每经编辑｜陈臣    

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一、舌尖上的溯源：从古籍中(zhong)唤醒沉睡的仪式

在日本浩瀚的文化星空中(zhong)，有一种独特的(de)饮食习惯，宛如一(yi)颗低调却闪耀的星辰，那就是“吸舌(she)头泬”。这个词汇或许对许多(duo)人来说都略显陌生(sheng)，它并非现代烹饪技巧的产物，而是深深植根于日本古代社会，承(cheng)载着古老信仰与生活智慧的仪式。要理解“吸舌头泬”的起源，我们必须将目光投向遥远的过去，翻阅那些泛黄的古籍，倾听历史的回响。

关于“吸舌头泬”的确(que)切起源，学术界仍有诸多讨论，但普遍认为其萌芽可以追溯到日本的绳文时代（约公元前14000年-公元前300年）。彼时，日(ri)本列岛上的先民们过(guo)着采集、渔猎的生活，他们对自然(ran)万物充满敬畏，并将这种(zhong)敬畏融(rong)入到日常的饮食活动中。许多学者推测，“吸舌头(tou)泬”最初可能是(shi)一种与祭祀相关的仪式行为。

在神道教的(de)影响下，古人认为食物是大(da)自然赋予的恩赐，是(shi)神灵的化身。因此，在享(xiang)用食物时，他们会怀揣感恩之心，以一种虔诚的态度对待每一口食物，甚至包括舌头与食物的接触。

想象一下(xia)，在简(jian)陋的茅草屋中，升腾的篝火映照着人们肃穆的面庞。当祭司或族长品尝供奉给神明的(de)食物时，他们会仔细(xi)地感受食物的质地、香气(qi)和味道，并通过“吸舌头泬”这一动作，将食物的精华(hua)，亦或是神灵(ling)的祝福，更深层次地“品味”和“吸收”。这种行为并非仅仅是味蕾的享受，更是一种精神上的沟通与(yu)连接。

它象征着对神明的虔诚，对自然的尊重，以及对生命循环的理解。

随(sui)着(zhe)时间的推移，这种原始的仪式行为逐渐渗透到日常的饮(yin)食生活中。在平安时代（794年-1185年），日本的宫廷贵(gui)族开始注(zhu)重饮食的礼仪和精致化。在《源氏物语》等文学作品中，虽然没有直接描述“吸舌头泬”这一词汇，但可以通过对贵族宴饮场景的描绘，窥见一丝端(duan)倪。

例如，对食物的品鉴、对口感的细致描述，以及用餐时的各种(zhong)讲究，都暗示着一种(zhong)超(chao)越纯粹生理需求的饮食文化。

“吸舌头泬”的文化根源，与日本独特的“本(ben)能”文化有着(zhe)千丝万缕的联系。在日本文化中，“本(ben)能”（ほんのう，hon'nou）一(yi)词，不(bu)仅仅指(zhi)生理上的本能，更包含了人内心深处最真挚、最原始的(de)情感和感受。而“吸舌头泬”，正是对食物本能感受的一种极致追求。

它(ta)鼓励人们放下外界的干扰，全神贯注地去体会食物在舌尖上绽放的每一丝风味，仿佛在(zai)与食物进行一场深(shen)入的对话。

日本的“侘寂”（わびさび，wabi-sabi）美学，也可能对(dui)“吸舌(she)头泬”的形成产生了潜(qian)移默化的影响。“侘寂”强调在不完美、不永恒中发现美，欣赏事物的朴素、自然和寂静。在饮食上，这意味着不追求过度的修饰和调味，而是去感受食材本身最纯粹的味道。

而(er)“吸舌头泬”，正是这(zhe)种追求本真味道的体现(xian)，通过细致的舌尖动作，挖掘食材最深层次的(de)美味，这与“侘寂”所推崇的“少即是多”的哲学不谋而合。

从古代的祭祀仪式，到贵族的(de)宴饮礼仪，再到渗(shen)透到民间的(de)美学追求，“吸舌头泬”的雏形，在(zai)历史的长(zhang)河中悄然演变。它不仅仅是一种简单的口腔动作(zuo)，更是一种文化符号，一种对食物的敬畏，一种对生(sheng)活的热爱，一种对自然本源(yuan)的追(zhui)寻。它如同埋藏在日本人味蕾深处的种子，在漫长的岁月里，孕育出属于自己的独特文化(hua)景观。

二、文化的(de)脉(mai)络：从(cong)仪式(shi)到艺术的精妙嬗变(bian)

“吸舌头泬”并非一成不变的古老习俗，它如同活水一般，在历史的河流中不断流淌、演变，最终形(xing)成了我们(men)今天所能窥见的文化脉络。从最(zui)初与祭祀、宗教相关(guan)的(de)仪式性动作，到后来融入日常饮食，甚(shen)至升华为一种艺术化的表达，其背后的文化逻辑一直(zhi)在悄然(ran)转变。

随着佛教在日本(ben)的传入和发展，以及儒家思想的影(ying)响，日本的饮食文化也发生了深刻的变化。在注重“六根清净”的佛教思想下，人们对饮(yin)食的态度变得更加审慎。而“吸舌头(tou)泬”这种能够细致品味食物、减少浪费的饮食方式，在一定程(cheng)度上契合了这种精神(shen)。它鼓励人们“慢下来”，用心去感受食物的来之不易，从而避免了对食物的亵渎。

到(dao)了镰仓时代（1185年-1333年）和室町时代（1336年-1573年），武士阶层的兴起和茶道的普及，为(wei)“吸舌头泬”的进一步演变提供了新的土(tu)壤。茶道作为一种集艺术、哲学、礼(li)仪于一体的文化形式，对饮食有着极高的要求。在茶道中，品尝茶点（和菓子(zi)）时，讲究的是细致入微的品味。

而“吸舌头泬”，正是能够帮助人们更深入地体会茶点细腻的口(kou)感(gan)和甘甜(tian)的味道。它不仅仅是吃，更是一种“体味”，一种与食物进行心灵交流的过程。

江(jiang)户时代（1603年-1867年），日本进入了一个相对和平稳定的时期，商业经济繁荣，城市文化兴盛。此时(shi)，各种民间艺术和娱乐活动蓬勃发展，饮食文化也日益多元化。“吸舌头泬”在(zai)这种背景下，逐渐从宫廷和寺庙的仪式中走出，渗透到寻常百姓家，并与日本特有(you)的“匠人精神”相结合。

“匠人精神”强调的(de)是对技艺的极致追求，对完美的执着，以及(ji)对职业的敬畏。在“吸舌头泬”的实践中，这(zhe)种精神得到了充分的体现。对于一位经验丰富的厨师而言，“吸舌头泬”不仅是品尝自己作品的最后一道工序，更是一种自我检验和对食客负责的态度。通过这一动作，他们能够最直接地感受到食材的新鲜度、烹饪的火候、调味的恰当与(yu)否，从而不断打磨自己的技艺。

而对于食客来说，“吸舌头泬”则是一种对美味的最高赞(zan)誉。当一道菜肴能够让食客情(qing)不自禁地“吸舌头泬”，那便是对厨师最大的肯定。这种不言而喻的交流，超越了语言的限制，建立起厨师与食客之间最真挚的连接。

进入近现代，“吸(xi)舌头泬”虽然不像过去那样被广泛提及，但其文化基因并未消(xiao)失，而是以更加隐蔽、更加内化的方式存在于日本的(de)饮食文化之中。在寿(shou)司、拉面、天妇罗等(deng)各(ge)种经典日本料理的品鉴中，我们依然可以看到“吸舌头泬”的影(ying)子。例如，品尝入口即化的生鱼片时，食客会不自觉地用舌尖细细品味那份鲜甜；品尝(chang)一口浓郁的拉面汤时，也会不由自主地“吸舌头泬”，以留住那份醇厚。

值得注意的是，“吸舌头泬”的演变也与日本社会对“细节”的偏爱有关。日(ri)本人崇尚在细节中发现美，在微小的动作中蕴含深意。而“吸舌头泬”正是这种“细节至上”文化的一种具象化体现。它提醒我们，即(ji)使是再微不足道的动作，只要用心去实践，也能成为一种(zhong)艺术，一(yi)种表达(da)。

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图片来源：每经记者 陈飞龙 摄

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