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序号食品大类一级食品亚类二级食品品种三级食品细类

陈思诚 2025-11-01 23:53:28

每经编辑｜闫鹏宇

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,正在播放IPX397本來只想和處男弟弟開個玩笑沒想到被他暴起直接插入一臉懵

一、宏观视域：从(cong)“食”的(de)本源(yuan)说起(qi)

人类文明的进程，与(yu)食物的演变(bian)密不可分。从(cong)茹毛(mao)饮(yin)血到精(jing)耕细作(zuo)，再(zai)到如今琳琅满(man)目的现代(dai)食品(pin)，我(wo)们(men)对(dui)“食(shi)”的探(tan)索从(cong)未停止(zhi)。面(mian)对(dui)浩(hao)瀚的食物海洋，我们是(shi)否(fou)曾停(ting)下脚(jiao)步(bu)，去思考(kao)它(ta)们究竟(jing)是如(ru)何被(bei)划(hua)分和定(ding)义的？今天，就让(rang)我们以“序号食品大类(一(yi)级)食(shi)品亚类(二级)食(shi)品品种(三级)食品细类(lei)”这一(yi)严(yan)谨而充满智慧(hui)的框(kuang)架(jia)，开启一场(chang)别(bie)开生面的(de)美食(shi)探索之旅(lv)。

1.食品大类：食(shi)物(wu)世界的(de)骨架(jia)

就(jiu)像浩瀚星(xing)辰需(xu)要星座(zuo)来划分(fen)，广阔的(de)食(shi)物世界也需要(yao)宏大(da)的“食品大类”来构建(jian)其基本骨架。这些(xie)一(yi)级分(fen)类，往往(wang)基于食(shi)物(wu)的天然(ran)属性(xing)、加工(gong)方式(shi)或营(ying)养来源，勾(gou)勒(lei)出(chu)食物世界的初(chu)步轮(lun)廓。

1.1谷(gu)物及(ji)制品(pin)：文明的基(ji)石作(zuo)为(wei)人类最古老(lao)的(de)食物来(lai)源之一，谷物占据着(zhe)至(zhi)关重要(yao)的地位(wei)。从(cong)稻米(mi)、小麦、玉(yu)米到燕(yan)麦、荞麦，它(ta)们不(bu)仅(jin)提(ti)供了人(ren)类(lei)赖以(yi)生存(cun)的能(neng)量，更承载了不(bu)同地域(yu)的文化印记(ji)。一(yi)碗(wan)热气腾(teng)腾的米(mi)饭，一(yi)块香气四(si)溢的(de)面包，都是(shi)谷物(wu)最朴(pu)实(shi)的表(biao)达(da)。

而围绕谷(gu)物衍生的面(mian)条(tiao)、馒头(tou)、饼干等，则展现(xian)了人(ren)类巧(qiao)夺天(tian)工的智慧。

1.2蔬(shu)菜(cai)及制品：自然(ran)的(de)馈赠(zeng)色(se)彩(cai)斑(ban)斓的蔬(shu)菜(cai)，是(shi)大自(zi)然慷慨的(de)馈赠，它(ta)们(men)为(wei)我们的(de)餐桌(zhuo)增(zeng)添了丰富的(de)维(wei)生(sheng)素、矿(kuang)物质和膳食纤(xian)维。无(wu)论是清脆(cui)爽口的生菜、甘(gan)甜(tian)多汁的(de)番茄(jia)，还是口感醇(chun)厚(hou)的土豆(dou)、营养丰(feng)富的(de)西兰花，每(mei)一种(zhong)蔬菜都有(you)其独(du)特的风味和价(jia)值(zhi)。而(er)腌制(zhi)、罐装(zhuang)、脱水(shui)等(deng)加工方(fang)式，更是(shi)将(jiang)蔬菜的美味(wei)与(yu)营养(yang)，以(yi)更持久(jiu)的方(fang)式保存下来。

1.3水果及(ji)制品(pin)：甜蜜的(de)精灵水(shui)果，是大(da)自然(ran)中(zhong)最甜蜜的精灵(ling)，它们(men)用鲜(xian)艳(yan)的(de)色彩和诱(you)人的(de)香气(qi)，俘获(huo)了无(wu)数人(ren)的味(wei)蕾(lei)。从(cong)酸甜(tian)可(ke)口的苹(ping)果、橙子，到(dao)热(re)带(dai)风情(qing)的(de)芒(mang)果(guo)、菠(bo)萝，再(zai)到(dao)浆果类(lei)的草(cao)莓、蓝莓，每(mei)一种(zhong)水果(guo)都蕴含着(zhe)独(du)特(te)的风(feng)味(wei)和营养(yang)。果汁(zhi)、果酱、果(guo)脯(pu)，这些(xie)由水(shui)果衍生的(de)制品(pin)，让(rang)水(shui)果(guo)的(de)甜蜜得(de)以(yi)延续(xu)，也丰富了我们(men)的(de)饮(yin)食选择。

1.4畜(chu)禽肉类(lei)及制品(pin)：能(neng)量的(de)源泉(quan)畜(chu)禽(qin)肉类，是重要(yao)的蛋白质和铁(tie)质来源，为(wei)人(ren)体(ti)提供必(bi)需(xu)的能(neng)量(liang)和(he)营养(yang)。猪肉的鲜美(mei)、牛肉的(de)醇厚、羊肉的浓(nong)郁，以及鸡肉(rou)的(de)细嫩(nen)、鸭肉的香酥，都各有(you)千秋。通(tong)过(guo)烹饪，肉类(lei)可以呈(cheng)现(xian)出千(qian)变万化(hua)的风味(wei)，而香肠(chang)、火(huo)腿、腊(la)肉等(deng)加工制品，更是将肉(rou)类的美味与储存性(xing)完美结合。

1.5鱼(yu)、虾(xia)、蟹、贝(bei)等水(shui)产品(pin)及制品：海(hai)洋的(de)宝(bao)藏来(lai)自江(jiang)河(he)湖海的水(shui)产品(pin)，是蛋白(bai)质、卵磷(lin)脂(zhi)和多(duo)种微量(liang)元素的宝(bao)库。鲜(xian)美的鱼肉、弹(dan)牙(ya)的(de)虾仁、肥美(mei)的蟹黄、Q弹的(de)贝柱(zhu)，都是餐(can)桌上的(de)珍馐。蒸、煮(zhu)、煎、炸(zha)，不同的烹饪方(fang)式能激发出水(shui)产品独(du)特(te)的鲜味(wei)。鱼干(gan)、虾(xia)米、鱼(yu)罐头(tou)等，则让这(zhe)份(fen)海洋的(de)馈赠(zeng)，跨(kua)越(yue)时空(kong)的限制，来(lai)到我(wo)们身(shen)边。

1.6蛋类(lei)及(ji)制(zhi)品(pin)：营养(yang)的(de)浓缩鸡(ji)蛋、鸭(ya)蛋、鹌鹑蛋(dan)，看似(shi)小巧(qiao)，却浓(nong)缩(suo)了(le)丰(feng)富(fu)的营(ying)养。它(ta)们(men)是优质(zhi)蛋白质、卵磷脂和(he)多种(zhong)维生素(su)的极(ji)佳来源。水(shui)煮蛋(dan)的纯(chun)粹，煎(jian)蛋(dan)的(de)金(jin)黄，炒蛋(dan)的蓬松，都(dou)展现(xian)了(le)蛋类(lei)的(de)多(duo)样(yang)魅力(li)。

1.7奶类及制品：钙质(zhi)的守护(hu)者牛(niu)奶(nai)、羊奶等奶类(lei)，是(shi)钙(gai)质和(he)优(you)质(zhi)蛋白质的(de)重要(yao)来源(yuan)，对骨骼健(jian)康有(you)着重(zhong)要的(de)意(yi)义(yi)。从(cong)鲜奶的(de)醇厚(hou)，到酸(suan)奶的(de)微酸(suan)，再(zai)到(dao)奶(nai)酪的浓(nong)郁(yu)，奶(nai)制品以其丰(feng)富的口感和(he)营养(yang)，赢得了广泛(fan)的(de)喜爱。

1.8豆类及(ji)豆(dou)制品：植物蛋白(bai)的明(ming)星大(da)豆、扁(bian)豆(dou)、豌豆等豆(dou)类(lei)，是植(zhi)物蛋白的优秀(xiu)代表，也是(shi)素食者(zhe)重(zhong)要的(de)营(ying)养(yang)来(lai)源。豆腐(fu)的嫩滑(hua)、豆(dou)浆的(de)醇(chun)香(xiang)、豆皮的劲(jin)道(dao)，都展现了豆(dou)制品的多样性(xing)。

1.9油(you)脂及油(you)料：味(wei)蕾的润滑剂植(zhi)物油(you)（如花(hua)生油、菜籽油、橄榄油(you)）和动(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)，是烹(peng)饪中不可(ke)或缺的调味品，也(ye)为人(ren)体(ti)提供(gong)必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸。它(ta)们(men)在食物的香(xiang)气和口感上(shang)，起着至(zhi)关重要的(de)作用(yong)。

1.10糖(tang)及糖制(zhi)品：甜蜜(mi)的诱惑(huo)白糖、红糖、蜂(feng)蜜等，为食物(wu)增添(tian)了甜(tian)蜜(mi)的味道(dao)，也为(wei)烘焙(bei)和糖(tang)果(guo)工业(ye)提(ti)供了(le)基(ji)础(chu)。

1.11调(diao)味品(pin)：风(feng)味的(de)魔法(fa)师盐(yan)、酱(jiang)油、醋、辣椒、香(xiang)料等(deng)，这些看似不(bu)起眼的(de)小东(dong)西，却是赋予食(shi)物(wu)灵魂(hun)的(de)关键(jian)。它们能提升、融(rong)合、转(zhuan)化(hua)食物的原味(wei)，创(chuang)造出(chu)无(wu)穷的味觉惊喜。

1.12饮料：解渴与享受饮用(yong)水(shui)、茶(cha)、咖(ka)啡、果汁、碳(tan)酸饮(yin)料(liao)、酒(jiu)精饮料(liao)等(deng)，满足了我们解渴的(de)需求(qiu)，也带(dai)来了多样(yang)的感(gan)官享(xiang)受。

2.食品亚(ya)类：细致入微的(de)划分(fen)

在(zai)宏(hong)大的“食品大(da)类(lei)”之下(xia)，便是更为(wei)精细的“食品(pin)亚(ya)类”。这(zhe)一层(ceng)级(ji)的(de)划分(fen)，往往(wang)更侧重于(yu)食(shi)物的(de)加(jia)工(gong)方式、形(xing)态特(te)征或特定的营养成(cheng)分，让(rang)我们对食(shi)物的(de)认(ren)知更(geng)加(jia)立(li)体(ti)和深入。例(li)如(ru)，在(zai)“谷物及(ji)制(zhi)品(pin)”大(da)类下(xia)，我们(men)会(hui)细(xi)分(fen)出(chu)“谷物(wu)原粮”、“谷(gu)物加工(gong)品”（如(ru)面(mian)粉(fen)、大米）、“谷物(wu)粉(fen)碎品(pin)”等(deng)亚类(lei)。

这种(zhong)细分，为我们理解不(bu)同(tong)形(xing)式的谷(gu)物(wu)提供了清(qing)晰的脉(mai)络(luo)。

二(er)、微观世(shi)界：在(zai)“品种”与“细(xi)类”中寻味

当我(wo)们穿越了(le)宏观的“食品(pin)大类”和“食品亚类(lei)”的迷(mi)宫，便(bian)来到了更(geng)具象(xiang)、更(geng)具个(ge)性(xing)的“食(shi)品品(pin)种”和“食品细(xi)类(lei)”的国(guo)度(du)。在这里，每一(yi)颗米(mi)、每(mei)一片(pian)叶(ye)、每一块(kuai)肉，都有(you)了(le)自己(ji)独一无(wu)二的身(shen)份证。

1.食(shi)品品种(zhong)：食(shi)物的(de)“姓名”与“面孔(kong)”

“食(shi)品品种”是基于(yu)“食品亚类”进一步(bu)细分(fen)的(de)具体名称(cheng)，它(ta)更(geng)加贴(tie)近我们(men)日(ri)常的(de)认(ren)知(zhi)，如同食物(wu)有了(le)自己(ji)的(de)“姓名(ming)”和(he)“面孔(kong)”。

1.1谷(gu)物(wu)及制(zhi)品(pin)下(xia)的品(pin)种：

谷(gu)物原(yuan)粮(liang)：稻(dao)谷（籼稻、粳稻）、小(xiao)麦（冬小(xiao)麦(mai)、春(chun)小(xiao)麦）、玉(yu)米（黄(huang)玉(yu)米(mi)、白(bai)玉米(mi)、糯(nuo)玉米(mi)）、燕麦(mai)、荞麦、高粱、小米(mi)等。谷(gu)物加(jia)工品：面(mian)粉(fen)（特(te)一(yi)粉、标准粉、普通粉）、大(da)米(mi)（长(zhang)粒米(mi)、圆粒(li)米）、挂面、意大利面、玉米粉(fen)、燕麦片、小米面等(deng)。

1.2蔬菜及制(zhi)品(pin)下(xia)的品(pin)种：

叶菜(cai)类：白(bai)菜、卷心菜(cai)、菠菜、生菜、油菜(cai)、苋菜(cai)等(deng)。根(gen)茎(jing)类(lei)：土豆(dou)、红薯(shu)、胡萝(luo)卜(bo)、白萝卜、洋葱、芋头(tou)等。茄(jia)果(guo)类(lei)：番茄、茄子(zi)、辣椒(jiao)等。瓜(gua)类：黄瓜、西(xi)葫芦、冬(dong)瓜(gua)、南瓜(gua)等。菌(jun)菇类：香(xiang)菇、平菇(gu)、金针菇、木耳(er)、银(yin)耳(er)等(deng)。蔬菜(cai)加(jia)工品(pin)：泡(pao)菜、榨(zha)菜、酸菜、番(fan)茄酱(jiang)、蔬(shu)菜罐头(tou)、脱(tuo)水蔬菜(cai)等。

1.3水果(guo)及(ji)制品(pin)下的品种(zhong)：

仁果类：苹果(guo)（红富士、嘎啦果）、梨（鸭梨、香(xiang)梨）等。柑(gan)橘类(lei)：橙子（脐橙、血橙(cheng)）、橘子(zi)、柠檬(meng)、柚子(zi)等。核果(guo)类：桃子、李子、杏、樱(ying)桃等。浆(jiang)果类：草(cao)莓、蓝(lan)莓、覆(fu)盆子(zi)、桑葚等。热带水果(guo)：芒果、菠(bo)萝、香(xiang)蕉、榴(liu)莲(lian)、火(huo)龙果(guo)等。水(shui)果(guo)制品：橙(cheng)汁(zhi)、苹(ping)果汁、果酱(jiang)、果脯(pu)、果(guo)冻等。

1.4畜(chu)禽(qin)肉类及制品下(xia)的(de)品种(zhong)：

猪肉：梅花(hua)肉、里脊肉(rou)、五花肉(rou)、后腿肉(rou)等。牛肉(rou)：牛腩、牛(niu)排、牛(niu)腱子(zi)、牛肋(le)条等。羊肉(rou)：羊腿(tui)肉、羊(yang)排(pai)、羊蝎子(zi)等。禽(qin)肉：鸡(ji)肉（鸡(ji)胸肉(rou)、鸡腿肉）、鸭(ya)肉（鸭胸肉、鸭腿肉）、鹅(e)肉等。肉制(zhi)品：香肠（火(huo)腿肠(chang)、广式(shi)香肠）、火腿(tui)、腊肉、培根、肉松(song)等。

1.5鱼(yu)、虾、蟹(xie)、贝等(deng)水产(chan)品(pin)及(ji)制品下的品(pin)种(zhong)：

淡水鱼：鲫鱼、鲤(li)鱼、草(cao)鱼、鲶鱼等。海(hai)水(shui)鱼：带鱼、黄(huang)花鱼、鳕鱼、三(san)文(wen)鱼(yu)等(deng)。虾类：对(dui)虾、明虾(xia)、小龙(long)虾、基围(wei)虾(xia)等。蟹(xie)类(lei)：大(da)闸(zha)蟹(xie)、梭子(zi)蟹、青蟹(xie)等(deng)。贝类：牡蛎、扇贝(bei)、蛤蜊、贻贝(bei)等(deng)。水(shui)产品(pin)加工品：鱼(yu)干、虾米、鱼(yu)罐头(tou)、鱼丸(wan)、蟹黄酱(jiang)等(deng)。

1.6蛋类及制品下(xia)的品种：鸡蛋、鸭(ya)蛋(dan)、鹌鹑蛋、鸽(ge)子(zi)蛋(dan)。

1.7奶(nai)类(lei)及制品(pin)下的(de)品(pin)种：牛奶(nai)、羊奶、酸奶、奶酪(lao)（切达(da)奶酪(lao)、马苏(su)里拉奶(nai)酪）、奶油(you)。

1.8豆类(lei)及(ji)豆(dou)制品(pin)下的品种：黄豆、黑豆、绿豆(dou)、扁豆(dou)、豌豆、豆腐（老(lao)豆(dou)腐、嫩豆腐）、豆浆(jiang)、豆皮(pi)、腐竹(zhu)。

1.9油脂(zhi)及油(you)料下的品(pin)种(zhong)：花生油(you)、菜籽(zi)油、大豆(dou)油(you)、玉米(mi)油、橄榄油(you)、猪油(you)、黄油(you)。

1.10糖(tang)及糖制(zhi)品下的品(pin)种：白砂糖、绵白(bai)糖、冰(bing)糖、红(hong)糖(tang)、蜂蜜、麦(mai)芽糖(tang)。

1.11调味(wei)品下的(de)品(pin)种：食用(yong)盐(yan)、酱油(you)（生抽、老抽(chou)）、醋(cu)（白(bai)醋、陈醋）、料酒(jiu)、蚝油(you)、胡椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、花(hua)椒、八(ba)角、桂(gui)皮、姜、蒜。

1.12饮(yin)料下(xia)的品种(zhong)：饮(yin)用(yong)水（纯净(jing)水(shui)、矿(kuang)泉(quan)水(shui)）、绿茶(cha)、红茶、咖啡(fei)、果汁(zhi)（100%纯果(guo)汁、浓(nong)缩果(guo)汁）、碳(tan)酸饮(yin)料、啤酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)酒、白酒(jiu)。

2.食品(pin)细类：食物的“身(shen)份证号(hao)”与“基因密(mi)码”

“食品(pin)细类(lei)”则是(shi)对“食品品种”最精细的划(hua)分，它(ta)可(ke)能涉及(ji)产地、生长环境(jing)、加工(gong)工(gong)艺、含水(shui)量(liang)、脂肪含量(liang)、甜(tian)度、酸度等(deng)更具(ju)体、更专(zhuan)业的(de)信(xin)息(xi)。这(zhe)层分(fen)类，对于(yu)食(shi)品工(gong)业、科(ke)研、质量(liang)监(jian)管以及追求极致美(mei)食体验(yan)的消费(fei)者而(er)言，具有极(ji)其重(zhong)要的(de)意义(yi)。

例如(ru)，同(tong)样是(shi)“苹(ping)果”，细类可(ke)能包括(kuo)：

品种：红(hong)富士(shi)产地(di)：烟台等级：一级果(guo)糖度：14-16°Bx硬(ying)度：5.5-6.5kg/cm?外观：果面光滑，色(se)泽鲜红(hong)，无(wu)明(ming)显病(bing)虫害痕(hen)迹加(jia)工(gong)用(yong)途：鲜(xian)食(shi)、榨汁(zhi)

再如，同(tong)样是“酱油”，细类可能细(xi)分(fen)到(dao)：

品(pin)种：生(sheng)抽原(yuan)料(liao)：非(fei)转基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)工(gong)艺(yi)：酿(niang)造(zao)酱(jiang)油营(ying)养成分：蛋白质(zhi)含量≥0.8g/100ml盐(yan)含量：16-18%风(feng)味特点：鲜味(wei)突(tu)出，咸(xian)度(du)适中，香(xiang)气(qi)浓(nong)郁

三、结语(yu)：分类背后的(de)美(mei)食哲(zhe)学

从(cong)“食品(pin)大类”到(dao)“食(shi)品细(xi)类”，这(zhe)不(bu)仅仅是一套(tao)科(ke)学的分(fen)类体(ti)系(xi)，更是(shi)一(yi)种对食物(wu)敬畏(wei)与探索(suo)的(de)精神(shen)体现(xian)。它帮(bang)助我(wo)们理解(jie)食物的(de)来源(yuan)、加(jia)工过(guo)程、营养(yang)价值和风味(wei)特点，让我们(men)能够(gou)更(geng)明(ming)智地(di)选择，更健康(kang)地(di)饮食，更深(shen)刻地品味。下(xia)一次当(dang)你(ni)走(zou)进(jin)超市，面(mian)对琳(lin)琅满目的商品(pin)时(shi)，不妨尝(chang)试用这套框架(jia)去审(shen)视，你(ni)会发现(xian)，舌尖上的宇(yu)宙，原来如(ru)此广阔而迷(mi)人(ren)！

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图片来源：每经记者陈立萱摄