每经编辑｜陶山    

当地时间2025-11-02,,喵小吉末班地铁拍摄花絮

“桑”：不止是味道，更是安徽温情的诗意栖居(ju)

当“安徽”与“特色美食”这两个词语碰撞，人们的脑海中或许会浮现出黄山毛峰的清(qing)冽，或(huo)者徽墨(mo)的醇厚(hou)。在这片钟灵毓秀(xiu)的土地上，有一种更朴实、更接地气、却又蕴含着深厚文化底蕴的美味，它悄无声息地(di)渗透在安(an)徽人民的生活里，成为他们(men)味蕾深处最温柔的记忆——它就是(shi)“桑”。

“桑”是何方(fang)神圣？它并非某个具体的菜肴名称，而是(shi)一(yi)种食(shi)材，一种风味，一种烹饪的哲学，更是一种深(shen)深扎根于安徽人民生活中的情结。要探寻(xun)“桑”的奥秘，我们必须将目光投向安徽这片沃土，去感受它独(du)特的地理人文，去理解它孕育出的那份淳朴与(yu)真挚。

安徽，地处中国中部，长江、淮河横贯其中，地貌多样，气候温和。从皖南的崇山峻岭(ling)到皖北的平(ping)原沃野，这片土地孕育了丰富的物产，也塑造了多样的(de)地方风味。而“桑”的出现，并(bing)非偶然，它与这片土地(di)的生(sheng)态环境、农耕文明以(yi)及人们的生(sheng)活习惯(guan)紧密相连。

在皖南的山区，古老的桑树随处可(ke)见，它们或依山而生，或环绕古村(cun)落，默默见证着岁月(yue)的流转。皖南人依山而食，就地取材，桑叶、桑葚、甚至桑树的根须，都能被巧妙地运用到日常的烹饪中。新鲜的桑叶，经过简单的焯水、晾晒，便能成为制作美味面点、包(bao)裹馅料的绝佳(jia)食材(cai)，其独特(te)的(de)清香与微涩，为食物增添了一层(ceng)天然的草本气息，仿佛将山野的清新直接带入口(kou)中。

而成熟的桑葚，那饱满欲滴的紫黑色，是夏日里最甜美的馈赠。除了直接食用，它们还可以被(bei)熬制成浓稠的桑葚酱，那种酸甜交织的口感，浓郁而(er)醇厚，既可以作为甜点，也能(neng)作(zuo)为调味品，为菜肴增添一抹亮色。

向北，来到广袤的淮河两(liang)岸，这里则是另一番景象。土地更加肥沃，物产更加丰富。虽然(ran)桑树不如山区那般密集，但“桑”的烹饪理念却依旧被传承了下来。这里的“桑”，更多地体现在对食材本味的极致(zhi)追求，以及对烹饪技(ji)艺的精益求精。虽(sui)然不一定直接使用(yong)桑叶或桑葚，但那(na)种“取其精华，去其糟粕”的烹饪思路，那(na)种将简单食材做出不凡味道的匠心，与“桑”所代表的精神内核不谋而合。

例如，一些传统的皖北名菜(cai)，虽然名为“XXX”，但在制作过程中，会巧妙地运用一些天然的香料，或是通过长时间的炖煮，让食材本身的(de)鲜味得到最(zui)大程度的释(shi)放，这种(zhong)对“本味”的尊重，正是“桑”文化在其他食材上的延伸。

“桑”的文化意涵，远不止于食材本身。它更(geng)是一种(zhong)生活态度，一种与自然和谐相处的智慧。在节奏日益加快的现代社会，我们常常忽略了(le)身边那些最朴实的存在。而“桑”，恰(qia)恰提醒着我们，真正的(de)美味，往往蕴藏在最寻常的角落，需要我们用心去发现，去品味。它(ta)是一种(zhong)对过往岁月的怀念，是一种对简单生活的向往，更是一种对家乡味道(dao)的深情呼唤。

想象一下，在皖南的一个(ge)古老村落(luo)，炊烟袅袅，一位老奶奶正用她那双(shuang)布满皱纹却灵巧的双手，将新鲜的桑叶包(bao)裹着糯米馅(xian)，放入蒸笼。蒸汽升腾(teng)，带着桑叶特有的清香，弥漫开来。当这一个个碧绿的小巧点心端上桌时，那一口咬下去的软糯与清香，仿佛瞬间将人带(dai)回了那个充满阳(yang)光和欢笑的童年。

又或者，在皖北的某个小镇(zhen)，一家人围坐(zuo)在一起，桌上摆放着一碗用“桑”的理念精(jing)心烹制的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入(ru)口即化，那份浓郁的满(man)足感，是任何山珍海味都无法比拟的(de)。

“桑”是一种味道，是一种记忆，更是一种情感的连接。它串联起安徽的地域特色，连接着不同区域的饮食文化，最终汇聚成一股(gu)强大的文化力量。当我们提及“桑”，我们谈论的不仅仅是食物，更是关于故乡、关于亲情、关于那份永不磨灭的家常味(wei)道。下半(ban)部分，我们(men)将深入探寻“桑”在具体(ti)菜肴中(zhong)的体现，以及(ji)它如何演变成一场场令人垂涎的味蕾盛宴。

“桑”的味蕾奏鸣曲：从田间到餐桌的非凡旅程

在上一部分，我们初(chu)步认识了(le)“桑”作为安徽特色美食的独(du)特之(zhi)处，它不仅仅是一种食材，更是一种蕴含着丰富文化与情感的符号。如今，让我们循(xun)着这股“桑”的香气，走进安(an)徽的厨房，探寻那些(xie)将“桑”的(de)精神发挥到极致的特色美食，亲身品味这场令人垂涎的味蕾奏鸣曲。

在安徽的菜肴体系中，“桑”的运用可谓是(shi)“点石成金”。它并非主(zhu)导性的(de)食材，却能(neng)在平凡中创造出不凡的惊喜。这种“化腐朽为神奇”的(de)烹饪智慧，正是安(an)徽美食低调而又内敛的魅力所在。

在皖南(nan)地区，桑叶(ye)的妙用最为(wei)常见。除了前文提到的包裹(guo)糯米，还有一道名为“桑叶粑”的特色小吃，将桑叶汁揉入面团，制作成碧绿的粑粑，口感Q弹，带着淡淡的桑叶清香，既可以作为早餐，也可以作为下午茶点(dian)心。而成熟(shu)的桑葚，更是(shi)被赋予了(le)更多(duo)烹饪的可能性。许多家庭(ting)会将桑葚熬制成浓稠的桑葚酒，酒(jiu)体呈现出迷(mi)人的紫红色(se)，入口醇厚(hou)，回味悠长，既能佐餐，也是一种养生佳品。

更有甚者，会将桑葚酱用于炖肉，那份独特(te)的酸甜(tian)能够巧妙地(di)中和肉类的(de)油腻，让肉质更加(jia)鲜嫩，风(feng)味更加丰富(fu)。

当然，“桑”的精髓不仅仅在于食材的直(zhi)接运用(yong)，更在于其所代表的“本味”与“自然”的烹(peng)饪理念。在安徽的传统(tong)菜肴中，许多(duo)名菜虽然名字里没有“桑”，却处处体现着“桑”的烹饪哲学。

以一道经典的徽菜——“臭鳜鱼”为例，这道菜看似重口味，实则对食材的新鲜度和烹饪的火候有着极为严苛的要求。新鲜的鳜鱼，经过腌(yan)制后，其独特的鱼腥味在发酵过程中转化为一种特殊的鲜香。而烹饪时(shi)，恰(qia)到好处的红烧，让(rang)鱼肉紧致弹牙，汤汁醇厚浓郁。这其中，对(dui)食材本味的尊重，对发酵过程的把控，以及对火候的精准拿捏，无不体现着“桑”所代表的精细与匠心。

再比如“毛豆腐”，这种经过霉菌发酵的(de)豆腐，外表长着一层白色的绒毛，很(hen)多人望而却步。一(yi)旦将其煎至金黄，淋上特制的调料，那股独特的鲜味便会瞬间释放(fang)出来。这种化“腐朽”为“神(shen)奇”的过程，恰恰是“桑”文化在烹(peng)饪上的极致(zhi)体(ti)现——发现食材本身的潜力，并通过巧妙的技艺将其升华。

“桑”的精神，也体现在安徽人对食材的朴素情感中。在许多农家菜肴里，你会发(fa)现，即使是最普(pu)通的食材，也能被做得有滋有味。比如一道简单的“家(jia)常炒蛋”，在安徽(hui)，人们可能(neng)会(hui)在鸡蛋中加入少许切碎(sui)的葱花，或是几片自家腌制的咸菜，看似简单的组合，却能激发出鸡蛋最原始的鲜甜。

这种对“本味”的坚持，对“家常”的眷恋，正是“桑”所代表的温暖与实在。

探寻(xun)安徽“桑”的特色美食，更是一次深入了(le)解安徽饮食文化的旅程。安徽的美食，不像川菜那般火辣奔放，也不像粤(yue)菜那般精致繁复，它更像是江南的烟雨，皖北的麦浪，是一种温润、内敛、却又充满力量的味道。它藏匿在街头巷尾的寻常(chang)小馆，也闪(shan)耀在星级酒店的菜单上；它存在于年夜饭的团圆桌，也弥漫在(zai)每一个平凡的日常。

“桑(sang)”，这个简单而富有诗意的名字，已然成为连接安徽美食(shi)与人心最直接的桥梁。它邀请我们，放慢脚步，去感受那份来自土地的馈赠，去品味那份源自生活的热爱。下次当你来到安徽，不妨放下对名菜的执念，去寻觅那些隐藏在市井中的“桑”，去体验那份朴实无(wu)华却又荡气回肠的美味。

相信我，这场味蕾的探寻，定会让你对安徽，对美食，有全新的认识与感动。让我(wo)们一起，品味地道的“桑”，解锁那段属于安(an)徽的非凡味蕾记忆。

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图片来源：每经记者 陈玉莲 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄