每经编辑｜陈达    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,jm外网

餐桌(zhuo)上的(de)“盲盒”：为何91禁蘑菇触(chu)动了(le)公众(zhong)的(de)神经？

想(xiang)象一下，一(yi)盘色香(xiang)味俱全(quan)的(de)野生(sheng)菌汤端(duan)上桌(zhuo)，鲜美的滋味(wei)瞬间(jian)征服(fu)你的味(wei)蕾。这或许是许(xu)多(duo)人心目(mu)中关于“野趣(qu)”和(he)“鲜(xian)美”的(de)极(ji)致体验(yan)。在(zai)这份诱人的背(bei)后，却隐藏(cang)着一个令人不(bu)寒(han)而栗的真(zhen)相：并非所(suo)有(you)的蘑菇(gu)都(dou)能成为餐(can)桌(zhuo)上(shang)的佳肴。近(jin)期，网(wang)络(luo)上(shang)关于(yu)“91禁(jin)蘑菇”的讨论热度(du)居(ju)高(gao)不下(xia)，这不仅(jin)仅(jin)是一(yi)场关(guan)于食材的(de)争论，更触(chu)动了(le)公众内心深(shen)处(chu)对食品安(an)全的(de)焦虑与(yu)担忧。

“91禁(jin)蘑菇”这个(ge)说(shuo)法(fa)，虽然带(dai)有一定(ding)的网络营销色(se)彩，但它所(suo)指向(xiang)的，是那些具有潜在(zai)毒性，食用(yong)后可(ke)能引发严重健(jian)康问题，甚至危及生命的(de)野生(sheng)蘑(mo)菇。这些(xie)蘑菇(gu)，外观上可(ke)能与可(ke)食(shi)用菌(jun)种极(ji)为相似，稍不留神(shen)，就(jiu)可能(neng)将“美(mei)味”变(bian)成“毒药”。这(zhe)种“一(yi)念之(zhi)差”的(de)潜在风险，正是(shi)公众对此(ci)类话(hua)题高度关(guan)注(zhu)的核(he)心原因(yin)。

蘑菇的“伪装(zhuang)术”：为什么辨(bian)别如(ru)此(ci)困(kun)难？

蘑菇(gu)的(de)家族(zu)庞大，种(zhong)类(lei)繁(fan)多，它们(men)的外(wai)形千(qian)变(bian)万(wan)化，色彩(cai)斑斓。一些有(you)毒蘑菇，在形态(tai)、颜色(se)、甚(shen)至(zhi)气味(wei)上，都(dou)可能(neng)与我(wo)们熟(shu)悉的食用(yong)菌(jun)非常相(xiang)似，这(zhe)使(shi)得普通(tong)民众(zhong)极(ji)难仅凭(ping)肉眼(yan)进行准(zhun)确辨别(bie)。

形态(tai)的迷惑性：许(xu)多(duo)毒蘑(mo)菇，例(li)如毒(du)伞科的白(bai)毒伞(san)，其幼嫩时(shi)期的(de)形(xing)态与某(mou)些可食(shi)用(yong)蘑菇（如(ru)草菇）十分(fen)相(xiang)似。即(ji)便成熟后，一些(xie)细微(wei)的(de)特征(zheng)差异(yi)，如(ru)菌盖的纹(wen)理、菌褶的(de)颜(yan)色或排(pai)列(lie)方(fang)式、菌(jun)柄的基部(bu)是否有(you)菌托(tuo)等(deng)，也常常需要专业的知(zhi)识和经验才(cai)能分辨。颜(yan)色的误导：并非(fei)所有颜色(se)鲜艳(yan)的蘑(mo)菇(gu)都有(you)毒，也并(bing)非(fei)所(suo)有颜(yan)色朴素的(de)蘑菇(gu)都无(wu)毒。

有些剧(ju)毒蘑(mo)菇(gu)，如见手(shou)青(qing)，颜色并(bing)不(bu)算(suan)特(te)别鲜艳(yan)，但其含有(you)的毒(du)素却(que)足以致命。反之，一些(xie)色彩(cai)鲜艳的蘑菇，如(ru)某(mou)些(xie)鸡油(you)菌，却是美味(wei)佳肴(yao)。生(sheng)长环(huan)境的相似性(xing)：很(hen)多有(you)毒(du)蘑(mo)菇(gu)和可食用(yong)蘑(mo)菇常(chang)常(chang)生长在相似(shi)的环境(jing)中(zhong)，例如(ru)潮湿(shi)的(de)森林、草地或(huo)农田。这使(shi)得采(cai)摘(zhai)者在野(ye)外采集时，很难(nan)通过(guo)区分生长(zhang)环(huan)境(jing)来规(gui)避(bi)风(feng)险。

“经验”的陷(xian)阱(jing)：许多人误信“民(min)间经验”，例(li)如(ru)“颜色鲜艳(yan)的(de)有毒(du)”、“虫子(zi)不(bu)吃(chi)的没毒”、“有异味的有毒”等。这(zhe)些经(jing)验往往(wang)缺乏(fa)科学(xue)依据(ju)，甚至(zhi)会误(wu)导人们(men)食(shi)用剧毒蘑菇。例(li)如，不少毒蘑(mo)菇对家畜和昆(kun)虫无毒(du)，而一(yi)些无毒蘑(mo)菇反而(er)可能(neng)因病菌感(gan)染(ran)而(er)产(chan)生异(yi)味。

毒(du)蘑菇(gu)的“阴险(xian)”之处：多(duo)样的中毒症状(zhuang)与不(bu)可逆(ni)的(de)伤害(hai)

毒蘑菇(gu)的中(zhong)毒(du)症状，可谓是“千变万化”，其毒(du)素的种类繁多(duo)，作(zuo)用于(yu)人体的(de)器官也各不相同(tong)。这使(shi)得中(zhong)毒(du)后(hou)的(de)诊断(duan)和治(zhi)疗变(bian)得尤(you)为(wei)复(fu)杂。

胃肠道刺(ci)激型(xing)：这是(shi)最(zui)常见(jian)的中(zhong)毒类(lei)型，主要(yao)表现为恶心(xin)、呕吐、腹泻、腹痛(tong)等(deng)，通常(chang)在食用(yong)后数(shu)小时(shi)内发(fa)作。虽然症状剧(ju)烈，但(dan)大多(duo)数情(qing)况下，经过(guo)及时(shi)治疗，患(huan)者(zhe)可以(yi)康复。神经(jing)精神(shen)型：这类中毒症(zheng)状可(ke)能(neng)包(bao)括幻觉(jue)、兴奋、抑(yi)郁、头(tou)晕、语言(yan)障碍、抽(chou)搐等(deng)。一些毒素会直接(jie)作用于(yu)神经系统，可能(neng)导致(zhi)精神(shen)错(cuo)乱(luan)，甚至昏(hun)迷。

肝(gan)脏(zang)损害型(xing)：这类毒素（如(ru)鹅(e)膏蕈碱）对肝脏具有极强的破(po)坏(huai)性，中(zhong)毒初期症(zheng)状可(ke)能不明(ming)显，但随(sui)着毒(du)素在体内(nei)积累(lei)，会对肝脏(zang)造成严重的、不(bu)可逆(ni)的损伤(shang)，甚(shen)至导(dao)致肝(gan)功能(neng)衰竭，危(wei)及(ji)生命(ming)。肾脏(zang)损害型：某(mou)些毒(du)蘑菇的毒(du)素会攻(gong)击肾脏(zang)，导致(zhi)急性肾衰(shuai)竭。溶(rong)血(xue)型(xing)：毒(du)素(su)会破坏红(hong)细胞(bao)，引起溶(rong)血性贫(pin)血(xue)。

横(heng)纹肌溶(rong)解(jie)型：毒(du)素(su)会(hui)引起(qi)肌肉细胞破裂(lie)，释放大量肌红(hong)蛋(dan)白(bai)，可能导致(zhi)急性肾(shen)衰(shuai)竭。

值(zhi)得警惕的(de)是，一些剧(ju)毒蘑(mo)菇(gu)，如白毒(du)伞、褐(he)网纹(wen)鹅膏等(deng)，即(ji)使少(shao)量(liang)食(shi)用(yong)，也可(ke)能(neng)在(zai)数小时(shi)至数(shu)日后(hou)出(chu)现严重(zhong)的肝(gan)、肾(shen)损伤，中(zhong)毒症(zheng)状(zhuang)的(de)出现(xian)可能延迟(chi)，而一(yi)旦出现严(yan)重(zhong)症(zheng)状，往(wang)往为(wei)时已(yi)晚，死(si)亡(wang)率极高(gao)。

“91禁蘑菇”背后的(de)社会(hui)呼唤(huan)：对科(ke)学认知(zhi)与(yu)风(feng)险(xian)意识(shi)的(de)重(zhong)塑(su)

“91禁(jin)蘑(mo)菇”话(hua)题之所(suo)以能(neng)够引发广(guang)泛热议，正是(shi)因(yin)为这反(fan)映了公(gong)众对食品安全(quan)问题(ti)的(de)深切担(dan)忧，以(yi)及(ji)对科学(xue)认知(zhi)和(he)风险意识(shi)提升的(de)迫切(qie)需求(qiu)。在信(xin)息爆(bao)炸(zha)的(de)时代(dai)，各种(zhong)关于(yu)美(mei)食的(de)讨(tao)论和分享层出(chu)不穷(qiong)，但其(qi)中也(ye)夹杂着许多不(bu)准确甚至(zhi)误导(dao)性的信(xin)息(xi)。

在享(xiang)受大自然(ran)馈赠(zeng)的我(wo)们(men)不(bu)能忘(wang)记敬畏自然(ran)，更(geng)不能忽(hu)视(shi)潜在(zai)的风(feng)险。对于那(na)些(xie)我们不(bu)熟悉(xi)、不认识的野生(sheng)蘑菇，保(bao)持警(jing)惕(ti)，拒绝“尝(chang)鲜”的冲(chong)动，是保护(hu)自己(ji)和家人健康最(zui)直接(jie)有效的(de)方(fang)式。提(ti)高对有毒野生菌的(de)辨识能(neng)力(li)，学(xue)习(xi)科学(xue)的防中毒知识(shi)，也显(xian)得尤为重(zhong)要。

告(gao)别(bie)“盲(mang)吃”时(shi)代：科学辨(bian)别与(yu)安全食用蘑菇的实(shi)用(yong)指(zhi)南

在上一(yi)部分(fen)，我们(men)深(shen)入探(tan)讨了“91禁(jin)蘑菇”之所以引发(fa)广泛关(guan)注(zhu)的(de)原因，以(yi)及(ji)毒(du)蘑(mo)菇的(de)迷惑(huo)性和(he)危害(hai)性。如今，我(wo)们要将目光转(zhuan)向实操层面：如何(he)才能(neng)在享(xiang)受(shou)蘑(mo)菇(gu)美味(wei)的最(zui)大程(cheng)度地(di)规避风险(xian)？告别(bie)“盲吃(chi)”时(shi)代，掌握(wo)科学(xue)的辨(bian)别(bie)方法和安全(quan)食(shi)用原则(ze)，是守护(hu)我(wo)们(men)舌(she)尖安全的关键(jian)。

一(yi)、黄金(jin)法则：不(bu)认识的野生(sheng)蘑(mo)菇，一律(lv)不采(cai)！不买！不(bu)吃(chi)！

这(zhe)或许(xu)是最(zui)为(wei)朴素，但(dan)也最为有效的(de)一条(tiao)准则。在中国(guo)，由于地理环(huan)境多样，气(qi)候适宜，野生菌资源(yuan)丰富，但(dan)有毒种(zhong)类也相(xiang)当可观(guan)。据不完全(quan)统计(ji)，我(wo)国已知的有(you)毒蘑(mo)菇约有200余(yu)种，其(qi)中许(xu)多(duo)都(dou)具有剧毒(du)。

拒绝(jue)“好奇(qi)心”：野外采(cai)集蘑菇，往往是(shi)一(yi)场与自然(ran)的“竞速”，也是(shi)一场(chang)与未(wei)知的“博弈”。即(ji)使(shi)是对蘑菇(gu)有一定(ding)了解的(de)人(ren)，也(ye)难保不会(hui)遇到(dao)“李鬼(gui)”。对于(yu)普通大众而言(yan)，好奇(qi)心可能成(cheng)为最(zui)危(wei)险的诱(you)因。警惕(ti)“幸(xing)运儿(er)”心理(li)：少数(shu)人可(ke)能(neng)通(tong)过(guo)尝试性(xing)食用，而未(wei)出现(xian)中(zhong)毒(du)症(zheng)状，便沾(zhan)沾(zhan)自喜，认(ren)为自(zi)己掌握了辨别(bie)“安全”蘑(mo)菇的秘诀(jue)。

这(zhe)是一种(zhong)极(ji)其危(wei)险的心理(li)误区(qu)。中(zhong)毒反应(ying)往(wang)往具有(you)滞(zhi)后(hou)性，或者不同个(ge)体(ti)对毒(du)素(su)的反(fan)应程(cheng)度不(bu)同。一(yi)次(ci)“侥幸(xing)”并不能(neng)代表未来。市场(chang)购买的风险(xian)：即(ji)便是在农(nong)贸市(shi)场，也并(bing)非(fei)所(suo)有(you)兜售(shou)野生蘑菇(gu)的摊贩都(dou)具备(bei)专业(ye)的(de)辨别能力。一(yi)些(xie)无良商(shang)贩可(ke)能会混杂(za)有毒蘑菇，或者(zhe)将(jiang)毒(du)蘑(mo)菇伪装(zhuang)成可食用菌(jun)种出售(shou)。

因此，即使(shi)是购(gou)买，也应(ying)选择信誉良好(hao)、有(you)溯源机制的商(shang)家。

二、科(ke)学辨(bian)别(bie)，避开(kai)“雷区”：这些特征(zheng)需要(yao)特(te)别(bie)注意

虽(sui)然(ran)我们强调“不认(ren)识不(bu)吃”，但了解(jie)一些基本的辨(bian)别常(chang)识，也能(neng)在一定(ding)程(cheng)度上(shang)提高我(wo)们的警(jing)惕性，避(bi)免(mian)不必要(yao)的风(feng)险。

有(you)毒必(bi)有“异(yi)”？（不(bu)绝对(dui)，但(dan)可参(can)考）

菌(jun)盖(gai)：毒(du)蘑菇(gu)的(de)菌盖(gai)表面(mian)可(ke)能(neng)光滑，也(ye)可能(neng)粗糙(cao)，有(you)的(de)有(you)黏液，有(you)的(de)干(gan)燥。一(yi)些剧(ju)毒(du)蘑菇(gu)（如鹅(e)膏(gao)菌属(shu)）的菌(jun)盖(gai)边缘可能(neng)有放射(she)状的(de)条(tiao)纹(wen)。菌褶：菌(jun)褶的颜(yan)色、疏(shu)密(mi)、着(zhe)生方(fang)式都是(shi)重(zhong)要的(de)参考依据(ju)。例(li)如，大多数(shu)毒(du)蘑菇(gu)的菌(jun)褶是(shi)白色(se)的(de)，但也有例外(wai)。要注意(yi)菌(jun)褶是(shi)否会(hui)随(sui)着时间(jian)改变颜色。

菌柄(bing)：菌(jun)柄的(de)形状、颜(yan)色(se)、质地，以及是否(fou)易(yi)折断，都可(ke)以作为参(can)考(kao)。许多毒(du)蘑菇(gu)的菌(jun)柄(bing)基(ji)部(bu)有(you)“菌(jun)托(tuo)”（包(bao)被(bei)），这是(shi)非常(chang)重要(yao)的一(yi)个特(te)征，例如(ru)剧毒的白(bai)毒伞和褐网(wang)纹鹅膏(gao)就具有菌(jun)托。菌环：许(xu)多(duo)蘑(mo)菇(gu)在菌柄上(shang)会有一个(ge)“菌环”（如钱(qian)环菌）。菌环(huan)的存在与否、颜(yan)色、形(xing)状(zhuang)、是否易(yi)脱(tuo)落，也需要留(liu)意。

气(qi)味：许多毒蘑(mo)菇有(you)特(te)殊的(de)异味，如“臭味”、“煤(mei)油味”等(deng)，但(dan)也有的(de)毒蘑(mo)菇气味(wei)鲜美。所以，单纯(chun)依靠气(qi)味来判(pan)断是(shi)否安全是(shi)不可(ke)靠(kao)的。

“经验(yan)”的陷(xian)阱(jing)，切勿轻(qing)信！

“颜色鲜(xian)艳(yan)的(de)有(you)毒”：这是(shi)一个(ge)普遍(bian)的误解。许多(duo)剧(ju)毒蘑(mo)菇（如鹅膏菌(jun)属）颜(yan)色(se)并不(bu)鲜(xian)艳，而(er)有些(xie)颜色(se)鲜艳的(de)蘑菇(gu)（如(ru)某些鸡(ji)油(you)菌(jun)）却是美(mei)味的。“虫子不吃的(de)有毒(du)”：很(hen)多有毒蘑菇(gu)对昆虫无(wu)毒，而一些(xie)无毒(du)蘑菇(gu)可(ke)能会被(bei)虫子咬(yao)食。“有异(yi)味的(de)有毒”：并(bing)非(fei)所有有异味的(de)蘑菇(gu)都有毒，例(li)如一(yi)些品种(zhong)的(de)牛(niu)肝菌(jun)就带(dai)有(you)特殊(shu)的“药(yao)味”。

“煮(zhu)熟了就没(mei)毒”：毒(du)蘑(mo)菇所(suo)含的毒(du)素成分复杂，很(hen)多毒素（如鹅膏(gao)蕈碱）即使经过高温烹(peng)饪也无(wu)法(fa)被破(po)坏。

三、“不(bu)吃(chi)”之外的(de)“慎吃(chi)”：如何最(zui)大程度(du)保障(zhang)食用(yong)安全(quan)？

如果确(que)实(shi)要(yao)食(shi)用野生(sheng)蘑菇（例(li)如从可靠渠道购买(mai)），以(yi)下几点(dian)至关(guan)重要：

来源(yuan)可靠：务必从正(zheng)规的、信誉良好(hao)的商家购买。了(le)解蘑菇的(de)来源(yuan)，避免(mian)购买来(lai)路(lu)不明的野生菌。清洗(xi)彻底(di)：食用(yong)前(qian)，务必将(jiang)蘑菇(gu)用清水浸泡、多(duo)次冲洗(xi)，去除可(ke)能附着的泥土(tu)、寄生虫卵(luan)或农(nong)药残(can)留(liu)。彻(che)底煮(zhu)熟：确保(bao)蘑菇彻(che)底(di)煮熟，并且(qie)煮的时间要(yao)足够(gou)长。因为(wei)一些蘑(mo)菇，即(ji)使是(shi)可(ke)食用(yong)的，如果未煮(zhu)熟也(ye)可(ke)能引起(qi)肠胃不适。

少量(liang)尝(chang)试：第(di)一次食(shi)用某(mou)种(zhong)不熟悉(xi)的食用菌时，最好先(xian)少(shao)量品尝(chang)，观(guan)察是否(fou)有过(guo)敏或不(bu)适反应(ying)。切勿(wu)混杂：不要(yao)将(jiang)多种野生蘑(mo)菇(gu)混合(he)在一起烹饪，以免某种毒蘑菇的毒素污染(ran)了其(qi)他食(shi)用(yong)菌(jun)。不喝(he)酒：很(hen)多(duo)毒(du)蘑菇(gu)与酒(jiu)精会(hui)发生(sheng)化学反应，加剧中毒(du)症状，甚至可能(neng)导致生(sheng)命危险(xian)。

因此，食(shi)用野生(sheng)菌时，切(qie)勿(wu)饮(yin)酒(jiu)。保存不(bu)当的(de)风(feng)险：采(cai)摘后储存(cun)不当的蘑菇，容(rong)易变(bian)质，产生(sheng)其(qi)他有害物(wu)质(zhi)，增加食(shi)用(yong)风(feng)险。

四、中毒(du)后的(de)应(ying)急措施：争分夺(duo)秒(miao)，挽(wan)救(jiu)生(sheng)命

一旦(dan)怀疑自(zi)己或他(ta)人可(ke)能食(shi)用了(le)有毒(du)蘑菇，务必争分(fen)夺(duo)秒(miao)，采取(qu)以下(xia)应(ying)急(ji)措施(shi)：

立(li)即(ji)停(ting)止食用(yong)：只要有(you)怀(huai)疑，就(jiu)立即(ji)停(ting)止食用(yong)。催吐：尽快自行(xing)催吐(tu)，可(ke)以用(yong)手(shou)指(zhi)抠喉咙(long)，或饮(yin)用大量温(wen)盐水(shui)催(cui)吐。就医(yi)：尽快(kuai)将患(huan)者送(song)往医(yi)院，并(bing)尽(jin)可(ke)能(neng)带(dai)上剩余的蘑(mo)菇(gu)样品(pin)，或清(qing)晰的(de)蘑菇照(zhao)片，方便(bian)医生(sheng)诊断(duan)。保留(liu)样本(ben)：如(ru)果可(ke)能(neng)，保留(liu)吃(chi)剩(sheng)的蘑(mo)菇(gu)或呕(ou)吐(tu)物，这(zhe)些将(jiang)是重要的(de)诊(zhen)断依据。

结语(yu)：敬畏自(zi)然，守护(hu)健康(kang)

蘑菇(gu)，是大自然的馈赠，它(ta)们为(wei)我们的(de)餐桌增(zeng)添了无(wu)限(xian)风味。在这(zhe)份美味(wei)背后，也隐藏着不(bu)可(ke)忽视的风险(xian)。“91禁蘑菇(gu)”的(de)讨(tao)论，并非(fei)要妖(yao)魔化(hua)所有野生(sheng)菌，而是要唤醒公众(zhong)的(de)风险(xian)意识，强(qiang)调科学(xue)认(ren)知的(de)必要性。

记(ji)住，对于不(bu)认识(shi)的野(ye)生蘑(mo)菇，最(zui)安全的(de)态度就(jiu)是“不采、不买、不吃(chi)”。通(tong)过科学的(de)辨(bian)别(bie)方(fang)法，选择(ze)可(ke)靠(kao)的来(lai)源(yuan)，并掌握必(bi)要的应(ying)急知识，我们(men)才能(neng)在(zai)享受大自(zi)然馈赠的将(jiang)健康风险(xian)降到最低。让(rang)我们一(yi)起(qi)，告别(bie)“盲吃”时代(dai)，用智慧(hui)和(he)谨慎(shen)，守护(hu)好自(zi)己(ji)的(de)舌(she)尖(jian)安(an)全(quan)。

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图片来源：每经记者 陈彧 摄

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