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柔软时光，从一屉热腾腾的花卷开始

早晨的阳光透过窗棂，洒下斑驳的光影，空气中弥漫着淡淡的(de)清香，这是属于家的味道，也是属于苏软软(ruan)的日常。今(jin)天，我们要分享的，是一(yi)份承载着温暖与烟火气的(de)美味——苏软软牌的日常花卷。这不(bu)仅仅是一道食物，更是(shi)苏软软对生活的热爱，对家人细(xi)致关怀的体(ti)现。

在我们匆忙的生活节奏里，一顿营养又美味的早餐，常常被我们忽略。外面的早(zao)餐店琳琅满目，但总觉得少了一份安心，少了一份家的味道。而苏软软，却始终坚持用最朴(pu)素的方式(shi)，为家人烹调最真挚的幸福。她的花卷，就像她本人一样(yang)，外表朴实(shi)无华，内里却藏着惊人的柔软和鲜美。

“苏软软汆肉的日常花卷”这个名字，听起来就带着一种亲切感和生活气息。为什么是“汆肉”呢？这(zhe)其实是苏软软家特有的一(yi)个“小秘密”，也是她家花卷如此松软多汁的“秘籍”之(zhi)一。别看花卷是面点(dian)，但其中融入了少许“汆肉”的汤汁，这汤(tang)汁并非油腻的肉汤，而是经过精心处理，只取其精华，为花卷增添了(le)独特的鲜味和湿润感，让(rang)原本就蓬松的面团，更添(tian)了一层销魂的口感(gan)。

这道花卷，并非什么高深的料理，而是苏(su)软软从奶奶那里学来的家常做法，经过多年的实践和微调，已经成为她餐桌上的常客。每次做，都能引来家人的一致好评，孩子们更是抢着(zhe)吃。看着家人满足的笑容，苏软软觉得，这便是生活中最(zui)简(jian)单也最动(dong)人的幸福。

今天，苏软软就(jiu)大方地与大家分享这份“柔软时光”。准备好了吗？让我们一起走进苏软软的厨房，从最基础的面粉开始，一步(bu)一步，做出这令人(ren)垂涎的松软花卷。

揭(jie)开柔软(ruan)的序幕——揉面与发(fa)酵的艺术

制(zhi)作花卷，最核心的灵魂在于对面团的理解和掌(zhang)控。苏软软常说，揉面就像是在与面团对话，你需要感受它的脾气，顺着它的纹理，才能让它最终绽放出最美的姿态。

1.精选食(shi)材，打下松软基础

我们需要准备的食材非常(chang)简单，家中常备。

中筋(jin)面粉：300克（约2杯）酵母：3克（约1小勺）温水：150-170毫升（水温约35-40℃，手指试探，温而不烫）白糖：10克（约1大勺，帮助酵母发酵，并(bing)提鲜）“苏软软秘制汆肉精华”：20毫升（这可是点睛之笔！后面会详细介绍如何获取）食用(yong)油：少许（用于(yu)涂抹，防粘(zhan)）盐：一小撮（约1克，可以增加面团的筋(jin)性）

关于“苏(su)软(ruan)软秘制汆肉精华”：这是这道花卷的(de)灵魂所在(zai)！苏软软的做法是在处理猪肉（比如猪里脊或梅花肉）时，会单独将汆烫肉类产生的鲜汤（撇去浮沫和油脂，只保留清澈的汤汁）收集起来，冷却后冷藏。每次制作花卷，取用上面一(yi)层清澈的精华部分，浓缩了肉的鲜味，又不会油腻。

如果没有这个，也可以省略，用等量的温水代替，但鲜味会稍逊一筹。

2.激活酵母，唤醒面(mian)团的生命力

在一个大碗中，倒入酵母和(he)白(bai)糖，再加入约50毫升的温水，用筷子搅拌均匀，静置5-10分钟。你会看到酵母水表面慢慢出现(xian)一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成功激活，充满了生命力，准备好让面团蓬勃生长了。

3.混合干湿，温柔地拥抱面粉

在另一个大碗中，放入中筋面粉和一小撮(cuo)盐，用筷子稍微拌匀。然后，将激活的酵(jiao)母水、剩(sheng)余的温水以及那20毫升珍贵的“苏软软秘制汆肉精华”一同倒入面粉中。

4.揉(rou)捏(nie)的艺术，直至光洁如玉(yu)

用筷子将面粉搅拌成絮状，看不到干粉即可。然后，用手(shou)开始揉面。起初的面团(tuan)可能会(hui)有些粘手，这是(shi)正常的。别急(ji)，耐心是制作美食的(de)第一步。将面团移到干净的揉面垫或操作台上，开始揉搓。

刚开始，可以采用“折叠”和“推压”的手法，将面团向外推开，然后折叠回来，反复进行。大约(yue)揉搓10-15分钟，你(ni)会感觉到面团越来越光滑，弹性也越来越好。当面团揉到“三光”状态，即“盆(pen)光、手光、面光”时，就说明你的面团已(yi)经揉好了。它应该呈现出一种细(xi)腻、有弹性的(de)状态，摸起来光滑，甚至有些微光泽。

5.温(wen)暖的怀抱，静待蓬勃生长

将揉好的面团滚圆，放入一个干净的大碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵。苏软软的小贴士是，可以在碗底抹一点点食用油，这样面团发酵好后更容易取出，而且(qie)底部也不会干(gan)裂。

发酵的时间(jian)，根据(ju)室温而定。一般情况下，在20-25℃的环境下，需要1-1.5小时。发酵(jiao)好的面团，应该是原来的两倍大，用手指沾上面粉，插入面团中，拔出后，手指(zhi)留下的孔洞不会(hui)轻易回缩，就说明发酵成功了。

看着面团一点点膨胀，仿佛有了自己的生命，这种成就感，是亲手制作食物最迷人的地方。这一步，是花卷松软的关键，请务(wu)必耐心等待，让酵母充分发挥它的魔力。

从面团到花卷，绽放蓬松的美味

发(fa)酵完成的面团，就像(xiang)一位睡醒(xing)的美人，充满了活力和弹性。我们将把它变成一个个精致又美味的花卷，为我们的餐桌增添一抹亮丽的风景。苏软软的这个步骤，简单却充满巧思，让每一个花卷都形(xing)态各异，却都同(tong)样美味。

6.排气与二次醒发，为口感加分

当面团发酵至理想状态后，揭开保鲜膜，你会闻到一股淡淡的酒香味，这就是发酵成功的(de)标志。用拳头轻轻地将面团压扁，进行排气。这(zhe)个过程很重要，可以排出面团内部的大部分气孔，让花卷的组织更细腻，口感更均匀。

排气后，将面团重新揉搓几下，使(shi)其更加光滑。然后，用(yong)保鲜膜盖(gai)好，让面团再次醒发15-20分钟。这个短(duan)暂的二次(ci)醒发，可以帮助面团(tuan)恢复(fu)弹(dan)性，让制作花卷的过程更加顺畅，最终蒸出的花卷也(ye)会更加(jia)蓬松。

7.擀皮、抹油、撒料，塑(su)造花卷的灵魂

将醒(xing)发好的面团(tuan)取出，放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。这个过程，需要均匀用力，让面(mian)片厚薄一致。

在面片表面均匀地刷上一层薄薄的食用油。油可以(yi)帮助花卷在蒸制过程中产(chan)生(sheng)蒸汽，形成酥松的口感，同时也能防止面片之间粘连。

苏软软的“秘(mi)密武器”再次登场！在刷好油的(de)面片(pian)上，可以撒上一些她家的“特制调料”。这调料不是别的，而是她奶奶传下来的一个(ge)小秘方(fang)：将少许盐、花椒(jiao)粉（或五香粉）和芝麻混合均匀。这(zhe)个混合料(liao)，为花卷增添了一丝不易察觉的咸香和微麻，让花卷的风味更加丰富有层次。

如果喜欢简单的原味，也可以省略这一步，或者只撒一点(dian)点细盐。

8.卷、切、拧，巧手变出艺(yi)术品

将撒好调料的面片，从一端开始，紧紧地卷(juan)起来，形成一个长长的圆柱体。卷的时候要尽量卷紧，这样切出来的花卷内部层次才会分明。

用刀将这个长面卷，切成约3-4厘米宽的小段。

现(xian)在，进入最有趣也是最关键(jian)的步骤——“拧花”。取一个小面段，用筷子在中间轻轻(qing)地压一下，然后拿起两端，将面团向相反的方向拧两圈，再将两端捏合在一起，一个漂亮的花卷就初步成型了。

苏软软有几种不同的“拧花”手法，你可以根据自己的喜好选择：

经典拧花：就像上面描述的，将面团拧几圈(quan)，然后捏合。单卷花：将面(mian)卷切成小段后，直接(jie)将一头压扁，然后将另一头向压(ya)扁的一头卷起，形成一个螺旋状。双卷花：取两个小面段，分别拧好，然后将它们叠在一起，再整体拧一下，形(xing)成一个更加饱满的花卷。

每一种手法，都能做出(chu)独一(yi)无二的花卷。看着手中渐渐成型的花卷(juan)，是不是觉得非常有(you)成(cheng)就感？

9.二次发酵，等(deng)待(dai)蓬(peng)勃绽放

将整形好的花卷，整齐地码放在铺有烘焙纸的蒸笼里(li)，每个花卷之间要留有足够的空隙，因为(wei)它们还会(hui)继续长大。盖上(shang)蒸笼的(de)盖子，让花卷进行二次(ci)发酵，大约15-20分钟(zhong)。你会看到它们在蒸笼里慢慢膨(peng)胀，变得更加饱满可爱。

10.蒸制升华，香气四溢的美(mei)味

在蒸锅里加入(ru)足量的水(shui)，将蒸笼放在锅上。大火烧至水沸腾后，转(zhuan)中火，继续蒸15-20分钟。具体(ti)时间根据花卷的大小和火力而定。

时间到！关火后，先不要急着揭开锅(guo)盖，让花卷在锅里焖3-5分钟。这个“焖”的步骤非常重要，可以防止花卷突然遇冷而塌陷，保持其蓬松的形状。

11.揭开锅盖的惊喜，和家人的赞美

3-5分(fen)钟后，小心翼翼地打开锅盖。那一刻，一股混(hun)合着面香、油香和微微肉鲜香的暖流扑面而来。一个个白白胖胖、纹理清晰、松(song)软诱人的花卷，呈现在眼前，仿佛自带光芒(mang)。

迫不及待地夹起一个，它的柔软，它的弹性(xing)，都(dou)让人心动。咬上一口，外皮微(wei)韧，内里却像云朵一样蓬松，带着淡淡的咸香和“苏软软秘(mi)制汆肉精华”带来的独特鲜美。

这不仅仅是一道早餐，更是苏软软用爱和耐心烹制出的，一份充满温(wen)度的家的味道。无论是搭配豆浆、牛奶，还是(shi)简单的粥，都能成为餐桌上最受(shou)欢迎(ying)的美味。

“苏软软汆肉的日常花卷”，简(jian)单易学(xue)，松(song)软美味，每一口都藏着生活的甜蜜。从今天起，不妨也为家人，为自己，动手制作一份属于你们的“柔软时光”吧！这不仅是一次美食的体验，更是一次关于爱与温(wen)暖的创造。

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图片来源：每经记者 陈栋 摄

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