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序章：一缕炊烟，一段乡愁

记忆的闸门一旦打开，便如滔滔江水，绵(mian)绵(mian)不绝。对于中国的“老头老太太”们而言，乡愁，是最浓(nong)烈也最温柔的情感。它藏在清晨窗外熟悉的鸟鸣里，藏在午后阳光洒满庭院的静谧中，更藏在那一缕缕飘散在空气中的、独属于家乡(xiang)的味道里。而当这份乡愁，与那火辣、鲜香、回甘(gan)的川味不期(qi)而遇，便碰撞出了一场跨越时空的味蕾盛宴，让漂泊的心(xin)，找到了最温暖的归宿。

“年(nian)轻(qing)的(de)时候，总是想着往外闯，觉得大城市才有未来。”王大爷，一位在异乡生活了近四十年的退休老干部，坐在窗前(qian)，手里摩挲着一个略显陈旧的茶杯，眼神望向远方。“可到了我这个年纪，才明白，什么叫‘落叶归根(gen)’。最想念的，还是家里的那口饭。”他的声音带着一丝不易察觉的(de)哽咽。

他的“家”，是四川一个依山傍水的小镇，那里有(you)他儿时的玩伴，有他青春的回(hui)忆，更有他母亲亲手炒(chao)出的、那绝无仅有的麻婆豆腐和回锅肉。

“那时(shi)候，日子虽然清贫，但家里的灶膛里，总有柴火烧得旺旺的。母亲就(jiu)站在灶台前，忙碌的(de)身影，汗水(shui)顺着脸颊滑落，但她的笑容，比那灶膛里的火光还要灿烂。”王大爷的思绪，早已飘回了那个年代。他记得，每逢过年过节，母亲总会蒸上一大锅香喷喷的腊肉，切成薄片，用干辣椒和豆豉一炒，那香味，能从巷子头飘到巷子尾，引得(de)街坊邻居都馋得直流口水(shui)。

那不仅仅(jin)是食物的味道，更是家的味道，是爱的味道，是温暖的印记。

而如今，虽然生活富足，平日里也能吃到各种精致的菜肴(yao)，但王大爷总觉得，少(shao)了(le)点什么。那种纯粹的、带着泥土芬芳(fang)和岁月沉淀的味道，似乎(hu)已经随着故乡的山水，一同远(yuan)去了。“我尝试过(guo)很多次，自己做，或者去馆子里点。可总觉得，味道(dao)不对。不是太咸，就是太辣，要么就是缺了那股子‘灵魂’。

”他叹了口气，指了指桌上的一盘家常小炒。“你看(kan)，这(zhe)个菜(cai)，在我的老家(jia)，叫‘干煸四季豆(dou)’。但这里做的，虽(sui)然名(ming)字一样，吃起来，就是不一样。”

这种“不一样”，正是乡愁最真实的写照。乡愁，并非仅仅是对故乡(xiang)地理位置的思念，更是对故(gu)乡生(sheng)活方式、人情风貌、以及那份根植于血脉中的味(wei)道的眷恋。尤其对(dui)于(yu)四川的老人们来说，川菜，早已不仅仅是一种菜系，它是一种文化符号，是一种生活态度，是(shi)他们生命中最重要的一(yi)部分(fen)。

“我记(ji)得，我小时候，村里最热闹的时候，就是赶(gan)集。集市上(shang)，不仅有卖各种杂货的，还有卖小吃的。”李阿姨，一位来自(zi)成都郊区的老太太，脸上布(bu)满了岁月(yue)的痕迹，但(dan)眼神依旧灵(ling)动。“那个时候，最喜欢的就是那碗担担面。老板站在一个小推车前，熟练地舀起面条，放进滚水(shui)里煮，再捞出来，淋上用芝麻酱、酱油、醋、辣椒油调制的酱料，撒上一点炒得(de)酥脆的肉末和葱花。

那香味，简直绝了！”她一边说，一(yi)边(bian)比划着，仿(fang)佛那碗面就在眼前。

“现在，到(dao)处都有面馆，什么‘老(lao)妈蹄花面’，‘宜宾燃面’，可我总觉得，缺了小时候(hou)那种味道。也许是，那时候的酱料，是用石臼捣出来的，更香；也许是，那时候(hou)的油，是自己榨的，更纯。又或许(xu)，是因为，那时候，有人陪着我一起吃。”她的声音低了下来，带着一丝失落。

乡愁，就是这样，将一个个独立的味觉记忆，串联成一条时间的项链，每一颗珠子，都闪烁着往昔的光辉。而川菜，以其独特的魅力，成为了串联这些记忆的最佳媒介。从麻辣鲜香的川北，到鲜美醇厚的川南(nan)，再到(dao)鱼米(mi)之乡的川西，不同的地域，孕育出不同的风味，但那(na)份对食材本味的尊重，对调味的极(ji)致追求，以及那份与生俱来的火辣热情，却始终贯穿其中。

对于中国的老头老太太们来说，他们是川菜文化的活化石。他们品(pin)尝过最地道的川菜，他们见证了川菜的变迁，他们更是川菜味道的守护(hu)者。当他们离开故土，他们的味蕾，便成为最(zui)敏感的传感器，时时刻刻(ke)捕(bu)捉着，那些与家乡味道(dao)相似的气息。一份热腾腾的抄手(shou)，一碗冒着热气的酸辣粉，甚至是一盘简单的凉拌菜，都可能触动他们(men)心底最深处(chu)的乡愁，勾起一段尘封的往事。

“最近，我们小区里有个四川来的小伙子，开了个小餐馆。”王大爷的脸上，终于露出了一丝欣慰的笑容。“他家的回锅肉，虽然卖相不如大饭店，但味(wei)道，真的，就像我(wo)母亲做的一样！那肥而不腻的肉片，那带着锅气的豆豉香，还有那点缀其中的青蒜苗，简直完美！”他竖起了大拇指，眼中闪烁着光芒。

“我经常去，不仅是为了吃，更是为了和那个小伙子聊聊天。他会(hui)跟我讲老家的事，我也会跟他说我年轻时候的事。感觉，就像回到了家里一样。”王大爷的脸上，浮现出一抹久违的舒展。“他说，他做菜，就是为了让那些和他一样，在外打拼(pin)的四川人，能吃到家乡的味道。

我觉得，他做得特别好。”

这份“好”，不仅仅是(shi)厨艺上的精湛，更是情感(gan)上的共鸣。当川菜，从一种简单的食物，升华为一种承载乡愁的载体，它便拥有了超越味蕾的意义。它连接(jie)着过去与现在，连接着故乡与异乡，连接(jie)着一代又一代人的味觉记忆与情感传承。而对于那(na)些年迈的(de)身影，那份对家乡味道的执着，更是对生命本源的追寻，是对温暖与归属感的深情呼(hu)唤。

乡音未(wei)改，味蕾犹(you)存：寻味川菜，慰藉心灵

在现代社(she)会的洪流中，人们的脚步越来越快，生活的节奏也越来越紧凑。尤其对于年过(guo)花甲、鬓染白霜的老人们来说，他们往往面临着与故土(tu)分离，与亲友疏远，甚至在异乡倍(bei)感孤寂的困境。此时，一份熟悉的味道，一个温暖的(de)问候，都能成为他们心灵深处最宝贵的慰藉。而对于那些来自四川的老头老太太们而言，川菜，便(bian)是他们生活中不可或缺的“精神食粮”。

“我老伴儿，她是湖南人，但嫁给我之后，也慢慢爱上了川菜。”李阿姨(yi)的脸上，漾开一圈温柔的笑。“以(yi)前，她总说吃不了那么辣，可我每次给她做，她都要多吃两碗饭。”她指着旁边正在打盹的老伴儿，“现在，她比我(wo)还(hai)喜欢吃辣子鸡呢！每次都要我多加点花椒，说那样才够味儿。

”

这份“够味儿”，不仅仅(jin)是味觉上的体验，更是情感上的融合(he)。李阿姨和(he)老伴儿的(de)故事，是(shi)无(wu)数个普通家庭的缩影。当一种文化，一种味道，能够跨越地域的界限，融入到不同的家庭，成(cheng)为生活的一部分，那便是它最(zui)强大的生命力所在。川菜，以其包容万象的特性，以及那份深入人心的“麻辣鲜香”，征服了无数人的味蕾，也温暖了无数漂泊的(de)心。

“我儿子在上海工作，虽然经(jing)济条件好了，但我总担心他吃不好。”张大爷，一位曾经在西南地区工作的老工程师，满脸的关切。“每次打电(dian)话，我都要问他(ta)，今天吃了什么(me)。要是他说吃得不对，我就让他赶紧自己做，或者找个川菜馆子。我跟他视频，让他给我看他吃的菜，我再指导他几句。

”

他的“指导”，并非是对烹饪技艺的精益求精，更多的是(shi)一种爱(ai)的传(chuan)递。他知道(dao)，对于身处异乡(xiang)的儿子(zi)，一盘(pan)热腾腾(teng)的(de)宫保鸡丁，一份香气(qi)四(si)溢的鱼香肉丝，都能让他感受到家的温暖，感受到父亲的关怀。这种味道的传递，是一种无声(sheng)的告白，是(shi)一种深沉的爱意，更是对家族情感的维系。

“其实，我最怀念的，还是小时候，一家人围坐在一起，吃家常便饭的场景。”张(zhang)大爷的目光，变得悠远。“那时候，家里虽然穷，但大家伙儿围着一张小桌子，吃着母亲做的几样素菜，有说有笑的，那种氛围，现(xian)在是再也找不到了。”

这种“再也找(zhao)不到了”，是岁月的无情，也是成长的代价。当孩子们长大成人，各自(zi)奔赴(fu)远方，曾经热闹的家庭，也渐渐变得零落。而此时，味蕾上的记忆，便成为维系亲情的最佳(jia)纽带。一碗勾起回忆的酸菜鱼，一盘象征团圆的粉蒸肉，都能(neng)勾起老人们对往昔的眷恋，也能让他们感受到，虽然身(shen)处异地，但家人的爱，从未缺席。

“最近，我们小区里新开了(le)一个(ge)川菜馆，听(ting)说老板(ban)是个年轻(qing)的小伙子，特别有想法。”王大爷，依旧(jiu)是那位酷爱川菜的老人，脸上带(dai)着抑制不住(zhu)的兴奋。“他不仅把传统的川菜(cai)做得地道，还(hai)经常研究一些新菜。上次我(wo)吃了他一个‘青花椒鱼’，那味道，绝(jue)了！麻得恰到好处，鲜得让人欲罢不能。

”

“他说，他做川菜，不仅是为了赚钱(qian)，更是为了让更多的人，特别是我们这些老一辈，能在异乡(xiang)，也能吃到家乡的味道，找到家的感觉。他还说，他以后想开(kai)一个‘老年人川味餐厅’，专门为我们这些老人服务，菜品口(kou)味更温和，价格也更实惠。”

王大(da)爷的脸上，露出了由衷的赞许。“我觉得，这小伙(huo)子，有心！有情义！我们老头老太(tai)太，虽然不(bu)像年轻人那样，整天追求新奇。但我们最需要的，就是一份温暖(nuan)，一份熟悉，一(yi)份家的感觉。”

这种“家的感(gan)觉”，正是“中国老头老太太??四川搡b”这个看似粗俗的词语背后，所蕴含的深层情感的写照。它并非指向某种不道德(de)的行为，而是更深层次地，表达了一种对家乡味道的渴望，对故土(tu)情感的回(hui)归，以及对“根”的依恋。当“四川”与“老头老太太”这两个(ge)群体产生连接，背后折射出的(de)，是对温暖、熟悉、以及精神寄托的共同追求。

“川菜，对我来说，不只是一道菜(cai)，它是一种文化，一种传承，更是我生命中不可分割的一部分。”李阿姨深情地说道。“就像我的乡音一样，永远不会改变。”

确实，乡音未(wei)改，味蕾犹存。川菜，以其独特的魅力，穿越了时空的阻隔，连接着一代又一代的中国人。对于(yu)中国的“老头老太太”们而言，它不仅仅是舌(she)尖上的享受，更是心灵深处最温暖的慰藉，是他们寻根问乡，找回初心，安享晚年的最佳伴侣。

在这个日(ri)新月异的时代，让(rang)我们用一碗热气腾腾的川菜，去温暖那些曾经为家国奉献了一生，如今渴望温暖与归属的老人们。让他们在熟(shu)悉的麻辣鲜(xian)香中，找回那份久违的乡愁，品味生命的厚重，感受岁月的温情。这，或许才是“中国老头老太太”与“四川”之间，最动人的情感连接。

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图片来源：每经记者 陈钟晓 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄