每经编辑｜陈宏斌    

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第一(yi)章：当香气(qi)遇见好奇(qi)心

在(zai)大多(duo)数(shu)人(ren)眼(yan)中，厨房不过是烹(peng)饪的场(chang)所(suo)，是柴(chai)米油(you)盐酱(jiang)醋(cu)茶(cha)的(de)日(ri)常(chang)写(xie)照。在我们(men)即(ji)将(jiang)描绘(hui)的这(zhe)个(ge)厨(chu)房里(li)，它却(que)悄(qiao)然化身(shen)为一个充(chong)满魔(mo)力的(de)空(kong)间(jian)，等(deng)待(dai)着一次(ci)又一次(ci)的“探(tan)险(xian)”。想象一(yi)下，一个普(pu)通的(de)午后(hou)，阳光(guang)透过(guo)窗(chuang)户洒(sa)下斑驳(bo)的光影(ying)，空气(qi)中(zhong)弥漫着(zhe)淡(dan)淡的食材清(qing)香。

这(zhe)时(shi)，一个不经意的念(nian)头，像(xiang)一颗(ke)投(tou)入平静湖面的石子(zi)，激(ji)起了层(ceng)层涟漪。

这(zhe)个念(nian)头，或(huo)许源于对(dui)某种特(te)殊香气(qi)的追寻(xun)，或(huo)许(xu)是(shi)某个(ge)烹(peng)饪技法(fa)背(bei)后(hou)隐藏的奥(ao)秘。当好奇(qi)心(xin)成(cheng)为厨(chu)房(fang)里(li)的“主(zhu)厨”，它(ta)会(hui)引导我们去(qu)审视(shi)那些(xie)熟(shu)悉而又陌生(sheng)的角落。也(ye)许(xu)是(shi)一(yi)次翻箱(xiang)倒柜，一次(ci)对旧(jiu)食谱(pu)的重新解(jie)读，又(you)或(huo)是对(dui)某种食(shi)材前所(suo)未有的(de)细致(zhi)观察。在这(zhe)个(ge)过程(cheng)中，厨房的器具，那(na)些(xie)平日里(li)沉默(mo)寡言(yan)的(de)锅碗瓢(piao)盆(pen)，似乎(hu)也(ye)开始(shi)有了自己(ji)的(de)“语言”，它(ta)们(men)在(zai)光线(xian)下反(fan)射出(chu)不(bu)同的(de)光(guang)泽，发出(chu)细(xi)微(wei)的(de)声响(xiang)，仿佛在(zai)低(di)语着它们的故(gu)事。

想(xiang)象(xiang)着，一位对(dui)烹饪充(chong)满热(re)情的探索(suo)者(zhe)，正(zheng)凭借着(zhe)一(yi)股子“初生(sheng)牛犊不怕(pa)虎”的(de)劲头，深入(ru)厨(chu)房(fang)的每一(yi)个(ge)细节(jie)。她(ta)（或(huo)者他(ta)）不满足于(yu)既定(ding)的(de)菜谱(pu)，不(bu)甘于(yu)墨守成(cheng)规的做(zuo)法。当一碗热气(qi)腾腾(teng)的汤(tang)羹(geng)被(bei)端(duan)上(shang)餐桌，她(ta)（或(huo)者他）看(kan)到的不(bu)仅仅(jin)是(shi)食(shi)物本(ben)身(shen)，更(geng)是其(qi)中蕴(yun)含的温(wen)度(du)、时间(jian)和情(qing)感。

当一块(kuai)精心(xin)烘焙(bei)的面(mian)包散(san)发(fa)出(chu)诱(you)人(ren)的(de)麦(mai)香(xiang)，她(ta)（或者他）感受(shou)到的不(bu)仅是(shi)口感(gan)，更是(shi)从播种到收获(huo)，从发酵到(dao)成熟(shu)的整(zheng)个(ge)生命周(zhou)期(qi)。

在这个(ge)充满(man)无(wu)限(xian)可能的厨(chu)房里(li)，每(mei)一(yi)次的(de)尝试(shi)都像(xiang)是一(yi)次小(xiao)小(xiao)的实验(yan)。那些(xie)看似不起(qi)眼的调(diao)料(liao)，在不(bu)同的配(pei)比下，会(hui)激发出怎样的(de)味(wei)蕾火花？那些(xie)被(bei)遗忘在角落(luo)的食(shi)材(cai)，经过巧(qiao)妙(miao)的组合，能否焕发出(chu)全新的(de)生(sheng)命力(li)？探索(suo)的(de)乐趣，就在于打(da)破(po)常(chang)规(gui)，在(zai)于发(fa)现那(na)些隐(yin)藏在(zai)平淡(dan)之(zhi)下(xia)的惊(jing)喜。

比如(ru)，我(wo)们常(chang)常忽略(lve)了(le)食材(cai)本身(shen)所承载的(de)“故事”。一(yi)块来自远方(fang)的香料，可(ke)能(neng)承(cheng)载着(zhe)一个(ge)民族千年(nian)的历(li)史；一(yi)份(fen)祖(zu)传的酱料，可能(neng)蕴含(han)着(zhe)几代人的(de)智(zhi)慧与情感。当我(wo)们将这些(xie)“故事”融入烹饪，厨房就不仅仅是制(zhi)作食(shi)物的场所(suo)，更(geng)成为(wei)了一个连接(jie)过(guo)去(qu)与现在，连接不(bu)同地(di)域文(wen)化(hua)的(de)桥梁。

而在这个过程(cheng)中，女性的角(jiao)色(se)，往往是厨(chu)房(fang)里(li)最亮(liang)丽的(de)风(feng)景线。她们以细腻(ni)的心(xin)思，敏锐(rui)的(de)触(chu)觉，将厨房打(da)理得(de)井井(jing)有(you)条(tiao)，将一道(dao)道(dao)普通(tong)食材变成味蕾(lei)的盛(sheng)宴。她们的(de)双(shuang)手(shou)，在(zai)砧板上(shang)起舞，在(zai)锅灶间(jian)穿(chuan)梭(suo)，每一次的(de)动作都(dou)充满了力量(liang)与温柔。当(dang)她(ta)们倾(qing)注(zhu)心血(xue)制作出(chu)的美(mei)食(shi)端上餐(can)桌(zhuo)，那(na)份(fen)满(man)足(zu)感(gan)与(yu)成就(jiu)感(gan)，是(shi)任(ren)何(he)其他(ta)事(shi)物(wu)都无法比(bi)拟的。

在这个充(chong)满想象力(li)的厨房里，我们(men)鼓励(li)去“掀(xian)起”那(na)些被(bei)遮(zhe)盖的(de)“裙摆”，去(qu)探索那些未(wei)知(zhi)的领域。这(zhe)“裙摆(bai)”，可以(yi)理解(jie)为(wei)是(shi)烹饪技巧(qiao)的(de)“遮(zhe)掩(yan)”，是食材搭(da)配(pei)的(de)“神(shen)秘”，亦(yi)或(huo)是(shi)某种(zhong)我们(men)尚未了解的烹(peng)饪“艺术”。当(dang)我们将目(mu)光聚(ju)焦于(yu)厨房(fang)的每(mei)一个(ge)细(xi)微之处，当我(wo)们(men)将(jiang)好奇心化作探(tan)索的动(dong)力(li)，你会发现(xian)，厨房(fang)所能(neng)带来的(de)惊(jing)喜(xi)，远比我(wo)们想(xiang)象(xiang)的(de)要丰富得多。

它(ta)可(ke)能(neng)是关(guan)于如(ru)何(he)让(rang)一道简单(dan)的蔬菜变得鲜(xian)美无(wu)比(bi)，可(ke)能(neng)是(shi)关于(yu)如(ru)何在家(jia)中复(fu)制出(chu)餐厅(ting)级别的精致甜(tian)点，也(ye)可能是关(guan)于如何用有限(xian)的食(shi)材，创造出(chu)无限的(de)美(mei)味可(ke)能。在这个(ge)过程(cheng)中，我(wo)们(men)不仅仅是(shi)在学习(xi)烹饪，更是在学习一(yi)种(zhong)生(sheng)活态度——一(yi)种积极、乐(le)观、勇(yong)于尝(chang)试、乐于探(tan)索的生(sheng)活(huo)态度(du)。

当然，这一(yi)切都离不(bu)开对细节的关注。一(yi)片(pian)叶(ye)子的形状，一(yi)颗(ke)种(zhong)子的纹(wen)理，甚至(zhi)是一滴(di)水在(zai)加热(re)时(shi)的姿态(tai)，都可(ke)能成为激(ji)发灵感(gan)的(de)源泉。当我(wo)们(men)开始用(yong)一(yi)种全新(xin)的眼光(guang)去(qu)审(shen)视厨房(fang)，去“触摸”那(na)些曾(ceng)经被(bei)忽略的元(yuan)素，你会(hui)发(fa)现，原来生(sheng)活(huo)可(ke)以(yi)如此多姿多(duo)彩，原(yuan)来(lai)平凡的厨房(fang)，也能孕育出如(ru)此(ci)不(bu)凡的(de)“美味(wei)”。

第(di)二章(zhang)：当(dang)创意碰撞(zhuang)出(chu)火花

在(zai)第一(yi)章中，我们(men)打(da)开(kai)了厨房(fang)的(de)“大门”，让(rang)好奇心(xin)和探索(suo)欲在其(qi)中尽(jin)情徜徉。现(xian)在，我(wo)们(men)将目(mu)光(guang)聚焦于(yu)“创(chuang)意”——这个(ge)让厨(chu)房(fang)焕发(fa)新(xin)生(sheng)、让(rang)美食变得独(du)一无(wu)二的(de)关键(jian)。当探索的(de)种子(zi)在厨房(fang)的土壤里生(sheng)根发芽，创(chuang)意(yi)便如(ru)同(tong)雨露(lu)甘霖，催生(sheng)出令(ling)人(ren)惊(jing)艳的(de)“果实”。

想象一(yi)下(xia)，当我们(men)不(bu)再(zai)满(man)足于(yu)照(zhao)本(ben)宣科的菜谱，而是(shi)开(kai)始(shi)尝试(shi)将不(bu)同(tong)的风味大(da)胆地融(rong)合(he)，将(jiang)陌(mo)生的食材(cai)巧(qiao)妙(miao)地搭(da)配。这(zhe)是一种“冒(mao)险”，更(geng)是一种“艺(yi)术”。比如，将(jiang)一道(dao)传统(tong)的川(chuan)菜，融(rong)入一丝(si)地(di)中海的风(feng)情(qing)；或者，用(yong)制(zhi)作西(xi)点(dian)的手(shou)法(fa)，去雕琢一道中式小点(dian)。这种(zhong)跨界与(yu)碰(peng)撞，往(wang)往能(neng)激(ji)发(fa)出意(yi)想不(bu)到(dao)的“化(hua)学(xue)反应”，创造(zao)出全(quan)新的味觉体验(yan)。

在(zai)这(zhe)个过(guo)程中(zhong)，女性(xing)的智慧与(yu)细腻(ni)得到(dao)了淋(lin)漓尽(jin)致(zhi)的展现。她们(men)往往(wang)能从(cong)生活(huo)的(de)细微之(zhi)处(chu)汲取灵(ling)感，将(jiang)一些(xie)不起(qi)眼(yan)的(de)元(yuan)素，转(zhuan)化为别(bie)具匠(jiang)心的(de)创(chuang)意。比如(ru)，看(kan)到孩子(zi)们喜欢的卡通(tong)形(xing)象，就将其(qi)巧(qiao)妙地融入到食(shi)物的(de)造型(xing)中；或者，根据节(jie)日的氛围，为(wei)菜肴增添一份特(te)殊(shu)的(de)意义(yi)。

她(ta)们(men)的(de)创意，不(bu)仅仅是(shi)为(wei)了满(man)足味蕾，更(geng)是为了传递(di)情(qing)感(gan)，为了创造(zao)温(wen)馨的(de)家(jia)庭氛(fen)围。

“从后(hou)面进(jin)去”这(zhe)个极具想(xiang)象力(li)的表(biao)述，在这里(li)可以(yi)被赋予更(geng)深层的含(han)义(yi)。它并非指向(xiang)某种(zhong)具象的行动，而(er)是(shi)一(yi)种“打破常(chang)规”的探(tan)索方式(shi)。当我(wo)们尝试(shi)从(cong)一个(ge)全新(xin)的角度(du)去(qu)审视一个(ge)问(wen)题(ti)，去(qu)“逆(ni)向思(si)考(kao)”，去“颠覆认知(zhi)”，往往(wang)能找(zhao)到意想不到的解决(jue)方案(an)，或(huo)者发现(xian)隐藏的(de)“瑰宝(bao)”。

在(zai)厨房里，这意味(wei)着(zhe)什(shen)么？或许是(shi)尝(chang)试(shi)一种(zhong)从未(wei)用过(guo)的(de)烹饪技巧，或许是(shi)挑(tiao)战(zhan)一种复(fu)杂的(de)菜(cai)式，又或许(xu)是(shi)重(zhong)新组(zu)合那(na)些我(wo)们认为(wei)“固定搭配”的(de)食材。例如(ru)，我们习惯将水(shui)果入(ru)菜，但有(you)没(mei)有想(xiang)过，将(jiang)一些(xie)蔬(shu)菜，如(ru)番(fan)茄、黄(huang)瓜，以甜品的方式呈现？这便是(shi)从(cong)一个“后面”的角度(du)，去(qu)重新定(ding)义(yi)食(shi)材(cai)的(de)可能性。

创(chuang)意，也(ye)体现(xian)在对细节(jie)的极致(zhi)追(zhui)求(qiu)上。摆盘(pan)的艺术(shu)，颜(yan)色(se)的(de)搭配，甚至是(shi)一(yi)点(dian)点装饰(shi)的点(dian)缀，都(dou)能让一道(dao)菜(cai)肴瞬间“活”起(qi)来。一位富(fu)有创意(yi)的厨(chu)师(shi)，会将(jiang)每一(yi)道菜都视为(wei)一件(jian)艺术(shu)品(pin)，用(yong)心(xin)去雕琢，用(yong)情去呈(cheng)现(xian)。这种“匠心(xin)”，让厨(chu)房的(de)出品(pin)，不(bu)仅(jin)仅(jin)是食物，更(geng)是一(yi)种(zhong)视(shi)觉与味(wei)觉的(de)双重(zhong)享受。

女(nv)性(xing)在(zai)创(chuang)意厨房中(zhong)的角(jiao)色，往(wang)往是(shi)“点(dian)石(shi)成金(jin)”的魔法师。她们可能(neng)不会像专(zhuan)业厨师(shi)那(na)样(yang)掌(zhang)握繁(fan)复(fu)的(de)技巧(qiao)，但她(ta)们的“巧(qiao)思(si)”，能够(gou)让平凡的(de)食材变得(de)与众(zhong)不同(tong)。她们可(ke)能在普(pu)通的(de)土豆(dou)泥中加入一(yi)些香草(cao)，让(rang)原本单调的味(wei)道立刻(ke)变得(de)层(ceng)次(ci)丰(feng)富；她们可能在(zai)炖汤时(shi)，加入(ru)几颗红枣(zao)和枸杞，让汤品(pin)增添一份养(yang)生(sheng)的色(se)彩(cai)。

这些看(kan)似微(wei)小的改动(dong)，却能带来意想不到的惊喜。

更(geng)重要(yao)的是(shi)，创意，能(neng)够打破(po)厨房(fang)的“单调”。当(dang)我(wo)们(men)不(bu)再(zai)被固定的(de)菜谱(pu)所束缚，而(er)是可(ke)以根(gen)据自(zi)己的喜(xi)好，根据季节的(de)变(bian)化(hua)，根(gen)据(ju)家中(zhong)现有食(shi)材，自(zi)由(you)地发挥(hui)创意，每一(yi)餐的准备，都将成为(wei)一次充(chong)满乐趣的“创(chuang)作(zuo)”。

这个过(guo)程(cheng)，也需要一点(dian)点“勇(yong)气(qi)”。有时候(hou)，我们可能会担(dan)心自(zi)己的(de)创意(yi)不够“完(wan)美”，担心尝试(shi)新(xin)的(de)做法(fa)会(hui)“失败”。正是这(zhe)些(xie)“尝试(shi)”，构成(cheng)了(le)我(wo)们学习和成(cheng)长的(de)过程。即(ji)使(shi)是一(yi)次不成(cheng)功的尝试，也(ye)能让(rang)我(wo)们(men)从(cong)中(zhong)吸(xi)取经验，为(wei)下一次(ci)的创新(xin)积累宝贵的财富。

所以，下次当你走进厨房(fang)，不妨试着(zhe)“掀起裙子，从后(hou)面(mian)进去”看(kan)看。这(zhe)意味(wei)着，放下那(na)些陈(chen)规旧矩，用(yong)一颗(ke)开(kai)放的(de)心(xin)，去(qu)拥(yong)抱厨房里(li)的(de)一(yi)切可能性(xing)。去感(gan)受食(shi)材的(de)温度，去倾听它们的故事(shi)，去用你(ni)的创(chuang)意(yi)，点燃(ran)厨房的“火花”。你(ni)可能(neng)会(hui)惊讶地(di)发现(xian)，那个你熟(shu)悉(xi)的厨(chu)房(fang)，原来隐藏着如此多(duo)的(de)惊喜(xi)与乐趣(qu)，而你，也能成为(wei)创造(zao)这些惊喜(xi)的(de)“魔(mo)法师(shi)”。

这，就(jiu)是厨(chu)房(fang)的(de)魅力(li)，这就(jiu)是生(sheng)活(huo)最(zui)鲜(xian)活、最动(dong)人的(de)篇章。

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图片来源：每经记者 陈华俐 摄

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