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“馃”字的千(qian)年回响：从(cong)神圣(sheng)祭坛到(dao)寻常巷(xiang)陌

在(zai)中(zhong)国(guo)浩瀚的文(wen)字海洋(yang)中(zhong)，“馃”字宛如(ru)一颗(ke)饱(bao)经(jing)沧(cang)桑(sang)的珍(zhen)珠，折(zhe)射出(chu)中华(hua)民族(zu)数千(qian)年(nian)的饮食(shi)变迁(qian)与文(wen)化积(ji)淀。它不仅仅是(shi)一个简单(dan)的字(zi)形，更是(shi)一个承载着历史、信仰(yang)与(yu)生活智慧(hui)的符号(hao)。追溯“馃”字的起(qi)源，我(wo)们仿(fang)佛能(neng)听见来(lai)自遥远(yuan)祭(ji)坛(tan)的庄严(yan)回(hui)响，感受到(dao)古人与自然、与(yu)神(shen)灵沟通(tong)的虔诚(cheng)心意。

在(zai)古代，食物不仅(jin)是(shi)果(guo)腹之物，更承担(dan)着沟通(tong)天地、祈求丰年的神圣使命(ming)。“馃”字，最初(chu)的形(xing)态(tai)与(yu)意(yi)义(yi)，便与(yu)祭祀活动(dong)紧密相连(lian)。古人相信(xin)，通(tong)过将精心制(zhi)作(zuo)的(de)食物(wu)献给(gei)神(shen)灵，可以(yi)获得庇佑(you)，使五(wu)谷(gu)丰(feng)登(deng)、国泰民(min)安。这些(xie)祭(ji)祀用的面食，往往形(xing)态各异(yi)，工(gong)艺考(kao)究，它(ta)们被(bei)赋予(yu)了(le)特定(ding)的(de)象(xiang)征(zheng)意义(yi)，如(ru)象征太(tai)阳的圆形，代表(biao)生育的特定造(zao)型，或(huo)是(shi)模仿(fang)动(dong)物形态以祈(qi)求(qiu)生殖繁衍(yan)。

那个(ge)时期的“馃”，更多(duo)的是一(yi)种仪式(shi)性(xing)的(de)存在，是(shi)连(lian)接人神之间的(de)媒介，其(qi)制作(zuo)过(guo)程(cheng)本身就充(chong)满了敬(jing)畏(wei)与专注(zhu)。

随着社(she)会(hui)的发(fa)展和(he)文化的(de)多(duo)样化，“馃”的(de)内(nei)涵也开始悄然发生变化。虽然祭祀的传统并未(wei)完全消失，但人(ren)们也开始将目(mu)光(guang)投向日(ri)常生(sheng)活，将(jiang)原(yuan)本(ben)用于(yu)祭(ji)祀的技(ji)艺和(he)创意，融入到(dao)日(ri)常的(de)面食(shi)制作(zuo)中。“馃”字(zi)开始泛(fan)化，它不(bu)再(zai)局限(xian)于祭(ji)品，而(er)是逐(zhu)渐(jian)演变成(cheng)一种(zhong)广义(yi)上的面食(shi)称(cheng)谓(wei)，尤(you)其指代那些(xie)经(jing)过(guo)发(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)煮或(huo)油(you)炸(zha)等(deng)方式制作的面(mian)点。

想(xiang)象一(yi)下，在(zai)唐宋(song)时(shi)期(qi)，城市(shi)的繁荣带来了(le)丰(feng)富(fu)的饮食文(wen)化。“馃子”一词在(zai)文献中频(pin)繁出(chu)现，指(zhi)代各种油(you)炸或(huo)烘烤的糕(gao)饼类(lei)面食(shi)，它们开始出现在街(jie)头巷(xiang)尾的(de)市井(jing)之中，成(cheng)为普通百姓(xing)也能(neng)享用的美(mei)味。这种转(zhuan)变，标(biao)志(zhi)着面食(shi)文化(hua)从神(shen)圣的(de)殿堂(tang)走(zou)向(xiang)了(le)更为亲(qin)民的生活(huo)空(kong)间(jian)。从达官(guan)贵(gui)人的宴(yan)席(xi)，到寻(xun)常百姓的(de)餐桌，面食(shi)以(yi)其多样(yang)的形(xing)态和丰富的口味(wei)，逐渐渗(shen)透到(dao)社会(hui)的各(ge)个(ge)阶层。

“馃”字所(suo)承(cheng)载(zai)的(de)，不(bu)仅仅是食物(wu)的形态(tai)，更是生(sheng)活方(fang)式的变(bian)迁。从(cong)祭(ji)祀时对(dui)天地的敬(jing)畏，到(dao)日(ri)常(chang)生活(huo)中对味蕾的追求，面(mian)食(shi)的演变(bian)映射(she)出(chu)社(she)会由原始(shi)走向文明(ming)，由单(dan)一走向多元的(de)进(jin)程。那(na)些(xie)在(zai)历史长河中被无数(shu)次重复(fu)的揉面(mian)、发(fa)酵(jiao)、塑(su)形、烹饪的(de)动作，成(cheng)为(wei)了(le)中华民族集(ji)体(ti)记忆的(de)一部(bu)分。

每一(yi)个“馃”，无论(lun)是在古(gu)老的(de)祭坛上，还(hai)是在(zai)现代(dai)的(de)餐(can)桌(zhuo)上，都(dou)仿佛在(zai)低语着一个关(guan)于(yu)传承(cheng)、关(guan)于创(chuang)新的故(gu)事。

“馃”字(zi)，这个(ge)看似简单的字(zi)，实则是一(yi)个厚重(zhong)的文化载体。它记录(lu)了(le)先民对自(zi)然的(de)敬畏(wei)，对生活的(de)热爱(ai)，以(yi)及在漫(man)长岁(sui)月中不断(duan)探索(suo)与创(chuang)新的智慧(hui)。从(cong)最(zui)初的(de)祭品(pin)，到后来泛指的各类面(mian)点(dian)，它经历了从“祭(ji)”到(dao)“食”的转(zhuan)变，从(cong)“神圣(sheng)”到“世(shi)俗”的演变(bian)。这(zhe)种演(yan)变(bian)并非(fei)简单的替(ti)换，而(er)是文化(hua)的融(rong)合与升(sheng)华。

例(li)如，一些具有吉(ji)祥寓意的传统(tong)节日面(mian)点，至(zhi)今(jin)仍保(bao)留着古老(lao)的制(zhi)作习俗，它(ta)们既是节(jie)日(ri)庆(qing)典的(de)重要(yao)组成(cheng)部(bu)分，也是承载(zai)家族(zu)情感与文(wen)化记(ji)忆(yi)的(de)载体。

在古(gu)代(dai)，“馃”的制作(zuo)往往是集体(ti)性的劳(lao)动(dong)，一家(jia)人(ren)或(huo)一(yi)个村落(luo)共同(tong)参与，在劳(lao)作中增进情感，在分(fen)享中感(gan)受(shou)喜悦。这(zhe)种集体(ti)制作(zuo)的模式，不(bu)仅保证了(le)食物的供(gong)应(ying)，更(geng)重要(yao)的是(shi)，它(ta)将(jiang)面(mian)食制作(zuo)的技(ji)艺和(he)文化内涵(han)，一代(dai)一代(dai)地(di)传(chuan)承下(xia)去。老(lao)一辈(bei)的经(jing)验，年(nian)轻一辈的(de)学习(xi)，这种传承(cheng)是活态的，是充(chong)满生(sheng)命(ming)力(li)的(de)。

时(shi)至(zhi)今(jin)日(ri)，“馃”字的含(han)义(yi)更加(jia)丰富(fu)。它(ta)不仅仅指代(dai)特定(ding)的面(mian)点，更可(ke)以被理(li)解为(wei)一切(qie)以面(mian)粉为(wei)主要(yao)原(yuan)料，经(jing)过(guo)各种(zhong)工艺制作而成的食(shi)品(pin)的(de)总(zong)称。从(cong)北方的(de)馒头(tou)、包(bao)子、饺子(zi)，到南(nan)方的点(dian)心、糕(gao)点(dian)，甚(shen)至一些(xie)融合了(le)西(xi)式烘焙理念的创新(xin)面点(dian)，都可以在(zai)广义(yi)上被视为(wei)“馃”的(de)现代演(yan)变(bian)。

它们(men)或以(yi)其朴(pu)实(shi)无(wu)华的外表赢(ying)得(de)赞誉，或(huo)以(yi)其精(jing)致多(duo)样(yang)的形态(tai)令人垂涎(xian)。

“馃”字背(bei)后的(de)面(mian)食(shi)文(wen)化之旅(lv)，是(shi)一条(tiao)漫长(zhang)而精(jing)彩的(de)道路。它从(cong)最原始(shi)的(de)生存(cun)需(xu)求出发(fa)，融(rong)合(he)了信(xin)仰、习俗、技(ji)艺和(he)情(qing)感，最终(zhong)演变(bian)成中(zhong)华饮(yin)食文化(hua)中最具(ju)代表(biao)性(xing)的组成(cheng)部(bu)分(fen)之(zhi)一。当我(wo)们品(pin)尝(chang)一块香(xiang)甜的(de)“馃”，我们品味的(de)不仅仅是(shi)食物(wu)本身的味(wei)道，更是背后那(na)段跨(kua)越(yue)千年的(de)历史(shi)，那份属于我(wo)们(men)民族的(de)独(du)特记忆。

舌(she)尖上(shang)的(de)“馃”：从传(chuan)统工(gong)艺(yi)到(dao)现(xian)代(dai)创新(xin)的美食(shi)盛宴

如(ru)果(guo)说“馃”字(zi)在历史长(zhang)河中(zhong)的(de)演(yan)变，是一场(chang)从神(shen)圣(sheng)到世俗的洗礼，那么(me)在现代(dai)社会，“馃”字则迎(ying)来了(le)它更辉(hui)煌(huang)的“美(mei)食(shi)”时(shi)代。当(dang)古(gu)老的技艺(yi)与(yu)现代(dai)的科技、创(chuang)新的理念(nian)相遇(yu)，“馃”的(de)家族(zu)迎来(lai)了前所未有的繁荣与精(jing)彩。

现(xian)代的(de)“馃”，早已不(bu)再(zai)是(shi)简(jian)单(dan)的充(chong)饥之(zhi)物，而是(shi)成为了(le)一(yi)种(zhong)生活(huo)品(pin)质的(de)体(ti)现，一种对(dui)味(wei)蕾(lei)的极(ji)致追(zhui)求，一(yi)种文化(hua)交(jiao)流的载体(ti)。从传统的蒸、煮(zhu)、烙、炸，到(dao)如今的(de)烘烤、微波(bo)、甚至分(fen)子料理(li)的辅(fu)助，面(mian)食的(de)制(zhi)作工(gong)艺(yi)在(zai)不断革(ge)新。而“馃”字(zi)所(suo)涵(han)盖的(de)范(fan)围，也随着时代的(de)发展(zhan)而不断拓展。

在(zai)早餐摊上，热气腾腾的(de)煎饼馃子、豆(dou)浆配油条(tiao)，是许多人一天(tian)活(huo)力的(de)开(kai)始。这些看(kan)似平(ping)凡的(de)食物(wu)，却凝聚了(le)中国(guo)北方(fang)面食的精髓，是街头巷尾(wei)最温暖(nuan)的(de)慰(wei)藉。它们(men)用最(zui)朴(pu)素的方(fang)式，满(man)足着(zhe)人们(men)最基(ji)本的(de)需(xu)求(qiu)，却也(ye)因(yin)其独特(te)的风(feng)味和(he)便捷(jie)性，赢得了无(wu)数人的喜爱。

走(zou)进一(yi)家精(jing)致(zhi)的(de)茶点店(dian)，你会看到各(ge)式各(ge)样的小(xiao)巧玲(ling)珑的(de)“馃”。它(ta)们可(ke)能是(shi)用面粉、糖(tang)、油、鸡蛋等原料(liao)，通过(guo)精细的揉、包、烤、炸等(deng)工(gong)序(xu)制作(zuo)而(er)成(cheng)。比如，酥皮(pi)点心，层层(ceng)叠(die)叠的酥(su)皮(pi)包(bao)裹着香甜(tian)的馅(xian)料(liao)，咬(yao)下(xia)去(qu)满口生香，回味无穷(qiong)；或是各式各样的豆沙酥、绿豆(dou)糕(gao)，它们不仅有着诱人的(de)外形(xing)，更有(you)着细(xi)腻的(de)口感和淡(dan)淡的清香。

这些(xie)点心(xin)，既是对传统制作技(ji)艺的(de)传承(cheng)，也融入了现代(dai)人对健(jian)康(kang)、对美(mei)学的追求(qiu)。

而对(dui)于一些传(chuan)统(tong)的(de)“馃”，现代的(de)创新更是让(rang)它(ta)们焕发了(le)新(xin)的(de)生命(ming)力。比(bi)如，春(chun)节期(qi)间(jian)家(jia)家(jia)户户都(dou)会制作(zuo)的(de)各种(zhong)年糕、发糕(gao)、花(hua)馍(mo)。过去，这些(xie)大多(duo)是简(jian)单的造(zao)型(xing)，寓意吉(ji)祥(xiang)。如(ru)今(jin)，在保(bao)留(liu)传(chuan)统祝(zhu)福寓(yu)意的(de)人们会在(zai)花(hua)馍中加(jia)入(ru)天然(ran)色素，制(zhi)作出色彩斑(ban)斓、造型更加(jia)生动(dong)的(de)艺术(shu)品；年糕(gao)的口(kou)味(wei)也更加多样(yang)，除了(le)传(chuan)统(tong)的红糖、白(bai)糖口(kou)味，还有芝麻、花(hua)生、紫(zi)薯(shu)、甚至榴(liu)莲等(deng)创新(xin)口味(wei)，满足了不同年(nian)龄层和不同口(kou)味偏好的(de)消费(fei)者。

“馃”字(zi)在现代(dai)，也成为(wei)了(le)国际(ji)美食交流的一(yi)个窗(chuang)口。中(zhong)国面(mian)食的(de)魅力(li)，吸引(yin)着世界各(ge)地的美食(shi)家。从饺子(zi)、包(bao)子(zi)在(zai)国际(ji)上(shang)的走(zou)红，到各种中式(shi)面点(dian)在海(hai)外的普及，都证明了“馃”的普适性(xing)和(he)强大(da)的生(sheng)命力(li)。许多中国(guo)厨师和美(mei)食(shi)家(jia)，也在不断探索(suo)如何(he)将传统面(mian)食与(yu)国(guo)际化的(de)烹饪理(li)念相(xiang)结(jie)合，创(chuang)造(zao)出更多(duo)符合国(guo)际口(kou)味(wei)的“馃”。

更值(zhi)得一(yi)提的是，“馃”字背(bei)后所(suo)代表(biao)的，是(shi)越来(lai)越(yue)强的“健(jian)康”和“天(tian)然(ran)”的理(li)念。在食品安(an)全(quan)日(ri)益受(shou)到(dao)重视(shi)的今(jin)天，人们更加青睐那(na)些用天然(ran)食(shi)材(cai)、传统(tong)工艺制作的“馃”。许多(duo)商家和家(jia)庭，开始重(zhong)新关注面(mian)粉的(de)品质(zhi)，使用(yong)全麦粉、糙(cao)米粉(fen)等，减(jian)少(shao)精(jing)加工；在馅(xian)料上(shang)，也更(geng)加注重天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)剂的使(shi)用，例(li)如(ru)蜂(feng)蜜、枫(feng)糖(tang)浆，而非(fei)过(guo)多(duo)的(de)精(jing)制糖。

这种(zhong)回(hui)归自然(ran)的趋(qu)势(shi)，让“馃”的内(nei)涵(han)更加丰富，也更(geng)加符(fu)合(he)现代人(ren)的健(jian)康(kang)需求。

“馃”字，这个从祭(ji)品(pin)演(yan)变而来(lai)的字(zi)，在现代(dai)社会，已(yi)经成(cheng)为了(le)一(yi)种(zhong)文化(hua)符号，一种(zhong)生活(huo)方式(shi)，一(yi)种(zhong)美味(wei)的(de)代(dai)名词(ci)。它连接(jie)着过去(qu)与现(xian)在(zai)，传(chuan)承(cheng)着(zhe)传统(tong)，又拥(yong)抱着(zhe)创新(xin)。当我(wo)们品尝(chang)一(yi)块香(xiang)甜的“馃”，我们品(pin)尝的(de)不仅(jin)是食物本(ben)身(shen)的味道，更是(shi)那份跨越千年的历(li)史(shi)沉(chen)淀，那(na)份对(dui)生活(huo)的热爱与追求，那份属(shu)于(yu)中华(hua)民族(zu)独特的饮(yin)食智(zhi)慧。

从古(gu)老(lao)的祭(ji)坛上(shang)，那个(ge)承载(zai)着敬畏(wei)与(yu)祈愿(yuan)的(de)“馃”，到如今餐(can)桌上(shang)，那(na)个(ge)琳(lin)琅(lang)满(man)目、变化万千(qian)的“馃”，它的(de)演变(bian)轨迹(ji)，就(jiu)是(shi)一部(bu)中(zhong)华民(min)族(zu)饮(yin)食(shi)文化不(bu)断发展(zhan)、不断(duan)创(chuang)新(xin)的生(sheng)动(dong)史诗。每一(yi)个(ge)“馃”，都(dou)在讲(jiang)述着(zhe)属于自己的(de)故(gu)事，都(dou)在为(wei)这(zhe)个丰富多彩(cai)的美(mei)食世(shi)界，增(zeng)添着(zhe)独特(te)的色(se)彩。

这(zhe)趟从祭(ji)品到美(mei)食(shi)的(de)“馃”字(zi)面食文(wen)化之旅(lv)，永无(wu)止境(jing)，精彩继续(xu)。

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图片来源：每经记者 阿兰特萨·朱 摄

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