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馃崋馃崙馃崒探索馃崋馃崙馃崒的起源与文化魅力

陈奕廷 2025-11-02 01:50:51

每经编辑｜陆佳飞

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,9分种科普17c

馃崋馃崙馃崒，这三(san)个(ge)字(zi)或许(xu)对(dui)许多人(ren)而言并不(bu)陌生，但它(ta)背(bei)后(hou)所蕴(yun)含的(de)深厚(hou)历史与文(wen)化底蕴(yun)，却如同(tong)陈年(nian)佳酿，越品(pin)越有(you)滋味。它不仅(jin)仅(jin)是一种食(shi)物(wu)，更是中华民(min)族(zu)智(zhi)慧(hui)与勤劳(lao)的结晶(jing)，承(cheng)载着(zhe)无数(shu)代(dai)人的记(ji)忆(yi)与情(qing)感。今(jin)天(tian)，就让(rang)我们一同(tong)踏上这场(chang)穿越时(shi)空(kong)的(de)味(wei)蕾之旅，深入(ru)探(tan)索馃崋馃崙馃崒的(de)起源与文化魅力，感(gan)受它在中(zhong)华(hua)饮食(shi)文(wen)化长(zhang)河中闪耀的光(guang)芒。

一、溯源千年(nian)：馃崋馃崙馃崒的古(gu)老基(ji)因

关(guan)于(yu)馃崋馃崙馃崒的(de)起源(yuan)，历史的长(zhang)河中并(bing)没(mei)有一(yi)个单一而明确的(de)定论(lun)，但(dan)种(zhong)种迹象都指(zhi)向(xiang)了(le)它古老而深远(yuan)的(de)根(gen)基。在(zai)古代(dai)中(zhong)国，农耕(geng)文明(ming)是(shi)社(she)会的(de)主体，粮(liang)食(shi)的加(jia)工与利用也因(yin)此(ci)变(bian)得(de)尤为重(zhong)要。早期的(de)食物(wu)制作(zuo)，往(wang)往是(shi)为了更有效地储存和食(shi)用(yong)，而(er)将(jiang)谷(gu)物进行(xing)研(yan)磨(mo)、蒸煮，再通过各(ge)种方(fang)式塑(su)形(xing)，便是其(qi)中一(yi)种(zhong)常(chang)见的手段(duan)。

考古(gu)学的发(fa)现为我(wo)们提供了(le)一些(xie)线索(suo)。在(zai)一些(xie)新(xin)石器时(shi)代的遗址中(zhong)，曾出(chu)土(tu)过(guo)陶(tao)器和石磨，这(zhe)表明当时(shi)的人(ren)们已经(jing)掌(zhang)握了(le)对谷(gu)物进行(xing)初(chu)步加工(gong)的能力(li)。虽然无(wu)法直(zhi)接(jie)断(duan)定这些(xie)加(jia)工(gong)物就(jiu)是我(wo)们今(jin)天(tian)所(suo)认识(shi)的馃崋馃崙馃崒，但这种(zhong)对谷物的(de)精细(xi)处理，无疑(yi)为日(ri)后各(ge)种面食的出现(xian)奠定了物(wu)质(zhi)基础。

从(cong)文(wen)献(xian)记载来看(kan)，中国关于(yu)“饼”的记载可以(yi)追(zhui)溯(su)到非常久(jiu)远的(de)年代。《周(zhou)礼》中就(jiu)有关于“馈食”的(de)记载，其中提(ti)到(dao)了“饼”，虽(sui)然(ran)其形(xing)态(tai)和(he)制作工艺(yi)与现(xian)代馃崋馃崙馃崒可能(neng)有(you)所差异(yi)，但“饼”作(zuo)为一种(zhong)用(yong)谷物制成的(de)食物，其概念(nian)已经出现(xian)。汉代(dai)许慎的《说(shuo)文解(jie)字》中解释(shi)“饼”为(wei)“麦(mai)洁(jie)也”，即用小(xiao)麦制成(cheng)的(de)精洁(jie)食(shi)物(wu)。

这进一步(bu)印证了“饼(bing)”类(lei)食物在中(zhong)国历史(shi)上的悠久(jiu)性。

到了(le)唐宋(song)时(shi)期，随(sui)着(zhe)经(jing)济的(de)繁荣和对(dui)外交(jiao)流的增(zeng)多(duo)，食(shi)物的制作工(gong)艺得(de)到了极大的(de)发(fa)展，各(ge)种(zhong)面(mian)食也变(bian)得(de)更(geng)加丰富(fu)多样。在这(zhe)个(ge)时期，馃崋馃崙馃崒的形态(tai)和制(zhi)作方(fang)法可(ke)能已(yi)经(jing)逐渐接近我(wo)们今天的认知(zhi)。当时的书籍和(he)绘画(hua)中(zhong)，也常常(chang)出现与馃崋馃崙馃崒相(xiang)关的(de)记载和描(miao)绘，它(ta)们作为日常食(shi)物或节日(ri)馈赠(zeng)，出现(xian)在人们的(de)生活中。

更值得(de)一提(ti)的是，馃崋馃崙馃崒的起源与(yu)古(gu)代的祭(ji)祀文化(hua)也息息(xi)相(xiang)关。在许多古(gu)代的祭祀仪式中，人(ren)们会用精(jing)美的食(shi)物(wu)来祭(ji)拜神(shen)灵和祖先(xian)，而形(xing)态(tai)各异、寓意(yi)吉祥的(de)馃崋馃崙馃崒，自然成为了祭(ji)品中(zhong)的重(zhong)要组(zu)成部(bu)分。这种与(yu)神圣(sheng)事物(wu)的联(lian)系，也(ye)为馃崋馃崙馃崒增添(tian)了几分(fen)神秘(mi)与(yu)庄重的(de)色彩。

因此，馃崋馃崙馃崒的(de)起(qi)源并(bing)非(fei)一(yi)日之(zhi)功，它是(shi)中(zhong)华民族(zu)在(zai)漫长的(de)历史进(jin)程中，不(bu)断(duan)探索、实(shi)践(jian)、创新(xin)，将最(zui)朴(pu)实的谷(gu)物，通(tong)过巧妙的(de)技(ji)艺(yi)，转化为滋养(yang)生命、承(cheng)载文化(hua)的(de)艺术品。它根(gen)植(zhi)于中华农耕文明的沃土，汲取着先(xian)民的(de)智慧(hui)，历经千年(nian)的演变，最(zui)终成(cheng)为我(wo)们今天品味到的(de)，那份古(gu)老而迷人的味(wei)道。

二、技艺的传承与地域的印(yin)记：馃崋馃崙馃崒的多(duo)元(yuan)魅力(li)

馃崋馃崙馃崒之所以能够穿(chuan)越千(qian)年，依然(ran)保(bao)持着(zhe)强(qiang)大的生命力(li)，离(li)不(bu)开其(qi)精湛的制作技(ji)艺和各地丰富(fu)多彩的地域(yu)特色。它(ta)并(bing)非一种(zhong)单一(yi)的食(shi)物，而(er)是由(you)无数种不同的(de)形(xing)式(shi)、口味(wei)和故(gu)事(shi)组成(cheng)的(de)庞大美(mei)食(shi)家(jia)族(zu)。

（一）精湛的技艺：揉、擀、包、蒸、煮、炸(zha)、烙的艺术

馃崋馃崙馃崒的制(zhi)作，凝聚(ju)了(le)无数(shu)匠人(ren)的心(xin)血与(yu)智(zhi)慧。从(cong)最基础(chu)的和面(mian)开(kai)始(shi)，就(jiu)需要讲(jiang)究(jiu)水(shui)与(yu)面的(de)比例，以(yi)及(ji)揉面的(de)力(li)度和(he)时(shi)间，才(cai)能(neng)形(xing)成(cheng)既有(you)韧性又不(bu)失柔(rou)软的面团(tuan)。而(er)擀面，更(geng)是考(kao)验制作者的耐(nai)心(xin)与(yu)技(ji)巧(qiao)。薄如(ru)蝉翼的饺子皮(pi)，均(jun)匀(yun)的厚度，才能确(que)保煮(zhu)熟(shu)后(hou)口感(gan)的完美。

不(bu)同(tong)的(de)馃崋馃崙馃崒，有(you)着各自(zi)独特的成型技艺。饺子和(he)馄饨的“包(bao)”，需要(yao)对手(shou)法有精准(zhun)的掌(zhang)握，才(cai)能(neng)将鲜美(mei)的馅料(liao)包(bao)裹(guo)其(qi)中，并(bing)形成(cheng)各具(ju)特(te)色的(de)褶皱。包子和馒头(tou)的“捏(nie)”，则是一(yi)种将面(mian)团塑造成各种(zhong)形(xing)状(zhuang)的(de)艺术，从最简单的圆形(xing)，到栩栩如(ru)生的(de)动(dong)物造型，都展(zhan)现了制作(zuo)者的(de)巧(qiao)思。

烹饪方式(shi)的多样(yang)性(xing)，更是(shi)赋予了馃崋馃崙馃崒无(wu)穷的(de)魅力。蒸，能(neng)够最(zui)大限度(du)地(di)保(bao)留(liu)食材(cai)的原(yuan)汁(zhi)原味，口感暄软，易(yi)于消(xiao)化。煮(zhu)，则是(shi)最常见的(de)烹饪方(fang)式(shi)，让馃崋馃崙馃崒在沸水(shui)中舒展开(kai)来，与汤(tang)汁完美融合(he)。炸，则(ze)能(neng)带来酥(su)脆的口感，外焦(jiao)里嫩(nen)，香(xiang)气(qi)四溢(yi)。而烙(lao)，则(ze)让馃崋馃崙馃崒表(biao)面(mian)形成诱人的金(jin)黄色泽，焦(jiao)香四(si)溢(yi)。

每(mei)一(yi)种(zhong)技艺，都蕴含着(zhe)丰富(fu)的经(jing)验和(he)世代(dai)相(xiang)传(chuan)的(de)秘(mi)诀。从(cong)和面(mian)时发(fa)酵的(de)火(huo)候(hou)，到馅料(liao)的(de)调配(pei)，再(zai)到(dao)烹(peng)饪时的(de)火候掌控(kong)，每一个(ge)环(huan)节都至关重要。正是这些精湛的技(ji)艺，将(jiang)普(pu)通(tong)的谷(gu)物，变成了令人(ren)垂涎(xian)欲滴的美食。

（二(er)）地域的印记：南(nan)北(bei)风(feng)味，五(wu)彩斑斓

中国幅(fu)员辽(liao)阔，各地独(du)特的地(di)理环(huan)境、气(qi)候(hou)条(tiao)件和风(feng)俗(su)习(xi)惯，造就了(le)馃崋馃崙馃崒丰富(fu)多彩的(de)地域特色。

在北方(fang)，小麦(mai)是主要的(de)粮食(shi)作(zuo)物，因此(ci)北方的馃崋馃崙馃崒以(yi)面食(shi)为主(zhu)，口味相对(dui)醇厚，烹(peng)饪方(fang)式(shi)也(ye)更(geng)偏向(xiang)于蒸(zheng)、煮(zhu)、烙。例如，山东(dong)的“鲅鱼饺子”，鲜(xian)美的鲅鱼馅(xian)料搭配劲道的饺(jiao)子皮，鲜味十足(zu)；山西的“刀削(xue)面(mian)”，凭借(jie)其独(du)特的(de)削面(mian)技(ji)艺(yi)和浓(nong)郁的汤底，成为当地的(de)一张(zhang)美食名(ming)片；北京的“炸(zha)酱面”，地(di)道的(de)炸酱搭配(pei)爽(shuang)滑(hua)的面条，是(shi)许多(duo)人心中的家常(chang)美味(wei)。

而(er)北方的(de)“馒头(tou)”和(he)“花卷(juan)”，更(geng)是蒸煮(zhu)面食的(de)代表，朴实中透(tou)着温情(qing)。

南方，稻(dao)米是(shi)主要(yao)作物(wu)，因(yin)此南方的馃崋馃崙馃崒在(zai)米制品和(he)精致(zhi)的(de)面(mian)食上有着(zhe)独到(dao)的发展(zhan)。上(shang)海的(de)“小笼包(bao)”，皮(pi)薄馅大(da)，汤汁鲜(xian)美，一口咬(yao)下去(qu)，鲜味(wei)在(zai)舌尖迸发；广(guang)东(dong)的“肠粉”，米浆蒸(zheng)制(zhi)而成(cheng)，口感软(ruan)滑(hua)，搭配(pei)各种酱(jiang)料(liao)，风味(wei)独(du)特(te)；苏州的“蟹(xie)壳黄”，酥脆(cui)的外(wai)皮包(bao)裹着鲜美(mei)的(de)蟹肉(rou)，是(shi)典型(xing)的点(dian)心类馃崋馃崙馃崒。

而南(nan)方的“汤圆”和(he)“元宵(xiao)”，更(geng)是(shi)节(jie)庆时不可或缺的(de)甜(tian)蜜滋味。

除(chu)了南北差(cha)异(yi)，同一地区的(de)不同(tong)城(cheng)市(shi)，甚至不同家(jia)庭(ting)，对于馃崋馃崙馃崒的(de)制作和口味(wei)都有(you)着细(xi)微的(de)差别。这种(zhong)差异，恰恰体(ti)现(xian)了馃崋馃崙馃崒强大的(de)包容(rong)性和生(sheng)命力(li)，它(ta)能(neng)够(gou)融(rong)入当(dang)地(di)的文(wen)化，与当(dang)地(di)的食(shi)材相(xiang)互辉(hui)映，形成独(du)一无(wu)二的地域风味(wei)。

馃崋馃崙馃崒的技艺(yi)传(chuan)承与(yu)地域印记，共(gong)同(tong)构成了它(ta)博大(da)精深的文(wen)化魅力。它(ta)不仅仅是满足(zu)口腹之(zhi)欲(yu)的食物(wu)，更(geng)是(shi)连(lian)接过(guo)去(qu)与(yu)现在(zai)，沟(gou)通地(di)域与文(wen)化，凝(ning)聚家(jia)庭与(yu)情感(gan)的桥梁。

三(san)、文化(hua)图腾：馃崋馃崙馃崒中的(de)象征(zheng)意(yi)义与情感寄(ji)托

馃崋馃崙馃崒之所(suo)以(yi)能够穿(chuan)越(yue)漫长(zhang)的历(li)史(shi)，成为中(zhong)华饮食文化中(zhong)不可或缺(que)的一(yi)部分，除了其精(jing)湛的技艺和(he)丰(feng)富的地域特色(se)，更在于它所承(cheng)载的(de)深厚文化内涵(han)与象征意(yi)义。它(ta)早已超越了(le)单纯的(de)食物(wu)属性，成为中华(hua)民族(zu)情感寄托、文化(hua)认(ren)同和价(jia)值观念的重要(yao)载体。

（一）节(jie)庆(qing)的(de)味蕾(lei)记忆(yi)：团圆(yuan)、祝福(fu)与祈(qi)愿

在(zai)中国(guo)传统节日(ri)中，馃崋馃崙馃崒扮演(yan)着(zhe)举足轻(qing)重(zhong)的(de)角色。每(mei)逢(feng)佳(jia)节(jie)，家家户(hu)户(hu)都会忙碌(lu)起(qi)来(lai)，制作(zuo)各(ge)种象(xiang)征吉(ji)祥寓意的馃崋馃崙馃崒，以表达(da)对美好(hao)生(sheng)活(huo)的向(xiang)往和(he)祝福。

春节，是中国最(zui)隆(long)重、最热(re)闹的(de)节(jie)日。家家(jia)户户(hu)会包饺(jiao)子(zi)，取“更(geng)岁交(jiao)子”之(zhi)意(yi)，象征着辞(ci)旧(jiu)迎新，团(tuan)圆(yuan)美满(man)。饺子的(de)形状，也(ye)像古代的(de)元宝，寓意着(zhe)招(zhao)财进(jin)宝。在一些地(di)区(qu)，还会(hui)制(zhi)作(zuo)“年糕(gao)”，取(qu)“年年高”的谐音，寓(yu)意(yi)着家庭(ting)生(sheng)活(huo)、事业(ye)学(xue)业(ye)一年(nian)比(bi)一(yi)年(nian)好(hao)。

元宵节(jie)，则(ze)以“汤(tang)圆”或“元(yuan)宵”为主(zhu)角。圆圆的(de)汤圆(yuan)，象征(zheng)着家庭的(de)团圆和睦(mu)，也寄(ji)托(tuo)了(le)人(ren)们对未(wei)来生活美(mei)满幸(xing)福的期盼。吃汤(tang)圆，不仅(jin)仅(jin)是味(wei)蕾的(de)享受，更是(shi)对亲(qin)情、乡情的(de)深情呼唤。

端午(wu)节，粽子成为这(zhe)个节日的代表(biao)。用竹叶或(huo)芦苇(wei)叶包(bao)裹糯米(mi)，再(zai)根据地(di)域(yu)特色(se)加入(ru)各种(zhong)馅料(liao)，煮熟后(hou)清香扑(pu)鼻。粽子不(bu)仅是(shi)纪(ji)念屈原(yuan)的爱(ai)国情怀(huai)的体现(xian)，其形(xing)状也(ye)因地区而(er)异(yi)，但(dan)都蕴(yun)含着人(ren)们对驱(qu)邪避(bi)疫、祈(qi)求安(an)康的(de)美好愿望(wang)。

中秋节，虽然月饼(bing)是(shi)主(zhu)角(jiao)，但在(zai)一些地方，也(ye)会(hui)有象(xiang)征月(yue)亮(liang)或(huo)团圆(yuan)的馃崋馃崙馃崒出(chu)现，共(gong)同营(ying)造着(zhe)家庭(ting)团(tuan)聚、共享(xiang)天(tian)伦的温馨氛(fen)围。

可(ke)以说，每一种节(jie)庆(qing)馃崋馃崙馃崒的(de)背后(hou)，都凝(ning)聚着一个民族(zu)对时间(jian)流(liu)转的感知，对(dui)家(jia)庭团(tuan)聚的珍视(shi)，以(yi)及(ji)对未来(lai)幸(xing)福的(de)朴(pu)素祈愿。它们(men)不仅仅是食(shi)物(wu)，更是凝(ning)聚(ju)情感(gan)、传承文化的“活(huo)化(hua)石”。

（二）日常的(de)温情(qing)与(yu)家的(de)味(wei)道

除(chu)了(le)节庆，馃崋馃崙馃崒更(geng)是渗(shen)透在每(mei)一个中国人的日(ri)常生活中，成(cheng)为(wei)“家(jia)”的味道的代名词。也(ye)许(xu)是清(qing)晨街(jie)边飘来的(de)包子香(xiang)，也许是(shi)午后妈(ma)妈亲手(shou)包的一碗饺子，也许是(shi)深夜加(jia)班时(shi)慰藉心灵的一(yi)碗(wan)热面。

对(dui)于许多离(li)家在(zai)外的游(you)子而(er)言(yan)，最思念(nian)的，往往(wang)不是山(shan)珍海味(wei)，而是家常的馃崋馃崙馃崒。那(na)一口(kou)熟(shu)悉(xi)的味道(dao)，能够瞬(shun)间(jian)勾(gou)起(qi)对(dui)家(jia)人(ren)的思(si)念，对故乡(xiang)的眷(juan)恋。馃崋馃崙馃崒，仿(fang)佛有一种(zhong)魔力，能够将(jiang)遥(yao)远的(de)距离拉近(jin)，将(jiang)冰冷(leng)的心灵(ling)温(wen)暖(nuan)。

父母(mu)在制(zhi)作馃崋馃崙馃崒时，往(wang)往会(hui)倾(qing)注(zhu)更(geng)多的爱意(yi)和(he)耐(nai)心(xin)。他们会(hui)细心(xin)地挑(tiao)选食(shi)材，精心(xin)调(diao)配馅(xian)料(liao)，每一(yi)个(ge)动作都(dou)饱含(han)着(zhe)对(dui)子(zi)女(nv)的关(guan)怀(huai)。而孩(hai)子们(men)吃着父母(mu)亲(qin)手制作(zuo)的馃崋馃崙馃崒，品(pin)尝到的(de)不(bu)仅(jin)仅(jin)是食物(wu)的美味(wei)，更是那份浓浓(nong)的亲(qin)情(qing)和(he)无(wu)私的爱。

“家的(de)味道(dao)”，往往(wang)与馃崋馃崙馃崒紧密相(xiang)连。它们是(shi)童(tong)年(nian)记忆里最温(wen)暖的画面，是成(cheng)年(nian)生活(huo)中(zhong)最坚实(shi)的(de)后(hou)盾，是(shi)年老(lao)时最温馨的(de)回(hui)忆。

（三）地(di)域的标(biao)志与(yu)文(wen)化的符(fu)号

在当今全球(qiu)化的(de)浪潮(chao)下，馃崋馃崙馃崒也(ye)成(cheng)为(wei)了中华文(wen)化(hua)向(xiang)世界(jie)展示(shi)的(de)重(zhong)要窗(chuang)口(kou)。不同地域的特色(se)馃崋馃崙馃崒，如北京的(de)烤鸭(ya)（虽然(ran)不是纯粹(cui)的面(mian)食，但常(chang)与(yu)面饼搭配）、四川(chuan)的(de)担(dan)担(dan)面、兰(lan)州的牛肉面(mian)等，都成(cheng)为(wei)了(le)各自地(di)域的文化(hua)符(fu)号，吸引着世界各(ge)地(di)的食客(ke)前(qian)来(lai)品尝(chang)。

它们(men)不仅(jin)仅是(shi)满足口腹(fu)之欲(yu)的美(mei)食，更(geng)是承载着(zhe)当地(di)历史、风(feng)俗、气候(hou)和人民(min)生活(huo)方(fang)式的独特(te)标(biao)志(zhi)。通过(guo)品尝这些馃崋馃崙馃崒，人们能够(gou)更(geng)直观(guan)地感受(shou)中华(hua)文(wen)化的(de)魅力。

从(cong)古老(lao)的起源，到(dao)精湛的技(ji)艺，再(zai)到丰富的地域(yu)特色，最终(zhong)升华(hua)为深厚(hou)的文(wen)化(hua)象征(zheng)与情(qing)感寄托，馃崋馃崙馃崒的(de)魅力，远不(bu)止于舌(she)尖。它是(shi)一种(zhong)历史(shi)的传(chuan)承，一(yi)种文化的符号，一种情感(gan)的纽(niu)带。

馃崋馃崙馃崒，这(zhe)看似平凡的(de)食物，却(que)蕴含着中华民(min)族深(shen)厚的智慧(hui)与情感。它诉(su)说(shuo)着(zhe)千年的历史(shi)，展现着精湛的(de)技艺(yi)，传(chuan)递着(zhe)浓(nong)浓的乡(xiang)情。在未(wei)来的(de)日子里，愿(yuan)我们都能继(ji)续珍视这(zhe)份古(gu)老(lao)而迷(mi)人(ren)的(de)味道，让(rang)馃崋馃崙馃崒的文化魅力(li)，在新(xin)时(shi)代焕发(fa)出更加(jia)璀璨的(de)光芒，成为(wei)连接(jie)过去(qu)与(yu)未(wei)来，沟(gou)通中(zhong)国与世界(jie)的，永恒的味蕾(lei)记忆(yi)。

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图片来源：每经记者铁力瓦尔迪·阿不都热西提摄