每经编辑｜钟勇强    

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初见惊艳(yan)：秋葵(kui)的粘滑(hua)与清香(xiang)，揭开(kai)植物美食(shi)的序(xu)幕

当我们(men)谈论(lun)植物界的(de)美食(shi)探索，往往(wang)会联(lian)想到色彩(cai)斑斓的水果或(huo)是形(xing)态各(ge)异的(de)蔬(shu)菜(cai)。有些食(shi)材(cai)，初(chu)见时可(ke)能(neng)带着些许(xu)“争(zheng)议”，却(que)在(zai)深入了(le)解后(hou)，展现出令(ling)人难(nan)以(yi)置(zhi)信的(de)魅力。秋葵(kui)，便是(shi)其(qi)中(zhong)一个(ge)绝(jue)佳的(de)例(li)子。

秋葵(kui)，这个名(ming)字听(ting)起来就带(dai)着一(yi)丝(si)丝清(qing)新(xin)的田园气(qi)息，但它那(na)略显“粘稠(chou)”的内涵(han)，却(que)让不(bu)少初(chu)次(ci)接触它(ta)的(de)人(ren)感到些许(xu)犹(you)豫(yu)。正(zheng)是这份(fen)“粘(zhan)稠(chou)”，蕴藏着(zhe)秋(qiu)葵最独(du)特的风(feng)味与(yu)营养(yang)价值(zhi)。当(dang)我们(men)将秋(qiu)葵(kui)切开，便会(hui)看到(dao)如珍珠般点(dian)缀(zhui)其间的(de)籽，伴随(sui)着一股(gu)淡淡的(de)、略(lve)带青(qing)草香气(qi)的(de)味(wei)道，预(yu)示着(zhe)它即(ji)将(jiang)带(dai)来(lai)的(de)味蕾(lei)体验(yan)。

秋葵(kui)的烹(peng)饪方(fang)式(shi)多(duo)种多(duo)样，每一种(zhong)都能放(fang)大其独(du)特(te)的口(kou)感。最经(jing)典(dian)的做法莫过(guo)于凉拌。将新鲜(xian)的秋葵焯水，保(bao)留其(qi)脆嫩(nen)的口(kou)感，然(ran)后(hou)淋(lin)上(shang)麻(ma)酱、蒜泥、醋、生(sheng)抽(chou)等调(diao)料，那(na)一份独特(te)的(de)粘滑感(gan)与酱(jiang)汁的醇厚交织(zhi)在一起，既(ji)能品尝到(dao)秋葵(kui)本身的清(qing)甜，又(you)能感(gan)受(shou)到调味料带来(lai)的层次感。

这(zhe)种粘(zhan)滑，并(bing)非粗(cu)糙的口(kou)感(gan)，而是(shi)一种温润(run)的、丝(si)滑(hua)的体(ti)验(yan)，仿佛(fu)在口(kou)中缓(huan)缓融化，留(liu)下淡(dan)淡的(de)清香(xiang)。

当然(ran)，如果(guo)你是喜欢(huan)热食(shi)的食(shi)客，秋(qiu)葵也(ye)绝(jue)不(bu)会让(rang)你失望。香(xiang)煎秋(qiu)葵，将(jiang)秋(qiu)葵(kui)切片，用橄(gan)榄油或黄油在锅中(zhong)煎至(zhi)两面金(jin)黄(huang)，撒(sa)上(shang)黑胡(hu)椒、盐(yan)，或是(shi)孜然(ran)粉、辣(la)椒粉，便是一(yi)道简单(dan)又美(mei)味(wei)的(de)小吃(chi)。煎过(guo)的(de)秋葵(kui)，边(bian)缘带着些(xie)许(xu)焦香，内(nei)部(bu)依然(ran)保(bao)持着(zhe)软糯的口感，与(yu)香料的碰(peng)撞，带来(lai)了令人(ren)惊喜的味觉刺(ci)激。

更进一(yi)步，秋(qiu)葵还(hai)可以(yi)融入(ru)到(dao)汤品(pin)中(zhong)。一碗(wan)清(qing)淡(dan)的(de)鸡汤或(huo)排骨(gu)汤，加(jia)入几段秋葵，汤汁(zhi)瞬间(jian)变(bian)得醇(chun)厚而(er)鲜美(mei)，秋葵的清(qing)香也(ye)为(wei)汤(tang)品(pin)增添了(le)一抹(mo)亮色(se)，使其营(ying)养(yang)价值和口感都得到了升(sheng)华。甚至(zhi)，在一些(xie)西式料理(li)中，秋(qiu)葵会(hui)被裹(guo)上(shang)面(mian)糊(hu)油(you)炸，外(wai)酥内软的口感，搭配酸(suan)甜(tian)的蘸(zhan)酱，又呈(cheng)现出一(yi)种截然不(bu)同的(de)风味(wei)。

秋葵的魅力，不(bu)仅仅(jin)在(zai)于(yu)它的口感，更在于它丰(feng)富的(de)营养。它(ta)富(fu)含(han)维生(sheng)素(su)C、维(wei)生(sheng)素(su)K、膳食纤维、矿(kuang)物质以(yi)及重要的(de)抗氧(yang)化物(wu)质(zhi)。其(qi)中，那独特的粘液，还(hai)被认为有助(zhu)于(yu)保护(hu)胃黏膜，促进消化(hua)。对于追(zhui)求健康饮食(shi)的(de)人们来说(shuo)，秋葵无疑(yi)是餐(can)桌(zhuo)上(shang)的一(yi)位“健康卫(wei)士(shi)”。

从秋葵开始(shi)，我们仿佛打开(kai)了(le)一扇(shan)通往植物王国(guo)奇(qi)妙世界的(de)大(da)门。它以其(qi)独树(shu)一(yi)帜的口感和丰(feng)富(fu)的(de)营养，挑战(zhan)着人(ren)们固有的味觉(jue)认知，也提(ti)醒着(zhe)我(wo)们(men)，即使是看(kan)似平(ping)凡的食材(cai)，也能(neng)蕴藏(cang)着非(fei)凡的惊喜。这(zhe)仅仅是(shi)植物(wu)界美(mei)食探(tan)索的(de)冰山(shan)一(yi)角(jiao)，前方，还(hai)有(you)更多等待我们(men)去(qu)发(fa)掘(jue)和品味(wei)。

跨(kua)越(yue)界限(xian)：榴莲(lian)的“恶臭(chou)”与“甜蜜(mi)”，解锁异域风情的味(wei)蕾(lei)密码(ma)

如(ru)果说秋葵以其独特(te)的(de)“粘滑”挑(tiao)战了我(wo)们(men)的味(wei)蕾，那(na)么(me)榴莲，这个被(bei)誉(yu)为(wei)“水果(guo)之(zhi)王(wang)”的(de)家伙，则(ze)以其(qi)“爱之(zhi)深(shen)，恨之(zhi)切(qie)”的极端风(feng)味，彻底颠覆了(le)人们对(dui)水(shui)果的(de)传统认(ren)知。它(ta)那(na)强(qiang)烈(lie)的气味，足以让(rang)一(yi)些(xie)人退(tui)避三(san)舍，却(que)又能(neng)让另(ling)一些(xie)人甘之如(ru)饴，甚至(zhi)奉(feng)为至(zhi)宝。

榴(liu)莲(lian)的(de)气味，是它(ta)最鲜(xian)明的标(biao)签(qian)。有人(ren)形容它(ta)像(xiang)是腐(fu)烂的洋(yang)葱(cong)、臭袜(wa)子，或是汽(qi)油味(wei)，但也有人觉得它(ta)混合了(le)焦(jiao)糖(tang)、坚(jian)果和奶(nai)油的香甜。这种极端(duan)的感(gan)官体(ti)验，正是榴(liu)莲吸引人(ren)的地方。它不迎(ying)合，不(bu)妥协，以一种近乎(hu)“霸道”的(de)方式(shi)，宣告(gao)着自(zi)己(ji)的存在(zai)。

一旦(dan)你克服了心(xin)理(li)上的(de)“嗅觉障碍”，勇敢(gan)地尝试那(na)一口金黄色的(de)果(guo)肉，你便会发(fa)现(xian)一(yi)个完(wan)全(quan)不(bu)同的(de)世界。榴莲(lian)的果肉，质(zhi)地绵密，口感(gan)如同奶(nai)油般(ban)顺滑，入口(kou)即化。它的甜味(wei)，不是那种(zhong)尖锐的、刺(ci)激的甜，而(er)是一种浓郁、醇(chun)厚的甜，带着一(yi)种难以(yi)言(yan)喻的(de)复(fu)杂(za)层次感。

每一口，都仿(fang)佛(fu)是多种(zhong)风味的(de)融合(he)：有(you)坚果(guo)的醇(chun)香，有(you)焦糖的(de)微(wei)苦，有奶油(you)的丝滑，还(hai)有(you)一丝若(ruo)有若(ruo)无的(de)酒(jiu)香(xiang)。

正因(yin)为(wei)这(zhe)种独(du)特的(de)风味，榴莲(lian)的吃法也(ye)变得(de)格外讲究。最原(yuan)始、最直(zhi)接(jie)的方(fang)式(shi)，便是(shi)品(pin)尝新鲜(xian)的榴(liu)莲(lian)果(guo)肉(rou)。选择成熟度恰到好处的榴莲(lian)，用手(shou)轻轻(qing)掰开(kai)，露出里(li)面饱满(man)的果包，用(yong)勺子挖取(qu)，感受那(na)份(fen)入口即化的(de)细腻。此刻，鼻(bi)腔(qiang)里(li)充盈(ying)着(zhe)浓郁的(de)香气，舌尖上(shang)跳(tiao)跃着(zhe)醇厚的甜(tian)味，这(zhe)是(shi)一(yi)种全(quan)方(fang)位的(de)感官盛(sheng)宴(yan)。

榴莲的(de)魅力(li)远不止于此。在东南亚的(de)许多(duo)国家(jia)，榴莲早已渗(shen)透到(dao)各种美(mei)食创作(zuo)之中。榴莲酥、榴莲糕、榴莲冰淇淋、榴莲(lian)布丁，甚(shen)至(zhi)是榴(liu)莲披萨(sa)、榴(liu)莲咖喱，都层出(chu)不穷(qiong)。这些由榴莲(lian)衍(yan)生的美(mei)食(shi)，巧(qiao)妙(miao)地将它浓(nong)郁的(de)风味(wei)融入其中(zhong)，赋予了食物(wu)全新的生(sheng)命力(li)。

榴(liu)莲酥，外皮(pi)酥脆，内馅(xian)则是绵密(mi)香(xiang)甜(tian)的榴(liu)莲(lian)泥(ni)，一(yi)口咬下，酥脆(cui)与软糯的(de)对比，伴随(sui)着榴莲独(du)有的(de)香甜(tian)，带来了极大的(de)满足(zu)感。榴莲(lian)冰(bing)淇淋(lin)，将榴(liu)莲(lian)的香(xiang)甜冷冻凝固(gu)，入口冰凉，却依然能(neng)感受到它浓郁(yu)的风(feng)味在口中(zhong)化开(kai)，成为夏日(ri)里(li)消(xiao)暑(shu)解腻的(de)佳品(pin)。

当(dang)然(ran)，关于榴莲(lian)的争议也(ye)从(cong)未(wei)停止(zhi)。但正(zheng)是(shi)这种争议，使(shi)得它更具(ju)话(hua)题(ti)性(xing)，也(ye)更(geng)吸引人(ren)们去(qu)亲(qin)自尝试(shi)，去(qu)探(tan)索(suo)自己是(shi)否属于那个(ge)“爱(ai)榴莲(lian)”的(de)阵营。对(dui)于许多人(ren)来说(shuo)，榴莲(lian)不仅仅是(shi)一种水(shui)果(guo)，更(geng)是(shi)一种(zhong)情感的寄(ji)托，一(yi)种(zhong)异域风(feng)情的象征(zheng)。

从秋葵的(de)温润清雅，到(dao)榴莲的浓烈(lie)醇厚，植物(wu)界的(de)美食(shi)探(tan)索(suo)，宛如(ru)一场(chang)永无止(zhi)境(jing)的冒(mao)险。我们品(pin)尝的，不仅(jin)仅是(shi)食物(wu)本(ben)身(shen)的味(wei)道(dao)，更是它(ta)所承(cheng)载的(de)地(di)域(yu)文化(hua)、生长环(huan)境，以及(ji)背(bei)后那些关于(yu)人与自然的故(gu)事。每一次(ci)对新(xin)食材的(de)尝(chang)试，都(dou)是(shi)对(dui)味蕾的一(yi)次挑战，也是对(dui)世(shi)界(jie)一次(ci)更深(shen)入的(de)理(li)解(jie)。

植(zhi)物王(wang)国(guo)，永(yong)远(yuan)都有(you)惊喜(xi)在等(deng)待着我们，等待我们(men)用好奇(qi)心去(qu)发(fa)现(xian)，用味蕾(lei)去感(gan)知，用热(re)爱去品(pin)味(wei)。

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图片来源：每经记者 陈永康 摄

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