每经编辑｜陈峰    

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古(gu)早味的唤醒(xing)：当经典(dian)遇(yu)上新(xin)生(sheng)的碰(peng)撞(zhuang)

在中国广(guang)袤的(de)美食(shi)版(ban)图上(shang)，传统小吃宛如一颗(ke)颗(ke)璀璨的明(ming)珠(zhu)，承载(zai)着历史(shi)的记(ji)忆与文(wen)化(hua)的温(wen)度(du)。它们(men)或许(xu)是(shi)街头(tou)巷(xiang)尾那(na)一(yi)声亲(qin)切的吆喝(he)，或许是逢(feng)年过(guo)节餐桌(zhuo)上(shang)不可(ke)或缺(que)的温(wen)暖，更(geng)是(shi)无数中国人味蕾深(shen)处(chu)最柔软(ruan)的(de)眷(juan)恋。时代(dai)的洪(hong)流滚滚向前(qian)，消(xiao)费(fei)者的(de)口(kou)味日益多(duo)元，传(chuan)统小(xiao)吃也在悄然经(jing)历(li)着(zhe)一场(chang)“新生(sheng)的(de)碰撞”。

告(gao)别过去(qu)那(na)种“千(qian)店(dian)一面”的(de)刻(ke)板印象，如今的传(chuan)统小吃(chi)，正(zheng)以一(yi)种意(yi)想(xiang)不到的姿态，焕发(fa)出勃(bo)勃生机(ji)。

想(xiang)象一(yi)下(xia)，酥脆(cui)金(jin)黄的锅(guo)贴，不(bu)再只(zhi)是(shi)简单的煎炸，而(er)是被(bei)巧(qiao)妙地融(rong)入了(le)西式早(zao)午(wu)餐的概(gai)念。当它(ta)遇上鲜嫩的牛(niu)油果(guo)泥、水(shui)波(bo)蛋(dan)和一(yi)丝(si)微(wei)辣的(de)蛋黄(huang)酱，那(na)一口下(xia)去，是传统与(yu)现代(dai)的(de)完美(mei)融(rong)合，是(shi)酥香与软(ruan)糯(nuo)的交织(zhi)，是熟(shu)悉的(de)味道在(zai)舌(she)尖上(shang)跳跃(yue)出全(quan)新的舞步(bu)。又或者，那些街(jie)头巷(xiang)尾随处可见的(de)煎饼(bing)果子(zi)，曾经(jing)的标配是薄脆(cui)、酱料(liao)和(he)葱(cong)花。

如(ru)今，你(ni)可以选(xuan)择加入香浓(nong)的芝(zhi)士(shi)，或(huo)是换上(shang)创(chuang)意(yi)的(de)内馅，比(bi)如(ru)香烤(kao)鸡(ji)肉、麻辣(la)小龙(long)虾，甚至(zhi)是(shi)甜美(mei)的(de)巧克力(li)酱。每(mei)一(yi)口(kou)，都(dou)充满了探(tan)索的惊(jing)喜，让这份(fen)平日(ri)里的“快餐”，摇身(shen)一(yi)变，成为(wei)了(le)一(yi)场(chang)精致的味(wei)蕾(lei)体验(yan)。

我们(men)再把目光(guang)投(tou)向那碗(wan)热气(qi)腾腾(teng)的(de)汤(tang)面。北(bei)方的炸酱(jiang)面(mian)、南(nan)方的(de)阳春(chun)面(mian)，它们以(yi)朴实(shi)无华的姿态，温(wen)暖了无数(shu)游(you)子(zi)的心(xin)。但(dan)现(xian)在，聪(cong)明的厨师们不(bu)再满(man)足于(yu)传统(tong)的烹(peng)饪方式。他(ta)们开(kai)始尝(chang)试将(jiang)日式(shi)拉(la)面的(de)浓(nong)郁汤底与中国传统的(de)劲(jin)道面(mian)条结合，或是用西(xi)式(shi)奶油(you)酱汁(zhi)来(lai)点缀那些(xie)略(lve)显(xian)寡(gua)淡(dan)的(de)白(bai)切(qie)面，再撒(sa)上一点(dian)点香草碎，瞬间(jian)就赋(fu)予(yu)了(le)它(ta)高(gao)雅的气质。

甚至(zhi)，一(yi)些(xie)老字(zi)号也(ye)开始(shi)拥抱(bao)新潮(chao)，比如将(jiang)麻(ma)辣烫(tang)的丰(feng)富配料，巧(qiao)妙地变成(cheng)了一(yi)锅浓(nong)郁的麻(ma)辣(la)牛肉酱，淋在Q弹(dan)的面条上，那(na)滋(zi)味，既有火锅的(de)热烈，又不失面(mian)条(tiao)的(de)爽滑，让(rang)人(ren)欲罢不能(neng)。

甜品(pin)类的小(xiao)吃更是(shi)创意(yi)的温床。豆(dou)花(hua)，这(zhe)个看似平(ping)凡的(de)国(guo)民(min)甜点(dian)，在如今(jin)也(ye)玩出(chu)了新(xin)花样(yang)。除了传统(tong)的甜浆、红糖(tang)水(shui)，你还可以(yi)选择抹茶(cha)豆(dou)花、榴莲(lian)豆花(hua)，甚(shen)至(zhi)是在(zai)豆(dou)花(hua)中加(jia)入Q弹的珍珠、酥脆的(de)麦片，或是(shi)淋上(shang)焦糖酱。那(na)些曾经(jing)只(zhi)属于童年记忆的蜜(mi)豆、红豆，如(ru)今(jin)也(ye)摇身一(yi)变，成了(le)精致蛋糕的(de)夹(jia)层，或(huo)是(shi)冰淇淋(lin)的(de)顶(ding)料(liao)。

而(er)最(zui)令人惊(jing)叹的，莫(mo)过(guo)于(yu)将那(na)些经典(dian)的中(zhong)国味(wei)道，比(bi)如桂花、玫(mei)瑰、芝(zhi)麻等，提取(qu)出来(lai)，用现(xian)代的分子(zi)料(liao)理技术，制作(zuo)出如同艺术(shu)品(pin)般的(de)甜(tian)点，它们(men)不仅(jin)保(bao)留(liu)了传(chuan)统(tong)的(de)香(xiang)气，更(geng)增(zeng)添了视觉(jue)上的冲击(ji)力(li)，让(rang)品尝(chang)的(de)过(guo)程，本身就(jiu)成为一种享(xiang)受(shou)。

这份(fen)“古早(zao)味(wei)的唤(huan)醒(xing)”，并(bing)非是对(dui)传(chuan)统的否(fou)定，而是(shi)对传统(tong)的一种升(sheng)华(hua)和(he)致敬。它(ta)在(zai)保留了小(xiao)吃(chi)最核(he)心的灵(ling)魂——那(na)份独特(te)的风味和深厚的(de)情感(gan)——的通过新(xin)的食材、新(xin)的(de)烹饪手法(fa)、新的搭(da)配方(fang)式(shi)，为它(ta)们(men)注入了新的生(sheng)命力(li)。这(zhe)就像一(yi)位饱(bao)经风霜(shuang)的老人，虽(sui)然(ran)岁月(yue)在他的(de)脸上留(liu)下(xia)了痕迹，但他(ta)依然可(ke)以(yi)穿上时尚的(de)新(xin)衣，用他的(de)人生智(zhi)慧(hui)，与(yu)年(nian)轻一(yi)代(dai)进行最(zui)真(zhen)诚(cheng)的对(dui)话。

这种(zhong)“传统与(yu)现(xian)代(dai)的碰撞(zhuang)”，最(zui)终(zhong)呈(cheng)现出(chu)来的(de)，是一份(fen)既熟(shu)悉(xi)又陌生的(de)惊(jing)喜(xi)，一份(fen)能够(gou)跨越(yue)代沟、触(chu)动人心(xin)的(de)美味。

这种创(chuang)新，也(ye)体(ti)现(xian)在包(bao)装和(he)营销上(shang)。曾(ceng)经的小(xiao)吃，多以(yi)简陋(lou)的包装(zhuang)示(shi)人，但现在，许多品牌(pai)开始(shi)注重产品的视(shi)觉呈(cheng)现，设(she)计出兼具(ju)复(fu)古(gu)韵(yun)味(wei)与现(xian)代(dai)审(shen)美的包装(zhuang)，让小(xiao)吃(chi)也(ye)拥有(you)了“颜(yan)值”。通(tong)过社(she)交媒(mei)体(ti)的(de)传播(bo)，以及(ji)与年(nian)轻一(yi)代的互(hu)动(dong)，让(rang)传(chuan)统小吃不再是(shi)“奶奶辈”的专属(shu)，而(er)是(shi)成(cheng)为了年(nian)轻人追逐(zhu)的潮(chao)流(liu)。

当你在社(she)交(jiao)平台(tai)上看到一(yi)张精(jing)心拍摄的创(chuang)意(yi)小(xiao)吃照片，附带(dai)着“#今(jin)天也要好好吃(chi)饭”的(de)标签(qian)，你是否也(ye)会被这股(gu)新风(feng)所吸(xi)引(yin)，跃跃欲试呢？

创意(yi)无限的(de)味蕾(lei)狂欢(huan)：重(zhong)塑经典，定(ding)义新“食”尚(shang)

如(ru)果(guo)说Part1的(de)“古早(zao)味(wei)的(de)唤醒(xing)”更多(duo)的(de)是对传(chuan)统的(de)致敬(jing)与融(rong)合(he)，那(na)么Part2则(ze)将带(dai)领大家深入到一个(ge)更加(jia)大胆(dan)、更加(jia)充(chong)满(man)想象(xiang)力的(de)领(ling)域——创意(yi)无限的味蕾狂(kuang)欢。在(zai)这(zhe)里，传统(tong)小(xiao)吃不再(zai)仅仅(jin)是“老(lao)样子”，它(ta)们(men)被赋(fu)予了全新(xin)的生命(ming)，以一种(zhong)“颠覆性”的姿态(tai)，重(zhong)新(xin)定义着“食(shi)”尚的(de)边界(jie)。

这不再是(shi)简单(dan)的改(gai)良，而是一(yi)场(chang)对(dui)经典食材和烹饪理(li)念(nian)的(de)彻底(di)重塑(su)，一场(chang)属于(yu)味(wei)蕾(lei)的(de)狂欢派(pai)对。

让(rang)我们从那些看似“不(bu)可能(neng)”的组合开始。曾几何时，谁(shui)能想到，街头巷尾那(na)朴(pu)实(shi)无(wu)华(hua)的(de)麻(ma)花，摇(yao)身(shen)一变，竟(jing)能成(cheng)为(wei)西式甜点的(de)“明星配角(jiao)”？当酥(su)脆的麻花(hua)碎(sui)，与(yu)浓(nong)郁的巧克力慕斯、新鲜的莓果(guo)酱(jiang)层(ceng)层(ceng)叠加(jia)，再点缀上几(ji)片薄(bao)荷叶(ye)，这(zhe)道“麻花巧克力(li)杯”，既有(you)麻花的醇厚(hou)麦(mai)香(xiang)，又有(you)慕斯(si)的(de)丝滑香(xiang)甜，还有莓果(guo)的(de)清新(xin)酸爽，口感(gan)层次丰富(fu)，味道惊(jing)艳，绝对是下(xia)午茶(cha)的绝佳选择。

又比如(ru)，那些(xie)制作米糕(gao)、年糕(gao)的传(chuan)统手法，如(ru)今也(ye)被玩(wan)出(chu)了(le)新(xin)花(hua)样(yang)。将(jiang)这些糯米制品(pin)，切成(cheng)小块，裹上(shang)蛋液(ye)，再用(yong)黄油(you)煎至(zhi)金黄，淋上(shang)蜂蜜(mi)或枫(feng)糖浆，搭(da)配(pei)一杯香(xiang)浓(nong)的咖(ka)啡，这(zhe)份“创意米(mi)糕早餐(can)”，不仅颜(yan)值在线(xian)，口(kou)感更(geng)是软(ruan)糯(nuo)香甜，让(rang)人(ren)一天(tian)的(de)能量(liang)都充满了(le)。

再来看看那些(xie)地方特色(se)小吃(chi)，是如(ru)何在创意的大(da)潮中(zhong)绽(zhan)放光彩(cai)的。武汉的(de)热干面，以(yi)其(qi)浓(nong)郁的(de)芝麻酱香和劲(jin)道的(de)面条而闻(wen)名。如(ru)今，你(ni)可以(yi)尝试将热干面(mian)，与日式的(de)章鱼(yu)小(xiao)丸(wan)子(zi)融合(he)，在(zai)小丸子(zi)里面包(bao)入(ru)热(re)干面的面(mian)条和(he)酱料，一口咬下(xia)去(qu)，是双重(zhong)惊喜(xi)。又(you)或者(zhe)，四(si)川的(de)麻(ma)辣(la)兔丁(ding)，也被(bei)做成了麻(ma)辣兔丁披萨，酥(su)脆的饼底(di)上(shang)，铺满了香(xiang)辣的兔(tu)丁、芝(zhi)士和(he)蔬菜(cai)，那滋(zi)味，既(ji)有川(chuan)菜的麻辣鲜香，又有(you)披(pi)萨(sa)的浓(nong)郁口(kou)感，是一场(chang)火辣(la)与奶(nai)香的(de)激(ji)情碰(peng)撞(zhuang)。

甚至(zhi)，一些(xie)平(ping)时(shi)我们(men)认为“不够登得上大雅之堂”的(de)小吃，也在(zai)创意(yi)chef的手中，获得了(le)新生。比(bi)如，炸春卷，传统(tong)的馅料(liao)多是蔬(shu)菜(cai)丝或(huo)肉末(mo)。如(ru)今(jin)，你可(ke)以尝试(shi)用芝士(shi)、培根(gen)、甚至(zhi)是用鲜虾和(he)牛(niu)油(you)果(guo)来作为内馅，裹(guo)上面糊炸至金(jin)黄。一口咬下去(qu)，是拉丝(si)的(de)芝士、咸香(xiang)的培根，或(huo)是鲜(xian)美的(de)虾仁(ren)与(yu)软(ruan)糯的(de)牛油(you)果，这绝(jue)对能让(rang)你对(dui)炸春(chun)卷有一个全(quan)新(xin)的认识。

而那(na)些曾经(jing)只属于夜(ye)市的烤串，也(ye)被(bei)赋予(yu)了更(geng)多的(de)可能(neng)性，比(bi)如(ru)，将海鲜(xian)、水果与(yu)肉类串(chuan)在一(yi)起，用秘制(zhi)的酱料烤制，创造出(chu)意想不(bu)到(dao)的(de)味(wei)觉(jue)碰撞。

创(chuang)意，不(bu)仅仅体现(xian)在食(shi)材(cai)的搭配(pei)和(he)烹饪方(fang)式上(shang)，更体现在对(dui)传(chuan)统(tong)小(xiao)吃(chi)“形态”的(de)解构与(yu)重(zhong)塑。比(bi)如(ru)，曾(ceng)经的包子(zi)，多是圆形，馅料(liao)有限(xian)。现(xian)在(zai)，你可(ke)以看(kan)到(dao)各(ge)种形(xing)状的(de)包(bao)子(zi)，如动(dong)物造型、卡通人(ren)物造(zao)型，甚(shen)至(zhi)是(shi)用不同颜色的面团(tuan)制作(zuo)的“彩(cai)虹包”。馅料(liao)更是(shi)五花八(ba)门(men)，从(cong)经典的鲜肉(rou)、豆沙(sha)，到(dao)创(chuang)意(yi)的榴莲、麻糬，再到(dao)健康风的杂(za)粮、藜麦(mai)。

这些“颜值(zhi)与内涵并存(cun)”的包子(zi)，瞬间(jian)就吸(xi)引(yin)了(le)众多(duo)年轻(qing)消(xiao)费(fei)者的目光(guang)。

更有(you)甚(shen)者(zhe)，一些大厨(chu)将传统小(xiao)吃(chi)的(de)概念，融入(ru)到了(le)高端料理之(zhi)中(zhong)。一道(dao)精致的“分(fen)子烤(kao)鸭”，将(jiang)传统(tong)烤鸭(ya)的精(jing)髓，通(tong)过现代分子(zi)料(liao)理的(de)技术，以一(yi)种全(quan)新的(de)形态(tai)呈现(xian)，口感(gan)更(geng)加(jia)细腻，风味更加纯粹。一道“意(yi)式(shi)肉酱(jiang)拌(ban)豆(dou)花”，将(jiang)浓郁(yu)的(de)意式肉(rou)酱(jiang)，与(yu)嫩滑的豆(dou)花相结(jie)合，柔滑(hua)的(de)口感与(yu)丰富(fu)的酱汁，带(dai)来一(yi)种意(yi)想不(bu)到的(de)和谐。

这些例子(zi)，都(dou)说明了传统(tong)小吃(chi)作为一种(zhong)文化(hua)符号和味(wei)觉记(ji)忆，具(ju)有无(wu)限的创(chuang)新(xin)潜力，可以被(bei)融(rong)入到(dao)各种(zhong)餐饮场(chang)景(jing)中，满足(zu)不(bu)同(tong)人(ren)群的需求。

这(zhe)场“创意(yi)无限的(de)味蕾狂欢”，不仅仅(jin)是为了满(man)足新(xin)奇(qi)感(gan)，更是(shi)对(dui)中(zhong)国饮食文化一(yi)次(ci)深层(ceng)次(ci)的挖(wa)掘(jue)和(he)再创造。它(ta)鼓(gu)励(li)我(wo)们(men)打破思维定势，用全(quan)新(xin)的视角(jiao)去(qu)审视那些我们熟(shu)悉的味道。它让(rang)传统(tong)小吃在新(xin)的(de)时代背景(jing)下，找到了新的定(ding)位，吸(xi)引了(le)新(xin)的(de)消费(fei)者，延(yan)续了(le)它们生命(ming)的也(ye)丰富(fu)了(le)我们的(de)美食体验(yan)。

所以(yi)，下次当你看到那些(xie)熟(shu)悉(xi)的传(chuan)统小(xiao)吃，不(bu)妨多(duo)一份(fen)好(hao)奇(qi)，多一(yi)份尝试。也许，你(ni)将会在(zai)不(bu)经意(yi)间(jian)，发现(xian)一(yi)份隐(yin)藏在“老味(wei)道”中的“新(xin)惊喜”。这场(chang)关于美(mei)味(wei)的探(tan)索之旅，永(yong)无(wu)止(zhi)境，而这份独(du)特(te)风味与无(wu)限(xian)创(chuang)意的交(jiao)织(zhi)，必将(jiang)继续(xu)书写属于传统小吃的美好新篇章。让我(wo)们(men)一起，在(zai)这(zhe)场(chang)味蕾(lei)的狂(kuang)欢中，尽情(qing)享受(shou)，尽情(qing)品味(wei)！

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图片来源：每经记者 阿兰·谢帕德 摄

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