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当地时间2025-11-02,,留学生刘玥与洋外教的关系

舌尖上的“造物主”：蘑菇的前世今生与无限可能

当我们谈论“吃”，脑海里浮现的往往是琳琅满目的肉类、蔬菜和谷物。在餐桌的角落(luo)里，总有那么一(yi)群“沉默的食客”——它们，就是我们今天的主角：蘑菇。提起蘑菇，你可能会想到干煸金针菇的爽脆，或是香菇炖鸡汤的醇(chun)厚(hou)，亦或是口蘑炒鸡蛋的家常。但你可曾想过，这小小的菌菇，实则(ze)是一个庞(pang)大而神秘的“造物主”，在地球的生态系统中扮演着不可或缺的角色，更是餐桌上一颗冉冉升起的新星。

今天，就让我们用7分钟的时间，一起掀开蘑菇“辶喿扌畐”（读音：chuàngpǐn，意为创造、出品）的神秘面纱，探索它(ta)那舌尖上的奇妙宇宙。

一、不只是“土疙瘩”：蘑(mo)菇的(de)“前世今生”与进化史

很多(duo)人对蘑菇的认知，可能还停留在“长在(zai)地里”、“土里土气”的阶段。但事实(shi)上，蘑菇的家族远比我们想象(xiang)的要壮阔得(de)多。它们属于真菌界，而(er)不是植物界。你可能会(hui)问，为什么它们跟植物长得那么像？这是因为它们在漫长的进化过程(cheng)中，也学会了“扎根生长”，但它们的“根”——菌丝体，却是它们真正的本体，隐藏在土壤、木材等介质中，默默地(di)吸收养(yang)分。

我们通常所说的“蘑菇”，不过是真菌成熟后，用于繁殖的“果实”而已。

从宏观上(shang)看，真菌作为分(fen)解者，在地球生态系统中扮演着至关重要的角色。它们分解死亡的动植物残骸，将有机物转化为无机物，为植(zhi)物的生长提供养分，形成了一个完(wan)美的物质循环。没有真菌，地球很可能已(yi)经被堆积如山的“垃圾”所覆盖。而我们吃的食用菌，正是从这个庞大的家族中，经过人类的智慧筛选和驯化，最终来到我们的餐桌(zhuo)上的。

食用菌的驯化和栽培历史，可以追溯到几千年前的中国。早(zao)在宋代，香菇的栽(zai)培技术就已(yi)经相当成熟。而到了现代，随着科学技术的发展(zhan)，各(ge)种各样的食用菌，如平菇、金针菇、杏鲍菇、灵芝等(deng)，都(dou)实现了大规模的工厂化栽培。这(zhe)意味着，我们一年四季都能品尝到新鲜美味的菌菇，它们不再是季节(jie)性的馈赠，而是触手可及的日常。

二、餐桌上(shang)的“百变星君”：解锁食用菌的无限风(feng)味

食用菌的魅力，不仅(jin)在于它们的营养价值，更在于它们那千变万化的口感和风味，以及与各种食材的百搭性。不(bu)同的菌菇，有着不同的“性(xing)格”。

香菇：经典的“肉味担当”。其浓郁的香气和扎实的口感，使其成为炖汤、红烧、炒菜的“万金油”。干香菇更是其风味的升华，泡(pao)发后的香菇水，是提鲜的秘密武器。平菇：口感柔嫩，略带清香。适合炒、炖、涮，如“素炒平菇”的清淡，“平菇炖豆腐”的鲜美，都能让(rang)人食欲大开。

金针菇：独特的爽脆口感，无论是在火锅中涮煮，还是凉(liang)拌(ban)、油炸，都能带来(lai)惊喜(xi)。记得，金针菇(gu)千万不要生吃(chi)，容易引起肠胃不适。杏鲍菇：肥厚的身躯，Q弹的口感，有着(zhe)“素蚝油”的美誉。切片后煎(jian)炒，能激发出其独特的甘甜味，口感媲美海鲜。口蘑（白蘑菇）：质地(di)细腻，味道温和，是最(zui)常见的(de)西餐食用菌之一。

适合西式炒菜、意面、浓汤，也(ye)是烘焙的常(chang)客。黑木耳/银耳：它们虽(sui)然形态与我们通常说的“伞盖”蘑菇不同，但同属真菌家族。黑木(mu)耳的爽滑，银耳的胶质，在凉拌、甜品中各有千秋。

食用菌的烹饪，也是一门艺术。它们自带鲜味（Umami），能极大地提升菜肴的层次感。但需要注意的是，不同的菌菇，烹饪时间和火候也不同。有些菌菇，如金针菇，不宜久煮，以免(mian)口感变差；而像香菇，则适合慢炖，以充分释放其风(feng)味。

三、超越(yue)“配角”：菌菇的健康“超能力”

在很多人的观念里，蘑菇只是菜肴的“配角”，用来增加口感或者提鲜。但实际(ji)上，它(ta)们是名副其实的“健康超能者”。

低脂高蛋白：菌菇的脂肪含量极低，却富含优质植物蛋白，是素食者和减脂人群的绝佳(jia)选择。膳食纤维(wei)的宝(bao)库：丰富的膳食纤(xian)维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并能增加饱腹感，对控制体重有积极作用。维生素和矿物质的“小金库”：许多菌菇富含B族维生素，如(ru)核黄素、烟酸、泛酸，以及钾、硒、铜等矿物质(zhi)，对(dui)维持身体正常生理功能至关重要。

独特的活性物质：菌菇中含有多糖、三萜类化合物等独特的生物活性物质，被认为具有增强免疫力(li)、抗氧化、抗肿瘤等潜在的保健作用。

所以，下次在厨房里，不妨给蘑菇一个“C位出道”的机会，让它们不(bu)仅仅是配角，更是你餐桌上的健康卫士。

解锁“鲜”的密码：挑菇、烹饪与健康食用的进(jin)阶指南

上一part，我们一起领略了蘑菇的“前世今(jin)生”和它们的“健康超能力”。但这仅(jin)仅是冰山一角。想要真正发挥蘑菇的美味潜力和(he)营养价(jia)值，我们还需要掌握一些“独门秘籍”。从如何慧眼识(shi)珠挑到好菇，到让它们(men)在锅里绽放最诱人的光彩，再到一些不可不知的食用细节，这一part，将为你提供(gong)一份详尽的“蘑菇辶喿扌畐”进阶指南。

一、慧眼识“菇”：如何挑选新鲜又(you)美味的菌菇？

买回来的蘑菇，如果品质不佳，那再好(hao)的烹饪技巧也难以挽回(hui)。挑选新鲜、优质的菌菇(gu)，是美味的第一步。

看外观：新鲜的菌菇，通常表(biao)面光滑，色泽自然，没有明显的损伤、霉变或干瘪。菌盖饱满，菌褶清晰。闻气味：新鲜的菌菇，应该有淡淡的泥土(tu)清香或菌菇本(ben)身的特有香味。如果有异味、霉味或酒精味，则说明可能已经不新鲜了。摸手感：新鲜的菌(jun)菇，质地应该紧实，有弹性，不易破碎。

如果摸起来软(ruan)绵绵的，或(huo)者感觉黏滑，那就不宜购买。菌褶是关键：对于有菌褶的蘑菇，如香菇、口蘑等，菌褶的颜色可以作为判断新鲜度的(de)一个重要指标。越新鲜的蘑(mo)菇，菌褶颜色越浅，越接近白色。随着储(chu)存时间的延长，菌褶会逐渐变黄，甚至发黑。避(bi)开“过度(du)处理”：有些市场上的蘑菇，为了看起来更“诱人”，可能会经过漂白(bai)等处理。

注意观察颜色是否过于苍白、均匀，或者有奇怪的光泽。

特别提示：

干香菇：挑选干香菇时，要选择菌盖厚实、完整，表面有天然裂纹（“冬菇”）为佳。香气浓郁，无霉变。真空包装的菌菇：购买前要检查包装是否完好，有无漏气(qi)。

二、厨(chu)房里的“魔法师”：不同菌菇(gu)的烹饪“秘籍(ji)”

选好了菌菇(gu)，接下来就是让(rang)它们(men)在你的厨房里大放异彩。记住，每一种菌菇都有其独特的“脾气”，掌握好火候和方法，才能烹饪出极致的美味。

香菇：无论是鲜香菇还是干香菇，都非常适合炖、焖、煨。干香菇泡(pao)发后的香菇水，富含鲜味物质，不要倒掉，可以用来煮饭、煲汤，能大大提升菜肴的鲜(xian)美(mei)度。红烧香菇(gu)，能(neng)让它吸收(shou)足够的汤汁，口感软糯入味。平(ping)菇：口感柔嫩，不宜长时间烹饪。清炒是保留其(qi)原汁原味的好(hao)方法，也可以用来做(zuo)汤，或者裹上面糊油炸，都别有风味。

金针菇：它的“灵魂”在于爽脆的口感。火锅中涮煮几秒即可，凉拌时焯水后拌入调(diao)料，或者用培根卷起来煎烤，都能最大程度地保留其爽脆。切记，金针菇(gu)不(bu)宜生(sheng)吃。杏鲍菇：它的肉质肥厚，适合切片或切条烹饪。煎、炒、烤都(dou)是不错的选择(ze)。将其切成厚片，用黄油煎至两面金黄(huang)，撒上黑胡椒，就是一道媲美牛排的素菜。

口(kou)蘑：它的口感细腻，味道温和，是西式料理的好搭(da)档。可以用来制作西式浓汤、意面酱(jiang)，也可以(yi)和鸡蛋、奶油一起烘烤。

烹饪小贴士：

处理菌菇：大部分菌菇不建议(yi)用水长时间浸泡，以免流失营养和风味。用湿布或厨房纸擦拭表面是更好的清洁(jie)方式。如果需要水洗，要快速冲洗，并立刻沥干。菌菇的水分(fen)：很多菌菇在(zai)烹饪过程中会析出大量水(shui)分，有(you)时甚至无需额外加水。如果想要汤汁浓郁，可以先将菌菇炒出水分，再加入其他配料。

提鲜妙招(zhao)：除了香菇水，少许生抽、蚝油（如(ru)果是素食者，可用素蚝油）也(ye)能很好地衬托菌菇的鲜味。

三、食用“学(xue)问”：关于蘑菇，你不知道的N个细节

虽然蘑菇美味又健康，但在食用过程中，也需要注意一些细节，才能确保安全(quan)和营养最大化。

不是所有野外蘑菇都能吃：这是一个被反复强调的警示。野外蘑菇种类繁多，很多有毒蘑菇与可食用蘑(mo)菇外观极为相似。除非是专业人士，否则切勿随意采摘和食用野生蘑菇，以免发生中毒事件。金针菇不宜生吃(chi)：前面已经提到，金针菇含有一些不易(yi)消化的成分，生吃容易引起肠胃不适。

一定要煮熟。特定人群需谨慎：某些菌菇，如香菇，可(ke)能引起某些过敏体质的人(ren)出现皮肤红痒等不适。如果曾经出现过类(lei)似(shi)反应，建议谨慎食用。储存方法：新鲜菌菇容易变质，最好(hao)尽快(kuai)食用。如果需要储存，可以用厨房纸包裹后放(fang)入保鲜袋，在冰箱中冷藏，并尽快食用。

干香(xiang)菇则需要密封保存在干燥阴凉处。烹饪时间：多数菌菇需要(yao)彻底(di)煮熟，以确保其营养成分能被充分吸收，同时也(ye)能破坏可(ke)能存在的有害物质。

结语：

蘑菇，这个来自大(da)自然的馈赠，远不止是餐桌上(shang)的点缀。它们是生态的守护者，是烹饪的(de)魔法师，更是健康的守护(hu)神。从今天起，不妨用(yong)全新的眼光看待这些“土里土气”的食材，多尝试(shi)不同的菌(jun)菇，掌握它们的烹饪“秘籍”，让蘑菇“辶喿扌畐”为你和家人的餐桌，增添更多的色彩、风味与健康。

希望(wang)这7分钟的科普，能让你对蘑菇有一个全新的认识，并激发你在厨房里更多“创造(zao)”的灵感！

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图片来源：每经记者 闫瑾 摄

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