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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

厨房，承载温度的美味殿堂

在现代快节奏的生活中，厨房早已超越了单纯的烹饪场所，它更像是一个家庭的心脏，跳动着温情与生活的脉搏。“厨房与子伦BBw”这个概念，正是将这份厨房的温度，与“子伦”（取“子女”与“親伦”之意，寓意家庭成员之间的亲密与伦常）的概念巧妙结合，点燃了我们对美好生活最本真的向往。

想象一下，清晨的阳光透过窗户，洒在干净整洁的厨房臺面上，空气中弥漫着咖啡的醇香和烤面包的麦香。这不仅仅是一顿早餐，更是新一天的序曲，是为家人注入能量的仪式。而這一切，都源于厨房這个充满魔力的空间。在这里，食材在灵巧的双手下transformed，变成一道道色香味俱全的佳肴，它们不仅满足了味蕾的享受，更传递着制作者的愛与关怀。

“子伦BBw”的精髓，在于“BBw”所代表的“BitebyBite”（一口一口地品味）以及“BeautifullyWarm”（温馨美好）的意境。它强调的是在厨房里，全家人可以围坐在一起，慢下来，细细品味每一口食物，感受食物带来的温暖，更重要的是，在共享美食的过程中，增进彼此的情感交流。

儿童的厨房启蒙：小小厨师的成长之路

让孩子们参与到厨房的日常中来，是“厨房与子伦BBw”不可或缺的一环。别小看孩子们稚嫩的小手，他们往往是天生的模仿者和学习者。从洗菜、择菜，到简单的搅拌、摆盘，每一个小小的参与，都能激发他们对食物的好奇心，培养他们的动手能力，更重要的是，让他们懂得食物来之不易，珍惜粮食。

或许，你的厨房会因为孩子们的加入而变得有些“混乱”，地上可能會有不小心撒落的面粉，洗菜的水可能會溅得到处都是，但请别介意。这些“小混乱”恰恰是成长的痕迹，是孩子在探索中留下的印记。在这些过程中，父母的角色至关重要。耐心引导，适时鼓励，将每一次的厨房体验变成一次有趣的亲子游戏。

我们可以为孩子们准备一些适合他们年龄的简单食谱，比如制作小饼干、水果沙拉，甚至是包饺子。当他们看到自己親手制作的食物被家人称赞时，那种自豪感和成就感，是任何玩具都无法比拟的。这不仅讓他们学会了烹饪的基本技巧，更重要的是，在厨房这个充满烟火气的地方，他们学会了分享，学会了合作，学会了用自己的双手创造快乐。

美食的传承与创新：連接过去与未来的桥梁

厨房也是一个充满传承与创新的地方。“子伦BBw”的意义，也體现在代际之间的美食传承。祖母传下来的菜谱，或许带着岁月的沉淀和浓浓的乡愁；父母親手制作的家常菜，承载着无数个温馨的晚餐回忆；而年轻一代，则可以在传统的基础上，融入新的创意和國际化的元素，為古老的菜肴注入新的生命力。

当一家人围坐在一起，分享着不同年代、不同口味的美食時，那不仅仅是味蕾的盛宴，更是心灵的交流。孩子们可以从长辈那里学习到传统烹饪的精髓，而长辈们也可以从孩子们那里了解到最新的美食潮流和烹饪理念。这种美食的传承与创新，就像一条无形的纽带，将家庭的过去、现在和未来紧密地联系在一起。

“厨房与子伦BBw”倡导的，不是多么高难度的烹饪技巧，也不是多么奢华的食材，而是那种回归生活本质的温度。是看着家人因为你做的饭菜而露出满足的笑容，是和孩子们一起為一道菜的成功而欢呼，是和伴侣在厨房里哼着歌，为一顿晚餐忙碌的身影。这些点滴的瞬间，构成了我们最真实、最幸福的生活。

在现代社会，我们常常被各种信息和诱惑包围，但请别忘了，最能治愈心灵、最能温暖人心的，往往就藏在我们自己的家中，藏在我们充满爱意的厨房里。让我们一起，用“子伦BBw”的理念，重新点燃对生活的热情，用美食和愛，编织一个更加温馨美好的家庭。

BBw的深刻内涵：不仅仅是“一口一口”

“BBw”在“厨房与子伦BBw”的语境下，其含义远不止于“BitebyBite”，即“一口一口地品味”。它更深层次地蕴含着“BeautifullyWarm”（温馨美好）的生活哲学。在厨房这个充满烟火气的空间里，我们不仅仅是在制作食物，更是在创造一种氛围，一种能够滋养心灵，连接彼此的美好体验。

“BitebyBite”强调的是一种慢下来的生活态度。在快餐文化盛行的今天，我们习惯了囫囵吞枣，忽略了食物本身的味道，也错过了与家人深入交流的机會。“一口一口”地品味，意味着我们要放慢脚步，用心去感受食物的质地、香氣和味道，去体會食物背后所蕴含的生产者的心血和家人的关怀。

这种细嚼慢咽的过程，不仅有益于身体健康，更能让我们的思绪沉静下来，去留意身边那些被忽略的美好。

而“BeautifullyWarm”则将这种美好延伸到了情感层面。厨房，是家庭情感的凝聚之地。当一家人围坐在餐桌旁，分享着热气腾腾的饭菜，空气中弥漫的不仅仅是食物的香气，更是親情、爱情、友情交织的温暖。孩子们分享他们在学校的趣事，伴侣们交流工作中的点滴，长辈们讲述着生活的智慧，所有的语言和情感，都在这温馨的氛围中得以流动和升华。

這种“BeautifullyWarm”的时刻，是构成幸福家庭的基石，也是对抗生活压力的最佳良药。

亲子共厨的乐趣：在欢声笑语中学习与成长

“厨房与子伦BBw”最动人的画面之一，便是孩子们在厨房里忙碌的身影。让孩子参与到烹饪过程中，绝非简单的“帮手”，而是一次宝贵的亲子互动機会，一次生动的生命教育。

激发学习兴趣，培养动手能力：从最简单的清洗蔬菜、摆放餐具，到稍微复杂一些的搅拌面糊、装饰饼干，每一个环节都能讓孩子在实践中学习。他们会对手中的食材产生好奇，对烹饪的过程产生兴趣，从而带动他们主动去学習各种知识。理解食物的来之不易，珍惜粮食：在参与制作的过程中，孩子们会更直观地了解到，餐桌上的一道道美味，需要经过多少道工序，付出多少辛勤的劳动。

这有助于培养他们珍惜食物、不浪费的好习惯。提升解决问题的能力：烹饪过程中难免会遇到各种“小状况”，比如面粉撒了，调料放多了，或者菜炒糊了。这些“意外”正是锻炼孩子解决问题能力的绝佳机会。父母的引导，可以帮助他们学会冷静思考，寻找补救方法，从中积累经验。

增进亲子情感，创造共同回忆：和孩子一起在厨房里度过的时光，是最纯粹、最宝贵的亲子时光。孩子们会因为父母的耐心指导而感到被重视，父母也会因為孩子们的积极参与而感到欣慰。共同完成一道菜肴的成就感，以及在过程中分享的欢声笑语，都将成为家庭中最珍贵的回忆。

品尝健康，认识食物：孩子们亲手制作的食物，往往更愿意去尝试和品尝。通过參与烹饪，他们可以更深入地了解各种食材的特点、营养价值，从而养成健康的饮食习惯。

营造温馨厨房氛围的实用建议

如何让厨房真正成為“BeautifullyWarm”的中心？一些小小的改变，就能带来大大的不同：

个性化厨房装饰：挂上孩子们的画作，摆放家庭合照，使用色彩鲜艳的厨具，让厨房充满家的温馨感和个人特色。设置亲子烹饪角：准备一套适合孩子身高和力所能及的儿童厨具，让他们拥有自己的“专属空间”。音乐与故事：在烹饪时播放轻松愉快的音乐，或者给孩子们讲一些关于食物、关于烹饪的小故事，讓厨房时光更加有趣。

鼓励与赞美：无论孩子做得好不好，都要给予及時的鼓励和肯定，让他们在厨房里感受到自信和快乐。共同制定食谱：让孩子们參与到食谱的选择和制定中来，增加他们的参与感和期待感。包容“小混乱”：允许孩子在厨房里有一定的“自由发挥”，小小的混乱往往是创造力的表现，也是成长的证明。

“厨房与子伦BBw”不仅仅是一个概念，它是一种生活方式，一种对家庭、对美食、对亲情最真挚的表达。让我们从厨房开始，用愛与温度，去品味生活，去享受那些“一口一口”的温馨与美好，去创造属于我们家庭的独一无二的“BBw”时刻。這个充满烟火氣的空间，将是我们最坚实的后盾，也是我们最温暖的港湾。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈秋实 摄

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