每经编辑｜陶虹    

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福建“大菠萝”：海纳百(bai)川，舌尖上的多(duo)元奏鸣曲

福建，这片钟灵(ling)毓秀的土地，自古以来便是(shi)东南(nan)沿海的璀璨明珠。它依山傍海，地形多样(yang)，孕育了丰富多样的物产，也吸引了四(si)方来客，使得(de)这片土地的饮(yin)食文化呈现出一种独特的“海纳百川”的包容与融合。而(er)当我们提及“大菠萝”——一个充满热带风情、寓意着丰富与甜蜜的符(fu)号——与福建(jian)美食结合时，便能解锁一场前所未有(you)的感官盛宴。

这不仅仅(jin)是对传统味觉的致敬，更是对创新精神的拥抱，是福建人民将四方(fang)食材、八方技艺(yi)融于一炉，烹饪出的独具魅力的“大菠萝”美食(shi)。

福建的(de)美食，如同其地理环(huan)境一样，充满层次感和地域特色。沿海(hai)的福州、厦门，以海鲜为主，烹饪手(shou)法讲究清淡鲜美，追求原汁原味。鲍鱼、海参、龙(long)虾(xia)、螃(pang)蟹，在巧手之下，化(hua)为一道道精致而鲜美的佳肴，仿佛将大海的咸湿与清冽浓缩于口中。“佛跳墙”便是其中的集大成者，汇集了数十种珍稀食材，经过数日的慢火(huo)熬炖，汤色琥珀，香气浓郁，入口醇厚，是福建饮食“大菠萝”中尊贵而醇(chun)厚的代表。

而内陆的(de)山(shan)区，如武夷山一带(dai)，则以山珍野味、竹笋、菌菇等为食材，烹饪手(shou)法更显粗犷与淳朴，却(que)别有一番风味(wei)。岚谷熏鹅的熏香味浓郁，皮(pi)脆肉嫩；光(guang)饼的朴实无华，却能搭配万千，承载着无数人的乡愁。

“海(hai)纳百(bai)川”的精髓，在(zai)于“融”。福建的美食，并非固守一隅，而是(shi)胸怀广阔，吸纳各地精华。从北(bei)方飘香的饺子，到南方精致的点心，再(zai)到西南的麻辣，在福建都能找(zhao)到属于自己的独特变奏。这种融合，体现在食材的选择(ze)上，也体现在烹饪技法的创新上。“大菠萝”的意象，恰好契合了这种开放与多元。

它(ta)象征着一种不(bu)设限的创造力，一种将各种风味巧妙组合，碰撞出新火花的可能性。

在福州，鱼丸的制作就体现了这种“大菠萝”式的精(jing)细与巧妙。外皮用精选的鳗鱼、鲨鱼等制成，Q弹爽滑，内馅则可以是猪肉、虾仁、香菇等，每一种组合都带(dai)来不同的口感和风味。而(er)扁肉燕，更是将猪肉打成泥，包裹在薄如蝉翼(yi)的燕皮中(zhong)，煮(zhu)熟后晶莹剔透，汤汁鲜美，一口一个，仿佛一个微缩的“大菠(bo)萝”宝盒，内藏着惊(jing)喜。

泉州的蚵仔(zai)煎，则是海边人最直接的“大菠萝”表达。新鲜肥美的牡蛎，裹上地瓜粉(fen)浆，加入鸡蛋、青菜，在铁(tie)板(ban)上煎得(de)滋滋作响，香气四(si)溢。外皮焦香酥脆，内部软糯(nuo)鲜美，再淋上特制的甜辣酱，酸甜微辣，瞬间点燃味蕾。这道看似简单的小吃，却汇聚了海(hai)的味道、田园的色彩，以及街(jie)头巷尾的烟火气，是福建“大菠萝”接地气的一面。

厦门，这座充满小资情调的海滨城市，在“大菠萝”美食的演(yan)绎上，则更加注重精致与创意。沙茶面，本是源(yuan)自南洋的咖喱，在厦门却演变成了独具(ju)特色的沙茶风味。浓郁的沙茶酱，搭配鲜美的海鲜、Q弹的面条，再点缀几片卤肉，层次(ci)丰富，香气扑鼻。这碗沙茶面(mian)，承载着厦门作为海上丝绸之路重要(yao)节点的历史印记，也展现了它对外来文(wen)化的包容与再创造。

而“大菠萝”的元素，则可以巧妙地融入其中，例如在沙茶酱中加入少许菠萝汁，增加一丝热带(dai)的(de)清新果香，或是将烤菠萝(luo)作为一道创意甜点，与沙茶的浓郁形成有趣的对比。

总而言之，福建的“大菠萝”美食盛宴，是一个由(you)无数种味道、无数种文化交织而成的奇妙世界。它既有山海的馈赠，也有田园的朴实；既有传统的厚重，也有创新的活力。在这里，每一个食材都在讲述自己的故事，每一次烹饪都是一次(ci)文化的对话。这场盛(sheng)宴，邀请着每一位热爱生(sheng)活、追求极致味蕾体验的人们，一同前来，沉醉在这片“海纳百川”的土地上，畅享“大菠萝”带(dai)来的无限惊喜。

“大菠萝”的味蕾探险：福建创意美食与(yu)传统魅力的深度对话(hua)

当我们深入福建的“大菠萝”美食世界，会发现它不仅仅是对多元食材和烹(peng)饪技法的简单集合，更是一种充(chong)满生命力的文化表达。在这里(li)，古老(lao)的传统与现代的创意交织，碰撞出令人惊喜的(de)火花，让每一位食客都能在这场(chang)味蕾的探险中，找到(dao)属于自己的那一份满足与回味。

在福建，“大菠萝”的意象，最直观的体现便是对热带水果的巧妙运用。虽然福建并非以(yi)盛产菠萝闻名，但其开放包容的饮食文化，早已将这一充满阳(yang)光与甜蜜的水果，融入(ru)了当地的餐桌。例如，在一些沿海城市的餐厅，你会惊喜地发现，以菠萝入菜的创意菜肴。烤乳猪搭配菠萝酱，乳猪(zhu)的油脂香(xiang)与菠萝的酸甜交(jiao)融，解腻之(zhi)余更添一丝异域风情。

菠萝咕咾肉，虽(sui)然这道菜在各地都有，但(dan)在福建，其食(shi)材的选择(ze)和调味的精(jing)细，往往(wang)能带来更胜一筹的体验。新鲜(xian)的菠萝块(kuai)，与嫩滑的猪肉一同裹上炸浆，在(zai)酸甜的酱汁中翻滚，菠萝的果肉软糯(nuo)，肉质鲜美，酸甜(tian)的汁液包裹着每一口(kou)，让人(ren)欲罢不能。这便是“大菠萝”式的美食哲(zhe)学：将看似不相关的元素巧妙(miao)结合，创造出和谐而令人愉悦的整体。

更(geng)深层次的“大菠萝”精神，体现在福(fu)建人对传统美食的传承与再创造上。许多看似寻常的福建小吃，都蕴含(han)着“海纳百(bai)川”的智慧(hui)。以福州的鱼丸(wan)为例，其精妙之处在于外皮的制作(zuo)，选用新鲜海鱼，经过反复捶打，直至肉质(zhi)细腻，富有弹性。这正是福建人追求极致的体现，将一种食(shi)材的特性发挥到极致。

而内馅的多样化，则体现了“大(da)菠萝”的包容性，满足不同食客的口(kou)味需求。

龙岩的“芋子饺”，则是一道(dao)充满地方特色的“大菠萝”创意。用当地特产的芋头蒸熟后捣成泥，包裹住香菇、肉末、虾仁(ren)等馅料，然后蒸熟或炸熟。芋头的软糯香甜与馅料的鲜香交织，口感独特，回味无穷。这道菜(cai)，巧妙地将朴实的农家食材，烹饪出了宴席般的精致感，这便(bian)是“大(da)菠萝”精神在传统食材上的升华。

而在泉州，面线糊的魅力，更是“大菠萝”式包容的(de)生动写照。一碗看似简单的米线糊，却能容纳万千“配角”。您(nin)可以根据自(zi)己的喜好，随意添加海蛎、肉丁、小肠、猪腰、豆腐、香菇、油条等等。每一(yi)碗面线糊，都是(shi)独一无二的，都是食客根据(ju)自(zi)己的心情和口味，“私人定制”的“大菠萝”杰作。

清晨，一碗热腾腾的面线糊，搭配油条，是(shi)开启一(yi)天能量的绝佳方式(shi)。

宁德的“海鲜焖饭”，则是“大菠萝”的海洋篇章。将新鲜的各类海鲜，如虾、蟹、贝类，与(yu)米饭一同焖煮，海鲜的鲜甜融入(ru)米饭(fan)之(zhi)中，每一粒米都(dou)饱含着大海的精华。这种一锅出的烹饪方式，简单(dan)却能(neng)最(zui)大限度地保留食材的原味，也体现(xian)了福建人对食材的尊重与对极致鲜味(wei)的追求(qiu)。

“大菠萝”的美食盛宴，同样离不开甜点与饮品。福建的绿豆饼，皮薄(bao)馅足，绿豆沙细腻香(xiang)甜，是经典的传统糕点。而(er)将菠萝与绿豆沙结合，制作成菠萝绿豆饼，则又是一种“大菠萝”式的创意。新鲜菠(bo)萝的果肉，为绿豆沙增添了一丝清爽的果香与酸甜，带来更丰富的层次感。

福建的茶文化也是“大菠萝”文化的重要组成部分。乌龙茶、红茶、白茶，种(zhong)类繁多，风味各异。而将茶与现代的饮(yin)品文化结合，便诞生了各种创意的茶饮。一杯加入了新鲜水果、尤其是有(you)菠萝元(yuan)素的热带水果茶，既保留了福建茶的醇厚，又增添了“大菠萝”的热情与活力，成为当下年轻人喜爱的饮品。

总而言之，福建的“大菠萝”美食(shi)盛宴，是一场永不落幕的味蕾探险。它以“海纳百川”的胸(xiong)怀，拥抱四方食材与烹饪技法；它以“大菠萝”的创新精神，不断赋予传(chuan)统美食新的生命。从热带水果的巧妙运用，到传统小吃的创意升级，再到饮品文化的多元融合，福(fu)建的美食，始终在向前发展，以其独特的魅力，吸引着全世界的目光。

来到福建，请尽情地敞开您的胃，在这场“大(da)菠萝”的(de)美食盛宴中，畅享属于您的味蕾奇遇。

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图片来源：每经记者 陈骏 摄

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