每经编辑｜陈润祥    

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【Part1】酥皮(pi)的秘密：层层叠叠的诱惑，入口即(ji)化(hua)的(de)温(wen)柔

当(dang)“芋头酥”这三个字在(zai)你眼(yan)前闪(shan)过，是不是(shi)已经脑海(hai)里浮现(xian)出那(na)金黄酥(su)脆的(de)外(wai)皮，咬下(xia)去“咔嚓”一声，紧(jin)接着是内里那(na)紫得(de)梦幻(huan)、软糯香甜的芋(yu)泥馅(xian)料？这(zhe)便是(shi)芋头(tou)酥的魅力所在(zai)，它不仅仅(jin)是(shi)一(yi)道点(dian)心，更(geng)是一(yi)种触动味(wei)蕾深处的(de)情感慰藉。而这一切的(de)美(mei)好(hao)，都始(shi)于那一层层诱人(ren)的酥(su)皮。

很多人(ren)一听(ting)到(dao)“酥(su)皮”两(liang)个字(zi)，就觉(jue)得难度系(xi)数爆(bao)表，仿(fang)佛只(zhi)有经(jing)验(yan)丰(feng)富的(de)烘焙(bei)师(shi)傅(fu)才能(neng)驾(jia)驭。但今(jin)天，我(wo)们要(yao)打破这个(ge)壁垒！跟(gen)随(sui)豆果美(mei)食(shi)的脚步(bu)，你(ni)会发现(xian)，制(zhi)作出(chu)令人(ren)惊(jing)艳的酥(su)皮(pi)，原(yuan)来可(ke)以这(zhe)么(me)简(jian)单，这么(me)有(you)趣(qu)。

一(yi)、原料(liao)的选(xuan)择：好(hao)芋(yu)头，是成功的(de)一半

说起芋头(tou)酥，那(na)当(dang)然(ran)离(li)不(bu)开(kai)“芋(yu)头(tou)”本(ben)身。选择(ze)怎(zen)样的(de)芋头，直(zhi)接决定(ding)了(le)你芋头(tou)酥的(de)成败。我们(men)追求(qiu)的是那(na)种口感(gan)粉(fen)糯、香(xiang)气(qi)浓郁(yu)的槟榔(lang)芋。这种(zhong)芋头蒸(zheng)熟(shu)后，质(zhi)地(di)细腻，甜(tian)度适(shi)中，而(er)且颜(yan)色是(shi)那种非(fei)常(chang)漂亮(liang)的紫(zi)罗兰色(se)，用来做芋(yu)头酥的(de)内馅，再(zai)合(he)适不(bu)过(guo)了。

在(zai)豆果(guo)美食平(ping)台上，你(ni)不仅(jin)能(neng)找到详细的芋(yu)头品种(zhong)介绍，还(hai)能看到其(qi)他用户(hu)分享(xiang)的选(xuan)购(gou)心(xin)得。记住(zhu)，要挑选表(biao)皮光(guang)滑、没(mei)有伤痕、掂(dian)起来有分量(liang)的(de)芋头(tou)。回(hui)家(jia)后(hou)，记(ji)得先(xian)把芋(yu)头彻(che)底蒸(zheng)熟。蒸的(de)时(shi)间要足够(gou)长，确保(bao)芋头从(cong)内到(dao)外都变(bian)得软烂(lan)，用筷子可(ke)以轻(qing)松(song)戳(chuo)透(tou)。

二(er)、芋泥(ni)的制(zhi)作：细腻绵(mian)密，香甜(tian)的(de)灵魂(hun)

蒸(zheng)好的芋(yu)头(tou)，我(wo)们需要把它捣(dao)成泥(ni)。这里(li)有两(liang)个小秘(mi)诀，能让你的(de)芋泥更加(jia)细腻：

过筛(shai)法：将(jiang)蒸熟(shu)的芋头趁(chen)热放(fang)入筛网中(zhong)，用勺(shao)子背面或者(zhe)刮刀用力按(an)压，让(rang)芋(yu)头(tou)泥通过筛网(wang)。这(zhe)个(ge)过(guo)程(cheng)虽然(ran)需要点(dian)耐(nai)心(xin)，但效果非(fei)常(chang)显(xian)著(zhu)，能够过(guo)滤掉(diao)芋头中粗(cu)糙的纤维(wei)，使芋(yu)泥口感更(geng)加(jia)顺滑。搅(jiao)拌法：如果(guo)你家有(you)料理机或者(zhe)破(po)壁(bi)机，那(na)简直是(shi)神器(qi)！将(jiang)蒸熟的芋(yu)头块(kuai)放入料理(li)机中(zhong)，加入少(shao)量牛奶(nai)（约等于芋(yu)头重量的10%-15%），低速搅拌至细腻。

牛奶的加入不仅能帮助芋头更好地(di)搅打(da)成(cheng)泥，还能(neng)增加(jia)芋泥的奶香味(wei)和(he)湿润(run)度(du)。

打好的芋(yu)泥，我(wo)们还(hai)要进行(xing)炒(chao)制。这(zhe)一步至关(guan)重要，它(ta)能让芋(yu)泥的(de)水分(fen)蒸发(fa)，口(kou)感更浓郁，也(ye)更(geng)容易成(cheng)型。在(zai)锅中加入适量(liang)的黄油（或(huo)者猪(zhu)油(you)，猪(zhu)油炒(chao)出的(de)芋泥(ni)更香糯），小火(huo)融(rong)化后，倒入(ru)芋(yu)泥(ni)。不断(duan)翻(fan)炒(chao)，直到(dao)芋泥(ni)变得(de)粘稠(chou)，能(neng)够(gou)抱团(tuan)，并且(qie)散(san)发(fa)出(chu)浓(nong)郁(yu)的香(xiang)气(qi)。

炒芋(yu)泥的(de)时候，可以(yi)根据(ju)自己(ji)的喜好(hao)加入适(shi)量的(de)糖。如果你喜欢(huan)甜一(yi)点，就多加(jia)一些；如果喜(xi)欢(huan)清淡一些，就少(shao)加。还(hai)可以(yi)根据(ju)需要(yao)加入一点点炼乳，那(na)会带(dai)来更加(jia)醇(chun)厚(hou)的(de)奶(nai)香(xiang)味(wei)。

三、酥皮的魅力：油皮与(yu)油(you)酥(su)的完美结合(he)

芋(yu)头酥的酥(su)皮，本质(zhi)上(shang)是油(you)皮(pi)和油酥的(de)结(jie)合。油皮是包裹的“外衣”，油酥则(ze)是提供酥(su)松口感(gan)的(de)“骨架”。

油皮(pi)的制(zhi)作：

材(cai)料(liao)：中筋面粉(fen)、猪油（或(huo)黄(huang)油(you)）、糖(tang)粉(fen)、温(wen)水。步(bu)骤：将(jiang)面粉(fen)、糖(tang)粉和猪(zhu)油混合(he)，用(yong)手搓(cuo)揉至(zhi)油(you)粉混合(he)均匀，呈(cheng)现出(chu)松散的状(zhuang)态。然后分(fen)次加(jia)入温水，揉(rou)成(cheng)一个光滑、柔(rou)软的面团。水(shui)量要根(gen)据面粉(fen)的吸水性进(jin)行调整，最(zui)终面(mian)团应该(gai)柔(rou)软但不粘(zhan)手。揉(rou)好的面(mian)团(tuan)盖上湿布，醒(xing)发20-30分钟(zhong)。

油(you)酥(su)的制作：

材(cai)料：低筋(jin)面粉、猪(zhu)油(you)（或(huo)黄油(you)）。步骤(zhou)：将低筋面(mian)粉(fen)和(he)猪油(you)混合(he)，用刮刀或(huo)者(zhe)手将其(qi)充分混(hun)合(he)，直(zhi)到(dao)油和粉完全融(rong)合，呈现(xian)出比较(jiao)干的(de)状(zhuang)态，用手(shou)一捏(nie)可以(yi)成团(tuan)，但一松手又会(hui)散开。

四(si)、包(bao)裹(guo)与(yu)擀卷(juan)：层(ceng)层叠叠(die)的魔法(fa)

醒发好(hao)的油(you)皮，我们把(ba)它分(fen)成(cheng)若干等份。同(tong)样，炒(chao)好的芋泥馅料(liao)也(ye)分(fen)成与油皮(pi)等(deng)份(fen)的份数，并(bing)且搓(cuo)成(cheng)小(xiao)圆球。

将油(you)皮压(ya)扁，取(qu)一份(fen)油酥放(fang)在油皮中(zhong)央，用(yong)油皮将油酥完(wan)全(quan)包裹(guo)起来，捏(nie)紧收(shou)口(kou)。这个过程(cheng)就像给馅料(liao)穿(chuan)上一件(jian)会(hui)“变身”的(de)衣(yi)服。

包裹(guo)好的面(mian)团，用(yong)擀面杖擀成(cheng)长椭圆形。然后从(cong)一头卷起(qi)，卷成(cheng)一(yi)个卷。

将卷(juan)好的面(mian)团，再(zai)次擀成长(zhang)椭圆形，再次卷(juan)起。这(zhe)个(ge)“二(er)重卷”的动(dong)作，是(shi)形(xing)成芋头(tou)酥层次感的关(guan)键。每一(yi)次擀卷，都在(zai)为最(zui)后的(de)酥脆打(da)下(xia)基础。

五、整形与烘烤：金黄诱(you)人(ren)的诞(dan)生

将(jiang)卷(juan)好(hao)的面(mian)团，用(yong)手指(zhi)从中(zhong)间(jian)按(an)压(ya)，然(ran)后(hou)将两头(tou)向(xiang)内(nei)捏(nie)合，形成一(yi)个圆球(qiu)状。

将圆(yuan)球压扁(bian)，然(ran)后用擀面(mian)杖(zhang)擀成(cheng)中间(jian)厚、边(bian)缘薄的(de)圆(yuan)形面皮。

将芋泥(ni)馅料(liao)放在(zai)面皮(pi)中央(yang)，然后(hou)像包(bao)包子(zi)一(yi)样，将面皮收(shou)口(kou)捏(nie)紧，收(shou)口朝(chao)下。

轻轻(qing)将(jiang)包好的芋头(tou)酥胚压(ya)扁，不(bu)要太(tai)用力(li)，以免(mian)压(ya)破酥皮(pi)。

将整(zheng)形好(hao)的芋(yu)头(tou)酥(su)，均匀(yun)地码(ma)放在烤盘上，表(biao)面可以刷(shua)一层(ceng)蛋黄液，让烤出(chu)来(lai)的(de)颜(yan)色(se)更加(jia)金(jin)黄诱(you)人。

烤箱预热至(zhi)180℃，烤制15-20分(fen)钟，或者直(zhi)到芋(yu)头酥表(biao)面呈现(xian)出漂(piao)亮的(de)焦黄色。

烤(kao)好(hao)的(de)芋(yu)头(tou)酥，散(san)发(fa)着诱人的(de)香(xiang)气，金(jin)黄的(de)外(wai)表让人(ren)垂涎欲滴(di)。刚出炉的(de)芋头酥(su)，口(kou)感最(zui)佳，外皮(pi)酥(su)脆，内(nei)馅绵软，香(xiang)甜可口。

在(zai)豆果美食(shi)，你不仅可(ke)以(yi)找(zhao)到详尽的图文(wen)步(bu)骤，还能观(guan)看(kan)直观的(de)“本芋头(tou)酥的做(zuo)法视(shi)频”，跟着(zhe)视(shi)频(pin)一(yi)步(bu)步操(cao)作，即使(shi)是(shi)烘焙新手，也能(neng)轻松(song)做出媲美(mei)专业甜(tian)品(pin)店的芋头(tou)酥。那些关(guan)于酥(su)皮的(de)疑(yi)问(wen)，关(guan)于(yu)擀卷的(de)困(kun)惑(huo)，都(dou)会在视(shi)频(pin)中一(yi)一(yi)解答。

【Part2】视(shi)频教(jiao)学的魔力：跟(gen)着豆果美食(shi)，解(jie)锁(suo)芋头(tou)酥的(de)无限(xian)可能(neng)

是不是(shi)看着上面(mian)的(de)文(wen)字(zi)，已经跃跃(yue)欲(yu)试(shi)了？别(bie)急，最(zui)激动人(ren)心(xin)、最能(neng)让你(ni)信(xin)心(xin)爆棚(peng)的(de)部(bu)分(fen)还在后(hou)面！我(wo)们知道，烘(hong)焙有(you)时候(hou)不(bu)仅(jin)仅是(shi)文字的描述，更是视(shi)觉的(de)引导，是(shi)手感的(de)传递。这就是为什么豆(dou)果(guo)美食(shi)今天(tian)要重点推荐“本芋(yu)头(tou)酥(su)的做法视(shi)频”。

一、告(gao)别(bie)“云(yun)里(li)雾里”，视(shi)频让你一目(mu)了(le)然

文(wen)字攻略固(gu)然重(zhong)要(yao)，但(dan)烘焙中很多(duo)细节，比(bi)如面团的软硬(ying)度、油酥的(de)干湿(shi)程(cheng)度(du)、擀卷的手(shou)法是否(fou)到(dao)位，这些都是“只可(ke)意会，不(bu)可(ke)言传(chuan)”的(de)。这时候，一段精(jing)心制(zhi)作的(de)“本(ben)芋头酥的(de)做(zuo)法视(shi)频”就显(xian)得尤为珍贵(gui)了(le)。

在(zai)豆果美食(shi)平台上(shang)，你(ni)可以找(zhao)到(dao)那(na)些(xie)专业(ye)美食(shi)达(da)人(ren)拍摄的(de)高清视频。他们会用最直(zhi)观的(de)方(fang)式，为(wei)你展(zhan)示每(mei)一个(ge)步骤：

揉面的手(shou)法：看到(dao)视频里(li)面团是如(ru)何从(cong)粗糙变(bian)得光滑(hua)，你(ni)就(jiu)能(neng)更好(hao)地掌握(wo)揉(rou)面(mian)的力(li)度和技(ji)巧。油皮油酥(su)的比(bi)例：视(shi)频中(zhong)会(hui)直(zhi)观地(di)展示(shi)油皮(pi)和油酥混合(he)后的状(zhuang)态，让你不再为(wei)“到底(di)要揉到什么(me)程(cheng)度”而纠结(jie)。擀卷的(de)动作：看着视频里(li)老(lao)师(shi)傅熟练(lian)地擀卷(juan)，你能模(mo)仿出那(na)种(zhong)力度(du)和(he)方向(xiang)，确保酥皮(pi)的(de)层(ceng)次感(gan)。

特(te)别是“二(er)重卷”这个关键(jian)步骤，视(shi)频(pin)演示(shi)会让(rang)你彻底理(li)解(jie)其(qi)中的(de)奥(ao)妙(miao)。包裹(guo)馅料的手(shou)法：如何(he)才能将酥皮(pi)完美地包(bao)裹住(zhu)芋泥(ni)馅料(liao)，并且不破(po)裂？视(shi)频会给出(chu)最清晰的演(yan)示。烘烤(kao)的(de)温度(du)和(he)时间(jian)：视频会根据不(bu)同烤箱(xiang)的特性(xing)，给(gei)出(chu)建议的温(wen)度和(he)时间，让你(ni)烤出(chu)来的芋头(tou)酥(su)恰到好(hao)处。

这(zhe)些(xie)视(shi)频不仅仅(jin)是“看(kan)”，更是(shi)“学”。你完全可(ke)以暂(zan)停(ting)、回(hui)放，跟(gen)着视频一步步(bu)操作，就(jiu)像(xiang)有(you)老(lao)师在旁(pang)边手(shou)把手教你(ni)一样。这种沉浸式的(de)学(xue)习体验(yan)，大(da)大降低(di)了烘(hong)焙的(de)门槛，让(rang)原(yuan)本可(ke)能让你望(wang)而却(que)步的芋头(tou)酥(su)，变得触手可(ke)及。

二、创意无限(xian)：不止(zhi)是(shi)简单的芋(yu)头酥(su)

“本芋头(tou)酥怎(zen)么(me)做(zuo)”这个主(zhu)题，我们(men)已经(jing)深(shen)入探讨了最(zui)经典(dian)的(de)做(zuo)法(fa)。但美食的魅力就(jiu)在于(yu)它的(de)无限(xian)可能(neng)！在豆果美(mei)食，除(chu)了(le)基(ji)础教(jiao)程，你(ni)还(hai)能(neng)发现(xian)很多(duo)关于芋(yu)头(tou)酥的(de)创(chuang)意(yi)变化。

不同(tong)口味(wei)的芋(yu)泥馅料(liao)：除(chu)了原(yuan)味芋(yu)泥，你还可以尝试加入芝士丁(ding)，做(zuo)出(chu)芝士芋头(tou)酥，香(xiang)浓的芝士和(he)软糯的(de)芋泥(ni)碰撞出绝(jue)妙(miao)的(de)火花。或者(zhe)加入一点(dian)蔓越(yue)莓干，增加酸甜的口感和丰富(fu)的层次(ci)。喜欢(huan)抹(mo)茶的(de)朋友(you)，甚至(zhi)可以尝(chang)试制作(zuo)抹茶(cha)芋(yu)头酥(su)。形状的(de)玩转：经典(dian)圆形固(gu)然美观，但你(ni)也(ye)可以尝(chang)试将芋(yu)头(tou)酥做(zuo)成其(qi)他可(ke)爱的(de)形(xing)状(zhuang)，比(bi)如心形、小(xiao)动物(wu)的造型，让芋头酥变得更有(you)趣(qu)，特别适(shi)合制(zhi)作给(gei)孩子们的惊喜。

搭(da)配(pei)茶饮(yin)：刚出(chu)炉的芋头酥，配上一(yi)杯清(qing)淡的(de)绿茶或(huo)者(zhe)花草茶(cha)，简(jian)直是下午茶的(de)完美(mei)组合(he)。茶(cha)的(de)清爽能(neng)够(gou)中和(he)芋头(tou)酥的甜腻(ni)，带来(lai)更(geng)丰(feng)富(fu)的(de)味(wei)觉体验。

在豆(dou)果美食的(de)社区(qu)里，你会发(fa)现无(wu)数(shu)爱好(hao)者们分(fen)享(xiang)他(ta)们的(de)创意(yi)芋头酥。他们的(de)作品(pin)，他们(men)的(de)心(xin)得，都(dou)能给(gei)你带来新的灵(ling)感。

三(san)、豆果(guo)美(mei)食(shi)：你的(de)专属(shu)美(mei)食伙伴(ban)

为什么我(wo)们一(yi)直强(qiang)调“豆果美(mei)食”？因为它(ta)不仅(jin)仅(jin)是一(yi)个提供(gong)菜谱(pu)和(he)视(shi)频的(de)平台，更是(shi)一个(ge)充满活力和温(wen)度的(de)美食社区(qu)。

海量菜谱，应有(you)尽(jin)有：无(wu)论(lun)你想(xiang)做什么，从家常(chang)小炒到精(jing)致烘(hong)焙，从(cong)地(di)方(fang)特色到异(yi)国风味，豆(dou)果(guo)美食上应有(you)尽(jin)有(you)，满足你对(dui)美食的所(suo)有(you)想象。达人(ren)教(jiao)学，专(zhuan)业可靠：平台汇(hui)聚了(le)众多(duo)优秀(xiu)的烘焙达(da)人和(he)美食(shi)博主，他们(men)的教程(cheng)经(jing)过实(shi)践(jian)检(jian)验(yan)，专业且(qie)易(yi)于模仿。社区(qu)互动(dong)，答(da)疑解(jie)惑(huo)：在菜谱下方的(de)评(ping)论(lun)区(qu)，你可以(yi)随时提问(wen)，与(yu)其他用(yong)户交(jiao)流心(xin)得，甚(shen)至(zhi)直(zhi)接向(xiang)作者请教。

遇到(dao)烘焙上(shang)的(de)难题，这(zhe)里(li)总有人能(neng)帮(bang)你(ni)解答。个性(xing)化推荐(jian)，发现新(xin)大陆：豆果(guo)美(mei)食(shi)会根(gen)据(ju)你(ni)的浏览和收(shou)藏习惯(guan)，为(wei)你(ni)推荐可能(neng)感(gan)兴趣的菜谱(pu)，让你轻(qing)松发(fa)现(xian)更多美味。

四、新(xin)手也(ye)能(neng)变大师(shi)的(de)秘(mi)诀

“本芋头(tou)酥怎(zen)么做”这个(ge)问(wen)题(ti)，在豆(dou)果美(mei)食这(zhe)里(li)，已经有(you)了最清晰(xi)、最全(quan)面的答(da)案。我们(men)为你准备了详(xiang)细(xi)的文(wen)字(zi)步骤(zhou)，更提供了直观易懂(dong)的“本(ben)芋头酥的做法视频”。

你(ni)不(bu)需(xu)要成为(wei)烘(hong)焙天(tian)才(cai)，只需(xu)要一颗热爱(ai)美食的心，以及(ji)豆(dou)果美(mei)食(shi)为你提(ti)供的所(suo)有工(gong)具(ju)和(he)指导(dao)。从(cong)挑选(xuan)芋头，到(dao)制作芋(yu)泥，再(zai)到揉(rou)制酥(su)皮、层(ceng)层包裹，最(zui)后(hou)送(song)入(ru)烤(kao)箱(xiang)……每(mei)一(yi)步(bu)，我们(men)都(dou)力(li)求做到清晰、简(jian)洁、易(yi)学。

想(xiang)象一(yi)下(xia)，当(dang)家(jia)人朋(peng)友(you)品尝到(dao)你(ni)亲手制作(zuo)的、香酥可口(kou)、内馅绵(mian)密的(de)芋头(tou)酥时，脸(lian)上(shang)露出惊喜和赞美的表情，那种成就感，是任(ren)何(he)外购(gou)的甜点都(dou)无法比拟的。

所以，别(bie)再犹(you)豫(yu)了(le)！现在(zai)就打开豆果美(mei)食，搜(sou)索“本(ben)芋(yu)头(tou)酥(su)”，跟着我(wo)们(men)的(de)视频，一步(bu)步来(lai)。你会(hui)发现(xian)，制(zhi)作一(yi)道(dao)令人(ren)惊艳的(de)芋头酥(su)，原来(lai)是如此简单而充满(man)乐趣(qu)。从今天起，你也(ye)可以(yi)成为朋友(you)圈里的“烘焙达(da)人”，用(yong)香甜的芋(yu)头酥，温(wen)暖你和(he)家人(ren)的(de)味蕾，也(ye)温(wen)暖(nuan)彼(bi)此(ci)的(de)心(xin)。

这不(bu)仅仅是一次烹饪的尝试(shi)，更(geng)是一次关于(yu)爱与分(fen)享的甜(tian)蜜体验(yan)。

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图片来源：每经记者 阿孜尔·阿合 摄

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