阿曼·阿里 2025-11-02 02:29:59
每经编辑|阿尔杰塔——
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当(dang)金黄的弧(hu)线划破(po)午(wu)后的(de)慵懒(lan),空(kong)气(qi)中(zhong)弥(mi)漫开那股(gu)独有(you)的、带(dai)着阳(yang)光味(wei)道的(de)香(xiang)甜(tian),我们(men)便不自觉(jue)地(di)想(xiang)起了——大(da)香蕉。这(zhe)个遍(bian)布(bu)全球(qiu)的(de)热带水果(guo),以其软(ruan)糯的口感、丰(feng)富(fu)的营养和易(yi)于获取的(de)特(te)性(xing),早已成(cheng)为我们(men)生活中不可或(huo)缺的(de)一(yi)部分。你(ni)是否(fou)曾认真思(si)考(kao)过,除了(le)剥皮即(ji)食(shi),这(zhe)位“甜蜜(mi)使(shi)者(zhe)”还(hai)有(you)多少不为人知的吃(chi)法(fa)?“大(da)香(xiang)蕉的(de)正(zheng)确(que)吃(chi)法”,这(zhe)个(ge)看似(shi)简单的(de)主题,背后(hou)却(que)隐藏着一场(chang)关于味蕾的探(tan)险,一次关(guan)于食(shi)材潜(qian)力(li)的(de)深度挖掘。
在(zai)许多(duo)人(ren)的认知(zhi)里,香(xiang)蕉就(jiu)是(shi)一种方(fang)便快(kuai)捷(jie)的早餐(can)伴侣,或(huo)是运动(dong)后的能量(liang)补(bu)充(chong)。确实(shi),它(ta)富(fu)含(han)钾(jia)元素(su),能帮(bang)助缓(huan)解(jie)肌肉疲(pi)劳;它含有色(se)氨(an)酸,能(neng)促进(jin)血清素的(de)生成(cheng),带(dai)来愉悦(yue)感。但(dan)如(ru)果仅仅将它(ta)定位(wei)为“功(gong)能性”水果(guo),那未免也(ye)太辜(gu)负(fu)了(le)它那得天(tian)独厚的(de)美味(wei)潜力(li)。
“道(dao)客巴(ba)巴”作(zuo)为一(yi)个知识分(fen)享的(de)平(ping)台,我(wo)们一直(zhi)在(zai)探(tan)索和分享(xiang)各种生(sheng)活(huo)中的(de)实用(yong)技巧和创(chuang)意灵感。今天(tian),我(wo)们将(jiang)聚(ju)焦于“大(da)香(xiang)蕉”,为你揭(jie)示(shi)它从朴(pu)实无华到(dao)璀璨夺(duo)目的多重(zhong)身(shen)份(fen)。
第一(yi)章(zhang):经典(dian)永不(bu)落(luo)伍——那些让(rang)你回味无穷的(de)传统香(xiang)蕉吃法(fa)
在尝(chang)试那些“高(gao)难度”的创意吃(chi)法之(zhi)前,我们不妨先(xian)回顾一下(xia)那(na)些(xie)经(jing)过时(shi)间(jian)检验的经(jing)典(dian)。它们或(huo)许简(jian)单,却(que)足(zu)以触动(dong)人(ren)心(xin)。
冰(bing)镇(zhen)香(xiang)蕉:夏日(ri)里的(de)清(qing)凉(liang)一(yi)吻炎炎(yan)夏日,没(mei)有什么比一(yi)根(gen)冰(bing)镇(zhen)香(xiang)蕉更(geng)能带来舒爽的快感了。将(jiang)成熟的(de)香(xiang)蕉剥(bo)皮,放(fang)入冰箱(xiang)冷冻(dong)室,待其完全(quan)冻硬(ying),咬下去的(de)那一刻,冰凉的甜意瞬(shun)间(jian)驱散(san)燥热。它(ta)就像一(yi)个行走(zou)的冰淇淋(lin),却(que)又比冰(bing)淇淋(lin)更(geng)天然(ran)、更健(jian)康。你(ni)甚至可以在(zai)冷(leng)冻(dong)前,将香蕉切(qie)成段,裹(guo)上(shang)融化(hua)的(de)巧克(ke)力(li),再撒上(shang)一(yi)些坚(jian)果碎(sui),瞬(shun)间升(sheng)级(ji)为(wei)一(yi)款高(gao)级甜点。
香蕉牛奶/酸(suan)奶:早(zao)餐的(de)黄(huang)金搭档(dang)香(xiang)蕉与(yu)牛(niu)奶/酸(suan)奶的(de)结合(he),堪称(cheng)早餐界(jie)的(de)“黄金组合”。将香(xiang)蕉(jiao)切(qie)块(kuai),放(fang)入(ru)搅(jiao)拌(ban)机(ji),加入(ru)适量(liang)牛(niu)奶(nai)或酸(suan)奶,几秒钟后,一(yi)杯香(xiang)浓(nong)丝(si)滑的香(xiang)蕉(jiao)奶昔就诞(dan)生(sheng)了(le)。这不仅仅(jin)是一(yi)杯(bei)饮品(pin),更(geng)是能(neng)量与(yu)营养(yang)的(de)集(ji)合。对于食欲不(bu)振的(de)早晨,或(huo)者(zhe)需要快速(su)补(bu)充能量的(de)时刻,这(zhe)都是(shi)绝佳的选(xuan)择。
你可以(yi)根(gen)据(ju)个人喜好,加入蜂蜜(mi)、燕(yan)麦(mai)片、奇(qi)亚籽(zi),甚至是(shi)少许抹(mo)茶(cha)粉(fen),创造(zao)出属(shu)于你(ni)的独(du)家风味(wei)。
香(xiang)蕉煎(jian)饼(bing)/松饼:幸福感(gan)的甜蜜来源谁(shui)能拒绝(jue)刚出炉(lu)的、带着(zhe)香蕉甜(tian)香(xiang)的(de)煎饼(bing)或松饼呢?将成熟的香蕉捣(dao)成泥,与(yu)面粉(fen)、鸡蛋、牛奶(nai)(或水(shui))、少许(xu)泡打(da)粉混(hun)合,再用平(ping)底锅煎至(zhi)两面(mian)金黄。香蕉的加(jia)入,不仅让(rang)煎饼更加松软,还自(zi)带了天(tian)然的(de)甜(tian)味,减(jian)少了(le)对额外糖分(fen)的(de)依赖(lai)。
淋上(shang)枫糖浆,配上几片新(xin)鲜水(shui)果,一(yi)顿(dun)充满(man)爱(ai)意的早(zao)午(wu)餐就此开启(qi)。
香蕉面包:温(wen)暖(nuan)的(de)午后(hou)时光(guang)香蕉面包(bao),一个自带治愈光环(huan)的(de)名字。当(dang)香蕉熟透,甚至(zhi)开始出现(xian)黑斑时,它(ta)们(men)并没有(you)“过期”,反(fan)而是制(zhi)作香(xiang)蕉面(mian)包的最佳(jia)时(shi)机(ji)。过熟(shu)的香蕉,甜度(du)更(geng)高,香(xiang)气(qi)更浓(nong)郁(yu)。将它们捣(dao)成泥(ni),与(yu)面(mian)粉、糖(tang)(可适(shi)量减少(shao))、鸡(ji)蛋、黄(huang)油(you)、肉(rou)桂粉等混(hun)合(he)烘烤(kao)。
出炉(lu)的(de)香蕉(jiao)面包(bao),湿润(run)细腻(ni),香气(qi)四溢,无论(lun)是作(zuo)为下(xia)午茶(cha)点心(xin),还(hai)是搭配(pei)一(yi)杯咖啡(fei),都能带来满满(man)的幸福(fu)感(gan)。
经典虽(sui)好,但(dan)我(wo)们对美(mei)食(shi)的追求永无(wu)止境(jing)。大(da)香(xiang)蕉的魅力,远(yuan)不(bu)止(zhi)于此(ci)。当它(ta)跳出(chu)“甜点”的舒(shu)适圈(quan),进(jin)入更(geng)广(guang)阔(kuo)的料(liao)理(li)世界时,惊喜便(bian)接(jie)踵而至。
香(xiang)蕉炒(chao)蛋(dan):咸甜交(jiao)织的(de)味蕾新(xin)体验(yan)你是否曾想过(guo),香蕉(jiao)也能和鸡(ji)蛋“炒(chao)”出火花(hua)?这(zhe)道“香(xiang)蕉炒蛋”,听起来(lai)或许有些出人(ren)意料,但(dan)它(ta)却是咸甜口味爱好(hao)者(zhe)的福音。在炒(chao)制(zhi)鸡蛋的(de)过程(cheng)中,加入适(shi)量的(de)香蕉块,高(gao)温(wen)会使香蕉(jiao)的甜味和香气散发出(chu)来,与鸡(ji)蛋(dan)的鲜(xian)嫩相(xiang)互(hu)融(rong)合,形(xing)成一(yi)种奇妙的(de)味觉(jue)平(ping)衡。
你可(ke)以根据口味(wei)偏(pian)好,加(jia)入(ru)少(shao)许(xu)酱(jiang)油或(huo)蚝油(you)提鲜(xian),甚至(zhi)是(shi)一些坚(jian)果碎增(zeng)加(jia)口感(gan)。这道(dao)菜(cai)不仅制(zhi)作简(jian)单,而(er)且营养丰(feng)富,口感(gan)也(ye)十(shi)分独特,绝(jue)对是餐(can)桌(zhuo)上的“黑(hei)马”。
香蕉蔬菜沙(sha)拉:清(qing)爽(shuang)与(yu)甜蜜(mi)的碰撞谁(shui)说沙(sha)拉只(zhi)能(neng)是素的(de)?将香蕉切块,加(jia)入(ru)你(ni)喜欢(huan)的蔬(shu)菜(如生(sheng)菜(cai)、芝麻(ma)菜、小(xiao)番(fan)茄、黄瓜(gua)等),再搭配(pei)一些(xie)烤鸡(ji)胸(xiong)肉或虾(xia)仁(ren),淋上特(te)制(zhi)的(de)香蕉酱(jiang)汁(zhi)。这(zhe)个(ge)酱(jiang)汁可以(yi)是用香蕉泥(ni)、酸(suan)奶、柠(ning)檬汁(zhi)、一点(dian)点蜂(feng)蜜(mi)调(diao)制的,清爽(shuang)中带着(zhe)香(xiang)蕉(jiao)的微甜(tian),与(yu)蔬菜的(de)清新完美结合(he)。
香蕉(jiao)的软糯和(he)水果的清甜(tian),为(wei)沙拉(la)增添了一(yi)抹令人(ren)愉(yu)悦的(de)亮色。
烤(kao)香(xiang)蕉:焦(jiao)糖(tang)风(feng)味(wei)的(de)甜蜜升(sheng)级将香蕉带(dai)皮或(huo)去(qu)皮,放(fang)在(zai)烤箱或(huo)烤架上(shang)烤制(zhi)。当(dang)香(xiang)蕉皮(pi)变黑(hei),果(guo)肉(rou)变(bian)得(de)温热(re)软(ruan)糯(nuo),散发(fa)出(chu)浓(nong)郁的焦糖(tang)香气(qi)时(shi),便(bian)是最(zui)佳(jia)的品尝(chang)时机(ji)。烤过的(de)香(xiang)蕉,甜(tian)度(du)会更高,口(kou)感(gan)也更加绵密。你(ni)可(ke)以直(zhi)接享(xiang)用(yong),也可以(yi)在(zai)上(shang)面(mian)撒上(shang)肉桂粉、淋(lin)上(shang)巧克力酱(jiang),或(huo)者搭(da)配冰淇淋,享受一份(fen)罪恶又甜蜜(mi)的(de)美味。
这种烤制(zhi)的(de)方式(shi),尤其适(shi)合用(yong)作(zuo)户外烧(shao)烤(kao)的(de)甜点,简单又富(fu)有仪式(shi)感(gan)。
香蕉(jiao)作为(wei)肉类腌料(liao):软化(hua)肉质(zhi)的秘(mi)密武(wu)器(qi)你(ni)可能(neng)从未想(xiang)过(guo),香(xiang)蕉还能成(cheng)为(wei)肉类(lei)的“腌料(liao)”?是的,香蕉中含有的酶,尤其(qi)是当(dang)它(ta)熟(shu)透后,能(neng)够帮助分解(jie)肉(rou)类中的(de)蛋白(bai)质(zhi),起(qi)到天然(ran)的嫩肉(rou)作用。将香(xiang)蕉捣(dao)成泥(ni),与(yu)你喜欢(huan)的香(xiang)料(如姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、酱油、料(liao)酒等)混合(he),用(yong)来腌制(zhi)鸡(ji)肉、猪肉或(huo)牛(niu)肉。
腌制(zhi)一(yi)段(duan)时间(jian)后,你会发现(xian)肉质(zhi)变得(de)异(yi)常软(ruan)嫩,而且(qie)在(zai)烹(peng)饪过程(cheng)中,还(hai)会带有(you)一(yi)丝(si)淡(dan)淡的(de)果香,为(wei)菜肴增(zeng)添意(yi)想不(bu)到的(de)风味。这(zhe)种(zhong)方(fang)法(fa)特别(bie)适合用于(yu)制作(zuo)烤肉或炖肉,能让口(kou)感更上一(yi)层(ceng)楼(lou)。
“蕉(jiao)”点风(feng)云(yun):不只香甜,更(geng)是(shi)万能食材(cai)的华丽转(zhuan)身(shen)
在上一(yi)部分(fen),我们(men)回顾(gu)了香蕉(jiao)的(de)经典(dian)吃法,并初步(bu)探索(suo)了它(ta)在(zai)甜(tian)点(dian)和一些(xie)创意料理中的应用。大(da)香(xiang)蕉的潜力(li)远不止于此(ci)。它的(de)百(bai)搭性,让(rang)它(ta)能(neng)够轻(qing)松驾(jia)驭各(ge)种烹(peng)饪方(fang)式,带(dai)来层(ceng)出(chu)不穷的(de)美味惊喜。今(jin)天(tian),我们将继(ji)续(xu)深(shen)入挖掘,看看这(zhe)位“甜(tian)蜜(mi)大使”如(ru)何在(zai)更多(duo)领(ling)域(yu)展现它(ta)的非凡(fan)魅力。
第三(san)章:从(cong)味蕾(lei)到心灵——香(xiang)蕉在(zai)烘焙(bei)界的“独宠(chong)”地位
烘焙(bei),是香(xiang)蕉大放异(yi)彩的(de)绝佳舞台(tai)。它不仅(jin)仅是提供甜味和湿润(run)度的“配(pei)角”,更能(neng)成为(wei)烘焙(bei)作品(pin)的(de)核(he)心灵魂(hun)。
香蕉玛芬(fen)/杯(bei)子蛋(dan)糕:迷(mi)你甜蜜(mi)的能量炸弹如果(guo)说(shuo)香蕉面包(bao)是(shi)温暖的午后(hou)阳(yang)光(guang),那香(xiang)蕉玛芬(fen)和杯(bei)子蛋(dan)糕就(jiu)是(shi)藏在口(kou)袋里(li)的小确幸。它们(men)制作过程(cheng)相对快速(su),分量适(shi)中(zhong),非常(chang)适合作(zuo)为便(bian)携式早(zao)餐或(huo)下午茶点(dian)。将香蕉泥、面(mian)粉、糖、鸡(ji)蛋、黄(huang)油(you)、泡打粉等(deng)材(cai)料(liao)混(hun)合,倒(dao)入模具(ju)烘(hong)烤。
可(ke)以在面(mian)糊(hu)中加入巧克(ke)力(li)豆、坚(jian)果碎(sui),甚至是一(yi)些水(shui)果丁,让每(mei)一个玛(ma)芬都充(chong)满惊(jing)喜(xi)。烤(kao)制过(guo)程中(zhong)弥漫(man)开的(de)香蕉(jiao)与烘焙的(de)复(fu)合香(xiang)气,本身就(jiu)是一种(zhong)享受(shou)。
香蕉派/挞:层层叠叠的香(xiang)甜奏鸣(ming)曲香(xiang)蕉(jiao)派(pai)和挞,是(shi)将(jiang)香(xiang)蕉的(de)软(ruan)糯香甜(tian)与酥(su)脆(cui)派皮(或挞皮(pi))完美(mei)结合的艺(yi)术。无论(lun)是经(jing)典(dian)的香(xiang)蕉奶(nai)油派(pai),还(hai)是(shi)加(jia)入焦糖(tang)酱的(de)香蕉挞,都能带(dai)来(lai)丰(feng)富的(de)口感(gan)层(ceng)次(ci)。派皮(pi)的酥松,香(xiang)蕉(jiao)的(de)软糯(nuo),加上(shang)奶油(you)或卡(ka)仕达酱(jiang)的柔滑,以及焦(jiao)糖(tang)的微苦回(hui)甘,每一种(zhong)组合(he)都能(neng)让人(ren)沉醉。
一些(xie)创(chuang)意(yi)吃(chi)法甚(shen)至(zhi)会将香(xiang)蕉(jiao)切片(pian),在派顶(ding)进(jin)行创(chuang)意摆(bai)盘,增添视觉(jue)美感。
香蕉曲(qu)奇:酥脆中(zhong)的软(ruan)糯惊(jing)喜将(jiang)香蕉(jiao)泥加(jia)入曲奇面(mian)糊中(zhong),可以使曲(qu)奇更(geng)加(jia)湿润,口(kou)感也更加(jia)丰富(fu)。虽(sui)然(ran)不(bu)像传(chuan)统(tong)曲(qu)奇那样酥(su)脆(cui),但这(zhe)种带(dai)有淡(dan)淡香(xiang)蕉甜味的(de)曲奇,却别(bie)有(you)一(yi)番风(feng)味。它们通(tong)常口感会更偏(pian)向于软曲奇,入(ru)口即(ji)化,带有令(ling)人愉(yu)悦的香甜。加入(ru)燕麦(mai)片(pian)或(huo)坚果碎(sui),可(ke)以增(zeng)加咀嚼感和营(ying)养。
香蕉冰淇淋(lin):零添加的(de)健康(kang)甜(tian)蜜想(xiang)要(yao)制作(zuo)健康(kang)美(mei)味(wei)的冰淇淋?试试(shi)用香蕉吧(ba)!只需(xu)将冻(dong)硬的(de)香蕉块放(fang)入搅拌(ban)机中,充分搅打至顺滑(hua),你就(jiu)能得到一(yi)款(kuan)纯(chun)天(tian)然(ran)、无添(tian)加的(de)“香(xiang)蕉冰淇淋”。它的口(kou)感(gan)类(lei)似于软冰淇淋(lin),带着浓郁的香蕉风(feng)味(wei)。你(ni)可以(yi)在搅打(da)过(guo)程中(zhong)加入可可粉、抹(mo)茶粉、草(cao)莓等,创(chuang)造出各种(zhong)口味(wei)的(de)“nicecream”。
很(hen)多(duo)人会将香蕉视(shi)为纯粹(cui)的甜味食(shi)材,但事(shi)实上,它在咸味(wei)料(liao)理中也(ye)大有(you)可(ke)为,甚(shen)至(zhi)能带(dai)来意想(xiang)不(bu)到的惊喜。
香蕉咖喱:东南(nan)亚风(feng)味的(de)神秘(mi)助(zhu)攻(gong)在东南亚的某(mou)些地(di)区,香蕉(尤其是(shi)未完(wan)全(quan)成熟的(de)青(qing)香(xiang)蕉)常(chang)常被(bei)用于(yu)咖喱的烹(peng)饪中(zhong)。它能为(wei)咖(ka)喱增(zeng)添一种温(wen)和(he)的甜味(wei)和粘稠(chou)度,平衡(heng)辛辣的香(xiang)料,使咖喱的味道(dao)更(geng)加(jia)醇(chun)厚、柔和(he)。将(jiang)熟透(tou)的香(xiang)蕉捣(dao)成泥,在炒(chao)制咖(ka)喱酱(jiang)时加(jia)入(ru),或(huo)者(zhe)在(zai)炖煮(zhu)的最后阶段加入(ru),都(dou)能起到画(hua)龙点睛的作用。
香蕉薯条:油炸(zha)的甜(tian)蜜诱惑是的,你(ni)没看(kan)错,香蕉也(ye)可(ke)以做成(cheng)“薯条(tiao)”!与土豆薯(shu)条不(bu)同,香(xiang)蕉薯(shu)条在(zai)油(you)炸(zha)后,口(kou)感更(geng)加软(ruan)糯(nuo),甜味(wei)更加浓郁。将(jiang)香蕉切成(cheng)条(tiao)状,裹上(shang)面糊(可(ke)以(yi)用玉米(mi)淀粉(fen)、面粉、鸡(ji)蛋(dan)液等(deng)混合(he)),然(ran)后下(xia)油锅炸至(zhi)金黄酥(su)脆。出锅(guo)后,可(ke)以撒(sa)上糖(tang)粉、肉桂(gui)粉(fen),或者(zhe)搭配酸奶(nai)酱(jiang)、巧(qiao)克(ke)力酱食用。
这种做法(fa),将香蕉(jiao)的甜(tian)与(yu)油炸的(de)香脆完美(mei)结合(he),是一(yi)种(zhong)令(ling)人难以(yi)抗拒的(de)“罪恶(e)”美味。
香蕉(jiao)味(wei)的烤肉(rou)酱:解锁新式(shi)烧烤风(feng)味在(zai)制作烤(kao)肉(rou)酱时(shi),加(jia)入少量的(de)香(xiang)蕉泥,可以(yi)带来(lai)意(yi)想(xiang)不到的奇妙风(feng)味。香(xiang)蕉的(de)天然甜味(wei)能很(hen)好地(di)中和(he)番茄酱的酸度,同(tong)时(shi)增添(tian)一(yi)股淡淡(dan)的果(guo)香(xiang),让烤肉(rou)酱(jiang)的味道更加(jia)复杂而有(you)层(ceng)次(ci)。尤其(qi)是在(zai)制作(zuo)一些亚洲风味(wei)的烤肉(rou)酱(jiang)时,香(xiang)蕉的(de)加入能(neng)带来更(geng)具异域情(qing)调的(de)口感(gan)。
香蕉(jiao)在汤(tang)品中的应(ying)用:浓稠(chou)与(yu)甘甜(tian)的秘密在一些浓汤(tang)的制(zhi)作中(zhong),特别(bie)是南瓜汤(tang)、红薯汤这(zhe)类以根(gen)茎类蔬(shu)菜(cai)为(wei)主的汤品,加(jia)入少量香蕉泥(ni),不仅能(neng)增(zeng)加汤的粘(zhan)稠(chou)度,还能带(dai)来一(yi)种(zhong)温和的(de)甘甜,使(shi)汤品(pin)的整体风(feng)味(wei)更加(jia)圆润(run)。这(zhe)种(zhong)做法(fa),能(neng)让原(yuan)本可(ke)能(neng)略(lve)显寡(gua)淡(dan)的汤(tang)品,多了一份(fen)独(du)特的风(feng)味(wei)和口感。
“大(da)香(xiang)蕉的正确吃法(fa)”,并非拘泥于(yu)某一(yi)种固定的(de)模式(shi),而是一种(zhong)对(dui)食(shi)材无限(xian)可(ke)能性的探(tan)索(suo)和创造。从最(zui)简单(dan)的剥(bo)皮即(ji)食,到变化多(duo)端(duan)的烘焙(bei)料理(li),再(zai)到令(ling)人惊(jing)喜的咸味(wei)尝(chang)试,大(da)香蕉总(zong)能以其(qi)独特的(de)魅力(li),征(zheng)服(fu)我们(men)的(de)味(wei)蕾,丰(feng)富我(wo)们的生(sheng)活。
正如(ru)“道(dao)客(ke)巴巴”所倡导的(de),知识的价值在(zai)于分享(xiang)与(yu)实践。希望(wang)通过(guo)这篇文(wen)章,你(ni)能(neng)重新(xin)认识大香蕉,解(jie)锁它隐藏(cang)的美(mei)味密(mi)码,并(bing)在厨房(fang)中(zhong)大胆(dan)尝试(shi),创造属于(yu)你自(zi)己的“香(xiang)蕉奇迹”。下一次,当(dang)你再(zai)面(mian)对(dui)一根(gen)金(jin)黄的大香(xiang)蕉(jiao)时,不妨(fang)放(fang)下(xia)手(shou)中(zhong)原(yuan)有(you)的(de)习(xi)惯(guan),试着给(gei)它(ta)一个(ge)不一样的“打(da)开”方式。
或许(xu),你(ni)会(hui)因此开启(qi)一段(duan)全新(xin)的(de)、充满甜(tian)蜜与(yu)惊喜(xi)的美(mei)食旅(lv)程!
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图片来源:每经记者 陈杰连
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