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麻花的6种做法简单易学

陈锦亮 2025-11-01 17:54:47

每经编辑｜陈浩民

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,色哟哟登录网

飘香四溢的童年回忆：经(jing)典原味麻(ma)花，一(yi)口咬下尽(jin)是幸福！

还(hai)记得小时候，街(jie)边小(xiao)摊上那金黄诱(you)人、散发着诱(you)人(ren)香(xiang)气的麻(ma)花吗(ma)？脆生生(sheng)的(de)口感，甜而不(bu)腻(ni)的味道，总(zong)能瞬(shun)间勾起我们(men)最(zui)纯(chun)粹的快乐。今(jin)天，就让我们一(yi)起回到那个充满(man)甜(tian)蜜的年(nian)代(dai)，学习制作最经(jing)典的麻花(hua)，让这(zhe)份童年(nian)的(de)味道(dao)在家(jia)中重现！

第(di)一式(shi)：油(you)炸的诱(you)惑——经典手(shou)工麻(ma)花

这(zhe)是(shi)最(zui)传统(tong)也最能体现麻花灵魂(hun)的做法(fa)。虽然(ran)听起来有(you)点“油炸”，但(dan)掌握了技(ji)巧(qiao)，你会发(fa)现它并没有想象中(zhong)那(na)么难。

准(zhun)备材(cai)料(liao)：

中筋面(mian)粉：500克(ke)鸡蛋：1个白(bai)糖：50克(ke)（可根(gen)据个(ge)人口(kou)味(wei)调(diao)整）酵(jiao)母：3克(ke)温(wen)水(shui)：约200毫(hao)升（根(gen)据(ju)面粉(fen)吸(xi)水性调(diao)整(zheng)）食(shi)用(yong)油：适量（用(yong)于炸(zha)制(zhi)）熟(shu)芝麻(ma)：少许（可(ke)选，用于装饰(shi)和增香）

制(zhi)作步骤：

和面醒发：将(jiang)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)、白(bai)糖(tang)、酵母倒(dao)入盆中(zhong)，打入鸡蛋(dan)，分次(ci)加入(ru)温(wen)水(shui)，用筷(kuai)子搅拌(ban)成(cheng)絮状(zhuang)，然后(hou)下(xia)手(shou)揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)团。揉(rou)至面(mian)团表面光(guang)滑，富有弹性即可。盖上(shang)湿(shi)布或(huo)保鲜膜(mo)，放在温(wen)暖处(chu)发酵(jiao)至两(liang)倍大(da)，大约需要(yao)1-2小时。排气揉匀(yun)：发酵好的(de)面团(tuan)会充满(man)气孔，用(yong)手(shou)轻(qing)轻(qing)按压，排(pai)出里(li)面的气体(ti)，再次(ci)揉(rou)匀(yun)，使面团更加细(xi)腻(ni)。

搓(cuo)条：将(jiang)揉匀的面(mian)团分成(cheng)若干个(ge)小剂子，取一个(ge)小剂(ji)子(zi)，搓成(cheng)长(zhang)条。长(zhang)短(duan)粗(cu)细可(ke)以根据(ju)自(zi)己喜(xi)好来(lai)决定(ding)，一般来说，搓得越细(xi)，炸出来(lai)会(hui)越酥(su)脆。拧麻(ma)花：这是最关键的(de)一步！将搓(cuo)好(hao)的长条(tiao)面剂，两(liang)头捏紧(jin)，然(ran)后(hou)开(kai)始旋(xuan)转(zhuan)拧。你(ni)可以(yi)选择(ze)拧两(liang)股、三(san)股，甚(shen)至四股。拧(ning)的时(shi)候(hou)要用力均匀(yun)，这样炸出来的(de)麻花(hua)形状才(cai)会好看(kan)，而(er)且(qie)受热均(jun)匀(yun)。

二次(ci)醒(xing)发(fa)：将拧好的麻(ma)花(hua)放在案板(ban)上(shang)，盖(gai)上湿(shi)布，进行二(er)次(ci)醒(xing)发(fa)，大约(yue)20-30分钟。这个过程是(shi)为了让麻花在(zai)炸制时体(ti)积(ji)膨胀，口(kou)感更蓬松(song)。下(xia)锅(guo)炸(zha)：锅(guo)中倒入足(zu)量(liang)的食用(yong)油，烧至六七成(cheng)热（插(cha)入(ru)筷子周(zhou)围有密(mi)集(ji)小气泡）。将醒(xing)发好的(de)麻花(hua)小心地放入油锅(guo)中(zhong)，中小(xiao)火慢(man)炸。

炸(zha)的过(guo)程中(zhong)要不(bu)停(ting)地(di)翻动(dong)，使(shi)其(qi)受(shou)热(re)均匀，炸(zha)至两面(mian)金黄酥脆即可(ke)捞出(chu)。沥油(you)撒芝麻：将炸好(hao)的麻(ma)花捞(lao)出(chu)，放在吸(xi)油纸上(shang)沥干多(duo)余的油(you)分。趁热(re)可(ke)以(yi)撒(sa)上(shang)少(shao)许(xu)熟芝麻(ma)，增加香(xiang)气和美观度(du)。

小(xiao)贴士(shi)：

油温的控(kong)制非常(chang)重要，太低容易(yi)吸油，太(tai)高容易炸糊(hu)。炸(zha)制(zhi)过(guo)程中(zhong)一(yi)定(ding)要用(yong)中小火(huo)，让(rang)麻花内外(wai)都能(neng)炸透。如果你(ni)喜欢更甜的(de)口味(wei)，可以(yi)在面(mian)团中多加(jia)一(yi)些糖，或(huo)者(zhe)在炸好后裹(guo)上一层(ceng)糖浆。

第(di)二式(shi)：烤(kao)箱(xiang)的温(wen)情(qing)——健(jian)康烘烤麻(ma)花

对(dui)于(yu)不(bu)喜油(you)炸的朋友来(lai)说(shuo)，烤(kao)箱是(shi)一个绝(jue)佳(jia)的选择(ze)。烘烤(kao)出来的麻(ma)花同样酥脆(cui)，而且更(geng)健(jian)康，热(re)量(liang)也相(xiang)对较低。

准备材(cai)料：

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)：300克玉(yu)米淀(dian)粉：50克鸡(ji)蛋：1个(ge)牛奶(nai)：100毫(hao)升（可根(gen)据面粉吸(xi)水性调(diao)整(zheng)）白糖(tang)：30克（可(ke)根据(ju)口味(wei)调整(zheng)）泡(pao)打粉：3克(ke)食用油：20毫(hao)升蛋(dan)液：适(shi)量(liang)（用(yong)于刷(shua)表面）白(bai)芝麻：少(shao)许（用于撒表面(mian)）

制作(zuo)步(bu)骤(zhou)：

混合(he)干湿料：将(jiang)面粉(fen)、玉米淀粉、白糖(tang)、泡打粉(fen)混(hun)合(he)均匀(yun)。在另一(yi)个碗(wan)中打散(san)鸡蛋，加入牛(niu)奶(nai)和食用(yong)油，搅(jiao)拌(ban)均匀。揉(rou)成面(mian)团：将湿性材料倒(dao)入干性(xing)材(cai)料(liao)中，用刮刀搅(jiao)拌成(cheng)絮(xu)状，然(ran)后用(yong)手揉成一(yi)个光滑的面团(tuan)。面(mian)团不需要像(xiang)发面那(na)样揉到(dao)出筋(jin)，揉(rou)光滑即(ji)可。搓(cuo)条(tiao)拧花(hua)：将(jiang)面团(tuan)分(fen)成小(xiao)份(fen)，搓成长条，然后拧成麻花状。

二(er)次发酵（可(ke)选）：如(ru)果想(xiang)要更(geng)蓬松(song)的口感，可以(yi)将(jiang)拧(ning)好的麻(ma)花放(fang)在温暖处(chu)发酵(jiao)20分钟，但这不是必须(xu)的。摆盘刷蛋液：将(jiang)麻花整(zheng)齐地(di)摆放(fang)在铺(pu)有烘焙(bei)纸(zhi)的(de)烤盘上(shang)，用刷(shua)子在麻(ma)花表面(mian)均(jun)匀(yun)地刷上一层蛋(dan)液，然后撒(sa)上白(bai)芝麻。烤(kao)制(zhi)：烤箱(xiang)预(yu)热(re)至170°C。将烤盘放入烤箱(xiang)中层(ceng)，烤15-20分(fen)钟(zhong)，直(zhi)到麻(ma)花表(biao)面呈现金黄色(se)即可(ke)。

小贴(tie)士：

烤箱的(de)温度(du)和时(shi)间(jian)需要根(gen)据自家烤箱(xiang)的(de)脾气(qi)进(jin)行(xing)调(diao)整。可以在面(mian)团中(zhong)加入少(shao)许抹茶(cha)粉(fen)或可可粉(fen)，制(zhi)作出(chu)不(bu)同颜色(se)的麻花。烘烤后(hou)的麻花(hua)一定(ding)要彻底晾(liang)凉，口感(gan)才(cai)会更(geng)酥脆。

第(di)三式(shi)：甜蜜的创(chuang)新——蜂蜜黄油麻(ma)花

这(zhe)一款(kuan)麻花(hua)在经(jing)典的(de)基(ji)础(chu)上(shang)，加入了(le)蜂蜜(mi)和黄油的(de)香气(qi)，味道更加(jia)浓郁(yu)，口感(gan)也(ye)更加丰(feng)富。

准备(bei)材(cai)料：

经(jing)典(dian)手工麻花的(de)基本面团(tuan)材料(liao)（参考第(di)一(yi)式）蜂(feng)蜜(mi)：30克黄(huang)油(you)：20克（融(rong)化）

制(zhi)作步骤：

制(zhi)作基础面团：按(an)照经(jing)典手工(gong)麻花的方法(fa)，制作(zuo)出发酵(jiao)好的面(mian)团。加入(ru)风味：将融化(hua)的(de)黄(huang)油和(he)蜂蜜加(jia)入发酵好的面团中，揉匀，使蜂(feng)蜜和黄(huang)油充分(fen)渗透到面团中。搓(cuo)条拧(ning)花：将带有(you)蜂蜜(mi)黄油香(xiang)气的(de)面团搓成(cheng)长(zhang)条，拧(ning)成麻(ma)花(hua)状。炸制(zhi)：按(an)照(zhao)经典(dian)手工(gong)麻花的炸制方法，将麻(ma)花炸至(zhi)金黄(huang)酥脆(cui)。

淋蜂(feng)蜜（可(ke)选）：炸好后(hou)，可(ke)以(yi)在(zai)温热的麻花上(shang)再淋上(shang)一层(ceng)蜂蜜(mi)，增加(jia)光泽和(he)甜度。

小(xiao)贴士：

蜂蜜的用量(liang)可以根据个(ge)人对甜(tian)度(du)的喜好来(lai)调(diao)整。黄(huang)油(you)的(de)融化温度不宜过(guo)高，以免影(ying)响(xiang)面团的(de)组(zu)织(zhi)。

Part1的内(nei)容就到(dao)这(zhe)里啦(la)！是不是已(yi)经跃跃欲试(shi)了(le)呢？别急，part2还(hai)有更多(duo)惊(jing)喜(xi)等着你(ni)！

玩转创意，解(jie)锁(suo)新“滋(zi)味”：不(bu)落俗(su)套的(de)麻(ma)花(hua)新花样(yang)！

第(di)一(yi)部分我们领略了(le)经典(dian)麻(ma)花(hua)的(de)魅力，无(wu)论是油炸(zha)还是烘(hong)烤，都(dou)足(zu)以征(zheng)服(fu)你(ni)的(de)味蕾。但(dan)美食(shi)的乐趣(qu)，也(ye)在于不断(duan)的(de)创(chuang)新与(yu)尝试。这一(yi)部分，我们将(jiang)带(dai)你进(jin)入更(geng)具想(xiang)象(xiang)力的麻花世(shi)界，用(yong)简(jian)单的食材(cai)，做(zuo)出令人惊(jing)艳的创意麻花(hua)，让你(ni)的厨(chu)房充满无限可(ke)能！

第(di)四式：咸香(xiang)的惊(jing)喜——葱(cong)香肉松麻(ma)花

谁说(shuo)麻(ma)花只能是(shi)甜的？这款(kuan)咸香口(kou)味(wei)的麻(ma)花，一定(ding)会颠(dian)覆(fu)你对(dui)麻花的固(gu)有印(yin)象。浓(nong)郁(yu)的葱香(xiang)搭配(pei)肉松的咸鲜，作(zuo)为下(xia)午茶点心或(huo)者下(xia)酒(jiu)菜，都别(bie)有(you)一番风(feng)味。

准(zhun)备(bei)材料(liao)：

中(zhong)筋面粉(fen)：300克(ke)鸡蛋：1个(ge)温水(shui)：约(yue)150毫(hao)升(sheng)（根据面粉吸水性(xing)调整(zheng)）葱花(hua)：适量（约20克(ke)）肉松：适(shi)量（约(yue)30克(ke)）盐：2克酵母(mu)：2克食(shi)用油(you)：适(shi)量（用(yong)于(yu)炸制(zhi)）

制作(zuo)步骤(zhou)：

和(he)面(mian)发(fa)酵(jiao)：将面(mian)粉、酵母、盐、鸡蛋(dan)、温(wen)水混合(he)，揉成(cheng)光滑(hua)的面团(tuan)，进(jin)行(xing)发(fa)酵(jiao)至(zhi)两倍大。揉入(ru)馅(xian)料：发酵好(hao)的面团排(pai)气后，加入葱花(hua)和肉松，充(chong)分(fen)揉(rou)匀，使葱花(hua)和肉(rou)松(song)均(jun)匀(yun)分(fen)布在面团(tuan)中(zhong)。搓条拧(ning)花(hua)：将(jiang)揉入(ru)馅料的(de)面(mian)团搓(cuo)成(cheng)长(zhang)条(tiao)，拧(ning)成麻(ma)花状。二次醒(xing)发：将拧(ning)好的(de)麻花(hua)进行(xing)二次(ci)醒发，约(yue)20分(fen)钟。

炸制：按照经典手(shou)工(gong)麻花的(de)方法(fa)，中(zhong)小火炸(zha)至两(liang)面金黄即(ji)可。

小(xiao)贴士(shi)：

葱(cong)花最好(hao)选用(yong)小葱(cong)，香气更(geng)浓(nong)郁。肉(rou)松(song)的选择可以(yi)根(gen)据个人(ren)口味，如猪肉松、牛肉(rou)松(song)等(deng)。如(ru)果(guo)你喜(xi)欢更(geng)浓郁(yu)的(de)肉(rou)松味，可(ke)以在揉(rou)面(mian)时多放(fang)一些(xie)。

第五(wu)式(shi)：甜(tian)蜜的(de)升级——巧克力(li)酱(jiang)麻(ma)花

孩子(zi)们的(de)最爱！当(dang)酥脆的(de)麻(ma)花(hua)遇(yu)上浓郁的巧克(ke)力，简直(zhi)是绝(jue)配！做(zuo)法同(tong)样简单，只需几(ji)步，就能(neng)制作出(chu)孩子(zi)们(men)抢(qiang)着吃(chi)的美味零(ling)食。

准(zhun)备材料：

炸(zha)好(hao)的(de)原味(wei)酥(su)脆(cui)麻花（可参(can)考第(di)一式(shi)，但糖量可适当(dang)减少）巧克力酱(jiang)：适量（黑巧(qiao)克(ke)力(li)、牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)均(jun)可）彩(cai)色糖(tang)珠、坚果碎等(deng)装(zhuang)饰（可(ke)选(xuan)）

制作步(bu)骤：

准(zhun)备(bei)麻(ma)花：制作好(hao)或购(gou)买现成的(de)原味酥(su)脆(cui)麻花(hua)。融化巧(qiao)克(ke)力：将(jiang)巧(qiao)克力隔水(shui)加(jia)热或用(yong)微波炉加热(re)，融(rong)化成顺(shun)滑的巧(qiao)克力酱(jiang)。蘸取巧(qiao)克力：将(jiang)麻花的一(yi)端或(huo)全部(bu)浸入(ru)融化的(de)巧克力酱中，使其(qi)均匀地裹上一层巧克力(li)。装饰(shi)：趁(chen)巧(qiao)克力(li)未(wei)完全凝固时(shi)，撒上(shang)彩色(se)糖珠(zhu)、坚(jian)果碎等(deng)进行装饰。

凝(ning)固(gu)：将(jiang)裹(guo)好巧克力的麻(ma)花放(fang)在油(you)纸(zhi)上(shang)，放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏至巧(qiao)克力凝(ning)固(gu)即可(ke)。

小贴士：

可(ke)以使(shi)用不(bu)同口(kou)味的(de)巧(qiao)克力，创造出(chu)多种(zhong)风味(wei)。如果(guo)想让(rang)巧克力更(geng)容易裹匀(yun)，可(ke)以稍微让麻(ma)花冷却(que)一(yi)些(xie)。装(zhuang)饰的(de)选择(ze)可以(yi)发挥(hui)你的创意(yi)，让麻(ma)花(hua)更加个(ge)性化。

第六式：意(yi)想不(bu)到的组(zu)合(he)——海苔芝(zhi)麻(ma)麻花(hua)

海苔的(de)鲜(xian)味(wei)和(he)芝麻(ma)的香气，与(yu)麻花的(de)酥(su)脆口(kou)感巧妙(miao)结合，带(dai)来一种(zhong)全新的(de)味觉体(ti)验(yan)。这款(kuan)麻花(hua)尤其适合(he)喜(xi)欢清(qing)新口味(wei)的朋(peng)友。

准(zhun)备材料(liao)：

中(zhong)筋(jin)面粉(fen)：300克鸡蛋：1个(ge)温水：约(yue)150毫升(sheng)（根据面粉(fen)吸(xi)水性(xing)调(diao)整）海苔碎(sui)：适(shi)量（约(yue)10克(ke)）熟芝麻：适(shi)量（约10克(ke)）糖：10克(ke)（可(ke)根据(ju)口味调整(zheng)）盐：1克(ke)食用(yong)油：适(shi)量（用(yong)于炸(zha)制）

制作步(bu)骤：

和面(mian)：将面粉(fen)、糖、盐(yan)、鸡(ji)蛋、温水(shui)混(hun)合(he)，揉(rou)成光滑(hua)的(de)面(mian)团。加(jia)入风(feng)味：将海苔(tai)碎(sui)和(he)熟芝麻(ma)加(jia)入面(mian)团(tuan)中(zhong)，揉(rou)匀(yun)，使海苔碎(sui)和(he)芝(zhi)麻分(fen)布均(jun)匀。搓(cuo)条拧(ning)花(hua)：将面(mian)团搓成长条(tiao)，拧成麻花(hua)状。炸制：按照经(jing)典手工(gong)麻花的方法(fa)，中小(xiao)火炸至两面(mian)金黄(huang)酥(su)脆即(ji)可。

小贴士(shi)：

海苔碎(sui)最好选(xuan)用烤(kao)过的(de)即食(shi)海苔，香(xiang)气更浓(nong)。可以在炸制前(qian)将麻(ma)花(hua)表(biao)面稍(shao)微沾一些芝麻(ma)，增加(jia)口感和香气。

结尾：

看(kan)，原来(lai)制作(zuo)美味的麻(ma)花，可以(yi)如此简(jian)单，又可以(yi)如此(ci)充满(man)乐趣！从经(jing)典的油炸到健(jian)康的烘烤(kao)，从香(xiang)甜的(de)蜂蜜(mi)黄油(you)到创意(yi)的葱香(xiang)肉松、巧克力和(he)海(hai)苔芝麻(ma)，这6种(zhong)做(zuo)法(fa)，总(zong)有(you)一款能点燃你的烹饪热情。

现(xian)在，就(jiu)动手尝(chang)试(shi)起来(lai)吧(ba)！让这(zhe)些承载(zai)着美好(hao)回(hui)忆(yi)和无限(xian)创意的麻花，成为(wei)你(ni)餐桌(zhuo)上最(zui)亮眼的一(yi)道(dao)风(feng)景，也让你(ni)的厨房(fang)，充满飘(piao)香四(si)溢的(de)幸福(fu)味道！无论是自(zi)己(ji)享(xiang)用(yong)，还(hai)是与(yu)家人朋友分享(xiang)，这(zhe)份亲(qin)手制作(zuo)的美味，都(dou)将带(dai)给你(ni)满(man)满的成就感(gan)和(he)无(wu)尽的(de)喜悦。快来(lai)开启你的(de)麻花(hua)制作(zuo)之旅吧！

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图片来源：每经记者陈剑称摄