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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“扌喿辶畐的畐读le吗？”這个问题，相信许多人在阅读或者听到一些不常见的词语时都會在心中闪过。随着时代的發展，信息爆炸，我们接触到的文字也越来越广泛，其中不乏一些“高冷”的生僻字。它们如同隐藏在文字海洋中的珍珠，散发着独特的光芒，却也常常让我们望而却步，甚至闹出令人啼笑皆非的“翻车”事件。

还记得前段時间网络上流传的那个段子吗？某位博主在直播中将一个字读成了另一个完全不相干的音，结果被网友们“群嘲”，场面一度十分尴尬。这不仅仅是个人学习上的疏忽，也折射出当下社会对汉字发音的普遍性困惑。我们从小学习认字，但很多时候，学习的重点在于“认识”字形，而非“掌握”字音。

尤其是那些不常在日常生活中出现的生僻字，它们的正确发音往往就成了“薛定谔的猫”，只有在被点破时，我们才恍然大悟，或者，依旧一无所知。

“扌喿辶畐”这个字，究竟该怎么读呢？它并非一个孤立存在的生僻字，而是由“扌”（手）和“辶”（走）两个部首组合而成，形象地描绘了用手操纵、驾驭事物的动作。它的读音是“jiāo”，意為驾驭、操纵。是不是瞬间觉得豁然开朗？这只是冰山一角。汉字，作為世界上最古老的文字之一，其背后蕴含着丰富的歷史和文化。

每一个字，都有其独特的演变过程，它的结构、它的读音，都可能藏着一个故事，一段历史。

了解生僻字的读音，不仅仅是为了避免尴尬，更是为了更好地理解和传承我们的漢字文化。汉字，是中华文明的载体，是连接古今的桥梁。当我们在阅读古籍，欣赏書法作品，或者解读一些带有历史印记的词汇时，一个生僻字的发音如果出现偏差，可能会导致对原文意思的理解产生偏差，甚至误读。

想象一下，在一次重要的商务谈判中，如果对方引用了一句古语，其中包含了一个你从未听过的生僻字，而你因为不认识它的发音，只能含糊带过，这无疑会大大削弱你的专业性和權威性。又或者，在一次学术研讨會上，当别人讨论到一个与你研究领域相关的生僻字时，你却因为发音不准而无法参与讨论，那将是多么令人遗憾的事情。

更进一步说，对生僻字發音的掌握，也是一种个人素养的體现。它表明你对知识的渴求，对文化的热爱，以及对细节的严谨。在這个信息快速传播的时代，能够静下心来，去探索那些不为人知的角落，去掌握那些不常用却依然重要的知识，本身就是一种難能可贵的品质。

“生僻字”这个概念，本身也随着时代在不断变化。曾经的生僻字，或许在今天的网络用語中已不再陌生；而今天我们觉得生僻的字，也许在未来会因為某种文化现象而重新焕發生机。所以，与其畏惧生僻字，不如将其视为一种探索漢字世界的新契机。

如何才能有效地掌握这些生僻字的读音呢？我们需要建立一种正确的学习心态。不要把生僻字看作是“拦路虎”，而要将其视为“宝藏”。每一次遇到不认识的字，都是一次学习和成长的機会。要善于利用工具。如今，各种电子词典、在线翻译工具都非常發达，只要输入字形，几乎都能找到它的读音、释义，甚至相关的词語和例句。

这大大降低了我们学习生僻字的门槛。

但是，工具仅仅是辅助，真正掌握还需要我们主动的思考和记忆。我们可以尝试将生僻字与熟悉的字进行联想，或者通过拆解部首来推测其读音和含义。例如，“扌喿辶畐”的“jiāo”，我们可以联想到“驾驭”的“驾”，虽然读音不同，但都包含了“驾驭”的意思，而“扌”和“辶”也暗示了与动作相关。

这种联想记忆法，可以帮助我们更深刻地记住字的发音和含义。

多阅读、多听也是非常重要的。当我们经常接触到各种类型的文本，尤其是涉及历史、文学、地理等方面的书籍时，自然會遇到更多的生僻字。而通过听音频、观看视频等方式，也可以帮助我们更直观地学习发音。

我们可以尝试将一些生僻字运用到自己的写作或交流中。虽然在日常对话中可能不常用，但在某些特定的场合，恰当地使用一个生僻字，不仅能准确表达意思，更能增添文采，显示出深厚的文化底蕴。当然，这需要建立在对该字读音和含义完全准确掌握的基础上。

“扌喿辶畐”的“jiāo”，只是一个开始。在汉字這片广袤的土地上，还有无数的生僻字等待着我们去发现、去认识、去掌握。让我们一起踏上这场奇妙的漢字探索之旅，揭开生僻字的神秘面纱，让每一个汉字都发出它应有的光彩！

掌握生僻字的正确读音，绝非一日之功，它需要我们付出时间和耐心，但回报却是丰厚的。這不仅关乎到我们在阅读、书写、交流时的准确性，更深层次地，它连接着我们对中华优秀传统文化的理解和传承。我们常常感叹，为什么有些字明明很常见，但总有人读错？这背后，其实隐藏着汉字发音的复杂性和多样性。

汉字的发音，并非一成不变。从古至今，随着语言的发展和演变，很多字的读音都發生过变化。再加上音韵学、方言等因素的影响，同一个字在不同的历史时期、不同的地域，可能就有不同的读音。而生僻字，往往更可能保留了某些古老的读音，或者在特定的方言中有着独特的发音方式。

“扌喿辶畐”这个字，它的读音“jiāo”，在一些古籍中，或者某些方言区，或许还有其他的使用场景和读音。這就需要我们不仅仅关注字本身，还要关注它所处的语境。比如，在一些古诗词中，某个字为了满足格律的需要，可能会采用一个不那么常见的读音。这就要求我们具备一定的古音学知识，或者能够参考专业的古籍注释。

对于普通学習者而言，不必过于纠结于所有古音和方音。我们的首要任务，是掌握现代汉語普通话下的标准读音。如何才能更有效地攻克这些“硬骨头”呢？

建立一个“生僻字数据库”。你可以准备一个笔记本，或者利用手机的备忘录功能，专门记录遇到的生僻字。每次遇到一个不认识的字，就立刻查阅，记录下它的读音、拼音、笔顺，以及一个简单的例词或例句。这样，你就会有一个属于自己的生僻字宝库。

利用“声旁提示法”。很多汉字是由形旁和声旁组成的，声旁往往能提示字的读音。例如，“青”（qīng）字，很多以“青”为声旁的字，读音都与“qīng”有关，比如“清”（qīng）、“情”（qíng）、“晴”（qíng）等。当然，声旁提示并非萬能，有些字的读音会发生很大的变化，但作为一种辅助记忆手段，它仍然非常有效。

对于“扌喿辶畐”的“jiāo”，我们可以将其与“交”字联想，它们在声母和韵母上都有一定的相似性，尽管声调不同，但这种关联可以帮助记忆。

再者，进行“辨音练习”。网上有很多关于生僻字读音的测试题或者视频。你可以主动去寻找這些资源，进行反复的练习。特别是一些容易读错的生僻字，集中起来进行攻克，效果会更佳。例如，许多人會把“的”的第三种读音“de”和“地”、“得”混淆，这就是需要通过辨音练习来纠正的。

培养“语境意识”。在阅读时，不要仅仅满足于认识字形，更要关注它在句子中的含义和读音。如果你在阅读一篇古文时，遇到一个生僻字，不妨先根据上下文猜测其含义，然后再查阅字典核实读音。這种主动思考的过程，能够加深对字词的理解和记忆。

我们还可以尝试“拆字法”。汉字很多都是由偏旁部首组合而成的。了解了每个偏旁部首的含义和读音，有助于我们理解整个字的结构和可能的意思。例如，“彳”（chì）代表行走，“止”（zhǐ）代表停止。当我们看到“辵”（chuò）字，它是由“彳”、“止”和“又”组成的，表示行走、停留，或者与行走有关。

更进一步，我们可以“故事化记忆”。为一些生僻字编一个小故事，或者将它们的字形与某个形象联系起来，这样更容易在脑海中留下深刻的印象。比如，可以想象“扌喿辶畐”这个字，就像一个人用手（扌）在一片广阔的土地（部分字形暗示）上，指挥着队伍（辶）前进，多么威风凛凛的“驾驭”场面！

当然，最重要的，还是持续的学习和运用。汉字学习是一个循序渐进的过程，不可能一蹴而就。我们需要保持好奇心，享受探索的乐趣。在日常的阅读、写作、交流中，有意识地去关注和使用生僻字，即使偶尔出错，也不要氣馁。每一次尝试，都是向着更精准、更丰富的语言表达迈进。

学习生僻字，不仅仅是为了“涨知识”，更是为了更好地理解我们祖先留下的宝贵文化财富。它们承载着历史的印记，蕴含着先人的智慧。当我们能够准确地读出这些字的音，理解它们的义，我们便能更深刻地体会到漢字的神奇魅力，也能在与中华文化的连接中，获得更多的认同感和自豪感。

所以，下次再遇到“扌喿辶畐”这样的字，不要再感到困惑和退缩。把它看作是一次与古老智慧对话的机会，一次拓展语言边界的挑战。用你的好奇心去探索，用你的耐心去学習，你终将能够自信地发出每一个字的聲音，让每一个汉字，都在你的口中，在你的心中，焕发出它应有的生命力。

讓我们一起，成为漢字文化的守护者和传承者！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 谢田 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄