每经编辑｜陈安生    

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粽叶的奇妙(miao)旅程：从(cong)田间到餐(can)桌的(de)香(xiang)糯(nuo)约定(ding)

当农(nong)历(li)五月初(chu)五的脚步越来(lai)越近(jin)，一股属(shu)于(yu)端午的(de)特(te)殊气(qi)息便(bian)开(kai)始在空(kong)气中(zhong)弥漫(man)开来(lai)，这股气(qi)息，便是(shi)粽子(zi)那独有(you)的(de)、令(ling)人(ren)垂涎的香(xiang)气。它(ta)如(ru)同一个(ge)信号，宣(xuan)告着一(yi)年(nian)一度的(de)盛(sheng)大(da)节日——端(duan)午(wu)节的到来。而这一切的(de)源头，都藏在(zai)那一(yi)片(pian)片(pian)青翠(cui)欲(yu)滴的(de)粽叶之(zhi)中。

粽叶，是(shi)端午粽子最灵(ling)魂的(de)“外(wai)衣”。在(zai)江南(nan)水乡，人(ren)们偏爱箬叶，它宽(kuan)大(da)、柔韧(ren)，带着一股清新(xin)的草木香(xiang)，包裹(guo)出来的粽子(zi)，米(mi)粒饱(bao)满，油(you)润生光。而在(zai)北方(fang)，则(ze)多(duo)用(yong)芦苇叶，细(xi)长而坚韧(ren)，煮熟(shu)后散发(fa)出独特的清(qing)香，为粽子(zi)增(zeng)添(tian)了一(yi)抹野(ye)性(xing)的(de)风味(wei)。采摘(zhai)粽叶，也(ye)是一门学(xue)问。

讲(jiang)究的人(ren)家，会(hui)选(xuan)择(ze)在清晨露(lu)珠(zhu)未(wei)干时(shi)，挑选叶(ye)片肥(fei)厚(hou)、无破(po)损(sun)的嫩叶(ye)。每一(yi)片(pian)叶子(zi)，都仿佛(fu)被赋予了(le)生命，带(dai)着土地(di)的芬芳，准(zhun)备开(kai)启一段奇(qi)妙(miao)的旅程。

洗净、焯水(shui)、晾干(gan)，这(zhe)些看似简单(dan)的步骤，却(que)凝(ning)聚着长辈们(men)对食(shi)物的(de)敬意(yi)和对(dui)细节的执(zhi)着(zhe)。焯水后(hou)的粽叶(ye)，颜色变(bian)得更(geng)加(jia)翠(cui)绿，也更具(ju)韧性(xing)，方(fang)便(bian)后续的包(bao)裹(guo)。那一层(ceng)层叠(die)叠的粽叶，不仅能(neng)防止米(mi)粒散(san)开(kai)，更能在(zai)蒸煮的过(guo)程中(zhong)，将自身的清(qing)香渗透(tou)到(dao)米(mi)粒之(zhi)中(zhong)，赋(fu)予粽子独特的(de)风(feng)味。

而粽子(zi)内馅(xian)的(de)选择，更(geng)是将(jiang)地域(yu)特(te)色和个人(ren)喜好(hao)发(fa)挥得淋漓尽(jin)致。在南方(fang)的(de)江(jiang)浙一带(dai)，鲜(xian)肉粽无疑是王(wang)者般(ban)的存在。肥(fei)瘦相(xiang)间的猪肉(rou)，用酱(jiang)油、料(liao)酒、葱(cong)姜等精心腌(yan)制，再与浸泡(pao)过(guo)的(de)糯米(mi)一同(tong)包裹。蒸煮(zhu)的过(guo)程中，糯米(mi)充分吸收(shou)了(le)肉(rou)汁(zhi)的(de)精华，变得(de)油润鲜香，而肉(rou)块(kuai)也变得酥烂(lan)入味。

每(mei)一口咬(yao)下(xia)去(qu)，都能(neng)感(gan)受(shou)到(dao)米饭(fan)的(de)软糯(nuo)与肉馅的醇厚(hou)在舌尖交(jiao)织，那(na)种满(man)足(zu)感，简直(zhi)无法用言语(yu)形(xing)容。

而(er)在(zai)北方(fang)，甜粽则更(geng)受青睐。红枣、豆沙(sha)、蜜枣(zao)，都(dou)是常见的甜(tian)味(wei)馅(xian)料。红枣的(de)天然(ran)甘甜(tian)，豆沙(sha)的细(xi)腻绵密，与(yu)糯米(mi)的软(ruan)糯结(jie)合，形(xing)成了(le)一种(zhong)温(wen)润而甜(tian)蜜的(de)风味。尤(you)其是在(zai)寒冷(leng)的北(bei)方(fang)，一碗热(re)腾腾(teng)的甜(tian)粽，入口温润，余(yu)味(wei)甘甜，足以温暖整个身(shen)心。

当(dang)然，粽子的世界(jie)远不止于(yu)此。还(hai)有香菇(gu)、虾米、板(ban)栗、咸蛋黄……各(ge)种(zhong)奇思妙(miao)想的组合，都(dou)在(zai)粽叶的(de)怀(huai)抱中找(zhao)到(dao)了(le)完美的归(gui)宿。每一个家庭，都有(you)着(zhe)自(zi)己独(du)门秘制的(de)粽子(zi)配方，这不(bu)仅仅(jin)是(shi)食物的味(wei)道，更是(shi)家族传(chuan)承的味道，是(shi)关于爱的(de)味道。

制作粽子(zi)的过(guo)程，更(geng)是一(yi)个充(chong)满仪(yi)式感(gan)的家(jia)庭活动(dong)。一(yi)家人围(wei)坐在(zai)一起，一(yi)边包着(zhe)粽子(zi)，一(yi)边(bian)聊着家(jia)常，孩(hai)子们(men)好(hao)奇(qi)地学(xue)着(zhe)大人(ren)的手法(fa)，时不时还(hai)会包(bao)出一(yi)些(xie)奇(qi)形怪(guai)状(zhuang)的“艺术(shu)品”。空(kong)气中(zhong)弥漫(man)着糯米(mi)的清香(xiang)、粽叶(ye)的芬(fen)芳，还(hai)有家(jia)人(ren)的欢声(sheng)笑(xiao)语(yu)。那份(fen)温馨的画面(mian)，是端午(wu)节最动人(ren)的注(zhu)脚。

“天天色(se)粽”这(zhe)个充(chong)满(man)诱惑力(li)的名(ming)字，恰恰点(dian)出(chu)了粽子(zi)最迷(mi)人的特质(zhi)——它(ta)不(bu)仅仅是(shi)节(jie)日的点缀(zhui)，更(geng)是(shi)日常(chang)生活(huo)中，能(neng)够瞬间点(dian)燃味蕾、勾(gou)起食(shi)欲(yu)的美味(wei)。那份“诱人的香(xiang)气”，是(shi)粽子(zi)最直(zhi)接的(de)语言，它不(bu)需要(yao)过多的修饰，就(jiu)能轻易地(di)俘获(huo)人(ren)心(xin)。“让人(ren)垂涎(xian)欲滴”，便是(shi)对这份诱(you)惑最(zui)真实的(de)写照(zhao)。

每(mei)一粒(li)糯米(mi)，都(dou)经过精心的(de)浸泡(pao)与烹(peng)煮(zhu)，吸(xi)收了(le)粽叶(ye)的清香，融(rong)合了(le)内馅(xian)的滋味，变(bian)得饱(bao)满(man)而(er)富有弹性(xing)。当热气腾腾的粽子(zi)被剥开，那股扑(pu)鼻的(de)香(xiang)气，瞬(shun)间(jian)就能(neng)将人(ren)带入(ru)一种幸(xing)福(fu)的期(qi)待(dai)之中。

品(pin)尝粽子，也(ye)是(shi)一种回(hui)归(gui)。在(zai)快节(jie)奏(zou)的现代(dai)生活中，我(wo)们常常被(bei)各(ge)种(zhong)新鲜事物所吸(xi)引，却(que)忽略(lve)了那(na)些(xie)最质(zhi)朴、最温(wen)暖(nuan)的(de)味道。端(duan)午节，给了(le)我们一(yi)个停(ting)下脚(jiao)步的(de)机会，去重新审(shen)视那些(xie)被(bei)时(shi)光(guang)沉淀(dian)下来(lai)的经(jing)典。一颗粽子，就像(xiang)一个浓(nong)缩的(de)故事，里面(mian)藏(cang)着家的味道，藏(cang)着(zhe)节日的(de)祝(zhu)福，藏着对美好(hao)生活(huo)的期盼。

舌尖(jian)上(shang)的创新(xin)与传承(cheng)：现代端(duan)午(wu)的“粽”情四(si)溢

端午(wu)节(jie)，作为中(zhong)华民族(zu)的传(chuan)统节日，承(cheng)载着深厚的历(li)史文(wen)化底蕴。而(er)粽子，作为(wei)端午(wu)节最(zui)具(ju)代表性(xing)的美食，也随着(zhe)时代的变迁，展(zhan)现出令人(ren)惊叹(tan)的生命力(li)与创(chuang)新力。“天(tian)天(tian)色(se)粽”这四个(ge)字，不仅(jin)仅是对传统(tong)粽子风(feng)味的赞美(mei)，更暗含(han)着(zhe)一(yi)种对(dui)粽子更(geng)多可(ke)能性的探(tan)索。它(ta)邀请(qing)我们跳出刻板印象，去发(fa)现粽子在现代(dai)社会中的(de)新姿(zi)态。

传(chuan)统粽子，以(yi)其醇(chun)厚的米香(xiang)和丰(feng)富的内馅(xian)，稳居美(mei)食(shi)榜(bang)首(shou)。无论是咸香的(de)鲜肉粽，还(hai)是香(xiang)甜的(de)红(hong)枣粽，都(dou)以其(qi)独特的魅力(li)，征(zheng)服(fu)了无数(shu)人的(de)味(wei)蕾(lei)。但随(sui)着人们口(kou)味的(de)多(duo)样(yang)化和(he)对健(jian)康(kang)饮(yin)食的(de)追求(qiu)，传(chuan)统的粽子也(ye)开始(shi)迎来(lai)新的(de)“进化”。

冰(bing)粽，便是(shi)其中一个(ge)极具(ju)代(dai)表性(xing)的(de)创新(xin)。它摒弃了传统(tong)的糯米，改用透(tou)明Q弹(dan)的(de)西米、糯(nuo)米粉(fen)或澄(cheng)粉，外(wai)形晶莹剔(ti)透，如(ru)同天(tian)然(ran)的宝(bao)石。冰粽的出(chu)现，为炎炎(yan)夏日(ri)的端(duan)午节(jie)带来了一(yi)抹清凉。各(ge)种水(shui)果馅料(liao)，如(ru)芒果、草莓、蓝莓，甚至(zhi)是抹(mo)茶(cha)、巧(qiao)克力，都被巧妙地融(rong)入(ru)其(qi)中(zhong)。冰凉的(de)口(kou)感(gan)，甜(tian)美(mei)的(de)滋(zi)味，让(rang)冰粽成为(wei)许多年轻人的(de)新宠。

它打(da)破了(le)传(chuan)统粽子(zi)“重口(kou)味”、“温热”的印(yin)象(xiang)，以一种更(geng)加轻盈、时尚的姿态(tai)，赢得(de)了属(shu)于自己(ji)的(de)一(yi)席之(zhi)地(di)。

除(chu)了冰粽，各(ge)种(zhong)跨界合作(zuo)的粽子也层(ceng)出(chu)不穷。米其(qi)林(lin)大(da)厨设(she)计的创意粽，融(rong)合了(le)西餐(can)的烹(peng)饪技巧和食材(cai)；网(wang)红品牌推出(chu)的(de)“网(wang)红粽”，在包装设(she)计和(he)口(kou)味(wei)搭(da)配(pei)上(shang)，都紧跟(gen)潮流，吸引(yin)了大量年(nian)轻消费者(zhe)的关注。例如，鲍鱼(yu)粽、松茸粽，将(jiang)名贵食材(cai)巧(qiao)妙(miao)地与糯米(mi)结合(he)，不(bu)仅(jin)提(ti)升了粽子的(de)口感(gan)层次(ci)，更赋予了(le)它(ta)一(yi)份奢华的节日气(qi)息(xi)。

还(hai)有一些(xie)融入了地(di)方特(te)色小(xiao)吃(chi)的粽子(zi)，如台湾(wan)的(de)卤肉(rou)饭粽、四川的(de)麻(ma)辣香锅(guo)粽，都(dou)以(yi)其独特(te)的(de)风味(wei)，为端(duan)午(wu)节增添了更多的新(xin)鲜(xian)感。

“散发着(zhe)诱人(ren)的香气让(rang)人垂(chui)涎欲滴忍(ren)”，这句(ju)话，也(ye)同(tong)样(yang)适(shi)用(yong)于这(zhe)些创新的粽子(zi)。即使是冰(bing)粽，也依然(ran)保留(liu)着食材(cai)本(ben)身的(de)天然香气，而那(na)些创(chuang)意馅料，如(ru)新鲜水(shui)果的清(qing)甜，巧(qiao)克力(li)豆(dou)的(de)醇厚，更(geng)是增添(tian)了多(duo)层次的味(wei)觉体(ti)验(yan)。这(zhe)些“新(xin)派”粽子，在保留了粽子(zi)基本形(xing)态的大(da)胆(dan)地(di)进(jin)行(xing)口(kou)味和形式上(shang)的革新，让端(duan)午节的(de)味(wei)蕾(lei)体(ti)验更(geng)加丰(feng)富多元。

创新并非(fei)意(yi)味着(zhe)遗忘(wang)。在拥(yong)抱(bao)新口味的(de)我(wo)们依(yi)然对传统(tong)有着深深的眷(juan)恋。那些祖辈(bei)传(chuan)下来的(de)味道，不仅仅是食物，更(geng)是情感的(de)寄托(tuo)，是连接(jie)过去与(yu)现在的纽(niu)带(dai)。许(xu)多人(ren)家，依然会(hui)遵循(xun)着传统的(de)包粽子(zi)习俗，用(yong)最朴素的(de)食(shi)材(cai)，包出(chu)最有(you)家的(de)味(wei)道的粽子。这种传承(cheng)，是文(wen)化(hua)基因的延续，是(shi)乡愁(chou)的慰藉。

或(huo)许，端(duan)午(wu)粽子的魅力(li)，就在于它(ta)能(neng)够同(tong)时满足(zu)我们对传统与(yu)创新的(de)双(shuang)重渴(ke)望。我(wo)们(men)可以(yi)选择在端(duan)午节，品尝(chang)一碗外(wai)婆亲(qin)手包的鲜肉粽，感受那份熟悉(xi)的温(wen)暖(nuan)；也(ye)可以(yi)尝试一款(kuan)新奇(qi)的抹(mo)茶冰(bing)粽，体(ti)验舌(she)尖(jian)上的惊(jing)喜。无(wu)论选择何(he)种方式(shi)，粽子都(dou)以(yi)其独特(te)的姿态，串(chuan)联起(qi)我们(men)对节(jie)日的(de)记忆(yi)，对家人的思念(nian)，对生活的(de)热(re)爱。

“天天(tian)色粽”的魅力，在于(yu)它(ta)提供(gong)了无限(xian)的可能(neng)性。它(ta)鼓励我们去探索，去尝(chang)试(shi)，去发(fa)现(xian)粽子更(geng)多(duo)的精彩(cai)。每一(yi)颗粽子(zi)，都(dou)仿佛(fu)一个(ge)等(deng)待(dai)被打(da)开的宝(bao)藏(cang)，里面(mian)藏着(zhe)不(bu)一(yi)样的(de)惊(jing)喜。从(cong)田(tian)间(jian)的(de)粽叶，到餐(can)桌(zhuo)的(de)香糯，再到(dao)人们心中(zhong)的那份独(du)特(te)情(qing)怀(huai)，粽子，早已(yi)超越了(le)食物(wu)本身，成(cheng)为一种(zhong)文(wen)化符(fu)号，一种(zhong)情感的载体，一(yi)种生(sheng)活态(tai)度的(de)体(ti)现。

在现(xian)代社(she)会的(de)餐桌上，粽子不再(zai)仅(jin)仅是(shi)端午节(jie)的(de)专属(shu)，它以(yi)更加(jia)灵活(huo)多样的(de)形式(shi)，渗(shen)透到我们(men)的日(ri)常(chang)生活中。无论(lun)是作为早(zao)餐的(de)一份(fen)便捷选择(ze)，还是(shi)下午茶的(de)一抹(mo)甜(tian)蜜(mi)点缀，亦或是节日里与亲友(you)分(fen)享的美味(wei)，粽子都以(yi)其独(du)特的魅力(li)，继续“散发着(zhe)诱(you)人的香气(qi)，让人垂涎欲滴(di)”。

而(er)这(zhe)股香(xiang)气，也必将(jiang)随(sui)着时间(jian)的流转，继(ji)续(xu)承载(zai)着(zhe)传统(tong)，拥(yong)抱(bao)着创(chuang)新(xin)，在每(mei)一(yi)个端午，以及每一个(ge)想(xiang)念家乡的日(ri)子里(li)，温(wen)暖着我们的(de)心。

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图片来源：每经记者 陈并踹 摄

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