每经编辑｜陶灵刚    

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,九尾狐妮妮

烘焙新手入门——甜蜜梦(meng)想的启航

你是否也(ye)曾被橱窗里精致的蛋糕、橱柜里诱人的饼干所吸引，心中涌起一丝“我也想亲手制作”的冲动？别让“我不会”成为阻碍你迈向甜蜜世界的绊脚石。今天，就让我们一起揭开烘焙的神秘面纱，从最基础也最令人愉悦的甜点开始，点亮你的居家烘(hong)焙梦想！

一、告别手忙脚乱：烘焙前的准备魔法

任何一次成功的创作，都离不开充分的准备。烘焙亦是如此。在开始制作之前，花点时间做好以下几件事，能让你事半功倍，享受整个过程：

“工欲善其事，必先利其器(qi)”——你的烘焙“武林秘(mi)籍”：

基础装备：一个烤箱（任何类型的(de)都(dou)可(ke)以，小烤箱也足够(gou)入门）、一个电子秤（烘焙的精确度至关重要！）、打蛋器（手动或电动均可）、量杯、量勺、橡(xiang)皮刮刀、烘焙模具（根据(ju)你(ni)想做的甜点选择，比如玛芬杯、饼干模等）、筛网。进阶装备（可选(xuan)）：搅拌机(ji)、裱花袋和裱花嘴、温度计等，随着你烘焙技(ji)艺的提升，可以慢慢添(tian)置。

“秘籍”的“内功心法”——食材的“前世(shi)今生”：

面粉：低筋面粉是制作蛋糕、饼干等大部分甜点的首(shou)选，它的蛋白质含量较低，能让成品更加松软。中筋面粉也可以用于某些面包或派皮。糖：细砂糖(tang)是最常用的，融化性好。糖粉则(ze)多用于制作糖霜或装饰(shi)。黄油：无盐黄油是主流，可以更(geng)好地控制咸度。使用前需要提前软化至室温，用手指轻按能留下痕迹即可。

鸡蛋：常温鸡蛋更(geng)容易打发，也能让蛋糕组织(zhi)更细腻。牛奶：全脂牛奶风味更佳。泡打粉/小苏打：它们是膨松剂，让甜点变得蓬松有空气感。注意它们的用量，过多会产生异味。

“战场”的“勘察与布局”——厨房的“前置作业”：

清洁：确保你的操作台、所有用具都干净卫生，这是食品安全的第一步。预热烤箱：大部分甜点在制作完成后需要立即烘烤，所以提前预热烤箱至指定温度非常关键。准备模具：涂抹(mo)黄油(you)并撒上面(mian)粉（防粘），或铺(pu)上烘焙纸，让你的甜点顺利“脱模”。

二、新手友好！从零开始的“甜蜜新手村”——经典玛芬的诞生记

玛芬，这种外(wai)形朴实却内涵丰富的点心，是烘(hong)焙新手的绝佳入门选择。它无需(xu)繁复的(de)技巧，混合、烘烤(kao)，就能收(shou)获香喷喷的美味(wei)。今天，我们来(lai)做一个最基础的“原味玛芬”，你可以(yi)根据喜好加(jia)入坚果、巧克力豆或水果(guo)干。

【香草原味玛芬(fen)】

所需材料：

低筋面粉(fen)：150克细砂糖：80克泡打粉：1小勺（约5克）鸡蛋：1个牛奶：100毫升植物(wu)油（无味）：50毫升（也可用融化的黄油代替）香草精：几滴（可选，增添风味）

制作(zuo)步骤(zhou)：

干湿分离，和谐共处：

在一个大碗中，将低筋面粉、细砂(sha)糖、泡打粉混合均匀，用筛网(wang)过筛，让它们变得蓬松。在另一个碗中，打散鸡蛋，加入牛奶、植物(wu)油（或融化的黄油）、香(xiang)草精，搅拌均匀。

“化学反应”，但要温柔：

将(jiang)湿性材料（牛奶、鸡蛋混合物）倒入干性材料（面粉混合物）中。用橡(xiang)皮刮刀轻轻搅拌，直到所有材料大致混合，看不到干(gan)粉即可。注(zhu)意：不要过度搅拌！玛芬的精髓在于“快速混合”，过度搅拌会使面粉产生过多的(de)面筋，导致玛芬口感变硬。面糊(hu)中有一些小疙瘩是完全正常的。

“填装”，准备起飞：

将面糊舀入准备好的玛芬模具中，约七八分满。如果你想在玛芬顶部添加一些装饰，比如坚果碎或巧克力豆，现在是时候了(le)。

“火焰试(shi)炼”，蜕变时刻：

将(jiang)烤箱预热至180°C。将玛芬放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到玛芬(fen)膨胀至金黄色，用牙(ya)签插入玛芬中心取出时，没有湿面糊带出，就表示烤熟了。

“冷却”，耐心是金：

将烤好的玛芬从模具中取出，放在晾网上完全冷却。刚烤好(hao)的玛芬非常烫，要小心(xin)。

三、烘焙小贴(tie)士，让你的甜蜜更完美

食材的温度：很多食谱会要求黄油、鸡蛋、牛奶等食材(cai)在室温下，这是为了让它们更容易混合，避免油水分离，使成品更(geng)均匀细腻。搅拌的“度”：很多新手会担心面糊“没拌匀”，但对于玛芬、磅蛋糕等，适度的“不均匀”反而是成功的秘诀(jue)，避免过度搅(jiao)拌产生过多面筋。

烘烤的“灵性”：每个烤箱的脾气都不一样，食谱提供的烘烤时间(jian)和温度仅供(gong)参考。在烘烤的最后几分钟，要多观察，用牙签法判断是否(fou)烤熟，避免烤焦。“颜值”的提升：简单的装饰也能让你的甜点“脱胎换骨”。冷却(que)后撒上糖粉，或者用(yong)融(rong)化的巧克力淋面，都能增添一份精致感。

从亲手制作第一个玛芬开始，你已(yi)经踏上(shang)了甜蜜的烘(hong)焙之旅。看着面糊在烤箱中慢慢膨胀、变黄，那份成就感和期待感，是任何(he)预制甜点都无法给予的。别害怕失(shi)败，每一次尝试都是一次宝贵的学习，你终将收获属于自己的那份香甜与快乐。

创意无限，从新手到“烘焙达人”的进阶之路

掌握了(le)基础的烘焙原理和技巧，你是否已经跃跃欲试，想要挑战更多精彩的甜点？别急，我们将带你进入一(yi)个更加广阔和富有创意的烘焙世界。从香脆可口的饼干，到层次丰富的蛋糕，你将发现，烘焙的乐趣远不止于此，它是一种表达爱(ai)、创造惊喜的美(mei)妙方式。

一、指尖(jian)的艺(yi)术：酥脆与香甜的完美邂逅——曲奇饼干的制作(zuo)

饼干，是许多人心中温暖的代名词。无论是作为下午茶的伴侣，还是打包(bao)送给(gei)亲友的礼物，自制饼干都能传递一份(fen)别致的心(xin)意。这次，我们来做一个经(jing)典又百(bai)搭的“黄油曲奇”，它的制作相对简单，但风味浓郁，入口即化。

【经典香浓黄油曲奇】

所需材料：

无盐黄油：100克（室温软化）细砂(sha)糖：50克全蛋液：30克（约半个鸡蛋）低筋面粉：180克奶粉：20克（可选，增加奶香味）

制作步骤：

“奶油打发”的魔法：

将软化好的黄油放入大碗中，用打蛋器打(da)至顺滑。分两次加入细砂糖，每次加入后都(dou)充分(fen)打发，直到黄油和糖充分融合，呈现出蓬松、颜色变浅的状态。

“蛋液融合”的(de)温(wen)柔：

将全蛋液(ye)分2-3次加入打发好的黄油中，每次加入后都要充分搅打均匀，防止油水分离。如果出现轻微分离，也不要紧，继续(xu)搅(jiao)打即可。

“面(mian)粉汇聚”的沉淀：

将低筋面粉和奶(nai)粉（如果使用）混合，过筛两次，然后一次性加入到黄油糊中。用刮刀以切拌或翻拌的方式将面粉与黄油糊混合，直到没有干粉即(ji)可。注意：同样(yang)不宜过度搅拌，以免(mian)面筋生成。

“造型”的乐趣：

将面糊放(fang)入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变(bian)硬，方便整形。取出冷藏好的面(mian)糊(hu)，擀成约0.5厘米厚的片(pian)状。用喜欢的饼干模具压出形状(zhuang)，或者用裱花袋挤出花形（如果(guo)喜欢更复(fu)杂的造(zao)型）。将饼干放在铺有烘焙(bei)纸的烤盘上，留出(chu)适当的间距。

“高温淬炼”：

烤箱预热至160°C。将饼(bing)干放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到饼干边缘呈现金黄色即可。

“冷却与储存”：

将烤好的饼干取出，在烤盘上稍微冷却几分钟，然后转移到晾网上(shang)完全冷(leng)却。待饼干完全冷却后，放入密封罐中保存，可以保持酥脆的口感(gan)。

二、蛋糕的“灵魂伴侣”——奶油打发与抹面技巧

当你想制作生日蛋糕、水果蛋糕，或是任何需要奶油装饰的甜点时，如何打发出稳定又细腻的奶油，以及如何将(jiang)它们均匀地抹在蛋糕上，就显得尤为重要。

“奶油打发”的秘密：

选择合适的奶油：建议使用动物性淡奶油（含(han)乳脂35%左右），它风味更佳，也更容易打发(fa)。冰镇是关键：打发前，将淡奶油、打蛋盆、打蛋头都放入冰箱冷藏至少15分钟。低温有(you)助于奶油的(de)稳定。加(jia)糖的时机：通常在淡奶油打发至出现粗泡时，分2-3次加入细砂糖或糖粉。

加入糖不仅能调味，还能帮助奶油稳定。打发程度的判断：湿性发泡：打蛋(dan)头提起时，奶油呈弯钩状，适合制作慕斯蛋糕(gao)或与戚(qi)风蛋糕混合。中性发泡：打蛋头提起时，奶油呈短(duan)小(xiao)直立的尖角，这是最常用的状态，适合抹面和裱花。硬性发泡：打蛋头提起时，奶油呈坚挺的直立尖角，不易变形，适合制作某些需要支撑力的裱花(hua)。

避(bi)免过度打(da)发：一旦出现油水分离，变成豆腐渣状，就很难挽救了。

“抹面”的艺术：

蛋糕体准备：确保蛋糕体已经完全冷却，并且顶部平整。如果顶部不平，可以用锯齿刀修平(ping)。“固定”底座：在蛋(dan)糕托上涂抹少量奶油，将蛋糕体固定住。“夹心”的层次：在第一层蛋糕体上抹上奶(nai)油，放上水果或其他夹心，再盖上另一层蛋(dan)糕体。“基础”抹面：用刮刀将奶油均匀地涂抹在(zai)蛋糕的顶部和侧面，这一步的目(mu)的是用一(yi)层薄薄的奶油“固定”住蛋糕屑。

“最终”抹面：待(dai)蛋糕体稍微定型（可放入冰箱冷(leng)藏片刻），再用刮(gua)刀抹上更厚、更平整的奶油。“技巧”：保持刮刀与蛋糕的夹角(jiao)一致，从一侧开始，匀速旋转蛋糕托，一次性抹平。多(duo)次刮抹容易将奶油弄花。

三、探索与创新(xin)：你的专属甜点地图

烘焙的魅力(li)在于它的无限可能。一旦你掌握了基础，就可以开始大胆地探索和创新：

风味叠加：在(zai)基础配方中尝试加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、各种果(guo)酱、香料（如肉桂、豆蔻）等，创造出属(shu)于你自己的独特风味。“混搭”创意：尝试将不同甜点的元素融(rong)合。例如，在蛋糕(gao)中加入饼干碎，或者在布朗尼中加入(ru)坚果和焦糖。装饰升级：学习更多裱花技巧，使用糖霜、巧克力、新鲜水果、食用花卉等(deng)进行装饰，让你的甜点更具视觉冲击力。

主题烘焙：结(jie)合节(jie)日、生日或其他特殊场合，设计制作具(ju)有(you)主题性的甜点，例如圣诞(dan)树饼干、情人节心形蛋(dan)糕。

烘焙不仅仅是制作食物(wu)，它更像是一种与食材对话，用双手创造美好的过程(cheng)。从简单的玛芬到精致的蛋糕，每一次的尝试，都是一次与(yu)自己、与(yu)味蕾的亲密互动。别害怕出错，每一次烘焙的“小意外”，都可能带来意想不到的惊喜。所以，勇敢地迈出这一步，让(rang)你的厨房充满(man)香甜的魔法，让你的(de)生活因为亲手制作的美(mei)味而更加精彩！

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图片来源：每经记者 陈育柱 摄

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