每经编辑｜钱文忠    

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从厨房小白(bai)到甜蜜制造(zao)者——“酿酿(niang)酱(jiang)酱”的奇(qi)妙初体验

嘿，各位还在为周末宅(zhai)家感到无聊，或者绞尽脑汁(zhi)想给(gei)另一半制造小惊喜的男同胞们，集合啦(la)！今天，《夹心饼》要给你(ni)们带来一份绝对硬核、绝对有料的“私藏”烘焙教程，主题就俩字——“酿酿酱酱”！别被(bei)这个听起来有点“羞羞”的(de)名字吓到，它其实是指一种将各种美味馅料“酿”入面团，再通过烘烤或煎炸等方式制作出(chu)的，集颜值与美味于一身的(de)甜点。

而我们今天的目标，更是要将这份“酿酿酱酱”的甜蜜，悄悄地“酿”进你们和TA的日常里，用亲手制(zhi)作的治愈系美食，点亮属于你们的(de)专属浪漫(man)。

你可能会说，“我连煤气灶都快不会用了，烘焙？这对我来说是不(bu)是太遥远了？”别(bie)担心！这份教程是专门为“厨房小白”设计的，我们将从最基础的知识讲起，用最通(tong)俗易懂的语言，一步步带(dai)你进入甜蜜的烘焙世界。我们相信，只要有(you)爱，人人都可以是烘焙大师！

第一步：从(cong)“零”开始，认识你的烘焙“伙伴”

俗话说，“工欲善其事，必先利其器”。在开始“酿酿酱酱”之前，让我们先来(lai)认识一下烘焙过程中你可能会用到的基本“伙伴(ban)”们：

烤箱：这(zhe)是我们制作大(da)部分“酿酿酱酱”的“魔(mo)法炉”。不用追求专业级的，一个家用的小烤箱就能满足我们的需求。了解它的基本功能，比(bi)如上下火、定时、温度调节，你就已经成(cheng)功(gong)了(le)一半。搅拌碗：准备几个不同大小的碗，用于混合(he)面粉、糖、鸡蛋等材料(liao)。打蛋器：手动的就足够了，如果你追求效率，也可以考虑电动打蛋器。

刮刀/橡皮铲：方便将碗里的材料刮干净，也能用来搅(jiao)拌面糊。量杯和量勺：烘焙讲究精准，用它们来量(liang)取材料，能保证成(cheng)功的几率。烘焙纸/油布(bu)：防止面团粘连在烤盘上，方便取出，也更容易清(qing)洁。

当然，随着你技能的提(ti)升，还会接触到更多有趣的工具，但刚开始，这些就足够啦！

第二步：“酿”出灵魂——基础面团的诞生

“酿酿酱酱”的灵魂，一半在于馅料，另一半，则在于那承载一切的、柔软而充满弹性的面团。今天，我们先从最(zui)经典、最容易上手的“甜甜圈”面团开(kai)始。它口感松软(ruan)，带着淡淡的奶香味，非常适合包裹各种甜蜜的馅料。

【基础甜甜圈面团】

所需材料：

高筋(jin)面粉：250克细砂糖：30克盐：2克干酵(jiao)母：3克全蛋液：30克(约半个鸡蛋)牛奶：120-130克(根据面粉吸水性调(diao)整)黄油：25克(室温软化)

制作步骤：

混合干性材料：将高筋面粉、细砂糖、盐(yan)、干酵母倒入一个大碗中(zhong)，用刮刀或筷子稍微搅拌均匀。注意：酵母不要直接和盐接触，以免影响活性。加入湿性材料：慢慢加入全蛋液和大部分(fen)牛奶，用刮刀搅拌至没有干粉，形成一个粗糙的面团。揉面：将面(mian)团转移到干净的操作台上，开始揉面。

初期会比较粘手，这是正常的。耐心用(yong)手掌根部向前推压、摔打，直到面团变得光滑。加入黄油：当面团初(chu)步光滑后，加入软化的黄油。继续揉搓，直到黄油完全被(bei)面团吸收，面团变得更(geng)加柔软、有弹性。检验面团：揉到面团可以拉出薄而韧(ren)的膜(mo)，破洞边(bian)缘光滑，就说明面团揉好了。

这可能需要15-20分钟的努力，但相信我，这份付出是值得的！第一次发酵：将揉好的面团滚圆，放入抹了少许油的碗中，盖上(shang)保鲜膜(mo)，放在温(wen)暖湿润的地方(fang)发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。

发酵过程中，你可以稍微休息一下，或者开始准备(bei)你的“酿酿酱酱”馅料(liao)。想想看，当你亲手揉出的面团在温暖中慢慢膨胀，就像你们的(de)爱情，一点点发酵，充满(man)希望和甜蜜，是不是也很有趣？

第三步：馅(xian)料的“甜蜜魔法”——从经典到创意的无限可能(neng)

面团在发酵，我们的“酿酿酱酱”主角——馅料，也该登场了！别(bie)以为馅料(liao)只能是甜的，其实它的可能性是无限的(de)！我们先从(cong)最经典、最受欢迎的几(ji)种入手，再一起发挥创意，打造独一无二的(de)“夹心饼”味道。

经典奶油(you)馅：浓郁顺滑的奶油，是许多甜点的灵魂伴侣。自己动手做，不添加香精，吃起来更健康，也(ye)更安心(xin)。水果果酱：草莓、蓝莓、覆盆子……自制果酱，保留水果最原始的香甜，与松软(ruan)的面团是绝配。巧克力酱：丝(si)滑的巧克力，带来浓(nong)浓(nong)的幸福感(gan)，无论是黑巧还是牛奶巧，都能瞬间征服味蕾。

芝士奶油馅：带有微酸的芝士和柔滑的奶油结合，口感层次丰富，一(yi)点也不腻。

【快速(su)自制奶油馅】

所需材料：

淡奶油：200克细砂糖：20克

制作步骤：

将淡奶油和细砂糖倒入干净的碗中。用打蛋器打发，直到奶油变得浓稠，出(chu)现清晰的纹路，提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。

是不是超级简单？有了这个基础奶油(you)馅，你就可以开始你(ni)的“酿酿酱酱”之旅了！

看着碗里慢(man)慢发酵膨胀的面团，闻着空气中淡淡的奶香，你是不是已经(jing)迫不及待想要开始动手了？别急，下(xia)一part，我们将正式(shi)进入“酿酿酱酱”的制作环节，教你如何将这些(xie)美味的馅料，巧妙地“酿”入面团，并通过简单的烘烤，变成一份份充满爱(ai)意的治愈系美食。记住，烘(hong)焙不仅是制作食物，更是一种生活态度，一种传递爱的方式。

而男(nan)生，也能用这最温柔的方式，表达(da)最深沉的情(qing)感。

创意“酿酿酱酱”，让甜蜜日常“溢”出屏幕！

上一part，我们已经成功“孵化”出了柔软(ruan)的面团，也储备了美味的馅料。现在，是(shi)时候将它们完美结合，上演一场属于你的“甜蜜交响(xiang)曲”了！别担(dan)心，今天的“酿酿酱酱”系列，依旧是以简单易学为核心，让你在短时间内(nei)，就能收获满满的成就感和幸(xing)福感(gan)。

第四步：巧手“酿”入，变幻无穷的(de)“夹心饼”造型

发酵好的面(mian)团，就像一张等待被描绘的画布。我们要(yao)做的(de)事情，就是用充满爱意的手，将甜蜜的馅料“酿”入其中，并赋予它迷人的外形。

【经典甜甜圈的“酿”法】

排气与分割：将发酵好的面团取出，用手轻轻按压排气。然后用擀面杖擀成约1厘米厚的片状(zhuang)。切割：用圆形(xing)的(de)模具（或者大小不同的(de)两个圆形盖子）将面团切割成一个个圆饼。馅料的“藏匿”：取一个面饼，在中间放上你准备好的馅料（不要放太多，以免烤的时候漏出来）。

封口：取另一个面饼，盖在放有馅料的面饼上，用手指将边缘压紧，确保馅料不(bu)外泄。如果你想让它更(geng)美观，可以用叉子在边缘压出花纹(wen)。塑(su)形：这一(yi)步可以发挥你的(de)创意。你可以将边缘稍微捏扁，形成(cheng)类似饺子或者包子的形状。或者，如果你是甜甜圈的忠实粉丝，可以在中间用小号的模具打个洞，做成经典的甜甜圈造型。

【创意造型大赏】

心形夹心饼：用心(xin)形的模具切割面团，或者将(jiang)面团擀成薄片，用刀刻出心形，再将馅料包入。卡通造型：如果你(ni)有卡通(tong)造型的模具，那就更棒了！直接压出喜欢的形状，再进行包馅。编织纹(wen)理：将面团切割(ge)成条状，编织成网状，中间填充馅(xian)料，颜值爆表！

别忘了，在这个过程中，你可以和你(ni)心爱的(de)TA一起动手，让每一个“夹心饼”都承载着你们共同的回忆和爱意。

第五步：高温“炙烤”，释放甜蜜能量

面团包裹好了馅料，接下来的就是让(rang)它们在高温中“升华”，变成香气四溢的美味。

二次发酵（醒发）：将包好的“夹心饼”放(fang)在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，进行二次发酵。这次发酵时间不需(xu)要太长，大(da)约20-30分钟，直(zhi)到(dao)面团再次膨(peng)胀，变得轻盈蓬松。预热烤箱：在二次发酵快结束时(shi)，将烤箱预热至170-180摄氏度。烘烤：将发酵好的“夹心饼”放入预热好的烤箱中层。

烘烤时间大约15-20分钟，直到表面(mian)呈现出诱人的金黄色。具体时间需要根据你的烤箱脾气和“夹心饼”的大小进行调整。表面装饰（可选）：烤好后，可以根据(ju)喜好在表面撒上糖粉、淋上巧克力酱，或者放上水果等进行装饰，让你的“夹心饼”更加锦上添花。

【小贴士】

如果你的“夹心饼”表面(mian)容易上色过快，可以在烘烤过程中用锡纸覆盖。烤好的“夹心饼”一定要完全放凉后再食用，口感最佳。

第六步(bu)：味蕾的狂欢(huan)，甜蜜日常的“酿”造者

当烤箱门打开的那一刻，一股混合着面香、奶香、果香（或其他你选择的馅料香）的甜蜜气息扑面而来，这(zhe)不仅仅是食物的香气，更是你付出的努力、你的爱意的凝结。

看着眼前这些金黄诱人、造型各异的“夹心饼”，再看看身边那个被惊喜和幸福包围的TA，那一刻，所有的辛(xin)苦都变得值得。

【“酿酿酱酱”的无限可能】

早餐的惊喜：亲手(shou)制作的“夹心饼”，搭配一杯牛奶或咖啡，开启元气满满的一天。下午茶的甜蜜：在忙碌的工作间隙，分享一份亲手制(zhi)作的甜点，瞬间融化疲惫。浪漫的约会：在特殊的日子里，用“夹心饼”代替(ti)千篇一律的礼物，表达你最真挚的心意。家庭的温馨：和家人一起动手制作，让烘焙的乐趣成为增进感情的纽带。

男生们，别再(zai)认为烘焙只是(shi)女生的专利了。在这个充满爱的时代，用双手创造(zao)甜蜜，用美食治愈心灵，是每一个有心人的浪漫表达。

《夹心饼》今天的“酿酿酱酱”烘焙教程就到这里了。希望(wang)这(zhe)份干货能点燃你内心的烘焙热情(qing)，让你也能轻松学会制作出(chu)这份充满治愈(yu)力(li)量的甜蜜美食。从零开始，一点一滴，用爱“酿”造属于你和TA的独特“夹心饼”，让这(zhe)份甜蜜，在你们的日常里，悄悄“溢”出来，成为最动人的(de)风景。

赶快动手，让这份甜蜜，从“厨房”蔓延到“心房”吧！

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图片来源：每经记者 陈梦源 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄