每经编辑｜陈康    

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“果冻传染”？听起来像是一部B级恐怖片的片名，但(dan)你有没有想(xiang)过，那些晶莹剔透、Q弹爽滑的果冻，真的会“传染”疾病吗(ma)？别急着翻白眼，今天(tian)我们就来抽丝剥茧，看看这里面藏着什么猫腻。

我们要明确一点：果冻本身，作为一种加工食品，并不会凭空“传染”病毒或细菌。就像你(ni)不能说一块面包会传染感冒一样。但问题在于(yu)，在果(guo)冻的生产、储存、销售乃至于我(wo)们(men)拿到手之后，整个过程中，都可能成为微生物滋生的温床。

想象一下，如果一家工厂的卫(wei)生条件不过关，生产线上的工作人员没有严格遵守卫生规范，那么在制作果冻的过程中，原料（比如水、果汁(zhi)、添加(jia)剂）就可能被污染。一旦这些带有致病菌的原(yuan)料被使用，再(zai)经过果冻的制作工艺(yi)，如果灭菌不彻底，这些细菌就可(ke)能“安家落户”。

而果冻本身，富含糖分和水分，这可是微生物最爱的“自(zi)助餐”。

更可怕的是，果冻的包装。很多时候，我们看到(dao)的果冻是独立的小包装(zhuang)。如果包装在生产过程中就存在(zai)破损，或者在运输(shu)、搬运过程中受到挤压、污染，那么外界的细菌、灰尘甚至昆虫的排泄(xie)物，都可能趁虚而入。即使包装完好，但(dan)如果密封性不好，空气中的微生物也可能通过细微的缝隙进入(ru)，并(bing)在果冻内部繁殖。

到了我们手里，情况也可能更复杂。想想你把果冻随手放在包里，在拥挤(ji)的地铁里(li)晃荡，或者在户外野餐时，没有妥善保存。高温、潮湿的环境，都是(shi)微生物生长的“加速器”。如果你的手不干净，直接接触果冻，或者用不洁的餐具去挖，那么你很可能是在给果冻“注射”新的(de)微(wei)生物。

所以，“果冻(dong)传染”并非危言耸(song)听，而(er)是指向了食品在流通过程中，可能发生的二次污染，以及消费者在不当储存和食用过程中，增加的风险。当果冻中的微生物(wu)数量达到一定程度，并且是(shi)致病菌时，食用了这样的果冻，就可能导致食物中毒，出(chu)现腹(fu)泻、呕吐、腹痛等症状。

而这些症状，在某种程度上，可以被理解(jie)为“被果冻传染”了。

说到(dao)这里，可能有人会问：“那是不是所有的果冻都不安全了？”当然不是！正规厂家生产的合格(ge)果冻，经过严格(ge)的(de)质(zhi)量控制和检验，安全系数是很高的。问题往往出在非正规渠道、劣质产品，或者(zhe)我们自身的卫(wei)生习惯上。

我们经常听到“食品消毒(du)”这个词，它在果冻的生产环节尤为(wei)重要。从原料的选择、生产器具的清洁，到成品包装的灭菌，每一个环节都需要严格的消毒程序。例如，巴氏杀菌法、高温灭菌法等，都(dou)是用来杀灭果冻中的有害微生物。而包装材料的消毒，同样是(shi)防止外部污(wu)染的关键。

什么又是“煤片”呢？这可不是煤矿里挖出来的煤，而是指一些形状像煤球、颜色乌黑的饼干或小吃。这类(lei)食品，往往因为(wei)其独特的造型和颜色，吸引了不少年轻人和小朋友。但关于“煤片久久不消毒1”，这里面的(de)“1”可能(neng)是(shi)一个编号或者一个不完整的说法，但核心意思，我想大家都能理解：关于这类食品的卫生问题，以及是否经过充分的消毒。

与果冻类似，“煤片”作为一种烘焙食品，其潜在的卫生(sheng)风险同样存在于生产和储存过程中。如果制作“煤片”的原料不新鲜，或者生产环境不洁，就可能导致微生物污染。特别是这类造型奇特、颜(yan)色深邃的食品，如果制作工艺不当，或者使用(yong)了不合格的着色(se)剂，还可能带来其他的安全隐患。

“久久不消毒”，这几个字透露着一种(zhong)对食品安全的不确定感(gan)。如果一家制(zhi)造商长期、反复地忽视消毒环节，那么其生产出的产品，就(jiu)有可能携带大量的(de)细菌、霉菌等有害物(wu)质。而消费者购买到这样的产品，食用的风险自然大大增加。

尤(you)其是一些散装销售的“煤片”，或者来自小(xiao)作坊、缺乏监管的(de)厂家，它们的产品质量和卫生状况，往往更加令人担忧。这些地方可(ke)能缺乏必要的卫生设施和消毒设备，生产人员也可能没有接受(shou)过专业的食品安全培训。

我们该如何辨别和规避这类风险呢？选(xuan)择正规渠道(dao)购买。带有品牌标识(shi)、生产(chan)日期、保质期清(qing)晰的包装产品(pin)，相对更有保障。观察食品的外观。是否有异味、霉斑、虫蛀等迹象。如果发现异常，坚决不要购(gou)买或(huo)食用。

再者，注意储存条件。即使是合格的食品，如果储存不当，也可能变质。按照包装上的说明，将(jiang)食品存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

讲究个人卫生。在食用任何食品之前，都要洗手。尤其是在外(wai)就餐或食用散装食品时，这一点尤为重要。

“果冻传染”、“煤片久久不消毒”，这些说法(fa)或许有些夸张，但它们背后指向的，是食品生产和消费过程中，不容忽视的卫生安全问题。了解这些潜在风险，并采取相应的预防措施，才能让我们真正做到“吃得放心”。

在上一part，我们触及了“果冻传染”和“煤片久久不消毒”这些看(kan)似耸人听闻的主题，但核心都在于揭示食品在生产、储存、消费过程中可能存在的卫生安全隐患。今天，我们继续深入，探究这些“看不见的风险”是如何悄悄潜入我们的生活，以及我们作为消费者，又(you)该如何武装自己，筑牢健康的“防火墙(qiang)”。

“消毒”这个词，在食品工业中扮演着至关重要的角色。它不仅仅是简单的“清洁”，而是一系列复杂而严谨的工艺过程，旨在杀灭或抑制食品中的微生物，防止它们对人体健康造成(cheng)危害。对于像果冻、饼干这类加工食品而言，消毒链条从原料溯源就已开始。

首先是原料(liao)的消毒和净化。无论是用来制作果冻的果汁、糖、明胶(jiao)，还是制作“煤片”的面粉、糖、油，都需要经过严格的检验和(he)处理。合格的供应(ying)商、先进的(de)净化设备，是保障原料安全(quan)的第一步。例如(ru)，一些果(guo)汁在提取过程中，就可能通过加热或过滤来(lai)去除(chu)部分微生物。

接着是生产设备的消(xiao)毒。流水线上的每一个搅拌桶、传送带、模具，都(dou)需要定期进行彻底的清洗和消毒。这通常包(bao)括物理消毒（如高温蒸汽、紫(zi)外线照射）和化(hua)学消毒（使用食品级消毒剂(ji)）。确保(bao)设备在接(jie)触食(shi)品前，是洁净无(wu)菌的。

然后是生产过程的灭菌。对于需要加热(re)的食品，如烘焙类饼干，高温烘烤本身就是一种有(you)效的灭菌方式。而(er)对于果冻这类不需要高温加工(gong)的(de)食品，则需要采取其他灭菌技术，比如在封装前进行高温灭菌，或者(zhe)利用其他(ta)物理手段（如高压处理）来杀灭微生物。

最后是包装的消毒和密封。包装材料的卫(wei)生，直接关系到成品是否会被二次污染(ran)。包装膜、包(bao)装盒等都应经过消毒处理，并且在填充食品时，要(yao)确保包装的严密性，防止空气中的微生物进入。

“久久(jiu)不消(xiao)毒”，就意味着这个链条上的某个(ge)环节，或者全部环节，都可(ke)能存在着“漏洞”。这可能是因为设备老化，消毒效果不(bu)佳；也可能是因为(wei)管理松懈，员工(gong)疏忽大意；甚至可能是为了降低成本，故意省略或简化了消毒程序。

一旦消毒环节出现问题，后果可能是灾难性的。比如，一些致病菌，如沙门(men)氏菌、大肠杆菌，虽然在低温下生长缓慢，但在适宜的条件下，它们会迅速繁殖。食用了被这些细菌污(wu)染的食品，轻则引起肠胃不适，重则可能导致严重的食物中毒，甚至危及生命。

特别(bie)是那些看起来“不起眼”的食品，如我们提到的“煤片”。它们可能因为造型独特，或者价格低廉，而被一些不法商家抓住消费者的心(xin)理(li)，在生产过程中偷工减料，尤其是在卫生和消毒方面。

我们常说，“病从(cong)口入”。这不仅仅是一句俗语，更是对(dui)食品安全重要性的深刻提醒。当(dang)我们在超市琳琅满目的货架前，或者在街边小摊诱人的香气中，选择我们的食物时，我们实际上是在进行一场“信任投票”。

作为消费者，我们该如何成为(wei)一个“聪明的(de)投票者(zhe)”？

擦亮眼睛，识别(bie)“黑作坊”：尽量避免购买来(lai)自无证无照、卫生条件差的小作坊或(huo)街边摊贩的食品。虽然价格可能便宜，但风险是巨大的。阅读标签，关注细(xi)节(jie)：仔细查看食品的生产日(ri)期、保质期、生产厂家、配料表等信息。选择正规厂家生产、信息齐全的产(chan)品。对于颜色异常、气味怪异、有异物的食品，要果断拒绝。

重视储存，科学保存：购买回家后，按照食品包装上的说明进行储(chu)存。对于易腐食品，如冷藏冷冻。避免(mian)将食品长时间暴露在室(shi)温下，尤其是在夏季。保持清洁(jie)，安全食用：食用任何食品前，都要洗手。如果需要使用餐具，也要确保餐具的清洁。避免交叉污染，比如用切过生(sheng)肉的砧板去切熟(shu)食。

理性消费，莫贪小便宜：食品安全没有“绝对的便宜”。价格过低的食品，往往意味着在原料、生产工艺或卫生(sheng)方(fang)面可能存在问题。关注信息，提高警惕：关注食品安全相关(guan)的官方信息和新(xin)闻(wen)报道，了解最新的食品安全动态和风险提示。

“果冻传染”和“煤片久久不消毒”这样的说法，或许有些绝对化，但它们提(ti)醒我们，食品安全并非儿戏。它需要从源头到终端，每一个环节的严格把控，也需要我们消费者自身的(de)警(jing)惕和科学的消费习惯。

食品(pin)安全是一个系统工程，涉及到政府监(jian)管、企业责任和消费者教育。只有当(dang)这三者形成合力，我们才能真正享受到安全、放心的美味，让“食”成为一种享受，而不是一种潜在的威胁。记住，你的健康(kang)，你做主！从今天起，做一个更懂食品、更爱自己的消费者吧！

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图片来源：每经记者 陈灿辉 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄