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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

细腻如画的意大利酒店与“酒店服务生”的魅力

走進意大利，仿佛穿越时光隧道，回到那个充满藝术气息与浪漫情调的黄金時代。意大利不仅以瑰丽的文化与藝术吸引世界，更以其无可挑剔的酒店服务闻名于世。而经典电影《酒店服务生》则生动展现了这一行业的精致与匠心。

意大利的酒店，从威尼斯水城的古老宫殿，到佛罗伦萨的文艺复兴建筑，再到罗马的豪华宫殿，每一处都像是一座流动的博物馆。而这些酒店之所以能够成为世界顶级的奢华典范，不仅因为它们辉煌的建筑風格，更在于细节的精雕细琢。这里，每一个家具、每一件装饰品都融入了艺术与歷史的沉淀，彰显出极致的品味与尊贵。

而其中的“酒店服务生”们，更是耐心而细致的守护者。他们似乎懂得每一位宾客的喜好，善用肢体语言和礼节，使得宾客仿佛置身于一场无声的交响。他们的微笑温暖、眼神敏锐，能够捕捉到宾客的每一个细微需求。在电影中，或许他们只是简单的一位服务生，但真正的意大利酒店服务生，是一种藝术，是一种对生活美学的极致追求。

区别于普通的住宿體验，意大利的酒店服务强调的是“个性化”。无论你是来这里寻找艺术灵感，还是享受浪漫假期，服务生都能為你量身定做专属的服务方案。比如，为一位艺術家准备画材，为一对新婚夫妇布置浪漫的玫瑰花瓣，亦或是为商务旅客安排快捷的商务会议地点。

这些细节，正是意大利酒店文化的核心。

电影《酒店服务生》中，讲述了一个关于责任、艺術以及人性的故事。酒店服务生不仅仅是提供肢体劳动，更是传承、创新服务艺术的桥梁。通过他们的细腻表现，我们能感受到意大利人对生活细节的热爱与追求。正是因为有如此用心的服务，来自世界各地的宾客，才能在这里找到归属感和尊重。

而且，意大利酒店的服务还常常伴随着一种“生活的藝術”。在這里，服务不仅仅是完成任务，更像是一场未曾预料的艺术表演。从迎宾到送客，每一步都像是在演绎一场优雅的舞蹈。那细腻入微的问候，那不动声色的协助，让每一刻都变得值得回味。这份细节之美，不仅在电影中得以呈现，更在实际體验中令人難忘。

值得一提的是，意大利的酒店文化深受当地传统的影响。在這里，待客之道如同一门艺术，讲究“心意”和“细节”。服务生会记住你的名字、你的喜好，甚至就连你的偏好用的香水或者喜欢喝的咖啡，也会成为他们细心准备的内容。这样的专业与热情，让每一位宾客都能感受到一种暖心的归属感。

除了技术层面的细致，意大利酒店的服务更强调一种“心灵的交流”。在电影中，无声的交流往往比语言更动人。一个微笑、一次善意的眼神，胜过千言万語。這种デ心理的共鸣，正是意大利酒店文化能绵延不息的秘密。电影带我们体会到的，是一种关于温暖、关于尊重的品质，也让我们相信，每一个细节都关乎一场完美的体验。

意大利的酒店和服务生共同塑造了一种生活的艺术，用坚持、细腻和热情，把奢华变成一种生活方式。而电影《酒店服务生》正是这一精神的缩影，让我们在银幕上感受到意大利之所以被誉为“艺术之國”的原因——那就是对细节的极致追求与生活的无限热爱。

“意大利酒店服务生”背后的文化密码与未来走向

在欣赏完意大利豪华酒店的精致与电影中展现出的温暖场景后，不免会对这些幕后“英雄”——酒店服务生，产生浓厚的兴趣。他们不仅是宾客的贴心伴侣，更是传承着一份源远流长的文化密码。

意大利的服务文化根植于“尊重与热情”。与其他國家相比，意大利人更热衷于把服务变成一场迎接宾客的藝术盛宴。这种习惯，源于悠久的传统与生活哲学：以心待客，感恩生活。在他们的眼中，待客之道是一寸寸雕琢出来的艺术。每一位服务生都像是持有一把钥匙，开启了连接宾客与意大利文化的桥梁。

他们的行为往往蕴含着丰富的文化符号。例如，迎宾时的一句温馨问候，可能包含了当地的方言或传统習俗，彰显出浓厚的地域特色。餐前的习惯性赞美，連接着古老的宴会礼仪，让宾客感受到一份由心底流淌的尊重和热爱。这些细节，既展现了他们对专业的坚持，也代表着他们对文化的传承。

随着全球化發展，意大利酒店服务生开始面对来自世界各地不同文化背景的宾客。他们不得不不断学习、多元包容，同时又保持那份“意大利式的奢华”。未来，数字化、智能化的浪潮也逐渐渗透进这个行业。虚拟助手、智能房控系统，让服务变得更加高效，但真人服务的温度依然不可取代。

在這个背景下，意大利的酒店服务生面临新的挑战——如何在科技飞速發展的保持那份细腻与人性。这需要他们不断提升自己的艺术素养，比如学习一些外语、掌握更多的文化知识，甚至理解不同国家的礼仪習俗。培养出更具国际化视野的服务团队，是未来发展的关键。

以电影作为一面镜子，我们可以看到，那些用心的服务与细腻的表达，才是这个行业的核心竞争力。而在意大利，文化底蕴的深厚与对生活的热爱，为他们提供了丰富的“素材”。未来，意大利将继续用其独特的“服务美学”吸引更多来自全球的宾客，将每一次住宿，转变成一场文化与艺术的盛宴。

随着生活节奏的加快，很多人更渴望一种“慢享受”的體验。意大利的酒店服务生将扮演更重要的角色——他们不仅仅是服务者，更是文化的传递者。通过微笑、问候和细节，赋予每一次细腻的服务以情感温度，让宾客在快节奏中找到片刻的宁静和温暖。

当然，未来的意大利酒店行业也不可能再回到过去那样的纯粹。创新和融合会成为常态。比如，融合意大利传统工艺与现代设计、结合当地特色与國际标准，為宾客创造出“独一无二”的住宿體验。服务生的培训体系也会逐步专業化、标准化，确保他们能不断满足甚至超越客户的期待。

总结来看，“意大利《酒店服务生》的背后，是一种源远流长的文化密码”。这份文化，将继续通过每一位服务者传递下去，成為意大利旅游与奢华體验的核心魅力。而電影中的场景，也许只是艺术的再现，但真正的精彩，始终藏在那些默默奉献、用心服务的每一位“意大利酒店服务生”的身上。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张泉灵 摄

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