每经编辑｜陈勤勤    

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“重口味”的诱惑：为何“老肥熟”们越来越爱“浓油赤酱”？

岁月是一把雕刻刀，在脸上留下痕迹(ji)的也悄悄改变着我们的(de)身体。对于许多步入“老肥熟”阶段（此处“老肥熟”系借用一个有趣的说法，泛指中老年人群）的朋(peng)友们，一个有趣的现象悄然发生：曾经清(qing)淡的口味似乎不再能满足(zu)挑剔的味蕾，反而对那些“浓(nong)油赤酱”、辛辣刺激的食物情有独钟。

这究竟是口腹之欲的放纵，还是身体(ti)发出的一种特殊信号(hao)？今天，我们就(jiu)来一起揭开这层(ceng)“重口味”的面纱，探寻其中的奥秘。

味蕾的“迟钝”：生理上的悄然变化

随着年龄的增长，我们的身体会发生一系列生理性的变化，其中就包括味(wei)蕾的敏感度下降。简单来(lai)说，就像一台老旧的收音机，接收信号的能力减弱了，需要更大的音量才能听清楚。味蕾(lei)细胞的更新速度变慢，数量也可能有(you)所减少，这导致我们对食物原有的鲜甜、咸鲜(xian)等味道感知不那么强烈了。

为了再次品尝到“滋味”，我们(men)潜意识里就会倾向于增加调味料的用量，特别是盐和糖，试图用更浓烈的味道来“唤醒”沉睡的味蕾。

嗅觉(jue)的衰退也与味觉息息相关。很多时候，我们对食物的“味道(dao)”感知，是味觉(jue)和(he)嗅觉协同作用的结果。当嗅觉功能(neng)减退时，食物的香气(qi)就难以充分被捕捉(zhuo)，这也会让我们觉得食物“没味儿”，进(jin)而转向那些气味更浓烈、味道更刺激的食物。

身体的“求救信号”：某些疾病(bing)的前兆？

“重口味”的背后，有时也可能隐藏着一些健(jian)康的警(jing)示。比如，某些疾病的早(zao)期症状就可能表现为食欲的改变和口味的变化。

糖尿病：早(zao)期糖尿病患者可能会出现味觉异常，例如味觉减退，甚至感到口甜。为了弥补这种味觉的(de)缺失，他们可能会偏爱更甜的食物，这无(wu)疑会加剧血糖的(de)负担。高血压：长期的高盐(yan)饮食是高血压的重要诱因。但有时，患有高血压的(de)人本身就可能因为一些生理原因（例如体内钠钾平衡失调）而更(geng)容易感(gan)到对咸味的渴望，形成一个恶性循环。

甲状腺功能减退：甲减患者也可能出现味觉和嗅觉(jue)的减退，从而导致(zhi)口味变重。

当然，这并不意味着所有口味变重(zhong)的(de)人都患有疾病。但如果这种“重口味”的转变是突然发生的，并且伴随有其他不适症状，那么进行一次全面的健康检查就显得尤为重要了。

心理的慰藉：口味中的情感寄托

口味，不仅仅是生理上的享受，更承载着我们的情感和记忆。对(dui)于步入“老肥熟”阶段的人们来说，许多经典的、充满“回忆杀”的菜肴，往往伴随着浓(nong)郁的风味。儿时外婆亲手制作的红烧肉，记忆中街(jie)角那碗飘着香气的麻辣烫，这些味道不仅是味蕾的记(ji)忆，更是情感的慰藉。

当(dang)生(sheng)活节奏(zou)加快，压力增大，或者面临退休、子女离家等人生转折时，熟悉的“重口味”食物就可能成为一种情感上的(de)“锚点”，带来安全感和熟悉感，帮助人们缓(huan)解焦虑，找回过去的温暖。

社交活动中的饮食习惯也会潜移默化地影响口味。如果身边的朋友、家人普遍口味较重，耳濡目染之下，自己的口味也可能随(sui)之改变。

“重口味”的代价：健康亮起的红灯

尽管“重(zhong)口味”有着生理、心理等多方面的成因，但我们必须正视其对健康的潜在威胁。长期、过(guo)度的(de)重口味饮食，尤其是高盐、高糖、高油(you)的摄入，会对身体造成多方面的负(fu)面影响：

心(xin)血管系(xi)统(tong)负担(dan)加重：过多的盐分(fen)会导(dao)致体内水分潴留，血压升高，增加心脏和血管的负担，长期下去容易诱发高血压、冠心病、中风等心血管疾病。代谢紊乱风险增加：高糖饮食是导致肥(fei)胖、糖尿病、脂肪肝等代谢性疾病的重(zhong)要原因。过多的油脂摄入则会增加胆固醇水平，堵塞血管。

消化系统不堪重负：辛辣、油炸等刺(ci)激性(xing)食物容易损伤胃黏膜，引起胃痛、胃酸过多、胃溃疡等消化系统疾病。影响肾脏功能：身体需要通过肾脏来代谢和排出多余的盐分和代谢废物，长期高盐饮食会增(zeng)加肾脏的负(fu)担，可能损害肾功能。认知功能下降的隐患：一些研究表明，过高的糖分和饱和脂肪摄入与认知功能下降，甚至阿尔茨海默病的风险增加有关。

因此，“老肥熟”们(men)的“重口味”，虽然可以理解，但绝不能放任自流。我们需要找到一种平(ping)衡，既能(neng)享受美食带来的愉悦，又能守护好来之不(bu)易的健康。

“口味解药”：如何让“重口味”的你优雅转身，拥抱健康？

面对“老肥熟(shu)”时期日益增长的“重口味”需求，我们既不必过分焦虑，也万不可听之任之。关键在于，如何巧妙地“驯服”这匹口味的野马，让它在健康的轨道上奔跑。这需要我们从多方面(mian)入手，进(jin)行系统性(xing)的调整(zheng)和干预。

一、温和调整，循序渐进：味(wei)蕾的“再教育”计划

改变一个长久形成的饮食习惯并非一蹴而就，尤其是当它与生理变化和心理需求交织在一起时。最有效的方法是“温和调整，循序渐(jian)进”。

逐步减盐：可以在做菜时减少盐的用量，尝试用天(tian)然的香料来提味，例(li)如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香草、迷迭香(xiang)等。刚开始可能会觉得“没味道”，但坚持一段时间后，味蕾会逐渐适应，甚至会品尝出食物(wu)本(ben)身更(geng)丰富的层次感。可以尝试购买低钠盐，它们在提供咸味的钠含量较低。

减少糖分摄入：减少精(jing)制糖的用量，多(duo)利用食物本身的甜味，如水果、蔬菜（如胡萝卜、红薯）的天然甜味。购买包装食品时，注意查看营养成分表，选择含糖(tang)量(liang)低的。告别“油腻”：尽(jin)量选(xuan)择蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式，减少油炸、红烧等高油烹饪。如果实在喜欢煎炸的口感，可(ke)以(yi)考虑使(shi)用空气炸锅。

“减负”调味品：减少使用高盐、高糖、高油的复合调味品，如沙拉酱、蚝油、某些酱油等，这些调味品往往“高盐高(gao)糖”而不自知。

二、挖掘“味道密(mi)码”：用智慧(hui)解锁健康美味

“重口味”并不等于“重油盐糖”。我们(men)可以通过一(yi)些智慧的烹饪技巧，在不牺牲风味的前提下(xia)，大大降低调味料的使用。

善用天然香料：姜、蒜、葱、香菜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等，不仅(jin)能增加风味(wei)，很多还有一定(ding)的药用价值。例如，姜可以暖胃，蒜有杀菌作用，辣椒中(zhong)的辣椒素还能促进新陈代谢(xie)。利用食材(cai)本身的鲜味：新鲜的食材本身就蕴含着丰富的味道。选择当季、新鲜的食材，通(tong)过简(jian)单的烹饪，就能展现其原有的鲜美。

例如，番(fan)茄的酸甜，菌菇的鲜香，海鲜(xian)的清甜。巧用发酵食品：适量的发酵食品，如酸奶、发酵豆制品（如豆豉、酱油的酿造过程也涉及发酵(jiao)），能够带来独特的风味，并且富含益生菌。“减负”糖醋：很多“重口味(wei)”菜肴离不开糖(tang)醋的调和。可以尝试减少糖和醋的比例，增加天(tian)然的酸味来源，如柠檬汁、醋的种类选择（米醋(cu)、陈醋等）。

三、关注(zhu)身心健(jian)康：内在的“营养补充”

口(kou)味的改变，有时也反映了身体和(he)心理的需求。关注整体健康，有助于从根本上缓解“重口味”的冲动。

均衡饮食，营养充足(zu)：确保每天摄入足够的蛋白质、维生(sheng)素(su)和矿物质。营养的均衡可以帮助身(shen)体更好地运作，减少因营养不均可能导致的味觉异常。适度运动，活力焕发：规律的运动不仅能(neng)帮助控制体重，还能改善(shan)血液循环，增强身(shen)体机能，有助于提升整(zheng)体的健康(kang)水平，包括味蕾的(de)敏感度。

运动(dong)过程中身体释放的内啡(fei)肽，也能带来愉悦感，减少对食物(wu)的依赖。规律作息，管理(li)压力：充足的睡眠和有效的压力管理，对身体的内分泌和情绪都有积极影响。长期处于高压状态(tai)，容易导致(zhi)身体紊乱，包括食欲和口味的改变。关注心理需求：如果“重口味”更多是源于情感上的慰藉，那么可以尝试寻找更多健康的替代方式来获得满足感，例如培养新的兴趣爱好、与家人(ren)朋(peng)友多交流、参与社交活(huo)动等。

四、定期体检，主动筛查：健康的第一道“防火墙”

对于“老肥熟”人群来说，定期(qi)的健康体(ti)检是必不可少的。通过体检，可以及时发现潜在的健康(kang)问题，例如血压、血糖、血脂等指标的异常。一旦发现问题，就能及早干预(yu)，避(bi)免“重口味”饮食对身体造(zao)成更严重的损害(hai)。

结语：让“味蕾的黄金时代”闪耀健康光芒

步入人生的“老肥熟”阶段，我们拥有更多的阅历和智慧，也应该拥有更健(jian)康的体魄(po)和更从容的生活态度。口味，是我们品味世(shi)界的方式之一，它既可以是我们享受生活的美好载体，也可能成为健康路上的“绊脚石”。

理解“重口味”背后的原因，是走向改变的第一步。而积极(ji)采取温和的调整策略，用智慧解锁健康美味，关注身心整体健康，再(zai)加上定期体检作为“防火墙”，我们就能成功地“驯服”味蕾的“野马”，让“重口味”的(de)诱惑，转化为健康生活方式的动力。让我们一起，在享受舌尖上的(de)曼妙滋味的也让身体保持轻盈、活(huo)力，真正迎来属于自己的“味蕾黄金时代”！

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图片来源：每经记者 陈宏 摄

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