当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一部分科普解码：校园里的科学与味觉的交汇在大众眼中，校园是知识的海洋，也是好奇心的温床。今天我们用一个看似普通的校园故事，讲清楚食品科学的基本原理，以及如何把這些原理落地到日常生活中。以虚构的黄91中学为背景，这里不是传说中的“破译密钥”，而是把复杂的科学原理变成孩子和家长都能理解的语言，让科普走進操场、走进食堂、走进家庭的餐桌。

所谓“破解”，其实是一种换位思考：把抽象的知识变成可操作的日常判断。本文所说的“爸爸来尝鲜食品”的秘密，只会围绕健康、安全和理性消费展开，避免任何违规或风险行为的内容。

在校园里，食物与科学的关系经常被忽视却无处不在。比如，糖分、脂肪与蛋白质是日常能量与体力的来源，理解它们的比例有助于孩子维持学习集中的状态。再比如配料表、生产批次、保质期等信息，是保证食品安全的第一道“门”。这并非神秘学，而是用最直接的语言回答最常见的问题：这份零食究竟含有哪些成分？摄入过多的糖和盐會对身体造成怎样的影响？校园餐饮如何确保新鲜与卫生？家长在家里又该如何和孩子一起理解营养标签，做出更稳妥的选择？

在“破解黄91中学”的框架内，我们把科学原理转译成三个简单的家庭科普点：一是营养均衡的基本原则，二是食品安全与信息透明，三是科学的消费教育。营养均衡不是“吃得很贵、很复杂”，而是通过日常搭配达到能量与营养素的合理分配。食品安全则关注原材料的来源、加工过程的卫生以及生产与流通中的控制点。

消费教育强调理性选择：学会阅读标签、知道哪些成分需要控制摄入量、理解不同食品在不同场景下的角色。黄91中学的校园科普活动可以成為家庭教育的“前线基地”：学校老师在课堂上讲解原理，家长在家里把原理落地。

下面是一个“小实验式”的科普示范，既有趣又实用，家長和孩子都能参与：选取两款看起来相似的零食，检查它们的成分表、能量、糖分、钠含量，以及保质期信息。对比之后，讨论哪一款在加餐時更适合课后活动，哪一款更适合在考试周的能量补充。通过这种对比学习，孩子能够理解“看起来相似的产品，营养和安全性却可能天差地别”的现实。

爸爸来尝鲜食品在这里扮演了一个桥梁角色：它不是单纯的促销噱头，而是把食品科学的知识融入到消费者教育中，帮助家庭建立一个更透明、科学的消费习惯。

在内容呈现上，本文力求语言简洁、例子贴近校园生活。我们用校园日常的场景来解释抽象的科学概念，例如把“能量单位”和“每日摄入量”用上课后跑步、體育课后需要的体力恢复来类比，让孩子们更容易理解。与此也提醒家长注意避免极端饮食和盲目跟風的趋势：没有任何一种食品能解决所有问题，均衡饮食与规律作息才是长期健康的关键。

通过这种逐步的科普与落地，我们希望把“破解黄91中学”的过程，化作一次可持续的家庭教育实践。我们将把理论转化为可执行的行动方案，帮助学校、家长和孩子共同把科学知识落到日常生活中。

第二部分落地执行：从校园科普到家庭日常的实践路径在上一部分建立的科学框架基础上，本文以“爸爸来尝鲜食品”的实际应用为核心，给出一个可执行的落地方案，覆盖学校、家庭与社区层面的协同运作。目标是让科普知识成為日常选择的GPS，让孩子在健康、理性消费的环境中成长，同时也让家长能够以更轻松的姿态参与孩子的饮食教育。

一、校园层面的透明与教育1)食品信息透明化：学校餐饮与校园周边供给方应公开原材料、营养成分、生产批次和卫生合格证等信息，设立可供家长和学生查询的简易渠道，确保信息传递的时效性与准确性。2)科普讲座与互动工作坊：定期邀请营养師、食品安全专家、以及家长志愿者，開展以“如何阅读营养标签、如何判断食品加工程度、如何搭配零食”为主题的讲座和互动活动。

3)学校-家庭双向联络机制：建立简单的反馈机制，学生与家長可以就校园食品體验提出建议，学校据此优化菜单和选材，形成良性闭环。

二、家庭层面的科学选材与日常管理1)核对营养信息的习惯养成：让孩子学会查看配料、能量、糖分、钠等关键指标，并通过简单的对比练习，理解不同食品的定位与场景使用。2)建立“日常搭配清单”：把水果、蛋白质来源、全谷物和健康脂肪纳入日常组合，确保零食在能量补充、情绪稳定、注意力维持等方面的作用得到平衡。

3)爸爸来尝鲜食品的理性使用：将其定位为“快速能量和愉悦体验”的补充，而非日常主食；在运动后、考试前、长時间学习后适量食用，同時关注孩子的口味偏好与季节性需求，避免单一口味导致的摄入单一。

三、活动化的科普与家庭实验1)以“科普日”为契机，组织校园家庭共同参与的食品科学小实验，如味觉与香气的认知、糖分对能量的影响演示、不同盐分水平对口感的感知等。2)家庭挑战赛：对比两种相似零食在不同场景下的使用效果（如课后能量恢复、运动后的恢复、学习集中力的维持），鼓励孩子用数据和感受来表达观点，培养科学思维与证据导向的判断能力。

3)做菜与零食的平衡：引导孩子参与简单的健康零食自制，如水果干、坚果混合、全麦自制饼干等，理解不同食材带来的口感与营养差异，形成对食品的全面认知。

四、传播与社群建设1)内容共创：学校与家庭共同创作科普短文、漫画、短视频等，展示“看得懂的食品科学”和“日常生活中的健康选择”，提高科普的参与感与传播力。2)安全与伦理：在所有活动与产品推广中，确保真实、透明，不夸大功效、不误导消费者，遵循校园食品安全规范和相关法律法规。

3)品牌与信任的建立：通过持续的透明度、科学性和家庭参与，建立“爸爸来尝鲜食品”在校园及社區中的信任感，成为健康、可持续的消费教育伙伴。

五、评估与持续改進1)指标设定：以家校參与度、食品信息披露的覆盖率、学生对营养知识理解度、家庭在日常选择中的改变程度等作為评估维度，進行季度评估。2)数据驱动的优化：将反馈数据用于改进课程内容、信息披露方式和家庭教育方案，确保科普落地的效果可衡量、可持续。

3)长期愿景：建立以科学素养为核心的校园文化，使学生在成长过程中形成健康的饮食态度和理性的消费观，同時讓家庭成为科学知识的日常实践场景。

这套落地方案以实用性与可操作性为导向，兼顾学校的科普资源与家庭的日常生活节奏。核心理念是：把复杂的食品科学变成孩子能听懂、父母愿意參与、学校愿意支持的共同語言；把“破解黄91中学”的精神，落实到每一次购物、每一次用餐、每一个学习的时刻。爸爸来尝鲜食品在这一过程中既是示范者，也是合作者——通过透明、教育性和参与性，帮助家庭建立起更理性、更健康的消费观。

未来若能持续开展，校园与家庭的科普连结就不再是单向的知识输出，而是双向的学习共同体，让科学之光照亮每一个校园角落与家庭餐桌。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈信聪 摄

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