每经编辑｜陈锟    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,x8x8欧美

“叮铃铃——”清晨(chen)的(de)闹钟还没(mei)来得(de)及敲(qiao)响(xiang)，厨(chu)房(fang)里(li)已然弥漫(man)开(kai)一(yi)股(gu)若(ruo)有(you)若(ruo)无的(de)麦香(xiang)，这是苏(su)软(ruan)软(ruan)家(jia)独(du)有的清(qing)晨序(xu)曲。她(ta)不是(shi)什么(me)大厨(chu)，也不是什(shen)么美食博(bo)主，只是一个热(re)爱生活、享受厨(chu)房(fang)时光的普通(tong)家庭(ting)主妇。她手(shou)中揉(rou)出的面团(tuan)，却总(zong)能化(hua)作餐(can)桌上最(zui)温(wen)暖的(de)风景(jing)——那(na)便(bian)是她(ta)那软糯香(xiang)甜、咸(xian)香(xiang)适(shi)口的家常(chang)花卷(juan)。

今天，苏(su)软软要(yao)分享的，就(jiu)是她日常里最(zui)得心(xin)应手(shou)的花(hua)卷(juan)做(zuo)法(fa)。这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)一份食谱(pu)，更像是一(yi)次关(guan)于爱与(yu)分(fen)享的仪(yi)式(shi)。每(mei)一(yi)个花(hua)卷，都承(cheng)载着她(ta)对家(jia)人最(zui)朴实的关怀，每(mei)一个(ge)步骤(zhou)，都(dou)凝聚(ju)着她对(dui)生(sheng)活(huo)最(zui)细致的打(da)磨。

解(jie)锁(suo)花卷(juan)灵(ling)魂——面团(tuan)的诞生(sheng)与(yu)发酵(jiao)的艺(yi)术(shu)

“揉面，就像(xiang)在与时间对(dui)话(hua)。”苏软软常说(shuo)，揉面(mian)是制(zhi)作任(ren)何发(fa)面食(shi)品(pin)的(de)灵魂(hun)所在(zai)，而花(hua)卷，更(geng)是(shi)对这份(fen)“灵魂”有着近乎(hu)严苛的(de)要求。想(xiang)要花(hua)卷(juan)松软，关(guan)键就(jiu)在(zai)于面团(tuan)的筋(jin)度(du)与(yu)延展(zhan)性(xing)，而(er)这，就得(de)从(cong)最(zui)基础的和(he)面说起(qi)。

1.精选(xuan)食(shi)材，为(wei)美味打(da)下坚(jian)实(shi)基(ji)础：

我们来(lai)看看需要准备(bei)的食(shi)材。别看只(zhi)是简单的(de)花卷(juan)，苏软(ruan)软(ruan)却从不(bu)马虎。

中筋(jin)面粉(fen)：300克。这(zhe)是(shi)最家常(chang)的选择(ze)，也(ye)是最(zui)能(neng)揉(rou)出柔(rou)软口感的面(mian)粉(fen)。温水(shui)：约150-160毫(hao)升。水(shui)温(wen)很(hen)重要，太烫会烫死酵(jiao)母，太(tai)凉(liang)则(ze)会(hui)影响发(fa)酵速度。用(yong)手摸起来有温热感(gan)，但(dan)又(you)不烫手(shou)，大概(gai)在(zai)35-40摄(she)氏度是最佳。酵(jiao)母：3克。这(zhe)是让(rang)面团膨(peng)胀起来(lai)的魔(mo)法师。

糖：5克(ke)。一点(dian)点糖(tang)不(bu)仅(jin)能给(gei)酵母提供(gong)“养(yang)分”，促(cu)进发酵，还能(neng)让面(mian)团带(dai)有淡(dan)淡(dan)的(de)甜(tian)味(wei)，中和咸味，风味(wei)更佳。盐：3克(ke)。盐是花卷(juan)咸(xian)香的关(guan)键，也能够(gou)增强(qiang)面团(tuan)的筋性，让(rang)花卷口(kou)感(gan)更好(hao)。食用油：10毫升(sheng)。一(yi)丁(ding)点(dian)油，能让面(mian)团更柔(rou)软(ruan)，蒸出(chu)来的花卷不易粘(zhan)连，也更(geng)加(jia)油(you)润(run)。

2.和面(mian)：耐心与(yu)技巧(qiao)的融合

苏(su)软软的和(he)面过程，充满了舒缓(huan)的(de)节奏(zou)感。

酵母(mu)活化(hua)：在一个大(da)碗中(zhong)，倒入温水(shui)，加入(ru)酵(jiao)母(mu)和糖(tang)，轻轻搅拌均匀(yun)。静置(zhi)5-10分(fen)钟，直到(dao)表面(mian)出(chu)现(xian)一(yi)层细密的(de)泡(pao)沫，这(zhe)说明酵母(mu)已经被成功“唤(huan)醒”。混(hun)合干湿：将面粉(fen)倒入另(ling)一个大(da)盆中，在(zai)面(mian)粉(fen)中间挖(wa)一个“小(xiao)坑(keng)”，将活(huo)化好(hao)的酵(jiao)母水(shui)缓慢地倒(dao)入坑中，同时用(yong)筷(kuai)子(zi)或刮(gua)刀将(jiang)面粉(fen)和(he)水搅拌(ban)成(cheng)絮状。

揉成光(guang)滑面(mian)团：当(dang)面粉(fen)大部(bu)分(fen)变成絮(xu)状时(shi)，加入(ru)盐和(he)食(shi)用(yong)油。然后，用(yong)手开始揉(rou)面(mian)。一(yi)开(kai)始的(de)面团会(hui)比较(jiao)粘(zhan)手，这是(shi)正常的(de)。用手掌的根部(bu)，将面(mian)团向前(qian)推(tui)压，然后(hou)折(zhe)叠(die)，再推压，再(zai)折(zhe)叠。这个过程(cheng)需要耐(nai)心(xin)，大(da)概揉10-15分(fen)钟(zhong)，直到面(mian)团变得(de)光(guang)滑、细(xi)腻，并(bing)且(qie)具有一(yi)定的弹性，能(neng)够(gou)轻(qing)松拉(la)出薄膜（即使拉不破，也(ye)说明(ming)筋(jin)度足够了(le)）。

“别(bie)怕(pa)粘(zhan)手，揉久(jiu)了面(mian)团(tuan)就(jiu)会乖乖(guai)听话(hua)了。”苏(su)软(ruan)软总是这样鼓励那(na)些初次尝(chang)试揉(rou)面(mian)的朋(peng)友。

3.发酵：等待(dai)中(zhong)的惊喜(xi)

揉好的(de)面团(tuan)，就好比一个沉(chen)睡的生命(ming)，需(xu)要耐心等待(dai)它“苏(su)醒”。

第一次发酵（基础(chu)发酵(jiao)）：将(jiang)揉(rou)好的(de)面团(tuan)滚圆(yuan)，放入涂抹(mo)了(le)少(shao)许食(shi)用油(you)的盆中，盖上保(bao)鲜(xian)膜或(huo)湿布，放在温暖的地方进行(xing)发酵(jiao)。理想(xiang)的发酵温度是28-30摄氏度(du)。如果(guo)没(mei)有暖气(qi)，可以放在烤箱(xiang)的(de)发酵功能(neng)里(li)，或(huo)者放(fang)在靠(kao)近炉灶的(de)温暖角落。判(pan)断(duan)发酵程度：大约(yue)1-2小时，面(mian)团就(jiu)会(hui)膨胀(zhang)到(dao)原来的(de)两倍大。

用手指(zhi)沾(zhan)上(shang)面(mian)粉，插入(ru)面团中，拔出(chu)后(hou)，如果(guo)形成的孔(kong)洞不回(hui)缩(suo)，并且(qie)有淡(dan)淡(dan)的酒香(xiang)味(wei)，就(jiu)说(shuo)明发酵(jiao)成功了(le)。

“发酵是(shi)发(fa)面(mian)食品(pin)的‘呼(hu)吸’，让(rang)它们变得(de)柔(rou)软(ruan)蓬(peng)松(song)的秘(mi)密。”苏(su)软(ruan)软说，好的发酵，能(neng)让花(hua)卷的(de)口(kou)感提(ti)升(sheng)好几(ji)个(ge)档(dang)次。

4.排气与二(er)次醒发(fa)：为松软注入(ru)活(huo)力

第(di)一次(ci)发酵(jiao)完成的面团，需(xu)要进行排(pai)气(qi)，让(rang)它变(bian)得更均(jun)匀(yun)。

排气(qi)：将发酵(jiao)好(hao)的面(mian)团取(qu)出，放在揉面垫(dian)上(shang)，用(yong)手轻轻(qing)揉(rou)搓(cuo)，将(jiang)里面(mian)的大(da)气泡(pao)挤压(ya)出(chu)来(lai)，让面(mian)团内(nei)部更(geng)加细腻。这个(ge)过程大(da)概(gai)需(xu)要3-5分钟。二(er)次醒发（或(huo)称松(song)弛）：将(jiang)排气(qi)后的(de)面团重(zhong)新(xin)滚圆，盖上保(bao)鲜膜，静(jing)置15-20分(fen)钟。这个步(bu)骤是为(wei)了让(rang)面(mian)团的(de)延(yan)展(zhan)性更好，更容易后续的操作。

“不要小(xiao)看这个(ge)短暂(zan)的静(jing)置，它能让面(mian)团更好地(di)‘放松(song)’，为后(hou)续的(de)造(zao)型(xing)和蒸制打下更好的基(ji)础。”苏软软补(bu)充(chong)道(dao)。

至此(ci)，制作(zuo)花(hua)卷最基础也最关键的(de)“灵魂”——面(mian)团(tuan)，已经(jing)准备(bei)就绪。接下(xia)来的部分，我们(men)将(jiang)进(jin)入(ru)更具观(guan)赏性(xing)和创(chuang)造性(xing)的(de)环节(jie)：花卷的整形(xing)艺(yi)术(shu)，以及如何(he)让它呈现(xian)出诱人的咸香风味(wei)。敬(jing)请期(qi)待(dai)part2，苏(su)软软将一步(bu)步教(jiao)你(ni)，如何将(jiang)这柔软的(de)面(mian)团(tuan)，变成餐桌(zhuo)上令(ling)人(ren)垂(chui)涎的(de)美味(wei)花卷！

在part1中，我们(men)已(yi)经成(cheng)功(gong)地制(zhi)作出了发酵完(wan)成、口感松(song)软的(de)面团(tuan)。现在，让我们将目(mu)光(guang)聚(ju)焦在花(hua)卷(juan)的“颜值(zhi)”与“内涵”上，苏软(ruan)软将带(dai)领大家(jia)一起，为(wei)这(zhe)些柔软的面(mian)团(tuan)赋(fu)予(yu)生命，并(bing)通(tong)过简单(dan)的调(diao)味(wei)，让它(ta)们在蒸熟的(de)那(na)一刻(ke)，散发(fa)出(chu)令人(ren)难(nan)以抗拒的(de)咸香(xiang)诱惑(huo)。

颜值(zhi)与(yu)美(mei)味(wei)的碰(peng)撞(zhuang)——花卷(juan)的整形与(yu)咸香的奥(ao)秘

“花卷的美，在于它(ta)的层(ceng)次感(gan)，在于(yu)它那(na)千变万(wan)化(hua)的造型，更(geng)在于那股深入骨髓的咸香(xiang)。”苏(su)软(ruan)软(ruan)一边(bian)说(shuo)着，一边(bian)熟(shu)练地在(zai)揉面(mian)垫上撒(sa)上(shang)薄薄(bao)一(yi)层面粉(fen)，将醒(xing)发好(hao)的面团擀开。

1.擀面与(yu)刷油：为层次(ci)感打(da)底(di)

擀开面(mian)片(pian)：将(jiang)醒(xing)发好(hao)的面团放(fang)在揉面(mian)垫(dian)上，用擀面(mian)杖将其擀成(cheng)一张厚(hou)度均(jun)匀的(de)长方形(xing)大(da)面(mian)片(pian)，大约(yue)0.5厘米厚(hou)。擀的(de)时(shi)候(hou)要(yao)力度(du)均(jun)匀，保证(zheng)面片(pian)的(de)厚(hou)度一(yi)致。刷油(you)：在(zai)擀好(hao)的面片(pian)上(shang)均匀地(di)刷(shua)上(shang)一层食用油(you)。油不仅能(neng)让花(hua)卷蒸熟后(hou)不粘(zhan)连，还能(neng)在(zai)蒸制过(guo)程(cheng)中让层次之(zhi)间产生(sheng)空(kong)隙，更加松软(ruan)。

撒盐(yan)与调味(wei)：这(zhe)是花卷(juan)咸香(xiang)的(de)“秘密(mi)武器”。在刷(shua)好(hao)油(you)的(de)面片上，均匀(yun)地(di)撒(sa)上一(yi)层(ceng)盐。苏(su)软软(ruan)喜欢在此基础(chu)上(shang)再撒(sa)上一点点孜然(ran)粉或五香(xiang)粉，这样(yang)蒸出来的(de)花(hua)卷会带有(you)更丰富的(de)香(xiang)料(liao)气息，但(dan)如(ru)果喜(xi)欢原味，只(zhi)撒盐也是(shi)极好的。

“油(you)和(he)盐(yan)的比(bi)例要(yao)掌握(wo)好，太多(duo)会(hui)腻，太少则(ze)不够(gou)入味(wei)。大家可(ke)以根据自己(ji)的口(kou)味稍微调(diao)整。”苏(su)软软(ruan)分享着她(ta)的经(jing)验。

2.花(hua)卷(juan)的(de)“十八般武(wu)艺”——各(ge)种创(chuang)意造型

就(jiu)是发挥创意的时候了。苏(su)软软(ruan)教大家几种最简(jian)单(dan)也(ye)最经(jing)典(dian)的造型方(fang)法：

基(ji)础款（螺(luo)旋(xuan)花卷(juan)）：将撒好调(diao)味料(liao)的面(mian)片，从一(yi)端(duan)紧紧卷(juan)起(qi)，卷成(cheng)一个(ge)长(zhang)条。用刮(gua)刀或刀，将长条(tiao)平均(jun)切成若干份（每份(fen)约3-4厘米(mi)宽）。取一份面卷(juan)，用一(yi)根(gen)筷子在面卷(juan)的中间(jian)用(yong)力按压(ya)，从(cong)一端(duan)压到另一端。然(ran)后，拿起(qi)面卷，将(jiang)两端(duan)向内收拢，捏紧(jin)，然后翻过(guo)来，将收(shou)口(kou)朝下(xia)。

一个基础(chu)的螺旋花卷就(jiu)诞生(sheng)了(le)。进阶款（双色(se)花(hua)卷，需要(yao)提前(qian)分一部(bu)分(fen)面团(tuan)不加(jia)盐，发(fa)酵后(hou)再(zai)混(hun)合）：将两种(zhong)颜色的(de)面片分别擀开，叠在一(yi)起。同样(yang)刷油，撒(sa)上调(diao)味料(liao)（白色面片不(bu)加盐(yan)）。卷起(qi)，切段(duan)，用筷子(zi)按压，然后收拢(long)、翻面。这(zhe)样蒸(zheng)出(chu)来的花(hua)卷，切(qie)开(kai)后会有(you)漂(piao)亮的螺(luo)旋(xuan)纹路(lu)，双色(se)叠加，更(geng)是赏(shang)心(xin)悦(yue)目(mu)。

简(jian)易款(kuan)（撒(sa)花）：将(jiang)面片卷(juan)成(cheng)条状(zhuang)后(hou)，不切开(kai)，直接(jie)用刀(dao)在表面划上几(ji)刀（不(bu)切断(duan)）。用手将切(qie)开的(de)部(bu)分轻轻(qing)掰开(kai)，让其呈现花(hua)瓣状。

“其(qi)实，花卷(juan)的(de)造型没有固定模式(shi)，怎(zen)么(me)好看(kan)怎(zen)么(me)来(lai)，怎(zen)么顺手怎么来(lai)。最重要的是，享受这(zhe)个过程。”苏(su)软软笑(xiao)着说。

3.二次发酵与(yu)蒸制：最后(hou)的完美蜕(tui)变

整(zheng)形好(hao)的花卷，还(hai)需要进(jin)行(xing)最后的“呵(he)护”，才(cai)能(neng)达到(dao)最(zui)佳(jia)的(de)口感。

二次发酵(jiao)：将(jiang)整形好(hao)的花(hua)卷(juan)，整齐地码放(fang)在蒸(zheng)锅(guo)里（注意(yi)要留出花(hua)卷(juan)膨(peng)胀的空(kong)间）。盖上(shang)锅盖(gai)，让花卷在(zai)锅(guo)中(zhong)进(jin)行(xing)二次(ci)发酵，大约20-30分钟(zhong)。这个(ge)过(guo)程是为了让(rang)花(hua)卷(juan)在蒸制过程(cheng)中能(neng)再次膨胀，口感更(geng)加松软(ruan)。冷水上锅蒸：确(que)保花卷已经发酵到(dao)位(wei)（用手(shou)轻(qing)触，感觉比较(jiao)轻(qing)盈(ying)，表面有弹(dan)性），然后开(kai)始蒸(zheng)。

一定(ding)要冷(leng)水上锅，这样(yang)花卷(juan)受(shou)热均匀(yun)，不(bu)会(hui)因为突(tu)然的(de)高温(wen)而“炸(zha)开”。蒸(zheng)制时间：大(da)火烧(shao)开后，转中火，蒸(zheng)15-20分(fen)钟，具体(ti)时(shi)间(jian)根(gen)据花(hua)卷(juan)的大(da)小而定。焖制：关火后，不(bu)要立刻打开锅盖，让花卷在(zai)锅里(li)继续(xu)焖3-5分(fen)钟。这个步(bu)骤非常重要(yao)，可(ke)以(yi)防止(zhi)花卷因为骤然遇冷而(er)回缩(suo)。

4.品(pin)尝美味：苏软(ruan)软(ruan)的日(ri)常，家常(chang)的(de)幸福

当(dang)锅盖(gai)被(bei)缓(huan)缓(huan)揭(jie)开(kai)的那(na)一(yi)刻，一(yi)股混(hun)合(he)着(zhe)麦香(xiang)和(he)淡淡咸香的(de)热气扑(pu)面(mian)而来(lai)。一个个(ge)白白胖(pang)胖、层(ceng)次(ci)分明的花(hua)卷(juan)，带(dai)着(zhe)温暖(nuan)的(de)温(wen)度，呈(cheng)现在(zai)眼前。轻轻拿起(qi)一个，触(chu)感(gan)柔软(ruan)而有弹性，掰(bai)开(kai)，内部(bu)的组(zu)织细腻而(er)均匀，看不(bu)到(dao)一丝干(gan)硬(ying)的痕迹(ji)。

“嗯，就是这(zhe)个味道！”苏(su)软软满足(zu)地(di)咬下一(yi)口，眼神(shen)里(li)闪烁(shuo)着幸(xing)福(fu)的(de)光芒。

这不仅仅(jin)是一个(ge)简(jian)单的早餐(can)，更是(shi)苏软软用(yong)爱和(he)耐心(xin)，为家(jia)人烹制(zhi)的(de)一(yi)份(fen)充满(man)温(wen)情的美(mei)味。松软(ruan)的口感(gan)，恰到(dao)好处的咸(xian)香，每(mei)一口(kou)，都传(chuan)递着(zhe)家的味道(dao)，家的温暖(nuan)。

苏软(ruan)软的家(jia)常(chang)花卷(juan)，没有繁(fan)复的技巧，没(mei)有(you)昂贵的(de)食材(cai)，只有最质(zhi)朴的原(yuan)料(liao)，和最(zui)真诚的(de)心意。跟着(zhe)她(ta)的(de)教程，你(ni)也可以轻(qing)松蒸(zheng)出这份日(ri)常(chang)的(de)幸福(fu)，让每一个(ge)清晨，都因(yin)为这(zhe)一屉热(re)腾(teng)腾(teng)的花(hua)卷，而(er)变得更(geng)加(jia)美(mei)好。赶(gan)快动(dong)手试试吧，让厨(chu)房的香气(qi)，成为你家最动(dong)人的(de)旋(xuan)律！

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图片来源：每经记者 闵光辉 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄