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人民网澳门7月30日电 （记者富子梅）《粤港澳大湾区仲裁员名册工作指引》文本30日发布。《指引》是由广东省司法厅、香港特区政府律政司及澳门特区政府行政法务司共同商定，并获粤港澳大湾区法律部门联席会议审议通过。

《指引》的出台将有助于推动大湾区仲裁员名册的设立，实现三地仲裁机构互认彼此所推荐的仲裁员，并纳入自身的仲裁员名册中，便利当事人跨机构选择仲裁员，进一步促进仲裁在大湾区内得到更广泛应用。

为什么宁荣荣在焯水时会出现“白水”现象？焯水中的误區与陷阱揭秘

许多厨房新手在处理蔬菜或其他食材时，都会遇到“焯水出白水”这样的问题。尤其是看到宁荣荣被焯出白水，感到一头雾水：這到底是正常现象还是操作失误？为什么某些食材一焯水就变得浑浊甚至“变白”？今天我们就来扒一扒焯水背后的科学秘密。

为什么食材会“出白水”？

蛋白质和淀粉的释放许多蔬菜，特别是叶菜类和一些根茎类，含有丰富的蛋白质和淀粉。在焯水过程中，随着温度升高，部分蛋白质和淀粉会被溶解出来，悬浮在水中，导致水变得浑浊甚至泛白。

杂质与农药残留一些未经过充分清洗的蔬菜，表面附着的泥土、农药残留也会在焯水时释放出来，使得水变色。這也是為什么建议先冲洗干净的原因。

食材鲜嫩程度不同嫩叶菜比如菠菜、油菜等，含有较多的水分和蛋白质，焯水时容易“出白水”；而根茎类如胡萝卜、土豆则相对稳定。

常见误区

焯水时间太长：很多人以為焯得越久越好，实际上长時间高温会带来更多的营养流失和白水现象。水温不够：如果水温太低，蛋白质和杂质释放不充分，也会影响最终效果。没有提前清洗：未充分清洗、去除泥土和农药残留，容易引起水质浑浊。

焯水“白水”的科学解析

其实，焯水出现“白水”在正常范围内，是食材本身的特性和物理反应的结果。很多人误以为“白水”代表食材被“煮烂”或“变坏”，但其实只要不影响味道和营养，属于正常现象。

何时需要特别注意？

若白水中夹杂异味或浓重泥沙，说明清洗不到位或用料不洁，应重新处理。如果白水持续不断，且伴随煮熟的食材变色变烂，可能是焯水時间过长或火候不当，需要进行调整。

面对“白水”困扰的高效应对措施，科学焯水让你厨艺又提升一档

逐渐理解了“白水”的原因，接下来是如何应对这个问题，让焯水更专业、更健康。市场上流传一些偏方或误区，实践证明，结合科学技巧，才能让你事半功倍。

1.充分清洗，去除杂质与农药残留

任何食材的焯水前都应彻底冲洗。尤其是叶菜类，建议用大量清水反复冲洗，还可以用淡盐水或食醋水浸泡几分钟，既能去除表面杂质，也能减少农药残留。

2.控制水温，掌握焯水的最佳火候

高温沸腾的水是焯水的关键。建议用大火煮开后，将食材放入，快速焯水，保持水的滚沸状态3-5分钟即可。这不仅能保持食材的鲜嫩，还能减少蛋白质大量释放，降低“白水”发生。

3.适当加入料酒或醋，改善口感与安全性

在焯水的水中加入少许料酒或醋，可以帮助去除一部分杂质和异味，同时抑制部分杂菌和农药残留。醋还能使蛋白质凝固，更不易出现浑浊。

4.利用冷水冲洗，锁住色泽与营养

焯完水后立即用冷水冲凉，能讓食材色泽鲜亮，营养不流失。特别是像菠菜、油麦菜等绿色叶菜，冷水冲洗还能讓其口感更嫩。

5.选择合适的焯水時间

不要一味追求“长时间焯烫”，而應根据食材的特性把握时间。例如，蔬菜焯烫时间控制在1-3分钟即可，确保嫩度，又不会造成营养流失。

6.过滤水质，避免二次污染

使用过滤水或开水锅中的清洁水，将焯水过的食材放入，避免二次浸泡引起的颜色变差和营养流失。

技术秘籍：常见的焯水误区要少踩，科学方法才能让宁荣荣（或你的食材）焯得漂亮、健康。其实，无论是追求食材的鲜亮色泽，还是保持营养完整，掌握合理的计时和温度控制都能让你事半功倍。

宁荣荣被焯出白水，实际上是一种常见但可以有效解决的厨房挑战。认清原因，掌握正确技巧，你就能将菜肴做得更加美味、健康，还能赢得家人朋友的点赞。用科学和耐心来應对，厨房的“白水难题”终将成为你厨藝路上的一块跳板。

图为《指引》文本的中文（繁体及简体版本）及葡文本网页及二维码。澳门特区法务局供图

《指引》规定了推荐条件、入册程序、仲裁员名册的使用、在册仲裁员的监督与除名、自愿退出等内容。根据上述文件，仲裁机构向所在法律部门提交推荐仲裁员初选名单，经复核后，送交粤港澳法律部门联席会议作最终确定，并形成《粤港澳大湾区仲裁员名册》。

推荐条件包括六项，（一）拥护《中华人民共和国宪法》，拥护《中华人民共和国香港特别行政区基本法》《中华人民共和国澳门特别行政区基本法》；（二）职业道德良好，未有因不良名誉或者违反职业道德受惩处的记录；（三）获内地、香港或澳门其中两地的仲裁机构纳入其仲裁员名册；（四）具有累计五年以上担任仲裁员实务经验；（五）累计担任至少五宗仲裁案件的仲裁员并撰写仲裁裁决，其中至少三宗仲裁案件为跨法域仲裁案件；（六）熟练掌握普通话（或粤语）和至少一门中文以外的语言。

《指引》明确，联席会议可按被推荐人的实际情况豁免上述第（三）至（六）项中一项或多项条件要求。三地法律部门可结合本地实际，在上述统一推荐条件的基础上增加推荐条件，并向联席会议报备。

《指引》同时明确了在册仲裁员的监督与除名条款，有下列情形之一的，应予以除名，（一）发生危害国家安全行为或者损害社会公共利益的行为；（二）有严重违反法律、法规和仲裁规则、仲裁员职业操守的行为；（三）因违法被判处刑罚、开除（辞退）公职、吊销职业资格（执业证照）或被处以停止执业处罚而丧失任职条件；（四）应予以除名的其他情形。

图片来源：中文网记者 王志 摄

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