每经编辑｜闫兴涛    

当地时间2025-11-02,,玩偶姐姐陪玩3

从零到一：两个“厨房小白”的酱料奇遇记

故事的开端，就像大多数周末的午后一样，充满了阳光、慵懒，以及一股莫名的(de)冲动。我和我的好哥们儿李明(ming)，两个平时在公司对着电脑屏幕敲打(da)代码的“键盘侠”，突然对着冰箱里那些寡淡(dan)的调味瓶感到一丝不满(man)足。李(li)明是个典型的“无辣不欢”主义者，而(er)我嘛，则偏爱那(na)种醇厚浓郁的酱香。

我们相视一笑，一个大胆的想法(fa)在我们脑海中生根发芽——不如(ru)，自己动手，酿造一(yi)缸属于我们自己的、独一无(wu)二的酱料！

“酿酱”这个词，听起(qi)来就带着一股古老而神(shen)秘的仪式感。我们对它一无所知，但一股初生牛犊不怕虎的劲儿驱使着我们。最初的设想很简单：把市面(mian)上喜欢的酱料元(yuan)素拆解，然后以一种“魔改”的方式重新组合。这个想法听起来很酷，执行起来(lai)却困难重重。

我们的第一个目标是复刻李明最爱的老干妈，但加(jia)入我喜(xi)欢的豆豉风味。我们买了市场上最顶级的辣(la)椒、豆豉、花生，以及各种香料。第一次尝试，我们兴奋地将所有东西一股脑儿地丢进锅里，加入油、盐、糖，然(ran)后盯(ding)着它们咕嘟咕(gu)嘟地冒泡。结果呢？一锅浓稠、黑乎(hu)乎、味道奇(qi)特的“黑暗料理”就此诞生。

李明尝了一口，脸瞬间皱成了苦瓜：“这…这味道太冲了，像是在吃工业废料！”我尝了一口，也忍不住干咳起来：“辣是真的辣(la)，但少了那股灵魂。”

这次惨痛的失败并没有浇灭我们的热情，反而激起了我们更强的斗志。我们意(yi)识到，酱料的制作绝非简单的“混合与加热(re)”。它是一门关于火候、关于食材搭配、关于(yu)发酵的艺术。接下来的日子(zi)，我们的厨房变成了实验室，各种书籍、网络教程成(cheng)了我们的“圣经”。我们开始研究不同辣椒的辣度、风味和香气，了解豆豉的发酵原理，学习如何通过控制油温来激发出香料的极致(zhi)香味。

我们尝试了无数次的配方调整。为了解决第(di)一次失败的“冲”味，我们调整了辣椒的种类和处理(li)方式，比如将一部分干辣椒(jiao)剪碎，一部分打成辣椒粉，一部分则用热(re)油爆香(xiang)。为了增加豆豉的醇厚感，我们特意购买了手工发酵的黑豆豉，并尝(chang)试用不同的油（如菜籽油、花生油、猪油）来熬制。

还记得有一次，为了追求更深邃的豆豉香，我们买回来一大包生豆豉，打算自己进行二次(ci)发酵。结果，整个房间弥漫着一(yi)股让人生无可恋的“陈腐”气息，引得邻居(ju)敲门询问是不是家里煤气泄露了。那段日子，我(wo)们的衣服、头发，甚至空气，似乎都沾染上了各(ge)种香料和发酵的味道。

我们发现，酱料的灵魂，往往藏在那细微之处。比如(ru)，加入一点点花椒油，可以瞬间提升酱料的(de)层次感；用冰糖代替白糖，可以带来更温和的甜味；小火慢熬，是让各种风味充分融合的秘诀。我们还(hai)尝试加入一些(xie)“非主流”的食材，比如烤过的(de)芝麻、炸过的花生碎、甚至是一小撮十三香。

每一次小小的创新，都可能带来意想不到的惊(jing)喜。

有一次，我们突发奇想，想制作一款带有东南亚风味(wei)的酱料(liao)。我们加入了香茅、南姜、柠檬叶，以及少量的椰奶。熬制过程中，厨房里弥漫着一股浓郁的热带风情，那感觉就(jiu)像是置身于海岛度假。味道却有些“跑偏”，香茅的清香和辣椒的火辣在口中打架，口感也过于稀疏。

李明喝了一口汤（是的，我们还尝试把酱料当汤喝），苦笑着说：“这…这像是在喝辣椒味的冬阴功汤。”

经过了无数次的失败、尝试、调整，我们终于迎来了第一次小(xiao)小的成功。那是一缸以(yi)辣椒、豆豉为主，加入了香菇丁(ding)和芝麻的酱料。它有着辣椒的火热，豆豉的醇厚，香(xiang)菇的鲜美，以及芝麻的坚果(guo)香。最重要(yao)的是，它的辣度适中，香气浓郁，口感丰富。我们迫不及待地用它拌面，配饭，甚至直接用勺(shao)子舀着吃。

那一刻，我们(men)仿佛品尝到了(le)胜利的滋味，那是一种比任何昂贵食材都(dou)要美(mei)味的满足感(gan)。

这缸酱料，成了我们友谊的见证，也是我们“厨房小白”蜕变的开始。我(wo)们从中学会了耐心，学会了坚持，学会了在失败中寻找灵感。更重要的是，我们发现，原来烹饪，可以如此(ci)有趣，如此充满创造力。

秘方大公开：解锁你的专属酱料密码

经过了三个月的“酱(jiang)料马拉松”，我(wo)们终于掌握了一些基础的酱料制作技巧，并积累了几款独家秘方。今天，就让我们来分(fen)享其中两款，一款是“热辣豆豉酱”，另一(yi)款则是“醇香菌菇(gu)酱”，它们不仅味道出众，制(zhi)作过程也充满了我们的“独家彩蛋”。

秘方一：热辣豆豉酱(李明的最爱，改良版老(lao)干妈)

这款酱料，是为了满足李明那颗永不熄灭(mie)的“辣火之心”而生。它保留了老干妈的经典风味，但加入了我们自己烘焙的豆豉，使其口感更加酥脆，风味更加醇厚。

食材准备：

干辣椒：100克(选用几种不同辣度的辣椒混合，如二荆条(tiao)、朝天椒、小米椒，按3:1:1的比例)豆豉：50克(手工发酵的黑豆豉，用温水(shui)浸泡后沥干)花生米：50克(烤熟或炸熟(shu)，去皮)香菇：3-5朵(干香菇，提前泡发，切成小丁)大蒜：1头(切末)姜：一小块(切末)食用油(you)：200毫升(菜籽油或花生油)冰糖：15克盐：适量花椒：一(yi)小撮(可选，增加麻香)十三香：一小撮(可(ke)选，增加复合香气)

制作步骤：

辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用温水泡软后沥干，然后用(yong)料理机打(da)成粗(cu)颗粒状（不要打成粉末）。豆豉处理：将(jiang)浸泡好的豆豉稍微切碎，使其更容易出味。香菇炒制：泡发好(hao)的香菇丁，用少量油炒至香气四溢，盛出备用(yong)。熬制香料油：锅中倒入食用油，冷油放入花椒（如果使用），小火慢慢(man)熬至花椒变色，捞出花椒。

然后转小火，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，但不要炒焦。加入辣椒和豆豉：将辣椒(jiao)碎和豆豉倒入锅中(zhong)，继(ji)续保持小火慢熬。这个过(guo)程需要耐心，不断搅拌，让辣椒和豆豉的香味充分释放，同时避免糊锅。大概需要15-20分钟，直到辣椒颜(yan)色变深，豆豉变得酥脆(cui)。加入其他食材：放入炒好的香菇丁、花(hua)生米，加入冰糖、盐，以及十三(san)香(xiang)（如果使用）。

继续小火熬制5-10分钟，让所有食材的味道充分(fen)融合。冷却与储存：关火，让酱料在锅中自然冷却。冷却后，将其装入干净的(de)玻璃罐(guan)中，密封保存。冰箱冷藏可保存1-2个月。

我们的“趣事”：有(you)一次，我们为了让豆豉更酥脆，尝试用烤箱单独烤制。结果，我们低估了烤箱的火力，豆豉直接烤成了“炭豆豉”，一股焦糊味弥漫了整个屋子。李明当时正戴着一(yi)副可爱的卡通耳机，听到我惊呼，他跳起(qi)来，耳机也跟着晃动(dong)，结果不小心把一碗辣椒粉打翻，瞬间，我(wo)们俩都变(bian)成了(le)“红(hong)脸关公”。

那场面，现在(zai)想起来都忍不住想笑。

秘方二：醇香菌菇酱(我的心头好，素食者的福音)

这(zhe)款酱料，味道浓郁鲜美，带有菌菇特有的香气(qi)，口感丰富，即使不吃肉，也能享受到“大快朵颐”的满足感。

食材准(zhun)备：

干香菇：100克(选择埔里花菇或新西兰花菇，香(xiang)气更浓郁)新鲜香菇：50克(增加口感)猴头菇：30克(干品，增加鲜味和口感)洋葱：半个(切小丁)胡萝卜：一(yi)小段(切小丁)大蒜：3-4瓣(切末)姜：一小块(切末)蚝油：20毫升(素蚝油)生抽：30毫升老抽：5毫升(上色用)冰糖：10克(ke)食(shi)用(yong)油：100毫升黑(hei)胡椒粉：少许盐：适量

制作步(bu)骤：

菌菇处理：干香菇和猴头菇提前用温水泡发，泡发(fa)的水保留备用。泡(pao)发后，将所有香菇和猴头菇切(qie)成(cheng)细小的丁。炒制菌菇：锅中倒入少量(liang)油，烧热后放入菌菇丁(ding)，中小火慢慢煸炒，直到菌菇的水分收干，表面微微(wei)金黄，香气四溢。盛出备用。炒制蔬(shu)菜：在同一个锅中，再加入少许(xu)油，放入洋葱丁和胡萝卜丁，煸炒至洋葱变软，胡萝卜断生。

炒制香料：加入姜末和蒜末(mo)，炒出香味。调味(wei)与融合：加入(ru)生抽、老抽、素蚝油、冰糖，翻炒均匀。然后倒入炒好的菌菇丁，加入适量的泡发菌菇的水(shui)（少量多次(ci)添加，避免一次加太多），以及适量的盐。慢熬收汁：转小火，慢熬至酱料浓稠，菌菇入味。期间需要不时搅拌，防止糊锅。

最后调味：加入少许黑胡椒粉，搅拌均匀。关火，待酱料自然冷却后，装入干净的玻璃罐中密封保存。冰箱(xiang)冷藏(cang)可保存1-2个月。

我们的(de)“趣事”：为了让这款菌菇酱更具“灵魂”，我们尝(chang)试加入了(le)一些西方的元素。一次，我们加入了少量的百里香和迷迭香(xiang)。结果，李明尝了一口，一脸严肃地对我说：“这…这有点像(xiang)给披萨做的‘黑暗料(liao)理’版蘑菇酱。”虽然味道不尽如人意(yi)，但这次尝试让我们意识到，跨界融合的乐趣，在于不断试错，总会有意外的惊喜。

小贴士：

关于发酵：如果(guo)你想尝试更传统的发酵酱料，可以研究(jiu)一下豆瓣酱或(huo)黄酱的制作方(fang)法，那将是一段更漫长而有趣的旅程。关于油温：熬制酱料时，火候是关键。一定要用小火慢熬，让食材充分释放香味，避免糊锅。关于储存：制作好的酱(jiang)料一定要完全冷却后(hou)才装入干净、干燥的容器中，并放入冰箱冷藏。

每次取用(yong)时，请使用干净的勺子(zi)，避免带入生水，延(yan)长保存时间。

这(zhe)两(liang)个秘方，只是(shi)我们“酱料奇遇记”中的小小冰山一角(jiao)。我们还在(zai)不断尝试新的风味，比如(ru)川味麻辣酱、泰式酸辣酱、甚至水(shui)果风味酱。美食的(de)魅力，就在(zai)于它的无限可能。希望我们的故(gu)事和秘方，能点燃你心中的烹饪热情。下次，就轮到你，在厨房里(li)，创造属(shu)于你的美(mei)味传奇了！

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图片来源：每经记者 陈晓卿 摄

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