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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

吃坤巴：不仅是一餐，更是一场味觉的奇幻旅程

在当今快节奏的生活中，寻找一款能讓味蕾真正满足的美食，成为许多人的追求。而“吃坤巴”，这款新兴的特色美食，正以其独特的魅力，逐渐在美食圈中崭露头角，成為无数食客的新宠。它不仅代表着创新的精神，更融合了丰富的文化元素，让每一次品尝都像是在揭开一段未知的故事。

什么是“吃坤巴”？這是一款结合了传统与现代创新的特色小吃，它在保持经典味道的基础上，融入了现代饮食理念，创造出多层次、多元化的口感体验。就像一部精心打造的电影，剧情丰富，角色鲜明，让人欲罢不能。

从外观上看，“吃坤巴”通常采用特色的手工制作工艺，色泽油亮，形态多变。它的核心，往往是一层酥脆的外皮包裹着丰富的馅料。這馅料或是鲜美多汁的肉馅，或是清淡但不失香气的蔬菜，甚至还有适合不同口味需求的创新搭配。每一口咬下去，都能感受到那种酥脆与鲜嫩交织的奇妙口感。

来到“吃坤巴”的味道世界，你會发现，它不仅仅是一款食物，更是一次跨越味蕾的冒险。一边享受着酥香在齿间爆裂的快感，一边為其丰富的内涵所折服。无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬夜，“吃坤巴”都能带来一份温暖和满足。

从历史角度来看，“吃坤巴”是现代创新的结晶，但其背后蕴藏的文化底蕴却来源于源远流长的传统饮食文化。它将传统手工艺与现代科技完美结合，体现了人们对美好生活的不懈追求和对文化传承的敬意。现在，越来越多的人开始关注這背后的故事，追寻那份属于“吃坤巴”的独特记忆。

“吃坤巴”也引领了一股潮流——不仅仅是满足味觉，更是成为社交和文化交流的载体。大家聚在一起，品味不同风味的“吃坤巴”，聊起起源、制作工藝，分享各自的故事。这种生活方式极大地丰富了人们的精神世界，让简单的一顿饭变成了精神和文化的盛宴。

“吃坤巴”是一种创新的美味体现，是传统与现代的完美结合，更是一场味觉与文化的交融。它用细腻的工艺，打动每一个品尝者的心；用丰富的元素，满足不同的人群需求。正因為如此，它才真正成为了新一代的“美味奇迹”。

吃坤巴：引领潮流的秘密武器与未来展望

随着“吃坤巴”的火热，很多人都在思考：这股美食热潮究竟能持续多久？它能否成为下一代的街头文化代表？答案或许藏在它不断突破自我的创新能力和对食材的精益求精中。

今天的“吃坤巴”早已不局限于传统的味道，而是在不断尝试新颖的搭配、创新的制作工艺中追求突破。例如，推出多种创新口味：香辣、奶香、酱香甚至甜味版，满足不同年龄层和口味喜好的人群。许多品牌还将“吃坤巴”与健康理念结合，推出低油、低盐、无添加的健康款式，迎合现代人对健康的追求，让“吃坤巴”变得更加多元化。

除了口味创新，文化元素的融入也成为“吃坤巴”品牌的核心策略。例如，不少店铺开始结合地方文化背景，设计具有地域特色的“吃坤巴”，这不仅提升了品牌识别度，也带动了区域文化的传播。比如，以某个具有代表性的传统节日或故事为灵感，推出限时款或特别款，让顾客在享受美食的也能感受到浓厚的文化氛围。

而在营销方面，“吃坤巴”们也在不断创新。社交媒体的兴起为品牌带来了极大的曝光机会，从开业秒杀到线上直播制作过程，再到用户晒单，众多内容丰富、互动性强的活动，使得“吃坤巴”的粉丝逐步扩大。通过粉丝的口碑传播，品牌的影响力逐渐深入人心。

未来，“吃坤巴”还将朝着品牌多元化和國际化的方向发展。结合全球化趋势，推出特色海外版本，让更多不同国家的消费者体验到“吃坤巴”的魅力。技术创新，如引入智能化生产设备、定制化定制等，也将极大提升“吃坤巴”的品质和效率。

更重要的是，“吃坤巴”的新形象已从单纯的快餐变成了一种生活态度。它代表着年轻、创新、敢于尝试的精神，逐步成為都市人群追求个性和品质的象征。未来，随着人们对美食文化的不断关注与探索，“吃坤巴”也将继续肩负起引领潮流的使命，成为美食界不可或缺的亮点之一。

在探索未来的“吃坤巴”也在不断回归初心——留住那份关于味道与文化的纯粹。因为，真正的美味，不仅仅在舌尖，更在心里。每一份“吃坤巴”，都是一份传递温暖与文化的使者，是现代都市快节奏生活中，難得的慢时间记忆。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：澎湃网记者 刘虎 摄

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