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寻味(wei)四川(chuan)：舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)“火(huo)”与“麻(ma)”

在(zai)中国的美食地图上(shang)，四川(chuan)无(wu)疑(yi)是最(zui)耀眼(yan)的一颗(ke)星(xing)。而(er)要(yao)描绘(hui)四川(chuan)，绕不(bu)开的两(liang)个(ge)字(zi)便(bian)是“辣”。这辣，不(bu)是简单的味(wei)蕾(lei)刺(ci)激，它(ta)是一(yi)种文(wen)化，一种生(sheng)活方(fang)式，更是一(yi)种深入骨髓的(de)情感表达(da)。作为(wei)一名(ming)“四川(chuan)人BBBBB桑BBBB”，我深(shen)知(zhi)这(zhe)份“辣(la)”的背(bei)后，承(cheng)载了(le)多少(shao)故事与情(qing)怀。

想象一下，当一(yi)盘红(hong)油(you)滚滚的(de)麻(ma)婆豆(dou)腐(fu)端上(shang)桌，那(na)股霸道的热气(qi)夹(jia)杂着(zhe)豆(dou)瓣(ban)酱的(de)醇(chun)厚、花(hua)椒的麻(ma)、辣椒的(de)烈(lie)，瞬间(jian)就能点(dian)燃你的(de)食欲(yu)。豆(dou)腐的嫩(nen)滑，肉(rou)末的香酥，与(yu)那层层叠叠(die)的辣味交织，每一口都是(shi)一场(chang)味蕾的探(tan)险。这(zhe)不仅仅是一道(dao)菜，它是(shi)一(yi)个(ge)引(yin)子，是(shi)打(da)开四川(chuan)美食大门(men)的钥(yao)匙。

川(chuan)菜(cai)的(de)“辣”，有(you)着自己(ji)独特的(de)脾性。它不像某(mou)些地(di)方的辣(la)，干(gan)涩(se)而(er)单薄。四川的辣，是丰(feng)富而有层(ceng)次(ci)的。有干(gan)辣椒的干(gan)香(xiang)，有鲜辣(la)椒的(de)鲜(xian)辣(la)，更有豆瓣(ban)酱(jiang)和(he)泡菜(cai)带来的复(fu)合(he)香(xiang)辣。而(er)“麻”，更是川(chuan)菜(cai)的(de)灵魂(hun)伴侣。青花椒那(na)股钻入(ru)鼻(bi)腔(qiang)、直(zhi)击舌尖(jian)的麻，与辣(la)椒的(de)火热相互(hu)辉映，碰撞(zhuang)出(chu)令人(ren)欲罢不能(neng)的奇妙滋味。

有(you)人(ren)说，四川(chuan)人不怕辣，是一(yi)种天(tian)生的(de)基(ji)因。我倒(dao)觉得(de)，这(zhe)份不怕(pa)，源于从小(xiao)耳濡目染(ran)的(de)味(wei)觉熏(xun)陶，更(geng)源于(yu)对生(sheng)活的(de)热情(qing)与豁(huo)达(da)。

在(zai)成都(dou)的街(jie)头巷尾，你(ni)总能(neng)找到(dao)那(na)些(xie)不起(qi)眼却人气爆棚的(de)小(xiao)馆子(zi)。一碗(wan)热气(qi)腾腾的担(dan)担面，上面铺着(zhe)红油、花(hua)生碎和(he)葱(cong)花(hua)，简单却饱(bao)含深(shen)情；一(yi)份(fen)香(xiang)辣过(guo)瘾的兔头(tou)，啃起来(lai)满(man)嘴流油，那份(fen)酣畅淋漓(li)，只(zhi)有亲(qin)身体(ti)验(yan)过(guo)才(cai)能(neng)明白(bai)；还有(you)那些(xie)藏在(zai)市井(jing)里的(de)烧烤(kao)，羊(yang)肉串(chuan)、掌(zhang)中宝(bao)，在孜然和辣椒(jiao)面的拥抱下(xia)，散发出诱人(ren)的(de)光(guang)芒。

这(zhe)些(xie)，都(dou)是四川人(ren)日常的烟(yan)火气(qi)，是(shi)他(ta)们对(dui)生活(huo)最直(zhi)接、最(zui)热(re)烈的(de)回(hui)应(ying)。

“无辣不欢”，这不仅(jin)仅是四(si)川人(ren)的(de)口(kou)头(tou)禅，更是他(ta)们镌刻在骨子(zi)里的生活哲学(xue)。“BBBBB桑BBBB”的(de)叫(jiao)法(fa)，带着(zhe)一种亲昵和调(diao)侃，仿(fang)佛在(zai)说：嘿(hei)，哥(ge)们儿，你这股(gu)子“辣”劲儿，真够味！这(zhe)种“味”，体现(xian)在食(shi)物(wu)上(shang)，更体(ti)现(xian)在(zai)人身上。四(si)川人(ren)热情(qing)、直爽，说话(hua)做事都(dou)带(dai)着一股子(zi)“火”，就像他(ta)们做的菜(cai)一样，直来直去(qu)，不拐弯(wan)抹角。

“辣(la)”对于四川人(ren)来(lai)说，是一种(zhong)情(qing)感(gan)的宣泄。高(gao)兴的(de)时候，要吃点辣(la)，让(rang)喜悦的情绪(xu)更加(jia)奔放；不(bu)开(kai)心的(de)时候(hou)，也(ye)要(yao)吃(chi)点(dian)辣，让烦(fan)恼随着汗水(shui)一起(qi)蒸发(fa)。这种(zhong)“吃辣(la)”的习(xi)惯，早(zao)已超(chao)越了(le)单纯的(de)生(sheng)理需求(qiu)，变成了(le)一种心理(li)慰藉，一种排解(jie)压力的方式。

让我们把目光从(cong)餐桌(zhuo)移开(kai)，看看四川(chuan)人(ren)的生活。盆(pen)地(di)独(du)特(te)的地形，造(zao)就了湿润(run)的气候，而这种湿润(run)，似(shi)乎(hu)也“滋(zi)润”出(chu)了四川人悠闲(xian)、安逸的生(sheng)活节(jie)奏。茶(cha)馆(guan)里，人(ren)们悠哉地(di)品(pin)着(zhe)盖(gai)碗(wan)茶，摆(bai)着龙门(men)阵，时(shi)间在(zai)这里(li)仿佛(fu)慢(man)了下来(lai)。这种慢，并(bing)非(fei)没(mei)有激(ji)情(qing)。一(yi)旦他(ta)们投入(ru)到(dao)某(mou)件事情(qing)中(zhong)，那种“火(huo)”劲(jin)儿就(jiu)显露无(wu)疑，无(wu)论(lun)是工(gong)作(zuo)还是玩乐(le)，都带着一(yi)股(gu)子拼(pin)劲(jin)儿。

“BBBBB桑(sang)BBBB”这个代号(hao)，就(jiu)像川(chuan)菜中的(de)“灵魂”，给(gei)四川人(ren)贴上了独一无(wu)二的标(biao)签(qian)。它代表着(zhe)那股(gu)子(zi)不(bu)服(fu)输的(de)劲(jin)儿，那(na)份(fen)对生活(huo)的(de)热(re)爱，那份(fen)与生俱(ju)来(lai)的(de)“辣”劲儿。这是一(yi)种自信(xin)，一(yi)种(zhong)张(zhang)扬，一种对(dui)自身文化和生(sheng)活方式(shi)的自豪(hao)。

当然，四川的“辣(la)”并非只有(you)一种表(biao)情。它有(you)麻婆(po)豆腐的霸道，也(ye)有夫妻(qi)肺片的醇(chun)厚；有(you)水煮鱼(yu)的(de)鲜嫩，也(ye)有口(kou)水鸡(ji)的滑爽。每(mei)一种“辣”，都有其独特的(de)风味和(he)故事，都等(deng)待着(zhe)你去(qu)细细(xi)品味(wei)，去感受那隐藏(cang)在味蕾之下的(de)，四川人火(huo)热而又丰(feng)富的内心(xin)世界。

“BBBBB桑BBBB”的(de)四川(chuan)精神(shen)：热辣滚(gun)烫(tang)，笑对(dui)人生

如(ru)果你问一个四川(chuan)人，“BBBBB桑BBBB”是什么意思？他可(ke)能(neng)会笑(xiao)着拍拍你(ni)的肩(jian)膀，告(gao)诉你：“意思(si)就是，你够‘巴适(shi)’，够‘火(huo)’！”这是一种(zhong)赞(zan)美(mei)，一(yi)种认可(ke)，一种四川人特(te)有的幽(you)默(mo)感(gan)。在(zai)“四川人BBBBB桑BBBB”这个(ge)主题(ti)之下(xia)，我们(men)不仅看(kan)到了(le)川(chuan)菜(cai)的“辣(la)”，更看到(dao)了(le)四(si)川人骨子(zi)里那股(gu)热(re)烈、乐(le)观、不羁的精神(shen)。

四(si)川(chuan)人的“辣”不只是体(ti)现在味(wei)蕾(lei)上(shang)，更渗透在(zai)他们的(de)性(xing)格里(li)。他们热情(qing)好客(ke)，待人(ren)真(zhen)诚，就像(xiang)他们做的菜一(yi)样，不藏(cang)着掖着(zhe)，直接而又实在(zai)。第一次来到四(si)川(chuan)的(de)人，总(zong)会被(bei)当地(di)人的(de)热情(qing)所感染(ran)。一(yi)杯(bei)当地的白(bai)酒，一盘(pan)地道(dao)的(de)川(chuan)菜，几(ji)句爽朗(lang)的(de)四川(chuan)话(hua)，就(jiu)能(neng)让你(ni)瞬间感受到(dao)家(jia)的温暖(nuan)。

这种“辣”，是热情似(shi)火，是肝(gan)胆(dan)相照。

“BBBBB桑(sang)BBBB”的(de)四川(chuan)人，拥有一种(zhong)独(du)特的(de)“火”性。这(zhe)种火性，不是暴(bao)躁易(yi)怒，而是一(yi)种对生活的热(re)爱与(yu)投入。他们(men)敢(gan)想(xiang)敢(gan)干，充(chong)满(man)活力(li)，就(jiu)像四川(chuan)的天府(fu)之国，沃野千里，充(chong)满生机(ji)。他(ta)们对于热(re)爱的事物，会毫不保留(liu)地(di)付出(chu)热情，就(jiu)像对待(dai)一顿(dun)火(huo)锅，即使(shi)汗流浃背(bei)，也(ye)要(yao)吃得过(guo)瘾。

在四(si)川，你会(hui)发(fa)现一(yi)种叫(jiao)做“摆龙门阵(zhen)”的文化(hua)。无(wu)论(lun)是街(jie)头巷(xiang)尾的(de)茶馆，还(hai)是(shi)家庭(ting)聚会(hui)，人们(men)总能(neng)找到(dao)话题(ti)，从柴米(mi)油(you)盐到国家(jia)大事，从家长里(li)短到人生哲(zhe)理(li)，侃侃而(er)谈，乐此(ci)不疲(pi)。这种“摆龙(long)门阵”，就是四川人消(xiao)化(hua)生活、交(jiao)流(liu)情(qing)感的(de)重要方(fang)式。他(ta)们(men)的语言生动幽(you)默，常常带(dai)着自嘲和(he)调侃，其(qi)中(zhong)蕴含(han)着一(yi)种豁(huo)达(da)与(yu)智慧(hui)。

这种(zhong)“辣(la)”的背后(hou)，是对生活(huo)的一种玩(wan)味(wei)和驾(jia)驭。

“BBBBB桑BBBB”不仅是(shi)对个体的(de)赞美，也代(dai)表着(zhe)一种集体的情感。当四川(chuan)人聚在(zai)一(yi)起，那(na)股子热(re)闹(nao)劲儿(er)，那(na)股子(zi)豪爽劲(jin)儿(er)，仿佛能(neng)点燃(ran)整(zheng)个空气(qi)。他们懂(dong)得分(fen)享(xiang)，懂得热闹(nao)，就像(xiang)一(yi)锅翻滚的火锅，每(mei)个人(ren)都在(zai)其(qi)中，共享着美(mei)味与欢乐。这(zhe)种(zhong)“辣”，是(shi)同甘(gan)共苦(ku)，是共(gong)享喜悦。

四(si)川人似乎(hu)天生(sheng)就(jiu)懂(dong)得如(ru)何享(xiang)受(shou)生(sheng)活。即使(shi)在(zai)忙(mang)碌的工(gong)作之(zhi)余，他们也(ye)能找到属(shu)于自己的(de)放松方(fang)式(shi)。一场(chang)电影，一次K歌(ge)，或(huo)者只是(shi)在(zai)公园(yuan)里散散(san)步，都能(neng)让他们重新找回生(sheng)活(huo)的(de)节奏。他们(men)懂得在快节奏的生活中(zhong)，给自己留白，去品味(wei)那(na)些(xie)细(xi)微的(de)美好。这(zhe)种“辣”，是懂得(de)生活的艺术。

“BBBBB桑(sang)BBBB”的(de)四川精神，是(shi)一种对生(sheng)活(huo)的“敢”。敢(gan)于(yu)尝(chang)试(shi)，敢于(yu)挑战(zhan)，敢于表达(da)。就像(xiang)他们(men)在菜里放(fang)辣椒一样(yang)，他们也敢(gan)于在(zai)生活(huo)中注(zhu)入(ru)更(geng)多的色彩(cai)和激(ji)情。这(zhe)种“敢(gan)”，让他(ta)们的人生(sheng)更(geng)加精彩(cai)，更加(jia)立体(ti)。

当然(ran)，四川的“辣(la)”也并非总(zong)是烈火(huo)烹(peng)?????。在(zai)麻(ma)辣背后，也(ye)有着温(wen)柔的一(yi)面。一(yi)碗温(wen)润的(de)鸡汤，一(yi)份清淡的(de)素菜(cai)，都能在(zai)浓烈的味(wei)觉体(ti)验之后，带来一(yi)丝慰藉。正(zheng)如四(si)川(chuan)人，他(ta)们可以(yi)豪爽(shuang)直(zhi)率，也可(ke)以细腻(ni)体(ti)贴。这(zhe)种“辣”，是刚柔并(bing)济(ji)，是张(zhang)弛有度(du)。

“BBBBB桑BBBB”不仅仅是一(yi)个(ge)符号，它是一(yi)种(zhong)生活(huo)的(de)态度(du)，一种(zhong)精(jing)神(shen)的写(xie)照。它代(dai)表着四(si)川人身上那种(zhong)火热、乐观、不羁、热(re)情、幽默、豁(huo)达(da)的特质(zhi)。他们用(yong)“辣”来(lai)调味生活(huo)，用“火(huo)”来(lai)点(dian)燃激(ji)情，用(yong)“笑”来面对(dui)一切。

所以(yi)，如果你听(ting)到有人用“BBBBB桑BBBB”来(lai)形(xing)容一个(ge)人(ren)，或(huo)者形(xing)容一(yi)种(zhong)味道(dao)，那(na)一(yi)定(ding)是充(chong)满生命力(li)的，充(chong)满激情的，充满四(si)川人独(du)特魅力的。这股(gu)“辣”劲(jin)儿，是四川(chuan)人(ren)最鲜(xian)明的标(biao)签，也(ye)是(shi)他(ta)们(men)最(zui)动人的情(qing)怀。它(ta)让他们(men)的(de)人生(sheng)，热(re)辣滚(gun)烫，笑对(dui)一(yi)切(qie)，充(chong)满(man)了无(wu)穷的可能。

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图片来源：每经记者 陈炜 摄

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