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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

西方47大的人文艺术展览：穿越时空的对话与灵感的星辰

艺術，是人类文明最璀璨的星辰，而展览，则是我们得以近距离仰望这些星辰的窗口。在浩瀚的西方艺术史长河中，无数次展览如同一场场盛大的庆典，汇聚了人类智慧的结晶，激荡起跨越时空的思想火花。今天，我们将聚焦“西方47大最具影响力的人文艺术展览”，为您开启一场深度探索之旅，解析它们何以成為全球艺术界翘楚，又如何深刻影响着我们的审美认知与文化视野。

一、经典的回响：大师的辉煌与时代的印记

提及西方艺术，脑海中总会浮现出那些如雷贯耳的名字：达·芬奇、米开朗琪罗、拉斐尔、伦勃朗、梵高、莫奈……他们的杰作，早已超越了画布与雕塑的物理界限，成为人类共同的精神财富。而那些汇集了他们巅峰之作的大型艺术展览，无疑是让這些“神迹”得以重现人间，并引发广泛共鸣的平臺。

试想一下，当我们站在卢浮宫，被《蒙娜丽莎》神秘的微笑所吸引，或者在奥赛博物馆，沉醉于印象派的光影斑斓，那种心灵的震撼是多么难以言喻。這些展览并非简单地陈列展品，它们是策展人精心构筑的叙事空间，通过对作品的编排、解读，甚至復原当時的歷史场景，引导观众进入一个特定的艺术语境。

比如，1939年纽约世界博览会上的“1939年纽约世界博览会艺术展”，就曾集中展示了西方艺术史上最具代表性的作品，让当时的美国民众得以一窥欧洲艺術的魅力，极大地促进了美国本土艺术的發展。而2017年在伦敦国家美术馆举办的“莫奈2017”特展，汇聚了这位印象派巨匠不同时期的重要作品，详细梳理了他艺术生涯的演变轨迹，让观众得以一次性饱览其创作的辉煌。

這些经典的大师级展览，其影响力体现在多个层面。它们是艺术教育的宝贵资源。通过近距离接触真迹，公众能够更直观地理解艺术家的技法、风格和思想，对藝术史的认知不再局限于书本上的文字与图片，而是变得鲜活而立体。它们是文化交流的桥梁。当一个国家或城市能够成功举辦这样一场具有国际影响力的艺术展览，就意味着它在文化输出和国际形象塑造上迈出了重要一步。

这些展览吸引着来自世界各地的藝术爱好者、学者和评论家，促进了不同文化之间的对话与理解。

更重要的是，这些展览往往能够激发新的艺术思潮。当观众在经典作品中汲取养分，新的艺术家便会从中获得灵感，在继承传统的基础上进行创新。这种“回响”效应，是艺术得以生生不息，不断向前发展的内在动力。例如，20世纪初，巴黎的各大画廊和博物馆就频繁举辦各种回顾展和专题展，這些展览不仅展示了古代大師的辉煌，也为立体主义、超现实主义等新兴艺术流派的诞生提供了土壤，促进了西方艺术的革命性变革。

当我们回顾这些“西方47大”名单中的经典之作时，我们看到的不仅仅是一件件艺术品，更是一段段历史、一群群人物、一种种精神的集合。它们是人类情感与智慧的结晶，是时代变迁的见证，也是我们理解自身与世界的独特视角。这些展览，如同陈年的佳酿，越品越有味，每一次的重温，都能带来新的感悟与启发。

二、观念的碰撞：当代艺术的先锋语境与未来展望

如果说经典展览是回望历史的宏伟画卷，那么当代藝術展览则是指向未来的先锋号角。随着社会的發展和科技的进步，艺术的表现形式和思考维度不断拓展，当代艺術展览也因此呈现出更加多元、前卫、观念化的特点。它们不再仅仅局限于架上绘画或雕塑，而是将装置、行为、影像、数字艺术等各种媒介融为一体，试图与观众进行更深层次的互动，并引发对当下社会议题的思考。

“西方47大”名单中的当代艺術展览，往往是艺術界最前沿的阵地，它们不仅是艺术家展示才華的舞台，更是文化思潮的孵化器。例如，威尼斯双年展（VeniceBiennale）和卡塞尔文献展（documenta）就是其中最具代表性的两个。威尼斯双年展自1895年创办以来，以其历史悠久、规模宏大、专业性强而闻名，它不仅是一个展示各国藝術家作品的博览會，更是一个具有国际影响力的艺术对话平台。

在这里，我们可以看到最新的艺術趋势，感知艺术界最活跃的思想脉动。卡塞尔文献展则以其批判性、实验性和对社会议题的深刻关注而著称，它被认为是“当代艺术的圣经”，每一次的举办都引發着全球艺术界的广泛讨论，甚至可能重塑藝術史的认知。

当代藝术展览的“影响力”体现在其对社会现实的敏感度和介入度。它们常常关注环境、科技、性别、身份、政治等宏大议题，通过藝术的语言，以独特的方式揭示社会问题的症结，挑戰既有的观念，并鼓励观众进行反思。例如，近年来，许多关注气候变化、数字隐私、全球化等议题的展览，都引起了巨大的社会反响，促使人们重新审视人与自然、人与技术、人与社會的关系。

当代藝术展览的策展理念也变得越来越重要。策展人不再仅仅是展览的组织者，更是思想的导航者。他们通过对主题的选择、作品的呈现方式，甚至展览空间的设置，来构建一种独特的藝术叙事，引导观众進入一个特定的思考场域。这种“策展人视角”的介入，使得当代藝術展览本身也成为了一种具有独立价值的艺術创作。

当我们谈论“西方47大”的当代艺术展览时，我们不得不提到它们的“跨界”属性。艺术与科学、技术、哲学、社会学等领域的界限日益模糊，当代艺术展览也常常成为这些学科交叉融合的实验场。例如，一些展览会利用人工智能、虚拟现实等技术，创造出全新的观展体验；另一些展览则会邀请科学家、哲学家参与其中，共同探讨艺术与现实的边界。

展望未来，随着技术的不断发展和社会形态的持续演变，人文艺术展览必将呈现出更加令人惊叹的面貌。数字化、沉浸式、互动式将成为重要的发展方向。虚拟现实和增强现实技术将打破时空限制，让人们在任何地方都能“亲临”艺术现场。人工智能的介入，或许还能带来全新的艺术创作和解读方式。

“西方47大的人文艺術展览”，它们是连接过去与现在，沟通个体与集体的精神桥梁。它们是人类对美、对真理、对自身的不懈追求的体现。每一次走進展览，都是一次对灵魂的洗礼，一次对世界的重新认识。这些展览，以其独有的方式，不断刷新着我们的认知边界，点亮我们内心深处的灵感火花，引领我们走向一个更加丰富、深刻而充满可能性的未来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 王志 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄