每经编辑｜钱元瓘    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,av绿帽社

“西施(shi)汤”突袭？冷(leng)静！了解(jie)真相是第一(yi)步(bu)

想(xiang)象一(yi)下，当你(ni)信心满(man)满地(di)准备为家(jia)人烹(peng)饪一道鲜美的(de)鱼(yu)肴(yao)，却(que)不料在(zai)处(chu)理过程(cheng)中，鱼(yu)肉(rou)呈现(xian)出(chu)一种令人不安(an)的“白水(shui)”状(zhuang)态，甚(shen)至伴随(sui)着(zhe)一股(gu)不悦(yue)的气(qi)味。这(zhe)就是(shi)我们今天(tian)的主(zhu)题(ti)——“西施汤(tang)”，一个让许多烹饪爱(ai)好者闻(wen)之(zhi)色变(bian)的(de)词汇。很(hen)多人误(wu)以(yi)为这(zhe)是(shi)鱼(yu)本身(shen)出了(le)问题，或是操(cao)作(zuo)失误(wu)导(dao)致(zhi)了不(bu)可挽回的(de)后果(guo)。

但别急，让我们(men)先(xian)冷(leng)静(jing)下(xia)来(lai)，深(shen)入了(le)解一(yi)下这(zhe)“西(xi)施汤”究(jiu)竟是(shi)怎么一回事。

“西(xi)施汤(tang)”的“前世今生(sheng)”：误(wu)解(jie)与(yu)真相(xiang)

我(wo)们(men)需要明确(que)，“西(xi)施汤”并非(fei)一个正(zheng)式(shi)的烹饪术(shu)语，更(geng)多的是(shi)一(yi)种(zhong)坊间流传(chuan)的说法，甚至带(dai)有些许戏谑的(de)意味。它通常(chang)指(zhi)的是在处(chu)理活(huo)鱼，尤(you)其是某些(xie)特(te)定(ding)种类(lei)的鱼(yu)时，由于处理不(bu)当，导致(zhi)鱼(yu)肉表(biao)面(mian)迅速(su)凝结出一(yi)层白色的(de)物(wu)质(zhi)，并(bing)且散(san)发出(chu)一(yi)些腥(xing)味(wei)。这层(ceng)白色物质(zhi)，其实(shi)是鱼体内的蛋白(bai)质(zhi)在受到外(wai)界刺激（如(ru)温度(du)骤变、挤压(ya)、或者(zhe)不当的清(qing)洗(xi)方(fang)式）后(hou)发生变(bian)性凝固的产(chan)物。

而随之(zhi)而来的腥(xing)味，则与(yu)鱼(yu)体内(nei)的三(san)甲(jia)胺等物(wu)质有(you)关(guan)，它们在(zai)鱼体死亡或受(shou)到损伤(shang)后更容(rong)易(yi)释放出(chu)来。

为(wei)什(shen)么会(hui)发(fa)生这种(zhong)情(qing)况(kuang)呢？这(zhe)与(yu)鱼的生(sheng)理(li)特性(xing)有(you)着密(mi)切关系(xi)。活鱼(yu)的(de)身(shen)体(ti)表面(mian)覆盖着(zhe)一层(ceng)黏液，这层(ceng)黏液一方(fang)面起(qi)到保(bao)护(hu)作用，另一方(fang)面也(ye)含有(you)一定(ding)的腥味(wei)物(wu)质。当(dang)我们在处(chu)理(li)活(huo)鱼时(shi)，如果(guo)操(cao)作不当(dang)，例如用(yong)力(li)过猛(meng)地(di)揉(rou)搓鱼(yu)身，或者(zhe)用过热(re)的水(shui)来“清(qing)洗”活(huo)鱼，都(dou)会破坏鱼(yu)体表面的(de)黏膜(mo)，导(dao)致(zhi)蛋白质过快地凝(ning)固，形成(cheng)我们(men)看到的(de)“白(bai)水”。

不(bu)当的(de)操作(zuo)也会(hui)加(jia)速腥(xing)味(wei)物质的释(shi)放。

哪(na)些鱼容易(yi)“中招(zhao)”？“高危(wei)”鱼种(zhong)大揭(jie)秘

并(bing)非所有鱼(yu)都会轻易出现“西施(shi)汤(tang)”的情况(kuang)。通常(chang)来说(shuo)，一些肉质(zhi)比(bi)较细(xi)腻(ni)、体内蛋(dan)白质(zhi)含(han)量较高(gao)的(de)鱼类(lei)，更容易出(chu)现这(zhe)种现(xian)象(xiang)。例如，一(yi)些河(he)鱼，如(ru)草(cao)鱼(yu)、鲤鱼(yu)、鲢鱼(yu)等，在(zai)处理(li)不当的情(qing)况下(xia)，就可(ke)能出(chu)现“白水(shui)”的情况。而(er)一(yi)些海鱼(yu)，如鲈鱼(yu)、石斑鱼等，因为其肉质的(de)紧(jin)实(shi)度和表面的黏液结构有(you)所不同，相(xiang)对来(lai)说出(chu)现这种情(qing)况的(de)概(gai)率会(hui)小(xiao)一些。

当然(ran)，这并(bing)不是绝(jue)对的。最(zui)关键(jian)的(de)还是(shi)在(zai)于我们处理鱼(yu)的方(fang)法(fa)。即(ji)使(shi)是(shi)“高(gao)危(wei)”鱼种(zhong)，只(zhi)要(yao)掌握了(le)正(zheng)确的(de)方法，也能最(zui)大(da)程(cheng)度(du)地避(bi)免(mian)“西(xi)施汤”的出现。反之(zhi)，即(ji)使(shi)是(shi)“低危(wei)”鱼种，不(bu)当的(de)操(cao)作(zuo)也可能(neng)导致(zhi)类(lei)似的(de)问(wen)题。

“敲(qiao)黑板(ban)”：导(dao)致“西施(shi)汤”的几(ji)个“罪魁祸(huo)首”

为了避免(mian)“西施(shi)汤”的(de)发生(sheng)，我们必须了解(jie)其背后的原因(yin)。以下几个(ge)是导(dao)致“西(xi)施(shi)汤(tang)”最常(chang)见的(de)原(yuan)因(yin)：

粗暴(bao)的抓取与揉(rou)搓(cuo)：活鱼在(zai)被(bei)捕(bu)捞(lao)或(huo)抓取时，如果(guo)用力过(guo)猛(meng)，或者(zhe)在处理过程中(zhong)反(fan)复用力揉搓(cuo)鱼身，会破坏(huai)鱼(yu)体表(biao)面的(de)黏膜(mo)，导致蛋(dan)白(bai)质(zhi)外(wai)泄和变性。不当(dang)的“清(qing)洗”方(fang)式：有些(xie)人习(xi)惯用热(re)水来(lai)“清洗(xi)”活鱼(yu)，认为(wei)这(zhe)样(yang)可以(yi)更好地(di)去除腥(xing)味(wei)。殊不知，高温(wen)会迅速使鱼(yu)体(ti)表面的蛋(dan)白质(zhi)凝固(gu)，形(xing)成(cheng)“白水(shui)”。

正确(que)的做法是(shi)用冷水(shui)或(huo)温(wen)水(shui)轻柔冲洗。过(guo)度(du)的(de)挤压：在(zai)给鱼(yu)去(qu)鳞(lin)、去鳃、去(qu)内(nei)脏时(shi)，如(ru)果过度(du)挤压(ya)鱼(yu)体，也会(hui)导(dao)致(zhi)内(nei)部的(de)蛋白质(zhi)受(shou)到损伤，影响(xiang)肉质。不新(xin)鲜的(de)鱼：虽然“西(xi)施汤(tang)”更多(duo)是处(chu)理(li)方式(shi)不(bu)当导(dao)致，但如果(guo)鱼本(ben)身已经不(bu)够新(xin)鲜，其(qi)体内蛋白(bai)质的稳(wen)定性(xing)会(hui)下降，更容(rong)易在(zai)处理(li)过程中出(chu)现变(bian)性(xing)。

了(le)解了(le)这些“罪(zui)魁祸(huo)首”，我(wo)们就(jiu)能(neng)在接下来(lai)的操(cao)作中，有针对性(xing)地(di)去(qu)规避它(ta)们，让我(wo)们的烹(peng)饪过(guo)程(cheng)更(geng)加(jia)顺畅(chang)。

“预警(jing)”信号：哪些迹(ji)象表明(ming)“西施汤”可(ke)能即将发(fa)生(sheng)？

在“西(xi)施(shi)汤(tang)”真正形(xing)成之前，我们有(you)时也(ye)能(neng)察(cha)觉到(dao)一(yi)些“预警”信号(hao)。例如：

鱼(yu)身(shen)黏液(ye)异常：如果活鱼(yu)表(biao)面的(de)黏液变(bian)得非常粘(zhan)稠，或(huo)者呈(cheng)现出(chu)浑浊(zhuo)状，这(zhe)可能(neng)表明鱼(yu)体(ti)已经受到(dao)了一定(ding)的(de)刺激(ji)。鱼眼(yan)浑浊：鱼眼是判(pan)断鱼是否新鲜(xian)的(de)重要指(zhi)标。如(ru)果鱼(yu)眼已(yi)经变(bian)得(de)浑(hun)浊、无(wu)神，说明鱼的(de)生命力(li)已(yi)经(jing)减弱(ruo)。鱼身出现压痕(hen)：在抓(zhua)取或搬运(yun)鱼的过程中，如果鱼身(shen)轻易(yi)留(liu)下(xia)明显的(de)压痕(hen)，说明(ming)鱼(yu)肉的(de)紧实度已经(jing)下(xia)降(jiang)。

这些(xie)信号(hao)虽然(ran)不能(neng)完(wan)全(quan)预示“西施汤”的(de)发生(sheng)，但它们(men)提(ti)示我(wo)们，在(zai)接下(xia)来的(de)处理过程中，需(xu)要格外(wai)小(xiao)心，采用(yong)更(geng)加轻柔温和的方(fang)式。

Part1总结(jie)：

“西施(shi)汤”并(bing)非洪(hong)水猛兽(shou)，它(ta)只是(shi)鱼体(ti)在特(te)定刺(ci)激下(xia)的一种生(sheng)理(li)反(fan)应。通过了解其(qi)成(cheng)因，我们(men)可以有效避免(mian)它的(de)发(fa)生。下一(yi)部分，我(wo)们将(jiang)深(shen)入(ru)探讨(tao)如何采(cai)取正(zheng)确的(de)处理(li)步骤，让我(wo)们的(de)“西施”在(zai)烹饪前(qian)保持最佳(jia)状态，远离(li)“白水(shui)”的烦(fan)恼。

“解(jie)救”行动：化(hua)解“西施(shi)汤”危(wei)机(ji)，让你的鱼重焕(huan)光彩

相信经过(guo)Part1的介绍(shao)，大家对(dui)“西施汤”已经有(you)了初步的认识(shi)，不再像(xiang)之前那(na)样感到(dao)惊慌失(shi)措(cuo)了(le)。现在，让我(wo)们进(jin)入(ru)最关键的环节——如(ru)何正(zheng)确处理鱼，避免(mian)“西施(shi)汤(tang)”的(de)发生，以及万(wan)一真(zhen)的不幸遭遇了“西(xi)施汤(tang)”，又该(gai)如何(he)“解救”它(ta)。

“亡羊补(bu)牢”：如(ru)果“西施汤(tang)”已经(jing)发生(sheng)，怎么办？

即使我们已(yi)经了(le)解(jie)了(le)原因(yin)，但有时(shi)疏(shu)忽(hu)或意外还是会发(fa)生。如(ru)果你的(de)鱼(yu)不幸已(yi)经(jing)出现(xian)了“白水”的(de)情况(kuang)，别灰心(xin)！情(qing)况(kuang)并(bing)非不可(ke)挽回。

温(wen)和冲洗(xi)，轻柔擦拭：立(li)即(ji)停止一(yi)切可能加剧蛋(dan)白质凝固的操(cao)作。用流(liu)动(dong)的冷水或微(wei)温水(shui)（切记不是热水！）轻(qing)轻冲(chong)洗鱼(yu)身，尤(you)其(qi)是出现“白水(shui)”的部(bu)位。用(yong)干净(jing)的厨房纸或纱(sha)布，极(ji)其轻(qing)柔地(di)将表(biao)面的(de)白色(se)物质(zhi)擦拭(shi)掉(diao)。这个过程(cheng)需(xu)要耐(nai)心，避免(mian)用(yong)力拉(la)扯，以免(mian)破(po)坏鱼肉本(ben)身。

柠(ning)檬汁(zhi)/料酒(jiu)的神奇作用(yong)：对于残(can)余的(de)腥(xing)味(wei)，可以(yi)用柠檬汁或料酒轻(qing)轻涂(tu)抹(mo)在(zai)鱼身(shen)表面(mian)，静置(zhi)几分(fen)钟后再(zai)次(ci)用(yong)清(qing)水冲(chong)洗(xi)。柠(ning)檬的酸(suan)性(xing)有(you)助(zhu)于中(zhong)和三甲(jia)胺等腥(xing)味物质，而酒精(jing)也能挥发(fa)一部(bu)分腥味(wei)。吸(xi)干水分(fen)，耐(nai)心(xin)等待：冲洗干净(jing)后，用厨(chu)房(fang)纸将鱼身内(nei)外彻底吸(xi)干水(shui)分。然后(hou)，可以将鱼(yu)放(fang)在(zai)一个干(gan)净的(de)容器(qi)里，冷(leng)藏一段时(shi)间。

有(you)时候(hou)，轻微(wei)的蛋(dan)白(bai)质(zhi)凝固，在后(hou)续的(de)烹饪过程(cheng)中(zhong)，通(tong)过合适的(de)调(diao)味(wei)和(he)火候，其(qi)影响会被(bei)大(da)大削(xue)弱，甚(shen)至(zhi)不那么明显。烹(peng)饪方式的选择：如(ru)果(guo)“白水”情(qing)况比较(jiao)严(yan)重(zhong)，建议选择(ze)一些能(neng)够很好地(di)掩盖食材本(ben)身味道的(de)烹饪方法(fa)，比(bi)如红烧(shao)、糖醋(cu)、或(huo)者(zhe)制作(zuo)鱼汤(tang)（此(ci)时“西施(shi)汤”反而可能(neng)在(zai)熬(ao)煮过程中被(bei)稀释）。

避免(mian)清蒸或煎(jian)制，因为这(zhe)些方(fang)法更能凸显食材(cai)的原味(wei)，也更容易暴露(lu)“白(bai)水(shui)”带(dai)来的(de)口(kou)感影响。

“防(fang)患于(yu)未然(ran)”：处(chu)理活鱼(yu)的正(zheng)确姿势

第(di)一步(bu)：稳(wen)住(zhu)！轻柔(rou)抓取是(shi)关(guan)键

使(shi)用工(gong)具：尽(jin)量(liang)使(shi)用抄网(wang)或湿毛(mao)巾来抓取活鱼，避免(mian)直接用手(shou)大力(li)抓握。握(wo)持要点：如果(guo)必须用手(shou)，请(qing)选择鱼(yu)身(shen)较厚实、不易(yi)滑脱(tuo)的部位（如(ru)胸鳍(qi)后部），并(bing)用(yong)湿润的手轻轻握住(zhu)，避免挤压鱼腹。

第二步：冷(leng)水冲(chong)洗，去除表面黏液

水温选(xuan)择：务(wu)必使用冷水或微温的(de)水(shui)（低于30°C）来(lai)冲洗(xi)鱼(yu)身(shen)。冲(chong)洗(xi)方式：将(jiang)鱼放入水槽或(huo)大盆中(zhong)，用流水(shui)轻柔(rou)地冲洗鱼(yu)身(shen)。用手(shou)指(zhi)轻(qing)轻(qing)地顺着(zhe)鱼(yu)鳞的方(fang)向(xiang)，将(jiang)表(biao)面的(de)一层黏液(ye)刮掉。

第三(san)步：刮(gua)鳞去(qu)鳃，干净(jing)利(li)落

刮(gua)鳞：从(cong)鱼(yu)尾(wei)向(xiang)鱼(yu)头(tou)方向，用刮刀(dao)或勺(shao)子将(jiang)鱼(yu)鳞(lin)刮干净(jing)。动作(zuo)要(yao)利落，但不要过(guo)于用力，以(yi)免(mian)损(sun)伤(shang)鱼肉(rou)。去(qu)鳃：用(yong)剪刀(dao)或(huo)小刀(dao)剪断(duan)鳃盖(gai)骨，将鱼(yu)鳃完整(zheng)地(di)取出(chu)。这个(ge)过(guo)程要小(xiao)心，避(bi)免将鳃部(bu)的(de)脏东西(xi)带入(ru)鱼腹。

第四步(bu)：开(kai)膛破肚，清(qing)除(chu)内(nei)脏

切(qie)口(kou)选择(ze)：在(zai)鱼腹(fu)靠(kao)近(jin)头部(bu)的位(wei)置，用(yong)锋利(li)的小刀(dao)划开(kai)腹(fu)腔。取出内脏：小(xiao)心(xin)地将(jiang)鱼的(de)内(nei)脏全(quan)部取出(chu)。注(zhu)意要将(jiang)连接脊骨的内脏（腹膜(mo)）也(ye)一(yi)并刮干净。这里是腥味的(de)主要(yao)来(lai)源(yuan)之(zhi)一(yi)，务必清理(li)彻底(di)。重点(dian)清洗(xi)：腹腔(qiang)内的黑膜和血(xue)污是(shi)腥味的主(zhu)要(yao)来源，一(yi)定要用流(liu)动(dong)的(de)冷水(shui)彻(che)底冲(chong)洗(xi)干净(jing)。

第五(wu)步：最后的(de)“SPA”——吸(xi)干(gan)水分

吸干(gan)：用干(gan)净(jing)的厨(chu)房(fang)纸或纱布(bu)，将(jiang)鱼身内外彻(che)底吸(xi)干水分。这一点(dian)非(fei)常(chang)重要，可以(yi)有效减少腥味(wei)，并为后续的烹(peng)饪做好准(zhun)备(bei)。去(qu)腥处(chu)理（可选）：如(ru)果需要(yao)进一步去腥(xing)，可以在吸(xi)干水(shui)分(fen)后(hou)，用少(shao)许料(liao)酒(jiu)、姜片、葱(cong)段等(deng)稍微腌制一(yi)下，但时(shi)间不(bu)宜过长。

“烹饪秘籍”：让(rang)你的鱼肴美味升(sheng)级

除了正(zheng)确的处理方(fang)法，合(he)适的(de)烹饪方式也(ye)能(neng)让你(ni)的鱼肴(yao)更(geng)加美(mei)味，并有效减轻(qing)或掩(yan)盖任何潜在的(de)腥(xing)味。

清蒸(zheng)的艺(yi)术：如(ru)果鱼质(zhi)足(zu)够(gou)新(xin)鲜，清(qing)蒸是(shi)最能(neng)体(ti)现(xian)鱼的(de)原味的(de)烹饪方式。选择(ze)新(xin)鲜的鱼，用简单(dan)的姜(jiang)丝(si)、葱段(duan)、少(shao)量蒸(zheng)鱼(yu)豉油(you)，就(jiu)能(neng)做出(chu)鲜(xian)美的清(qing)蒸鱼(yu)。红烧的(de)醇厚(hou)：红烧是(shi)很(hen)多家(jia)庭的(de)拿手(shou)好菜(cai)。通(tong)过(guo)酱油(you)、糖、料(liao)酒等调味料的充分调味(wei)，可以很好(hao)地(di)平(ping)衡(heng)鱼的风(feng)味，即(ji)使鱼身(shen)上(shang)残留(liu)一点点腥味，也(ye)会(hui)被红烧的浓(nong)郁酱(jiang)汁所(suo)掩盖(gai)。

煎炸(zha)的酥脆：煎(jian)炸过(guo)的鱼，外酥(su)里嫩(nen)，口感(gan)极(ji)佳(jia)。煎炸过程中，高(gao)温会使鱼肉(rou)表面(mian)迅速定(ding)型，并(bing)产生焦(jiao)香(xiang)味(wei)，也(ye)能在(zai)一定程度(du)上(shang)掩(yan)盖腥味。鱼(yu)汤的鲜(xian)美(mei)：熬(ao)煮(zhu)鱼汤，是(shi)处(chu)理一(yi)些肉质(zhi)较(jiao)粗或者不(bu)够新鲜(xian)的(de)鱼(yu)的(de)绝佳方法(fa)。长时间(jian)的(de)炖煮，会将(jiang)鱼的(de)鲜味(wei)充分释放到汤中(zhong)，而(er)鱼肉本身的(de)腥(xing)味则(ze)会被(bei)稀(xi)释和(he)弱化。

“西(xi)施”重(zhong)现(xian)：拥抱烹(peng)饪的(de)乐趣

处理活(huo)鱼，看似简单(dan)，实则蕴含着(zhe)不(bu)少(shao)学问。从了解(jie)“西施汤(tang)”的(de)真相(xiang)，到(dao)掌握(wo)正(zheng)确的(de)处理(li)步骤(zhou)，再到(dao)选择(ze)合适的烹(peng)饪方式(shi)，每一步(bu)都至(zhi)关重(zhong)要。希(xi)望这份详(xiang)细指南，能(neng)够(gou)帮助(zhu)大(da)家在厨房(fang)里更(geng)加游(you)刃(ren)有(you)余，不再为“西(xi)施(shi)汤”而烦恼(nao)，而是(shi)能自(zi)信地端出一道道(dao)令人(ren)赞不绝(jue)口的美味(wei)鱼(yu)肴(yao)，让“西(xi)施”在你(ni)的(de)手中(zhong)，真(zhen)正焕(huan)发出它应(ying)有的光(guang)彩！记住，每一次(ci)的尝试(shi)，都(dou)是一次(ci)烹饪的乐趣，享受(shou)这个过程(cheng)吧(ba)！

2025-11-02,绿帽tv,A股城商行半年报业绩分化：对公业务成胜负手

1.黑逼操通,英国央行首席经济学家警告称 每季度一次的降息步伐未来或难维持火影忍者免费本子网址,【机械】杭州机器人展成功举办，关注人形机器人量产节奏——机械设备行业7月投资策略展望

图片来源：每经记者 阿曼西奥奥尔捷加 摄

2.黄色软件.comvivo+抖音成人在线免疫,AIGC概念震荡反弹，物产金轮直线涨停

3.美女露出奶头无遮挡+高邻家二轮花,世纪华通继续刷新历史：2025上半年净利大涨129%，季度营收“九连升”

成品人片a天堂直接入口+支教开幼苞和支教幼儿园的区别,FPG财盛国际:罗思班克搁置 能源安全与减排博弈

糖心logo柚子猫甜蜜互动瞬间,萌宠日常治愈瞬间,可爱猫咪视频合集

封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄