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◎本报记者 付丽丽

绿色的青稞苗随风摆动，与远处皑皑雪山、层层白云相映成趣，构成一幅高原独有的田园画卷……这是记者在西藏自治区拉萨市林周县农业种植试验示范基地看到的情景。

林周，在藏语中意为“天然形成的沃土”。林周县是西藏自治区农牧综合示范县、拉萨第一产粮大县与第二牧业大县，素有“拉萨粮仓”之称。在这里，农业自动气象站矗立在田间地头，随时监测农作物生长环境中的温度、湿度、雨量等要素。通过科技赋能，传统农耕实现向现代农业的跨越式发展，成为西藏高原农业现代化的生动样本。

近日，记者随中国气象局“‘绿镜头·发现中国’中央媒体走基层看气象”采访团，探寻气象工作赋能雪域高原绿色产业的创新实践。

为种植结构调整提供科学依据

青稞在西藏有着悠久的种植历史，是在高海拔地区适应性最广的特色农作物之一。不同生态区的青稞品种呈现出显著差异：阿里高寒地区品种早熟、粒大，林芝河谷区域的品种穗大粒饱。

“自西藏自治区成立以来，国家种质库保存了6000余份青稞种质资源，其中有4300余份都在这块试验田里进行精准鉴定和评价。”西藏自治区农牧科学院农业研究所副研究员达瓦顿珠说。

达瓦顿珠介绍，气象工作在青稞种质资源精准鉴定和保护方面发挥着基础性支撑作用。在数据精准化方面，气象部门在基地部署了微型气象站，实时监测田间温湿度、光照强度、降水频率等12项关键指标。这些数据与青稞播种期、出苗期、分蘖期、抽穗期和成熟期等生长节点的相关性，为品种适应性研究和生态布局提供了科学依据；在灾害预警方面，2024年，气象部门通过模型提前预测到晚霜冻风险，并及时采取了熏烟防冻措施，保住了部分试验田。

“我们进行的‘冬青稞高海拔区域的培育和种植’实验，传统意义上，在海拔3800米以上区域无法实现，但结合林周县区域冬季最低气温分析，目前我们突破限制，在林周县开展了耐寒亲本的鉴定和选择，部分材料表现良好。这个结果为今后冬青稞品种改良、西藏青稞种植结构调整提供了坚实的基础和支撑。”达瓦顿珠说。

2023年，拉萨国家农业气象试验站联合林周县气象局、西藏自治区农牧科学院等多家单位共同实施了林周县培育高产青稞种植试验研究项目。

拉萨国家农业气象试验站副站长、正高级工程师次仁多吉介绍，该项目旨在更好地将农业气象观测数据用于林周县青稞等农作物种植与合理生态布局。通过分期种植试验，项目分析每个发育阶段作物的生长与气温、降水、日照等相关因子的关联性；通过林周县历史气象数据分析及不同海拔分期播种，判断林周县的雨季集中期与青稞需水关键期是否吻合，从而确定青稞的最佳播种时间。

2024年，基于精准的气象预测结论，当地政府将青稞播种期提前10—20天，有效提升了热量资源利用效率。经测算，青稞亩均增产5％—8％。林周县强嘎乡村民普琼感慨：“以前靠天吃饭，现在听气象指导，打工种地两不误。”

舌尖上的触感——“丰满肥嫩”的初遇

当“四川”与“丰满肥嫩”这两个词語碰撞在一起，首先跃入脑海的，绝非仅仅是某种具体的食材，而是一种直抵灵魂的美食哲学。在四川，对食材的极致追求，对口感的细致拿捏，造就了无数令人魂牵梦绕的“丰满肥嫩”佳肴。这不仅仅是对“胖”的简单解读，更是对食材本身生命力、汁水饱满度以及烹饪后呈现出的酥软、弹牙、绵密等多元触感的升华。

想象一下，那刚出锅的麻婆豆腐，豆腐块儿个个浑圆饱满，仿佛被浓郁的红油酱汁精心“喂养”过，入口即化，却又带着一丝恰到好处的豆香；再看那红烧肉，色泽红亮诱人，每一块都厚实得恰到好处，肥瘦相间，入口后肥肉部分瞬间融化，瘦肉部分则酥烂入味，留下满口丰腴的醇厚感，这便是“丰满”在视觉和味觉上的初步體现。

“肥嫩”二字，则将这种体验推向了更高的层次。

在四川，新鲜的食材是“丰满肥嫩”的基石。比如，那些生长在得天独厚环境下的猪肉，经过科学的饲养，肉质细腻，脂肪分布均匀，成就了川菜中无数经典“肥嫩”的代表作。一盘回锅肉，选用的是猪身上最精华的部位，经过焯水、煸炒，再与辣椒、豆豉等佐料翻炒，炒至肉片卷曲，呈现出“荷叶边”的诱人姿态。

這时的肉片，肥的部分油而不腻，嫩的部分酥而不柴，每一口都仿佛能感受到猪肉最原始的鲜甜与丰腴，那便是“肥嫩”的真谛。

不仅仅是肉类，“丰满肥嫩”的理念同样渗透在四川的蔬菜和水产之中。譬如，一些地方特色的嫩豆荚，经过清炒或与其他食材一同炖煮，依然能保持其饱满的形状和清脆的口感，仿佛充满了水分，一咬即破，释放出植物的清甜。又或者，新鲜的江河鱼，在四川厨师的手中，无论是做成水煮鱼，还是清蒸，都能最大程度地保留鱼肉的鲜嫩，那鱼肉细嫩如丝，入口即化，丝毫没有粗糙感，這种“肥嫩”是对食材生命力最直接的赞美。

“丰满肥嫩”更是对烹饪技藝的极致考验。四川厨師们深谙火候之道，懂得如何利用不同的烹饪方式，将食材的“丰满”与“肥嫩”發挥到极致。例如，在制作一些需要长时间炖煮的菜肴时，他们能够精准地控制火候和时间，讓食材在保持其饱满形态的内部的纤维充分软化，达到入口即化的酥烂程度。

这种“丰满”不仅仅是形态上的，更是内在的、汁水充盈的。

我们常常说“入口即化”，这句话在四川的“丰满肥嫩”美食面前，显得尤为贴切。那是一种仿佛连咀嚼都多余的享受，是食材在经过精妙烹饪后，将自身的精华毫无保留地释放出来，与你的味蕾進行最亲密的接触。那种感觉，如同品尝一块上好的丝绒，柔软、细腻、顺滑，同时又饱含着一种醇厚而丰富的滋味，久久不能散去。

“丰满肥嫩”也是一种感官的盛宴。不仅仅是味道，还有那视觉上的饱满，嗅觉上的香气，以及最重要的，口感上的满足。当一盘“丰满肥嫩”的川菜摆在你的面前，你首先会被它那饱满的形态所吸引，鲜亮的色泽，诱人的光泽，仿佛在邀请你立刻上前品尝。然后，当第一口送入口中，那瞬间的柔软、鲜香、醇厚，会将你完全俘获，让你沉浸在那极致的味觉體验中。

总而言之，四川的“丰满肥嫩”是一种对食材本真的尊重，是一种对烹饪艺术的极致追求，更是一种对味蕾极限的挑战。它不仅仅是形容一种口感，它是一种饱满、鲜活、汁水充盈、入口即化的美食境界，是四川人民对生活的热爱与对美食的执着最生动的體现。这种“丰满肥嫩”的魅力，跨越了地域，跨越了语言，成為了一种全球共通的美食語言，吸引着无数食客，前来一探究竟，感受那份来自四川的，独一无二的，舌尖上的极致诱惑。

炉火纯青的艺術——“丰满肥嫩”的升华与绽放

如果说“丰满肥嫩”是四川美食的初遇，那么炉火纯青的烹饪技艺，便是将这份初遇升华、绽放，使其成为一场令人难忘的美食盛宴的关键。四川厨师们如同艺术家，用手中的锅铲和调料，将最平凡的食材，塑造成了“丰满肥嫩”的艺术品，它们不仅满足了口腹之欲，更触动了人们内心深处对美好味道的渴望。

“丰满肥嫩”的背后，是四川对食材挑选的近乎苛刻。他们知道，肥而不腻、嫩而不柴的口感，首先来源于优质的食材。无论是生长在四川盆地湿润气候下的猪肉，肉质细腻、脂肪均匀；还是天府之国滋养出的肥美水产，鲜活饱满；亦或是当地特有的蔬菜，饱含水分，清脆欲滴。

这些都是“丰满肥嫩”的天然基因。四川厨師们懂得如何识别并获取这些最精华的部分，他们不会浪费食材的任何一丝潜力。

烹饪技艺是赋予食材“丰满肥嫩”灵魂的魔法。以川菜的经典“水煮肉片”為例，其精髓在于“水煮”二字。精选的猪肉，切成薄片，用蛋清、淀粉等腌制，使其滑嫩。当这些肉片在滚烫的汤汁中短暂汆烫，便能瞬间锁住其内部的汁水，保持其鲜嫩的口感。而上面覆盖的红油、辣椒、花椒，则赋予了它火热的風味。

但最关键的，还是那一瞬间的火候掌握，让肉片达到恰到好处的“肥嫩”状态，既有肉的嚼劲，又不失其柔软多汁。这种“肥嫩”，是对食材本味的尊重，也是对烹饪火候的精准把握。

再看“豆瓣鱼”。选用肥美的鲜鱼，鱼肉厚实，经过恰当的腌制和油炸，外皮酥脆，内部的鱼肉却依然保持着鲜嫩多汁。当它浸润在浓郁的豆瓣酱、辣椒、花椒熬制的酱汁中，鱼肉仿佛吸收了酱汁的灵魂，变得更加醇厚。那鱼肉的“肥嫩”，在豆瓣酱的浓郁风味中得到了完美的衬托，每一口都是肉质的鲜美与酱汁的香辣交织，形成一种无法抗拒的诱惑。

这种“丰满肥嫩”是层次感的，有外酥内软的对比，更有酱汁与鱼肉的深度融合。

“丰满肥嫩”也體现在对调味品的巧妙运用上。四川菜肴中，辣椒、花椒、豆瓣酱等辛香料是灵魂，但它们并非只是为了增添辣度，更是为了激发食材的原味，提升其“肥嫩”的口感。适度的麻辣能够刺激味蕾，让人更加敏锐地感受到食材的鲜美与汁水。例如，在制作“辣子鸡”時，虽然辣椒众多，但经过大火煸炒，鸡肉的干香与辣椒的焦香完美结合，而鸡肉本身的“肥嫩”却得以保留，外酥内软，香辣可口，每一块都仿佛蕴含着丰富的汁水。

“丰满肥嫩”也与四川独特的烹饪方法息息相关。比如，很多菜肴都强调“爆炒”的技巧。大火、短时间，能够迅速锁住食材的水分，使其保持鲜嫩。又如，一些炖菜，则需要长時间的慢炖，让食材的筋络充分软化，达到入口即化的酥烂状态，但又不失其本身的饱满形态。这种对火候与時间的精准拿捏，是四川厨师们千锤百炼的技艺，也是“丰满肥嫩”得以实现的根基。

“丰满肥嫩”更是一种情感的传递。它代表着四川人民对生活的热情，对美食的认真态度，以及对分享的渴望。当一桌“丰满肥嫩”的川菜摆在面前，其丰富的色彩、诱人的香气，都预示着一场味蕾的狂欢。每一道菜都仿佛在诉说着一个故事，关于食材的来源，关于烹饪的匠心，关于对食客的真诚。

品尝四川的“丰满肥嫩”，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种全身心的体验。它是一种视觉的享受，嗅觉的盛宴，以及触觉和味觉的极致融合。那种肥美而不腻，鲜嫩多汁，入口即化的口感，仿佛在舌尖上跳跃，在口腔中绽放，让人回味无穷。

总而言之，四川的“丰满肥嫩”是一門艺术，是一种哲学，更是四川人民对美食的最高追求。从对食材的精挑细选，到对烹饪技艺的炉火纯青，再到对味道的独到理解，每一个环节都凝聚着四川厨師的智慧与心血。这份“丰满肥嫩”，不仅仅是味蕾的享受，更是对生活本身的一种热情赞歌，它邀请着每一个热爱美食的人，走进四川，品味这份独一无二的，令人沉醉的，舌尖上的极致诱惑。

当好虫草山的“生命护卫队”

那曲，西藏的“北大门”。这里是长江、怒江、澜沧江等大江大河的发源地。从5月份进入雨季起，近15万名农牧民，就如候鸟迁徙般陆续汇聚于此，只为寻找那珍贵的冬虫夏草（以下简称“虫草”）。

虫草生长需要适宜的温度和湿度。通常在5月下旬到6月中下旬，仅有45天的采挖黄金期，但这段时间也是青藏高原雷电多发、频发期。超高海拔的山坡上没有树，人就成了最容易遭遇雷击的“目标”。如何在促进群众增收和保障安全之间寻找破局之法，成为气象服务那曲经济社会高质量发展的一道“必答题”。

在那曲市，气象部门开展了“3162”递进式气象服务和“1231”递进式雷电预报预警服务，实现生效时段上的递进更新，使预报预警范围更精准，能在“生命安全第一”的前提下，尽可能保障经济生产活动。

预报预警信息如何能真正送到群众手中？针对“最后一公里”问题，2025年，那曲市气象局还通过与自治区气象局气象灾害防御技术中心合作，在重点虫草采挖区域进行气象预警信息靶向发布。工作人员通过发布平台，对照雷电发生概率较高的区域，只需要在地图上画一个圈，鼠标一点，圈内所有人员的手机都能收到预警信息。

同时，气象部门还对地方党政领导、相关部门负责人开展“叫应”服务，并对采挖区的驻村干部等进行“闪信”强制提醒。针对只能听懂藏语的农牧民群众，驻村干部会将收到的信息译成藏语，再通过语音发在本村虫草采挖的联络微信群里。

图片来源：新华社记者 刘慧卿 摄

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