每经编辑｜阮文诗    

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舌尖(jian)上(shang)的2024：当水(shui)果遇见(jian)熟(shu)食，草(cao)莓丝(si)瓜芭(ba)乐(le)与(yu)鸭脖(bo)奶茶翡翠(cui)的(de)跨界狂想(xiang)

2024年，仿佛一夜之(zhi)间(jian)，美食界吹(chui)起了一(yi)股“不按常理(li)出(chu)牌”的浪(lang)潮。那(na)些我们(men)熟(shu)悉的(de)食材，那(na)些我们(men)习以为常的搭(da)配，都(dou)在(zai)这(zhe)一年(nian)被彻底(di)颠覆。如(ru)果说过去(qu)的美(mei)食界(jie)还在探(tan)索(suo)“跨界”，那(na)么2024年，它(ta)已经进化为一(yi)场“次元(yuan)壁(bi)”的(de)轰然倒塌，而这场(chang)奇遇的中(zhong)心，正(zheng)是那(na)一道(dao)道以(yi)“草莓丝瓜芭乐(le)鸭脖奶茶(cha)翡翠(cui)”为(wei)灵感的(de)，令人(ren)脑洞大开(kai)的(de)菜肴。

想象一(yi)下(xia)，鲜(xian)红欲滴(di)的(de)草(cao)莓，以其(qi)诱人的(de)酸(suan)甜，本(ben)应(ying)是(shi)甜点(dian)的宠儿，却(que)在2024年(nian)，被巧(qiao)妙地融入(ru)了savoury的世界(jie)。它(ta)们不再(zai)是蛋(dan)糕上(shang)的点缀，而是化(hua)身为(wei)主菜的提(ti)味剂。例如(ru)，一道(dao)名为(wei)“莓好(hao)鸭韵”的创(chuang)新菜(cai)，将新(xin)鲜草(cao)莓的汁液(ye)与烟(yan)熏鸭(ya)胸(xiong)的(de)浓郁(yu)相遇。草(cao)莓的(de)微酸(suan)瞬(shun)间(jian)中(zhong)和了(le)鸭肉的油(you)腻，而(er)鸭肉(rou)的醇(chun)厚则衬托出(chu)草(cao)莓更深(shen)层(ceng)次的(de)果香。

这是(shi)一种(zhong)从未(wei)有(you)过的味觉体(ti)验，如同夏(xia)日微风拂过，带(dai)来清新与惊喜(xi)。

丝(si)瓜(gua)，以(yi)其(qi)清淡(dan)、爽口的特质，通(tong)常(chang)出现在夏日(ri)的餐桌上，作为(wei)一道(dao)清蒸(zheng)或凉拌的蔬(shu)菜(cai)。在2024年(nian)的餐桌上，丝瓜(gua)被赋(fu)予了新的(de)生命。它与(yu)香(xiang)辣(la)的鸭脖碰(peng)撞，产(chan)生了意(yi)想不到(dao)的(de)化学(xue)反(fan)应。一道(dao)“丝(si)瓜酿鸭脖(bo)”，将脱(tuo)骨的鸭(ya)脖肉(rou)细细剁碎，与(yu)焯水(shui)后切(qie)丁的(de)丝瓜(gua)一(yi)同(tong)拌入秘(mi)制(zhi)酱料(liao)，再重(zhong)新填(tian)入处(chu)理好(hao)的(de)丝(si)瓜段(duan)中，蒸(zheng)制而成(cheng)。

丝瓜的(de)清甜(tian)吸收了鸭(ya)脖(bo)的(de)麻辣鲜(xian)香(xiang)，而鸭(ya)脖(bo)的(de)劲道又被丝瓜(gua)的(de)软(ruan)糯所(suo)包(bao)裹，形成(cheng)一种(zhong)层次分明、既有(you)辣度又不(bu)失清爽的(de)独特(te)口感(gan)。这(zhe)道菜挑(tiao)战了(le)人们(men)对丝(si)瓜和(he)鸭脖的(de)传(chuan)统(tong)认(ren)知，证(zheng)明了(le)它们(men)也(ye)能在(zai)彼此的怀抱(bao)中绽(zhan)放新的(de)光彩。

芭(ba)乐，这(zhe)种带有特殊(shu)果香和(he)独特(te)口感的水(shui)果，在(zai)2024年也(ye)迎(ying)来(lai)了它(ta)的“高光时刻”。它不再(zai)局(ju)限(xian)于作(zuo)为解腻(ni)的水果(guo)，而是(shi)成为了(le)许(xu)多创新(xin)菜肴的灵魂。一道“翡翠(cui)芭(ba)乐卷”，将嫩绿(lv)的(de)翡翠（这里指(zhi)代一(yi)种(zhong)绿叶蔬(shu)菜，如菠菜(cai)或某(mou)种香(xiang)草(cao)，取其鲜绿和(he)清(qing)新(xin)之(zhi)意(yi)）与切(qie)片(pian)的(de)芭(ba)乐(le)一同卷入薄如蝉(chan)翼的米(mi)纸中(zhong)，淋上特制的甜辣(la)酱。

芭(ba)乐的微(wei)涩与清脆，搭配(pei)翡翠的(de)微苦(ku)和(he)鲜嫩，以及酱料(liao)的复合风味，形(xing)成了(le)一(yi)种清新(xin)、爽(shuang)口(kou)、又带(dai)着微妙回甘(gan)的口感(gan)，尤(you)其适合(he)在炎炎夏(xia)日作为开胃小(xiao)点，或是搭(da)配(pei)重口(kou)味菜肴(yao)作为(wei)缓冲(chong)。

奶(nai)茶，这个风(feng)靡(mi)全球(qiu)的饮(yin)品，在(zai)2024年也(ye)突破(po)了饮品的(de)界限，悄然潜入(ru)了(le)烹饪的领(ling)域。它不(bu)再(zai)仅仅(jin)是下午茶(cha)的(de)伴侣(lv)，而(er)是(shi)成为(wei)了许(xu)多菜肴的点睛(jing)之笔。一(yi)道(dao)“奶茶香氛炖牛肉(rou)”，将(jiang)醇厚的(de)红茶(cha)茶(cha)汤与(yu)牛(niu)奶、淡奶(nai)油(you)一同(tong)加入炖煮牛肉的锅(guo)中(zhong)，再搭(da)配上一些(xie)焦糖化(hua)的洋葱(cong)和香(xiang)料(liao)。

奶(nai)茶的(de)丝滑(hua)和淡(dan)淡的(de)茶香，为(wei)牛肉增添了一(yi)种(zhong)前所未(wei)有的柔(rou)滑口(kou)感和(he)细腻的香(xiang)气(qi)，使原(yuan)本浓郁(yu)的牛(niu)肉(rou)味多(duo)了(le)一层(ceng)令人(ren)沉(chen)醉(zui)的温柔。这(zhe)是一种大(da)胆的尝试，却(que)意外地(di)受到(dao)了食(shi)客(ke)的喜爱(ai)，颠覆了(le)人(ren)们对(dui)奶茶(cha)作为(wei)饮(yin)品(pin)的固(gu)有印象。

说(shuo)说翡翠。在美食(shi)的语(yu)境下(xia)，翡翠(cui)除了(le)作为一种(zhong)食材(cai)（如(ru)上文(wen)所(suo)述(shu)的绿叶(ye)蔬菜），更可(ke)能(neng)代表着(zhe)一种颜色(se)，一(yi)种(zhong)品(pin)质(zhi)，一种天然(ran)的、纯粹的绿色(se)。当它(ta)与草(cao)莓的(de)红、芭乐的浅(qian)绿、鸭脖的(de)棕(zong)褐(he)、奶(nai)茶的(de)米白(bai)交织(zhi)在一起(qi)时，构(gou)成(cheng)了一(yi)幅充(chong)满视(shi)觉冲(chong)击(ji)力的画(hua)面。而(er)在(zai)2024年，这抹(mo)“翡翠绿”也(ye)以更(geng)意想(xiang)不(bu)到的方式(shi)出(chu)现。

例如，一道“翡翠龙须(xu)”，是(shi)将某(mou)种清爽(shuang)的(de)蔬(shu)菜(cai)（如黄(huang)瓜或(huo)芦笋）切成(cheng)极细(xi)的(de)丝，仿佛龙须(xu)一(yi)般，再(zai)用一种(zhong)轻盈的、带有(you)抹(mo)茶风(feng)味的(de)酱汁(zhi)包(bao)裹，旁边(bian)点缀(zhui)着一颗颗(ke)草莓的(de)果(guo)肉。这道(dao)菜(cai)不仅(jin)在视(shi)觉上(shang)呈(cheng)现出生(sheng)命力，更在味觉上(shang)带(dai)来了清新(xin)的冲击(ji)。

2024年的这股美(mei)食浪潮，其(qi)核心(xin)在于“反(fan)差(cha)”与“融(rong)合”。它打(da)破(po)了(le)食(shi)材的(de)边(bian)界，模(mo)糊了甜咸(xian)的(de)界限(xian)，挑战(zhan)了人们的(de)味蕾习惯。这种(zhong)创新(xin)并(bing)非是简(jian)单的(de)堆砌，而是基(ji)于对食(shi)材特(te)性深刻(ke)理(li)解后(hou)的(de)巧(qiao)妙(miao)碰(peng)撞，是(shi)对亚(ya)洲乃至全(quan)球多(duo)元(yuan)饮食文(wen)化(hua)的(de)一次致敬(jing)与(yu)重塑(su)。从(cong)水果(guo)与熟(shu)食的(de)跨界(jie)，到饮(yin)品与菜(cai)肴的融合，每一种(zhong)搭配都充(chong)满(man)了(le)惊(jing)喜，每一(yi)次尝(chang)试都可能成(cheng)为(wei)下一(yi)次流行的(de)开端(duan)。

这股“草莓丝瓜芭(ba)乐(le)鸭脖奶茶(cha)翡翠”的美(mei)食风暴，正以一(yi)种前(qian)所未(wei)有的(de)姿态(tai)，席(xi)卷着(zhe)2024年(nian)的美食(shi)版图，预(yu)示(shi)着一个(ge)更加(jia)开放、包容(rong)、充满无限可能(neng)的美食新(xin)纪(ji)元(yuan)。

滋味(wei)交(jiao)融的美(mei)食奇(qi)遇：2024，一场味蕾(lei)的(de)全球(qiu)化(hua)与本(ben)土(tu)化(hua)的双(shuang)重奏(zou)

2024年(nian)，美食(shi)界不(bu)再是孤(gu)立(li)的探索(suo)，而(er)是呈(cheng)现出(chu)一(yi)种(zhong)“全球化(hua)”与(yu)“本土(tu)化(hua)”交织(zhi)的奇特(te)景(jing)象(xiang)。“草莓丝瓜(gua)芭乐(le)鸭脖(bo)奶茶翡翠(cui)”这一(yi)看似(shi)天马行空(kong)的组(zu)合，恰恰是这种(zhong)双重(zhong)奏的生动写(xie)照。它既(ji)吸(xi)收(shou)了全球流行美(mei)食的(de)精髓，又深(shen)深(shen)植根于中国(guo)本土(tu)的饮(yin)食传(chuan)统，并(bing)在此基础(chu)上(shang)进(jin)行了大胆(dan)的创新(xin)。

草(cao)莓，作(zuo)为(wei)一(yi)种全球广(guang)泛种(zhong)植的水果(guo)，其酸甜的特(te)性(xing)能够与几(ji)乎(hu)任何食材产生和(he)谐的搭(da)配(pei)。在2024年(nian)，它(ta)的(de)“全球(qiu)化”体现(xian)在它突破了(le)西式甜点和沙(sha)拉(la)的(de)束缚(fu)，大胆地与中式(shi)熟(shu)食(shi)，特别(bie)是那(na)些带(dai)有辛香(xiang)料或烟(yan)熏(xun)风(feng)味(wei)的菜(cai)肴(yao)结合(he)。例(li)如，将草莓与烤(kao)鸭(ya)、卤味甚至(zhi)香(xiang)肠进行创(chuang)意搭配，不仅(jin)能带(dai)来(lai)视觉(jue)上(shang)的(de)冲击，更(geng)能(neng)丰(feng)富味觉(jue)层(ceng)次(ci)。

草(cao)莓的果酸能够解(jie)腻，其(qi)清(qing)甜又(you)能中和(he)辛(xin)辣，这(zhe)种“四两(liang)拨千(qian)斤(jin)”的(de)功(gong)力(li)，让它在(zai)2024年(nian)的(de)中式菜肴中获得(de)了前所(suo)未有(you)的(de)地位。

丝(si)瓜，这(zhe)种在中国(guo)南(nan)方(fang)地区备受(shou)青睐的蔬菜，以(yi)其(qi)清淡(dan)、鲜甜的(de)口感著称。它的(de)“本土化(hua)”优(you)势(shi)在(zai)2024年得到了放大(da)。当它遇上(shang)同样具(ju)有中国特色(se)的鸭(ya)脖，这(zhe)种(zhong)原(yuan)本可(ke)能看(kan)似“风(feng)马牛(niu)不(bu)相及”的(de)组合，却(que)迸发出(chu)了(le)令(ling)人惊(jing)艳的(de)火(huo)花。传统的鸭脖往往以其(qi)麻(ma)、辣、鲜、香(xiang)的(de)复(fu)合味道(dao)征服食客(ke)，而丝瓜的(de)出现(xian)，则为这(zhe)份(fen)浓郁(yu)增添(tian)了一抹清(qing)新的(de)笔(bi)触(chu)。

它就(jiu)像一(yi)位(wei)温婉的(de)倾(qing)听者，默(mo)默地(di)吸收着鸭(ya)脖(bo)的(de)精华，同(tong)时(shi)也用(yong)自己的清爽(shuang)化(hua)解(jie)了(le)部分辛辣(la)，使得整体(ti)风味(wei)更加(jia)平衡(heng)、耐人寻味。这种“以柔(rou)克刚(gang)”的搭(da)配，正(zheng)是(shi)中国(guo)传(chuan)统(tong)饮食文化(hua)中(zhong)“阴阳(yang)调和”理(li)念(nian)的(de)现(xian)代演绎。

芭(ba)乐(le)，这种在亚洲地区普遍(bian)种植的热(re)带水果(guo)，以其独(du)特的(de)清香(xiang)、脆甜(tian)的口(kou)感(gan)以及(ji)丰(feng)富的(de)营养(yang)价值(zhi)而备(bei)受喜爱。在2024年(nian)，芭(ba)乐的“全球(qiu)化”体现在(zai)它不(bu)再(zai)局限于(yu)作为一种独立的水果享(xiang)用，而是被(bei)广(guang)泛地应用(yong)于(yu)沙(sha)拉(la)、饮(yin)品(pin)，甚至(zhi)是作为烹饪的(de)配料(liao)。当(dang)它与“翡翠(cui)”的(de)意象结(jie)合(he)，例如(ru)与(yu)绿叶蔬(shu)菜、抹茶(cha)或(huo)某些(xie)中式(shi)香(xiang)料搭(da)配(pei)，便能创(chuang)造(zao)出既(ji)有热(re)带风(feng)情(qing)又(you)不(bu)失(shi)东方(fang)韵味(wei)的菜肴。

芭乐(le)的(de)微(wei)微涩感(gan)，能够(gou)有效地平衡菜(cai)肴的(de)甜腻，而(er)其(qi)清脆(cui)的口感，则(ze)为菜(cai)肴(yao)增(zeng)添了丰富(fu)的层(ceng)次(ci)感(gan)。

奶茶(cha)，这个源自(zi)台(tai)湾(wan)、风靡全球(qiu)的(de)饮(yin)品(pin)，在2024年完(wan)成了从“饮(yin)”到(dao)“食(shi)”的惊人(ren)跨(kua)越。它(ta)的“全球化”已(yi)毋庸置疑，而其(qi)“本(ben)土(tu)化”的(de)潜(qian)力(li)则(ze)在烹饪中(zhong)得以释放。例如，将奶(nai)茶的茶(cha)底(di)与(yu)牛(niu)奶、糖(tang)分(fen)一同用(yong)于炖煮(zhu)肉(rou)类，或(huo)是制作酱料，能(neng)够(gou)为(wei)传统(tong)中式菜肴带(dai)来(lai)意想(xiang)不到的柔(rou)滑口感(gan)和复(fu)合香(xiang)气(qi)。

想象一下，用奶茶卤(lu)制的叉烧(shao)，或是用(yong)奶茶调(diao)味的(de)汤底，那(na)细腻的(de)香甜(tian)与肉(rou)类(lei)的(de)咸鲜相互辉映，必将成为一种(zhong)全(quan)新(xin)的味(wei)觉体(ti)验。这(zhe)体现(xian)了中国饮(yin)食文(wen)化强(qiang)大的(de)包容性和(he)创新性，能(neng)够将外(wai)来(lai)元素巧妙地(di)融入(ru)本(ben)土的烹(peng)饪体系(xi)。

翡翠(cui)，在(zai)中(zhong)国(guo)传(chuan)统文(wen)化中，代表(biao)着温润、高雅(ya)、以(yi)及生命的(de)活力。在2024年(nian)的美(mei)食语(yu)境下，“翡翠”的(de)意(yi)象被(bei)赋予(yu)了更丰富的含义。它可能指(zhi)代翠绿的食材(cai)，如(ru)各种(zhong)新鲜的蔬(shu)菜；也(ye)可能指代(dai)某种(zhong)清淡(dan)、鲜(xian)美的汤(tang)品；甚至是(shi)一种(zhong)色泽(ze)，一(yi)种(zhong)纯净(jing)的、自(zi)然的绿(lv)色(se)。当这(zhe)抹(mo)“翡翠绿(lv)”与草莓的(de)红、芭(ba)乐的(de)浅绿、鸭(ya)脖(bo)的褐、奶(nai)茶(cha)的米(mi)白交(jiao)织在(zai)一(yi)起时(shi)，构成(cheng)了(le)一幅(fu)生动而富有诗(shi)意的(de)画(hua)面(mian)，展(zhan)现了(le)中国传(chuan)统美(mei)学在现代美(mei)食中(zhong)的传承与创新。

“草莓丝(si)瓜芭乐鸭(ya)脖奶茶翡翠(cui)”的组合(he)，并(bing)非(fei)是(shi)简单(dan)的食材(cai)堆砌，而(er)是(shi)一(yi)场(chang)精心策划的“滋(zi)味交融”的(de)艺术(shu)。它以全球化的(de)视野，吸(xi)纳(na)了(le)世界各地的(de)风味(wei)元素(su)；又以(yi)本土化的(de)视角，深挖了(le)中国传统饮(yin)食的精(jing)髓(sui)。草莓的(de)国际化，丝瓜的本(ben)土(tu)化(hua)，芭乐(le)的亚热带风情(qing)，奶茶的流行文(wen)化(hua)，以及翡翠的东方美学(xue)，在这(zhe)场2024年的(de)美食奇(qi)遇(yu)中，达到了前(qian)所未有的和谐(xie)统一。

这种(zhong)融合(he)的趋(qu)势(shi)，不(bu)仅体(ti)现在(zai)食材的搭(da)配上(shang)，更体(ti)现在烹饪技法和呈(cheng)现(xian)方式上。它鼓(gu)励厨师们打破(po)思维定势(shi)，大(da)胆(dan)尝试，从(cong)不同的文化、不同的领(ling)域中(zhong)汲取灵(ling)感(gan)。这(zhe)不仅是(shi)对(dui)味(wei)蕾的(de)挑(tiao)战，更(geng)是(shi)一次(ci)对传(chuan)统认知(zhi)和饮(yin)食习惯(guan)的颠(dian)覆(fu)。2024年，美食(shi)不再是(shi)单(dan)一的(de)口味(wei)，而是多层(ceng)次、多(duo)维度的感(gan)官体验。

这(zhe)场以(yi)“草莓丝瓜芭乐(le)鸭脖奶茶(cha)翡翠(cui)”为代表(biao)的美食(shi)风(feng)暴，正以一种势不可挡的姿(zi)态，重(zhong)新定(ding)义着我们对“好吃”的理解，引(yin)领(ling)着一(yi)场关(guan)于味觉、关(guan)于文化(hua)、关(guan)于创新的全(quan)球性(xing)探(tan)索。这不(bu)仅(jin)仅是2024年的一(yi)个(ge)短暂(zan)潮流(liu)，更是未来(lai)美食发展方(fang)向(xiang)的一个(ge)重(zhong)要信(xin)号(hao)：拥抱(bao)多(duo)元，勇(yong)于创新，让每一(yi)次的味蕾体验(yan)，都成(cheng)为一场令人(ren)难(nan)忘的奇遇(yu)。

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图片来源：每经记者 钟晓晴 摄

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