每经编辑｜陈炜伟    

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当“Q弹”遇上“咔嚓”：果冻与煤片的(de)“零(ling)食组合(he)”潜藏(cang)何种(zhong)未(wei)知？

想象(xiang)一下，周末午后(hou)，一杯冰镇饮(yin)料(liao)，手中抓着(zhe)一包色彩(cai)缤(bin)纷的(de)果(guo)冻，再来点(dian)嘎嘣脆(cui)的(de)煤片。这似(shi)乎是许(xu)多(duo)人童年或休闲(xian)时光(guang)里不(bu)可或缺的(de)“解馋(chan)套餐”。果冻(dong)，以其Q弹的口感和甜(tian)美的果(guo)味(wei)，征服(fu)了无(wu)数味蕾(lei)；而(er)煤(mei)片(pian)，那一口下去(qu)的酥脆(cui)与咸香，更(geng)是(shi)让(rang)人欲罢不能。如(ru)果(guo)我告(gao)诉你，这两个看(kan)似风马牛不相(xiang)及的零(ling)食(shi)组合，可(ke)能正(zheng)悄悄(qiao)地与“久(jiu)久(jiu)不消毒(du)”这个令(ling)人不(bu)安的(de)词语(yu)联系(xi)在一起(qi)，甚(shen)至引发一(yi)场“传(chuan)染”的担忧，你是否会感到一丝(si)脊背(bei)发(fa)凉？

“9分钟科普(pu)”的挑战(zhan)，正(zheng)是(shi)要(yao)将这层迷(mi)雾拨(bo)开。我(wo)们首(shou)先要审(shen)视(shi)的(de)，是(shi)“果冻(dong)”本(ben)身(shen)。它的主要成(cheng)分是(shi)水(shui)、糖、增稠剂（如明(ming)胶、卡(ka)拉(la)胶、果胶等）以(yi)及(ji)香精(jing)、色(se)素。在正常生产(chan)和储(chu)存条件下(xia)，果冻本(ben)身是(shi)一种相(xiang)对(dui)稳定的(de)食品。但“正(zheng)常”二字，恰(qia)恰是这场调查(cha)的(de)切入点。

想(xiang)象(xiang)一下，如果(guo)生产过程中(zhong)，负(fu)责塑造果冻(dong)形态(tai)的(de)模(mo)具(ju)，或是(shi)包(bao)装果冻的(de)设备，长(zhang)期(qi)处于“久(jiu)久不消(xiao)毒”的状(zhuang)态，会(hui)发生(sheng)什么(me)？微生物的(de)滋生(sheng)，尤(you)其是致(zhi)病菌(jun)，可能(neng)就(jiu)会(hui)悄无(wu)声息(xi)地(di)“钻(zuan)入(ru)”果冻之中。这些(xie)微生物，虽(sui)然(ran)我们(men)肉(rou)眼(yan)看(kan)不见(jian)，也闻不到，但(dan)它们(men)的存(cun)在，却是对食品安全(quan)的一(yi)大隐患(huan)。

“煤(mei)片”又(you)扮演了什(shen)么(me)角色？煤(mei)片，顾名思(si)义(yi)，通常指(zhi)代(dai)一(yi)些经过(guo)烘烤或(huo)油炸，质地酥脆、口感(gan)咸(xian)香的膨(peng)化食品或饼(bing)干(gan)类(lei)零(ling)食。它(ta)们通(tong)常经(jing)过高温处(chu)理，理(li)论(lun)上(shang)能有(you)效杀灭大部分(fen)微生物。关(guan)键在(zai)于(yu)“生产环(huan)节”。如果(guo)生(sheng)产煤(mei)片(pian)的工厂(chang)，同样存在(zai)“久久不消毒”的(de)问题，从原料(liao)批次带入的微(wei)生(sheng)物，或(huo)是生(sheng)产(chan)过(guo)程中交叉污染(ran)的病(bing)原体，就有(you)可能(neng)在煤片的(de)表面，或者其内部微小的孔隙中潜伏。

更(geng)何况(kuang)，一些煤片在加(jia)工过程(cheng)中(zhong)，可(ke)能(neng)需要(yao)用(yong)到各(ge)种(zhong)调味(wei)料(liao)，这(zhe)些调(diao)味料(liao)的储存和(he)使用是(shi)否(fou)符合(he)卫生标准，也至(zhi)关(guan)重(zhong)要。

现在(zai)，让(rang)我们(men)把(ba)目光聚焦到“久(jiu)久不消(xiao)毒”。这(zhe)是一(yi)个极(ji)其危险的信(xin)号(hao)。无论是(shi)果冻(dong)的(de)生产(chan)线，还(hai)是煤(mei)片的烘(hong)烤炉旁，任何与食(shi)品直接(jie)接触(chu)的设备(bei)、工具，甚至(zhi)是操(cao)作人员(yuan)的(de)手(shou)，都(dou)必(bi)须经(jing)过(guo)严格(ge)的消毒(du)程(cheng)序。这(zhe)不(bu)仅(jin)仅是(shi)为了(le)保(bao)证食(shi)品本(ben)身的风味和(he)口(kou)感，更是(shi)为(wei)了防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)交叉(cha)感染(ran)和二(er)次污(wu)染。

如果“久(jiu)久不(bu)消毒”成(cheng)为(wei)了(le)常(chang)态，即使是看似独立的两种食(shi)品，也可能因为(wei)共同(tong)暴露(lu)在被(bei)污染(ran)的(de)环(huan)境(jing)中，而成(cheng)为传(chuan)播微(wei)生(sheng)物(wu)的“载(zai)体(ti)”。

“传(chuan)染”这(zhe)个词，在(zai)此(ci)刻变得尤为(wei)刺(ci)耳(er)。我们并(bing)非在(zai)危言耸听，而是要唤醒对潜在(zai)风险(xian)的警惕。想(xiang)象(xiang)一下(xia)，一位(wei)不(bu)洁的(de)手，在(zai)接触了被污(wu)染的果冻模具(ju)后(hou)，又去(qu)抓取(qu)煤(mei)片，或者(zhe)反之(zhi)，病原体就(jiu)可能在两(liang)种食(shi)物之(zhi)间(jian)悄然转(zhuan)移。如(ru)果消费者(zhe)在(zai)食用(yong)这些被(bei)污(wu)染(ran)的零(ling)食后(hou)，出现腹(fu)泻、呕吐等症状(zhuang)，我(wo)们往(wang)往会(hui)将其归(gui)结于(yu)“肠(chang)胃不适”，却(que)很(hen)少能(neng)联(lian)想到(dao)，那小小(xiao)的(de)果冻(dong)和煤片(pian)，可(ke)能就(jiu)是这(zhe)场“传染”的(de)“元凶(xiong)”。

“已介(jie)入(ru)调(diao)查相关”——这句话，则为整个事件(jian)注入了(le)现实的(de)紧迫(po)感。它(ta)意味(wei)着，这并非空穴(xue)来风的猜(cai)想，而(er)是已(yi)经引(yin)起了(le)相关部(bu)门的重视(shi)。调(diao)查的展开(kai)，正是(shi)为(wei)了找(zhao)出(chu)问题的(de)根源，确(que)认是否存在食(shi)品安(an)全隐患，并(bing)采取(qu)相应(ying)的(de)措(cuo)施(shi)。在这9分钟(zhong)的(de)时间(jian)里，我们不能仅仅(jin)满(man)足于(yu)“知道有(you)事(shi)发生(sheng)”，而是(shi)要更深入(ru)地去理解，为什(shen)么(me)这(zhe)三(san)个(ge)看似(shi)毫不(bu)相(xiang)关(guan)的元(yuan)素——果(guo)冻、煤(mei)片、久久不消(xiao)毒(du)——会汇聚(ju)在(zai)一起，形成(cheng)一(yi)个令人(ren)担(dan)忧(you)的食(shi)品(pin)安全“链(lian)条”。

是微生物的(de)“隐(yin)身(shen)”？是(shi)生产环(huan)节的(de)“疏忽”？还是(shi)消费(fei)者对(dui)“零(ling)食(shi)组合(he)”的“盲(mang)目信任”？这(zhe)一(yi)系列的(de)问题(ti)，都(dou)将(jiang)在接下来的(de)内容中(zhong)，伴随着调查(cha)的深(shen)入(ru)，逐渐揭晓(xiao)。我们要做(zuo)的是，在这场(chang)“9分(fen)钟科(ke)普”中，成(cheng)为(wei)一个(ge)更有(you)辨识力的消(xiao)费(fei)者，一个更(geng)健康(kang)的(de)受益(yi)者(zhe)。

拨开(kai)迷雾(wu)：从“久(jiu)久不(bu)消(xiao)毒”的源(yuan)头(tou)，探(tan)寻果冻与(yu)煤片(pian)潜在的“传(chuan)染链”

在上(shang)一个(ge)part，我们(men)已(yi)经初(chu)步(bu)勾勒(lei)出了果冻(dong)、煤片与(yu)“久(jiu)久(jiu)不(bu)消毒”之间可能存在(zai)的联系，以(yi)及(ji)“传染”的担忧。现在，让我们继(ji)续深(shen)入这(zhe)场“9分(fen)钟科普”的(de)第二幕，聚(ju)焦于(yu)“已介(jie)入(ru)调(diao)查(cha)相关”所(suo)代表(biao)的行(xing)动，以(yi)及这场(chang)调查可(ke)能带(dai)来的(de)启示。

“已介(jie)入(ru)调查相(xiang)关”，这几(ji)个字背(bei)后(hou)，是无数(shu)的细(xi)节和(he)严谨(jin)的科学(xue)分析。当(dang)食品(pin)安全出现(xian)疑虑(lv)时，监(jian)管(guan)部门(men)会(hui)迅(xun)速行动(dong)，进行现场(chang)勘(kan)查、抽样(yang)检测，并追溯产(chan)品(pin)的(de)生(sheng)产(chan)源头(tou)。对于(yu)“果(guo)冻(dong)传(chuan)染(ran)煤(mei)片久(jiu)久不消(xiao)毒”的说法(fa)，调(diao)查(cha)人员首先(xian)会关(guan)注的是：是否存(cun)在共同的生产批次？是(shi)否(fou)存在(zai)可(ke)能(neng)造成交叉(cha)污染的生产线或储存环(huan)节(jie)？生(sheng)产这些零(ling)食(shi)的(de)企(qi)业，其(qi)卫(wei)生(sheng)管(guan)理体系是否完(wan)善(shan)？

调查的第(di)一(yi)个关键点(dian)，无疑(yi)是“久久(jiu)不消毒(du)”的实(shi)际情况。这可(ke)能意味着(zhe)，工厂在清洁(jie)和消(xiao)毒设备、工具上(shang)存在(zai)疏漏(lou)。比如(ru)，果冻(dong)生(sheng)产线上(shang)的搅拌缸(gang)、灌装(zhuang)头、包(bao)装封口(kou)机(ji)，这些(xie)每天与果(guo)冻直(zhi)接接(jie)触的部件(jian)，如(ru)果(guo)未按规定频率和标准进行清(qing)洗消(xiao)毒，就可(ke)能成为(wei)微生物(wu)的(de)“温床(chuang)”。

尤其是果冻的(de)“Q弹”口感，往往依(yi)赖(lai)于增(zeng)稠剂，而(er)某些(xie)增(zeng)稠剂在(zai)特定(ding)环(huan)境下，也(ye)可能为微生(sheng)物(wu)提供营养。同理(li)，煤片(pian)生产(chan)线上的搅拌设(she)备、烘(hong)烤模(mo)具(ju)、传送带(dai)，甚(shen)至是包装材(cai)料的(de)储(chu)存(cun)区域(yu)，如果(guo)长期(qi)不进(jin)行彻底消(xiao)毒，也(ye)同样(yang)存(cun)在风险(xian)。

调查(cha)会深入探究“传(chuan)染(ran)”的(de)可能(neng)性。这里(li)的(de)“传染(ran)”，更多的是指微生物(wu)的“跨界传(chuan)播”。想(xiang)象一下(xia)，如(ru)果同一家工(gong)厂，同(tong)时生产果冻(dong)和煤片(pian)，并(bing)且共(gong)用部(bu)分生产设(she)备或仓储(chu)空(kong)间(jian)，一个环节(jie)的污(wu)染就可(ke)能(neng)迅速蔓延(yan)。例如(ru)，如果(guo)用于(yu)包装果冻的(de)机(ji)器(qi)，在(zai)消毒(du)不彻底(di)的情况(kuang)下，又(you)被(bei)用来包(bao)装煤片，果(guo)冻生产线(xian)上滋生的(de)金黄色(se)葡萄球(qiu)菌(jun)，就(jiu)有可(ke)能污染到煤片。

或者(zhe)，如果(guo)工(gong)人(ren)在搬(ban)运原(yuan)料或成品(pin)时(shi)，手部(bu)或工具(ju)被污(wu)染(ran)，并(bing)且未(wei)进行及(ji)时消毒(du)，也可(ke)能在(zai)不同(tong)产品之间造成(cheng)交叉感染。

“9分钟(zhong)科普(pu)”的目(mu)的(de)，便(bian)是要(yao)让(rang)消费者(zhe)能够理(li)解(jie)，食品(pin)安全并非(fei)空中(zhong)楼阁，而(er)是与(yu)生(sheng)产过(guo)程(cheng)中(zhong)的每(mei)一个(ge)细微(wei)环节(jie)息息相(xiang)关。那(na)些看似(shi)无(wu)伤大雅(ya)的“久久不(bu)消毒(du)”，背后可(ke)能(neng)隐藏着对(dui)人体(ti)健康的严(yan)重威(wei)胁。消(xiao)费者在(zai)选(xuan)择果(guo)冻(dong)和(he)煤片时，除(chu)了关(guan)注品牌(pai)、口味和价(jia)格，更应(ying)该关注(zhu)生产厂(chang)家的卫生状况(kuang)和(he)产品(pin)本身的(de)质量(liang)安(an)全信息。

调查(cha)的介(jie)入，也(ye)意味(wei)着(zhe)对消费(fei)者健康(kang)的(de)负责(ze)。一旦(dan)发现问题(ti)，相关(guan)部(bu)门(men)会(hui)依(yi)法依(yi)规进(jin)行(xing)处(chu)理(li)，包(bao)括责令停(ting)产(chan)整(zheng)改、没收不(bu)合格产品(pin)、罚款(kuan)，甚至(zhi)追(zhui)究(jiu)法律(lv)责任。也会(hui)及时(shi)向社(she)会公(gong)布调(diao)查结(jie)果(guo)，警示消费(fei)者，避免(mian)更多(duo)人受(shou)到潜(qian)在的(de)健(jian)康风险。

从“果(guo)冻”和(he)“煤(mei)片”这两(liang)个日(ri)常(chang)零食出(chu)发(fa)，我们(men)引出了(le)“久久(jiu)不消毒”这(zhe)个核心问(wen)题(ti)，再(zai)到“传(chuan)染(ran)”的担(dan)忧(you)，最终导(dao)向“已介入调查相(xiang)关”的(de)实际行动，整个(ge)过程就(jiu)像(xiang)一场(chang)侦探(tan)破(po)案，层(ceng)层递进(jin)。作(zuo)为消费(fei)者(zhe)，我们在(zai)此刻应该(gai)扮演(yan)的是(shi)一个“有意(yi)识的(de)参与(yu)者(zhe)”。我们应(ying)该：

保(bao)持(chi)警(jing)惕(ti)，但(dan)不过度恐慌：了(le)解风险的存在(zai)，并不代(dai)表所有(you)果冻和(he)煤片(pian)都(dou)有问(wen)题。大(da)部(bu)分(fen)正规(gui)厂(chang)家都(dou)会(hui)严格(ge)遵守食品(pin)安全标准。关(guan)注(zhu)官方(fang)信(xin)息：当调(diao)查结(jie)果公(gong)布时(shi)，要理性(xing)看待(dai)，并(bing)根据(ju)官方通告调整自(zi)己(ji)的(de)消(xiao)费行为。提高自身辨(bian)别能力(li)：学(xue)习一(yi)些基本的(de)食品安全知识(shi)，例如(ru)如何辨别产品的生产日期(qi)、保(bao)质期，是否具(ju)有合(he)法的生(sheng)产许可(ke)标识等(deng)。

提倡健康(kang)消费(fei)习(xi)惯(guan)：零(ling)食(shi)适量，均衡(heng)饮食(shi)，不偏(pian)食。

这(zhe)“9分钟(zhong)”的科(ke)普，或(huo)许不足以(yi)让我们成(cheng)为食(shi)品(pin)安(an)全专家(jia)，但(dan)它足(zu)以点(dian)燃我(wo)们对健康的关(guan)注之火。果(guo)冻的Q弹，煤(mei)片的香脆(cui)，它们(men)本应是我(wo)们生活(huo)中(zhong)的小(xiao)确幸，而不是(shi)健(jian)康路(lu)上(shang)的“绊脚石”。“久(jiu)久不(bu)消毒”的背后，是(shi)责任(ren)的缺失；“已介(jie)入(ru)调(diao)查相关”，则是(shi)对责(ze)任(ren)的(de)追寻。

愿每一(yi)次的零(ling)食选(xuan)择(ze)，都(dou)能成为一次(ci)安心的(de)享受，而不(bu)是(shi)一(yi)次潜(qian)在(zai)的冒险(xian)。让我们(men)共(gong)同期待(dai)调查(cha)的(de)真相(xiang)，并(bing)从中(zhong)汲取经(jing)验(yan)，守(shou)护(hu)好舌尖(jian)上的安(an)全。

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图片来源：每经记者 陈军伟 摄

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