当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

近日印发的《逐步把永久基本农田建成高标准农田实施方案》是我国耕地保护和建设领域具有里程碑意义的文件，将对粮食安全和现代农业产生深远影响。耕地保护和建设只能加强，不能削弱。以求真务实的态度推动工作，既要求合理确定建设标准，又强调因地制宜推进、分类施策。

在春耕生产的关键时期，一份事关农业长远发展的重磅文件出台。中办、国办近日印发《逐步把永久基本农田建成高标准农田实施方案》。文件提出，到2035年，力争将具备条件的永久基本农田全部建成高标准农田。这是我国耕地保护和建设领域具有里程碑意义的文件，将对粮食安全和现代农业产生深远影响。

对优质耕地实行特殊保护，是保障国家粮食安全的必然要求。尽管耕地数量下滑趋势得到遏制，总量连续3年净增加。但是，耕地质量水平总体依然偏低，水土资源不够匹配，退化形势依然严峻。尽管对耕地保护层层签订“军令状”，与耕地保护直接挂钩的考核经济奖惩机制也已建立。但是，耕地“非粮化”“非农化”依然需要持续整治。总结起来，耕地保护和建设只能加强，不能削弱。

今年的《政府工作报告》首次把粮食产量目标明确为“1.4万亿斤左右”。站稳这个新台阶，就要不断筑牢耕地基础。永久基本农田和高标准农田都是优质耕地。相对来说，前者侧重保护，后者侧重建设；前者是就用途而言的，后者是就质量来说的；前者是依法划定保护的，后者是投入财力建设的。当然，两个概念的最终指向是一致的，就是集中力量护好用好耕地尤其是优质耕地。

当我们走進许多老人家的厨房，尤其是在一些南方地區，常常能闻到浓郁的香味和辣味。为何老人的味蕾會越来越“重”呢？这个问题似乎简单但背后却隐藏着复杂的心理、文化和生理因素。要理解“老人口味重”的原因，首先得从习惯谈起。

习惯的力量

人都喜欢熟悉的东西，尤其是味道。很多老人从年轻時就开始食用辛辣、咸郁的食物，這种偏好逐渐根植于他们的生活习惯中。长時间的饮食习惯会让味蕾变得“麻木”，他们对于轻淡、清淡的食物反映较少，反而对味道浓郁的食物产生了偏好。这种偏好不仅是口味的迁移，更是一种生理适应。

举例而言，旧時的生活环境相对较為贫困，食材有限，味道浓重的菜肴可以激发食欲，增强食物的口感和满足感。即使到了现代，许多老人依旧沿用传统食谱，无论是炖肉、辣椒还是咸菜，這些都成为他们生活的一部分。久而久之，味蕾对浓厚口味的敏感度降低，更喜欢那些能够迅速刺激味蕾的“重口味”食品。

不同地区的文化背景对味道偏好起到了决定性作用。例如，四川、湖南、贵州等地以辣闻名，这些地方的居民从小就被“辣味”包围，辣成為他们饮食文化的标志。而许多老人循着家的印记，将这些味道一直延续到自己和下一代。

文化中的“饮食密码”也塑造了老年人的口味。例如，南方人偏愛咸鲜、辣口感，而北方人则偏好面食、酱油和醋味。这些地域特色并未随着时间流逝而改变，相反，成了文化认同的一部分。在这样的环境長大，很多老年人會自然而然地喜欢上重口味的食物。

心理因素：情感和舒适感

除了习惯和文化背景外，心理上的因素也对“重口味”有很大的关系。一方面，浓郁的味道常常带来一种安全感和熟悉感，特别是在生活变化较大的晚年時期。家乡的味道、妈妈做的菜、童年的回忆，这些都通过特殊的调味成了心理的慰藉。

另一方面，重口味的食物能刺激中枢神经系统，带来愉悦感。在许多老人看来，辛辣和浓咸的食物不仅开胃，而且讓他们觉得生活充实、坚强。有些老人甚至把“吃得越辣越硬气”视作一种生活态度，彰显他们的坚韧和独立。

身体的变化：嗅觉与味蕾的变化

当然，不得不提的是，随着年龄增长，老人的身体機械发生了变化，味蕾变得不那么敏感。研究显示，60岁以上的人群嗅觉和味觉都会有所减弱。这意味着他们“需要”更重、更鲜明的味道，才能激发食欲，满足口腔和胃部的感官需求。

例如，味蕾的递减會导致对甜、咸、辣等味道的感知变差，老人可能会偏向通过食量或味道浓烈来获得满足感。其实这也是身体的自我调适——为了确保摄入足够的营养，反而使得他们偏爱更重口味的食物。

总结

老人口味重的原因多方面交织：从习惯养成、文化传承，到心理慰藉，再到生理变化。这些因素共同塑造了他们对于浓郁、重口味的偏爱。了解这些背后的原因，不仅能帮助我们更好地体谅長辈，也能在烹饪和交流中，更贴近他们的心声，让他们在味觉的世界里找到属于自己的快乐。

既然老年人偏好重口味的原因如此复杂，我们又该如何应对呢？特别是在关心长辈健康和饮食习惯的怎样既尊重他们的味觉偏好，又保护他们的身体健康？这涉及到饮食调整、文化传承以及情感互动的多个层面。

合理调整，尊重口味

照顾老人的饮食要尽量做到温和、渐進。可以在传统重口味的基础上，逐步减少辛辣和咸味的强度，让他们的味蕾慢慢适应更清淡的口感。比如，将菜肴的辣味、咸味逐渐转化为微妙的调味，而不是突然改变，讓他们感受到变化时的安全感和接受度。

厨师或家庭成员可以利用香料和调味品的多样性来丰富味道，比如用香菜、葱姜蒜、花椒等，既能保持风味，又不用太多盐或辣椒。這样既满足老人对“味道”的需求，也保护他们的健康。

营养与健康的平衡

重口味的饮食背后常伴随高盐、高油、高糖，這些对老人的身体有潜在风险，比如高血压、糖尿病、心血管疾病等。应鼓励老人逐渐减少盐分和油脂摄入，采用健康的烹饪方法，比如蒸、煮、炖。

可以引入一些高纤维、高蛋白、低脂肪的食材，提升整体营养水平。比如，加入新鲜的蔬菜、豆腐、瘦肉，讓味道丰富多变，又不失健康。关键在于尊重他们的偏好，同時找到可行的调整方案。

饮食文化是无法一夜之间改变的。作为年轻一代，我们可以在传承中进行创新，将传统的浓厚味道巧妙融入健康元素中，让老人既能享受熟悉的味道，又能避免潜在的健康危险。

比如，将辣椒的用量逐步减少，同時加入一些新鲜的草药或柠檬汁，增强風味，又减轻了盐和辣的浓度。這不仅尊重了文化，也体现了创新的智慧。

沟通与情感连接

吃饭不仅仅是生理需求，更是情感连接的桥梁。我们应用心倾听老人的偏好和诉求，尊重他们对味道的坚持，同时给予耐心和关怀。在烹饪过程中，可以邀请他们参与，告诉他们为什么用这种方式做菜，讓他们感受到被尊重和理解。

陪伴他们用餐，讲述菜肴背后的故事，或者回忆过去的家庭餐桌，也会让他们在味道中找到温暖与归属感。这种情感的交流比任何食谱调整都更重要。

未来的方向：科技与健康结合

随着科技的发展，一些智能厨房设备和营养咨询也可以帮助老年人改善饮食习惯。比如智能盐度控制的厨具、个性化营养方案、健康检测设备，都能为改善他们的饮食提供科学依据。

未来，希望能有更多的“健康重口味”解决方案，让老人们既能享受心爱的味道，又不用为健康担忧。这或许也是我们应对老人口味偏好的一条希望路径。

总结：

“老人口味重”这层面，很大程度上是一份文化、一份习惯，更是一份情感。我们无需试图改变他们，而是应以理解、尊重为前提，通过逐渐调整和创新，為他们营造一个温馨、健康又充满味道的餐桌环境。毕竟，味道的力量，不只是味蕾的满足，更是家人间情感的纽带。让我们一同努力，把热爱和智慧融入每一道菜，让长辈在味觉中感受到家庭的温暖与幸福。

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我国已建成10多亿亩高标准农田，划定永久基本农田15.46亿亩以上。换句话说，现有的19.29亿亩耕地中，约八成是永久基本农田，一半以上是高标准农田。现实中，两者很大部分是重叠的。党的二十大报告提出，逐步把永久基本农田全部建成高标准农田。中央财经委员会第二次会议进一步明确，真正把耕地特别是永久基本农田建成适宜耕作、旱涝保收、高产稳产的现代化良田。

永久基本农田是在此前基本农田基础上升级而来的概念，一经划定，任何单位和个人不得擅自占用或者改变其用途。加上“永久”两字，体现了党中央对耕地的高度重视和严格保护。随着“三区三线”划定，永久基本农田被落实到地块，纳入数据库管理。这么严的保护必须用在刀刃上。而高标准农田建设则是把中低产田改造为高产田，综合采取工程、农业等措施，实现土地平整、旱涝保收。高标准农田项目是当前农业领域投入力度最大的财政项目之一。在多数地方，亩均投资可达3000元，大部分由各级财政负担，也有社会资本等参与。这么大的投入也必须用在刀刃上。逐步把永久基本农田建成高标准农田，刀刃对齐，就是把应然变为实然。

所谓逐步，意味着要优化高标准农田建设的空间布局和时序安排。这就要求各地以求真务实的态度推动工作。事实上，务实也是本次文件的一大特点，既要求合理确定建设标准，又强调因地制宜推进、分类施策。国家标准突出旱涝保收、抗灾减灾、产能提升等基础性、通用性要求，省级层面细化制定田块整治、灌排设施、田间道路、地力提升等具体要求，市县级层面制定简便易行、通俗易懂、操作性强的实施细则。这是因为南方北方不一样，平原山区不一样，县与县的情况也不一样。

始终要明确，高标准农田建设是以提高粮食生产和重要农产品生产能力为首要任务。因此，推进过程中的政策协同颇为重要。永久基本农田和高标准农田的牵头部门不一样，但最终的大目标是一致的。因此，对资源禀赋好、生产潜能大、不在永久基本农田范围内耕地上建成的高标准农田，要按要求及时划为永久基本农田；对不符合高标准农田建设立项条件的永久基本农田，暂缓开展建设；结合国土空间规划评估调整，依法将不符合划定要求的地块调出永久基本农田。

图片来源：人民网记者 林立青 摄

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