永远都有惊喜在等待着我们，等待我们用(yong)好奇(qi)心去发现，用味蕾去感知，用热爱去品味。

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图片来源：每经记者 陈默 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄