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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

作为零酒店的一名服务员，浪小辉的日常工作似乎和传统的酒店服务員没什么不同，但他却在这里创造了一种完全不一样的服务氛围。在这个充满科技感和现代化设施的酒店中，浪小辉不仅仅是完成简单的服务任务，他更多的是成为了每一位客人与零酒店之间的桥梁。无论是迎接客人时的微笑，还是帮助他们解决问题時的耐心，浪小辉总是能带给人一种温暖和细致的感觉。

零酒店，這个近年来逐渐崭露头角的品牌，凭借其独特的设计理念和超现代的设施，迅速吸引了大批年輕游客的青睐。除了高科技的住宿环境和智能化的设备外，酒店的服务也成为了其成功的关键。而在这其中，浪小辉的表现尤为突出，成为了客人们口中热议的话题。

浪小辉之所以能够在零酒店担任如此重要的角色，不仅仅是因为他具备专业的服务技能，更因为他对待每一位客人都充满真诚与热情。他常常说：“服务不仅仅是送上一杯水，或者解决一些小问题，更多的是让客人感受到宾至如归的温暖。”这句话，正是他对自己工作的一种理解，也正是这种态度让他在零酒店的工作中，逐渐成为了众多顾客心中最具代表性的服务员之一。

在零酒店，服务员的角色远不止是提供基本的住宿服务。浪小辉常常根据每一位客人的需求，提供个性化的服务方案。比如，有客人要求在房间内举辦小型聚會，他會细心准备所需的设施和餐饮，确保聚會的顺利進行；也有客人要求在深夜享受一场温暖的泡澡体验，他则会亲自为其调配舒适的泡澡水温，准备好精油和香氛，尽可能让客人的每一刻都变得更加放松和愉悦。

除此之外，浪小辉还会积极参与酒店的智能系统优化。在零酒店，客人可以通过智能终端设备进行一系列操作，诸如调节房间温度、灯光，或是点餐服务等。而浪小辉则是这个系统的“使用指南”，他不仅能迅速帮助客人熟悉这些操作，还時常向酒店管理层提出改进建议，让服务更加人性化。

可以说，浪小辉的工作已经超越了传统的服务范畴，成为了零酒店中不可或缺的“智慧大使”。他用他自己的方式，讓每一位来往的客人都感受到一种全新的居住体验，也让零酒店的每一项服务都充满了温度和人情味。

当然，浪小辉的工作不仅仅局限于“服务”本身，他还经常帮助酒店进行品牌推广和形象建设。作为酒店的“代言人”，浪小辉将零酒店的理念与精神传递给了更多的客户，也因此吸引了大量媒体和游客的关注。很多人通过浪小辉的推荐，选择了零酒店，而在入住后，他们又纷纷成为了零酒店的忠实粉丝，频繁回访。

浪小辉的故事，甚至成为了酒店界的一段传奇。随着零酒店知名度的不断攀升，浪小辉也開始出现在各大酒店行业的研讨会和论坛上，他分享的不仅是服务经验，还有他对酒店行业未来发展趋势的独到見解。他认为，未来的酒店服务将不再仅仅依赖人力，而是会更多地与科技融合，为客人提供更加智能化和个性化的住宿体验。

这种前瞻性的思维，也让浪小辉在零酒店的职業生涯中走得更远。今天，他不仅是一名服务员，更是零酒店创新服务模式的推动者和实践者。他对客户的关怀，不仅仅體现在他对细节的关注上，更体现在他对于每一位客人需求的主动把握上。

例如，曾有一位来自国外的游客在零酒店入住时，表达了自己对传统中式文化的浓厚兴趣。浪小辉了解到这一信息后，立刻为其安排了一场私人定制的文化體验活动。客人不仅品尝到了地道的中式餐点，还在浪小辉的带领下，參观了周围的文化遗址，体验了书法和茶艺课程。这种超出预期的服务，让客人感动不已，纷纷表示要向朋友们推荐零酒店，甚至还特地為浪小辉写了感谢信。

浪小辉的细致和热情也讓零酒店在竞争激烈的市场中脱颖而出。许多酒店虽然拥有相同的硬件设施，但在服务质量和客户体验上却无法与零酒店比拟。而正是浪小辉这样细致入微的服务，帮助零酒店在众多酒店品牌中树立了鲜明的特色。

随着时间的推移，浪小辉的名气不断增加，他的服务理念逐渐成為了零酒店文化的一部分。对于很多人来说，浪小辉不仅仅是一个服务员，他是零酒店的象征，是一种理念的代表，更是现代酒店行业服务升級的缩影。

在未来，浪小辉还将继续在零酒店的岗位上发光发热。他的存在，不仅仅改变了客户对酒店服务的期待，也推动了整个行业向更高标准、更个性化的方向发展。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：安徽网记者 邱启明 摄

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