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　　本报北京6月16日电??（记者刘莉莉）人民日报社编写的《读者点题·共同关注：打造开门办报新名片》，近日由人民日报出版社出版发行。

焯水“白了”的秘密：崩铁风堇变色的真相

“啊！我的崩铁风堇焯水后怎么变白了？”相信不少正在使用這款网红锅具的朋友，在初次開锅或者日常清洁中都遇到过这样的困扰。看着原本光滑亮丽的锅面出现一层淡淡的白色，心中不免泛起嘀咕：这锅是不是坏了？还能不能用了？别急，今天我们就来“解剖”一下，看看这“白了”的背后到底藏着什么秘密。

我们要明确，“崩铁风堇”并非一个标准的锅具名称，它很可能是网友根据某款锅的材质、外观或者品牌特点，创造出来的一个昵称。通常，我们提及的“崩铁”或者“不粘锅”，其锅体材质多为铝合金、不锈钢，并在表面覆有不粘涂层。而“风堇”可能指向某些品牌特有的设计、颜色或者附加功能。

但无论其具体身份如何，当这类锅具在焯水后出现白色物质，通常有以下几种可能的原因：

1.矿物质沉淀：来自你的“硬水”！

最常见的原因，尤其是在我们使用自来水进行焯水时，就是水中矿物质的沉淀。自来水，特别是硬度较高的地区，溶解了大量的钙、镁等矿物质。当这些水被加热时，其中的矿物质會发生化学反应，形成碳酸钙、氢氧化镁等白色沉淀物，附着在锅的内壁上。这就像我们烧水壶底部会结水垢一样，只不过锅的表面更大，更容易显现出来。

这种矿物质沉淀，对于大多数锅具来说，并不会影响其基本的烹饪功能。它只是一个“附着物”，可以通过适当的清洁去除。不过，如果长期不清理，这些沉淀物堆积起来，可能會在一定程度上影响锅底的受热均匀性，或者在加热时发出轻微的“嘶嘶”声，但这距离“损坏”还差得很远。

2.锅体本身材质的反应（较少见于优质锅具）

如果你的“崩铁風堇”使用的是非优质的铝合金或者某些复合材料，在高温或者与某些特定食材（如酸性物质）接触后，锅体表面可能会发生微弱的氧化反應，产生一些白色的氧化物。尤其是一些未完全钝化处理的铁锅，在高温下暴露于空气中也可能出现类似现象。

对于市面上主流的、质量合格的“崩铁风堇”来说，其表面通常都经过了特殊的处理，例如阳极氧化（铝合金）、電解处理（不锈钢）或者覆有耐高温的不粘涂层。这些处理本身就是为了增加锅体的耐腐蚀性和稳定性，使其不易与水或食物發生不良反应。所以，如果你的锅具是知名品牌、质量有保证的，那么锅体材质本身在焯水后直接产生大量白色物质的可能性相对较低，更多还是集中在水垢问题。

3.不粘涂层的影响（需要區分）

一些朋友可能會担心，是不是焯水时锅体表面的不粘涂层“脱落”了，变成了白色？这需要仔细區分。

全新的不粘涂层：优质的不粘涂层，例如陶瓷涂层、特氟龙涂层等，在高温和水接触时，本身是不会变白脱落的。如果发现有白色脱落物，那很可能是涂层本身存在质量问题，或者在使用过程中受到了不当的物理损伤（如用钢丝球刮擦）。“假白”现象：有时候，焯水后锅底出现的白色，并非涂层变白，而是你看到的白色沉淀物附着在了涂层表面。

这与锅體材质关系不大，纯粹是水中的杂质。

使用效果是否受影响？

一旦出现了“白了”的情况，对“崩铁风堇”的使用效果會有影响吗？

基本功能不受影响：如前所述，如果只是水垢沉淀，那么锅具最核心的不粘性、导热性、耐用性等基本功能是不会受到实质性影响的。你依然可以正常煎、炒、烹、炸。美观度降低：白色的沉淀物无疑会影响锅具的美观度，让原本漂亮的新锅看起来有些“老旧”。潜在的受热不均：厚厚的水垢层，虽然不像油垢那么严重，但确实会成为一种隔热层，長期积累下来，可能會导致锅底受热不够均匀，影响烹饪的精细度，尤其是在需要精确控制火候的菜肴上。

影响不粘性（非直接）：虽然水垢本身不会破坏不粘涂层，但如果水垢附着在不粘涂层上，可能会轻微阻碍食材与涂层之间的滑动，导致烹饪時感觉不如之前那么“丝滑”。

总而言之，焯水后“白了”的情况，对于大多数优质的“崩铁风堇”而言，多数是水垢在作祟，对核心使用效果的影响是有限的，但會影响美观，并可能在长期积累下带来一些细微的问题。了解了原因，我们就可以更有针对性地进行处理和保养了。

告别“白头”烦恼：崩铁风堇的实用修复与保养秘籍

前一部分，我们深入剖析了“崩铁风堇”焯水后变白的原因，得知这大多是矿物质沉淀在“捣鬼”，对锅具的核心功能影响不大，但却影响了美观，并可能带来潜在问题。這下大家是不是心里有了底？别担心，无论是已经出现的白色“水垢”，还是未来如何预防，我们都有实用的方法来应对。

今天，就让我们来解锁一系列“崩铁风堇”的实用修复与保养秘籍，让你的锅具重现光彩，持久耐用！

一、快速“美白”：去除顽固白色沉淀的秘法

对于已经出现的白色沉淀，我们当然不能坐视不管。这就像给爱車打蜡一样，给锅具“美容”一下，看着也舒心。以下几种方法，安全有效，你可以根据手边的材料选择：

白醋的“酸”性魔法：这是最常用也最有效的方法之一。白醋（食用白醋即可）含有醋酸，能够有效地溶解碳酸钙等矿物质沉淀。

操作方法：在锅中倒入适量的水，没过白色沉淀即可。加入1-2勺白醋（根据锅的大小和白色沉淀的厚度调整）。小火加热，但切勿煮沸。讓醋水在锅中静置10-30分钟，或者看到白色沉淀开始溶解。用海绵或软布轻轻擦拭，沉淀物会很容易被擦掉。用清水彻底冲洗干净，并用软布擦干。

温馨提示：避免使用钢丝球等硬物擦拭，以免刮伤锅体或不粘涂层。对于不粘锅，更要注意保护涂层。

小苏打的“碱”性温和清洁：小苏打（碳酸氢钠）是一种温和的研磨剂和去污剂，对于去除轻微的白色污垢也很有效。

操作方法：将适量小苏打与清水混合，调成糊状。将糊状物涂抹在白色沉淀的区域。静置10-20分钟。用海绵或软布轻轻擦拭。用清水冲洗干净，擦干。适用范围：适合用于保护不粘涂层，因为它相对温和。

柠檬酸的“解垢”利器：柠檬酸是一种更强的有机酸，对于去除顽固的水垢效果显著，而且比白醋的味道更好闻。

操作方法：在锅中倒入适量水。加入少量柠檬酸粉末（少量多次，避免过量）。小火加热至温热（不要煮沸）。静置一段时间，让柠檬酸充分溶解水垢。用海绵或软布擦拭，然后冲洗干净，擦干。注意事项：柠檬酸的效果较强，建议在通風良好的环境下使用，并且务必彻底冲洗干净，避免残留。

二、预防为主：让“崩铁風堇”远离“白头”困扰

与其等问题出现再去解决，不如从源头做好预防工作。这不仅能让你的锅具時刻保持最佳状态，还能大大延長其使用寿命。

使用软水，拒绝“硬水”：如果你家是硬水地区，并且经常用锅焯水，那么可以考虑使用过滤后的纯净水或蒸馏水来焯水。虽然这听起来有些“矫情”，但对于追求完美的朋友来说，这是最一劳永逸的办法。

焯水后及时清洁与擦干：这是最关键的日常保养步骤！

立即清洁：锅具在使用后，尤其是焯水后，趁着还有余温（但已冷却到安全程度），及時用软海绵或洗碗布，配合中性洗洁精，将锅内的食物残渣和可能形成水垢的物质清洗干净。彻底擦干：清洗干净后，务必用干净的软布将锅具内外部彻底擦干！这一点非常重要。

干燥可以防止水分蒸发后，水中残余的矿物质再次形成沉淀。擦干后再存放，锅具自然不容易出现白色的水垢。

定期“养锅”：对于不粘锅，尤其是新锅开锅或者旧锅修復后，进行一次“养锅”操作，可以进一步增强其表面的保护层。

方法：将锅具彻底洗净并擦干，然后在锅内壁涂抹一层薄薄的食用油（如植物油、菜籽油），用厨房纸巾均匀涂抹开。然后用小火加热锅具几分钟（不必冒烟），让油脂充分渗透。冷却后，用干净的软布将锅内多余的油擦掉即可。这个过程可以填充微小的划痕，形成一层保护膜。

避免极端烹饪：

禁止干烧：无论是哪种材质的锅具，都严禁长时间干烧。避免急冷急热：尤其是玻璃锅盖和不粘涂层，骤然的温度变化容易导致损坏。

三、什么时候需要“專业”修复？

大多数情况下，崩铁风堇焯水变白，都是可以通过上述的清洁和保养方法解决的。但如果出现了以下情况，那可能就需要考虑更换了：

不粘涂层大面积严重脱落：如果锅底的不粘涂层大面积起泡、脱落，并且露出了锅體本身，那么它的不粘效果将大打折扣，并且存在安全隐患。锅体变形：严重的变形会影响受热均匀性和稳定性。锅體出现裂痕或严重腐蚀：这意味着锅具的结构已经受到损害，存在安全風险。

“崩铁風堇”焯水白了，并不可怕。理解其背后的原理，掌握科学的清洁与保养方法，你的爱锅就能告别“白头”烦恼，重新焕发光彩。记住，细心的呵护，是延長任何一件喜爱之物生命的最佳秘诀。从今天起，就用这些小技巧，让你的“崩铁风堇”成为你厨房里的得力助手，而不是一个让你头疼的“摆设”吧！

　　《读者点题·共同关注：打造开门办报新名片》是人民日报头版“读者点题·共同关注”栏目32篇文章的结集，“读者点题·共同关注”栏目坚持以习近平总书记考察人民日报社时提出的“上连党心，下接民心”要求为指导，聚焦民生热点、发展难点、改革堵点，用千字左右的篇幅回应关切，和读者一起打开视野、探寻路径，同题共答、解惑解扣。该栏目从一面观到多角度，从盯眼前到看长远，帮助广大读者全面辩证看待经济形势和发展大势，切实强信心、稳预期、促实干。“读者点题·共同关注”除报纸专栏外，还在人民网、人民日报客户端专门开设“人民日报邀您点题”留言专区，增强服务意识，精准听取众音，为新时代党报“编读互动”实践的迭代创新注入持续动力，塑造了全媒体时代“开门办报”新样态。

　　《 人民日报 》（ 2025年06月17日 07 版）

图片来源：每经记者 杨澜 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄