每经编辑｜陈信聪    

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寻味经典：18款馃毇美食，唤醒沉睡的味蕾记忆

在浩瀚的美食星河中，总有那么一些味道，它们不张扬，却穿越时光，沉淀在人们的记忆深处，成为一种无可替代的情感符号。馃毇，一个充满烟火氣和人情味的名字，它承载着古老的烹饪智慧，也凝聚着无数家庭的温暖回忆。今天，就让我们一同踏上这场寻味之旅，探寻18款经典馃毇美食，让它们在舌尖绽放，唤醒你沉睡的味蕾记忆。

街巷里的烟火气-9款经典馃毇小吃，一口入魂

中国的饮食文化博大精深，而遍布大街小巷的馃毇小吃，无疑是这幅画卷中最生动、最接地氣的笔触。它们或许没有珍馐海味的华丽，却以其朴实的食材、精巧的制作和独特的风味，征服了一代又一代的食客。

油纸包里的香酥——鲜肉月饼：当鲜美的猪肉馅遇上酥脆的外皮，一口咬下，油脂的香气瞬间在口腔中炸裂。刚出炉的鲜肉月饼，那温热、酥松的口感，是许多老上海人心中最温暖的印记。不同于广式月饼的甜腻，鲜肉月饼的咸鲜，更显烟火气。

一口一个的甜蜜——麻球：浑圆的身体裹满芝麻，炸至金黄，外酥内软，内里或甜糯的豆沙，或绵软的芝麻馅，每一个麻球都是小小的惊喜。它是下午茶的绝佳伴侣，也是孩子们心中的“小太阳”。

碳火上的灵魂——烤红薯：没有华丽的摆盘，没有复杂的调料，只有那被炭火慢慢烘烤出的天然甜香。剥開焦黑的外皮，露出内里软糯香甜的薯肉，那种纯粹的味道，是秋日里最朴实的慰藉。

米香与馅料的交织——青团：碧绿的外皮，带着淡淡的艾草清香，包裹着或甜糯的豆沙，或咸鲜的肉松。青团是春天的使者，是江南水乡特有的风味，也是节日里寄托思念的载体。

咬一口就停不下来——锅巴：经过油炸的米饭，变得金黄酥脆，香气扑鼻。无论是原味的咸香，还是裹上糖衣的甜蜜，锅巴都能带来极致的口感享受，讓你一口接一口，根本停不下来。

鲜香四溢的诱惑——肉夹馍：發面饼烙至两面金黄，内里夹上剁得细碎的炖肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁浸润饼身，一口下去，唇齿留香。這是来自西北的豪迈味道，也是简单却极致的美味。

暖暖的幸福滋味——汤圆/元宵：软糯的糯米皮，包裹着各种甜美的馅料，如黑芝麻、豆沙、花生等。无论是水煮还是油炸，汤圆/元宵都能带来满满的幸福感，尤其在冬至和元宵节，更是家庭团聚的象征。

Q弹爽滑的享受——凉皮：晶莹剔透的米皮，搭配上黄瓜丝、豆芽、面筋等配料，淋上秘制的辣椒油、醋和蒜水，酸辣开胃，口感丰富。它是夏日里最受欢迎的街头小吃，清爽又满足。

一口惊喜的酥脆——烧麦：薄薄的麦皮，包裹着糯米、香菇、笋丁、肉丁等馅料，蒸制而成。蒸熟的烧麦皮薄馅大，晶莹剔透，散发着诱人的香气。一口咬下去，糯米的软糯与馅料的鲜美完美融合，带来多层次的口感体验。

这些小吃，它们如同老友般，总能在不经意间触动我们心底最柔软的地方。它们是匆忙生活中的一点小确幸，是疲惫旅途中的一丝温暖慰藉。每一款馃毇小吃，都蕴含着一段故事，一段记忆，一段属于这座城市，也属于我们自己的味道。

舌尖上的传承：9款经典馃毇大菜，品味家的味道

除了街头巷尾的精致小吃，馃毇的美食版图同样被许多令人垂涎的经典大菜所点亮。它们是家庭聚餐的焦点，是节日庆典的压轴，更是中华饮食文化的璀璨瑰宝。這些菜肴，往往承载着深厚的历史底蕴和世代相传的烹饪技艺，每一次品尝，都是一次对传统的致敬。

年夜饭的C位——红烧肉：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。慢火炖煮，让五花肉充分吸收酱油、冰糖和香料的精华，那浓郁的肉香和甜咸交织的味道，是年夜饭上最令人期待的美味，也寄托着新年的美好祝愿。

鲜味浓郁的海洋馈赠——清蒸鱼：原汁原味的烹饪方式，最大程度地保留了鱼肉的鲜甜和嫩滑。姜丝、葱段的巧妙运用，去除了鱼腥，增添了清新的香气。一碟清蒸鱼，是家常宴席上不可或缺的健康选择。

家的温暖味道——蒸饺/包子：软糯的面皮，包裹着或肉馅、或素馅的丰富馅料，经过蒸制，变得饱满而富有弹性。它们是早餐桌上的常客，也是午餐或晚餐时的一份暖心主食，每一口都充满了家的味道。

香糯软滑的祝福——白切鸡：皮脆肉嫩，骨头里透着鲜。只用简单的姜葱白灼，保留了鸡肉最本真的风味。蘸上特制的酱料，更是鲜上加鲜，是粤式经典中不可或缺的美味。

酸辣開胃的诱惑——酸菜鱼：嫩滑的鱼片，搭配上酸辣爽口的酸菜，再撒上红彤彤的辣椒和花椒，光是看着就讓人食欲大开。这道菜的魅力在于其独特的酸辣风味，能够瞬间打开味蕾，让人胃口大开。

浓郁醇厚的乡愁——酱牛肉：经过长時间的卤制，牛肉变得软烂入味，色泽诱人。切片后，那浓郁的酱香和牛肉的本味完美融合，无论是作为凉菜还是下酒菜，都备受青睐，是许多人心中的“下饭神器”。

口感丰富的佳肴——宫保鸡丁：鸡丁滑嫩，花生米酥脆，干辣椒的微辣和糖醋的酸甜完美结合，口感层次丰富，風味独特。这道经典川菜，以其麻、辣、甜、酸、香的复合味型，赢得了广泛的喜爱。

鲜甜软糯的满足——香菇蒸滑鸡：滑嫩的鸡肉与吸满了汤汁的香菇，经过蒸制，仿佛被施了魔法一般，变得更加鲜美。香菇的独特香气与鸡肉的嫩滑，在口中交织出令人難以忘怀的美味。

团圆的象征——佛跳墙：作為闽菜的代表作，佛跳墙汇集了鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等多种珍贵食材，经过长时间的慢炖，食材的精华得以充分释放，形成醇厚鲜美的汤汁。它不仅是一道菜，更是中华饮食文化中对于“团圆”与“丰盛”的美好诠释。

这18款馃毇美食，从街头巷尾的朴实小吃到家宴上的精致大菜，它们共同勾勒出了中华饮食文化的丰富图景。它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着历史、文化、情感和记忆的载体。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，去品味这些经典的味道，让它们在你的舌尖上，留下最深刻的印记。

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“联合国军”集结韩国：一场精心策划的“鸿门宴”？

近期，美国联合18个国家在韩国展开了一场名为“自由守护者”（FreedomShield）的大规模联合军事演习。这场演习的规模和参与国家数量之多，无疑为亚太地区的地缘政治格局增添了新的变数。官方宣称，此次演习旨在提升联合作战能力，应对朝鲜半岛的潜在威胁，并维护地区和平稳定。

在当前复杂敏感的国际形势下，如此大规模的军事集结，其指向性早已不言而喻。

18国联军，矛头直指谁？

从参与演习的国家名单来看，除了韩国和美国这两个核心成员外，还包括澳大利亚、加拿大、法国、英国、德国、意大利、西班牙、荷兰、比利时、丹麦、挪威、新西兰、菲律宾、新加坡、泰国以及哥伦比亚。这几乎囊括了北约的大部分成员国，以及一些“印太战略”的积极追随者。

如此广泛的国际参与，显然并非仅仅是为了应对朝鲜半岛的局部冲突。

分析人士指出，这场演习的背后，美国有着更为宏大的战略考量。这是美国试图在亚太地区构建一个更广泛的军事联盟，以制衡中国不断增长的地区影响力。通过拉拢18个国家共同参与一场以“朝鲜半岛防御”为名义的军事演习，美国意在向中国传递一个明确的信号：亚太地区并非中国的一言堂，美国及其盟友将在此地区保持强大的军事存在和战略主导权。

这次演习也服务于美国国内政治的需要。在国际舞台上展现其领导力和号召力，有助于巩固美国在全球范围内的盟友体系，同时也能够在国内向选民展示其在维护国家安全和地区稳定方面的决心。尤其是在当前全球经济不确定性增加、地缘政治冲突频发的背景下，一次成功的、具有广泛参与度的军事演习，无疑能够为美国政府增添政治资本。

“反华”标签，为何如影随形？

尽管美国和韩国方面一再强调演习的“防御性”和“针对性”仅限于朝鲜半岛，但“反华”的标签却始终如影随形。这并非空穴来风。当前，中美两国在贸易、科技、人权、台湾问题等多个领域存在尖锐的矛盾和竞争。美国将中国视为其最大的战略竞争对手，并试图通过各种方式遏制中国的发展。

此次18国联军的集结，其潜在的“中国因素”不容忽视。一些国家本身就与中国存在领土争端或战略利益的冲突，例如菲律宾在南海问题上的立场，以及部分国家对中国在印太地区日益增长的军事存在感到担忧。通过加入这场联合军演，这些国家不仅可以提升自身的军事能力，更重要的是，它们能够以此向中国表明自己的立场，并寻求美国的安全承诺。

对于美国而言，将演习的“潜在对手”指向中国，能够更有效地凝聚盟友的共识。毕竟，在部分盟友眼中，朝鲜的核武器和导弹威胁，远不如中国日益增长的经济和军事实力来得“切肤”。因此，虽然演习的“名头”是应对朝鲜，但其“实际效果”却是在为围堵中国构建一张更密集的军事网络。

美媒泼冷水：“未战先输”的真相？

就在这场军事演习如火如荼地进行之际，美国媒体却出现了一些“泼冷水”的声音。例如，有美媒评论指出，尽管此次军演阵容强大，但美军可能“未战先输”。这种看似“唱衰”的声音，背后却揭示了一些深层次的问题。

是参演国家之间的协调问题。18个国家，语言、文化、军事体系、指挥链都存在巨大差异。如何在实战中实现无缝对接，协同作战，是一个巨大的挑战。历史上，多国联合军事行动中，协调不畅、信息不对称导致行动效率低下甚至失败的例子屡见不鲜。

是演习的“实战性”问题。大规模的联合军演，往往更侧重于展示力量和政治姿态，而真正能够模拟复杂多变的实战环境，并检验参演部队的真实作战能力，则存在一定的局限性。一些国家的军事实力参差不齐，其在演习中的表现，可能无法真正反映其在实战中的作用。

更重要的是，一些美媒的“未战先输”论，可能是在提醒拜登政府，一味地通过军事施压来遏制中国，并不能解决根本问题。中国的军事现代化正在快速推进，其地区影响力也在不断扩大。如果不能在经济、外交、科技等多个领域找到与中国和平共处的有效途径，仅仅依靠军事威慑，将可能适得其反，加剧地区紧张局势，甚至将自己置于不利的战略境地。

这种“泼冷水”的声音，或许也是美国国内一种理性声音的体现，即警告过度军事化的风险，并呼吁在外交和战略上采取更灵活、更务实的态度。在复杂的亚太地区，军事手段并非万能，过度的军事化反而可能引发不必要的冲突，最终损害美国自身的战略利益。

“自由守护者”的阴影：地区安全困境与中国立场

“自由守护者”联合军事演习的表面锣鼓喧天，但在其背后，却映射出亚太地区日益严峻的安全困境，以及中国在此背景下的战略选择。这场由美国主导，18国参与的演习，究竟是“和平的守护者”，还是地区不稳定的“催化剂”？

地缘政治的“蛛网”：美国在亚太的战略布局

美国此次在韩国进行的联合军演，并非孤立事件，而是其长久以来在亚太地区战略布局中的一个重要环节。自奥巴马政府的“亚太再平衡”战略以来，再到特朗普政府的“自由开放的印太”构想，以及如今拜登政府的“印太战略”，美国一直在持续加大其在亚太地区的战略投入。

这种战略的核心，在于构建一个以美国为中心，以盟友体系为支撑的地区安全架构。通过加强与日、韩、澳、菲等国的军事合作，并不断拉拢其他区域国家，美国试图形成一个对中国的战略包围。此次18国联合军演，正是这种战略布局的又一次具体实践。

从地理上看，韩国地处东北亚的关键位置，是连接东北亚与东南亚，以及太平洋与亚洲大陆的重要节点。在韩国举行大规模联合军演，能够有效辐射整个东北亚地区，并对中国的东北、华北等重要区域形成潜在的军事压力。

将此次演习与“印太战略”联系起来看，也就不难理解其“反华”的指向性。菲律宾、新加坡、泰国等东南亚国家的参与，以及澳大利亚、新西兰等“五眼联盟”成员国的加入，使得这场演习的地理范围远远超出了朝鲜半岛。这表明，美国的意图并非仅仅是维护朝鲜半岛的和平，而是希望通过一场具有象征意义的联合军事行动，来展示其在该区域强大的军事存在和号召力，从而对其战略竞争对手——中国，施加更广泛的压力。

“反华”阴影下的地区国家：左右为难的抉择

在这场由美国主导的军事博弈中，地区国家面临着复杂的抉择。一方面，许多国家与中国在经济上有着紧密的联系，中国是它们最大的贸易伙伴，也是重要的投资来源国。与中国保持良好的经济关系，对这些国家的经济发展至关重要。

另一方面，一些国家在安全上则对美国的安全承诺有所依赖，它们也对中国日益增长的军事实力和地区影响力感到担忧。特别是那些在南海等地区存在领土争端的国家，更是希望能够借由与美国加强军事合作，来平衡中国的实力。

因此，对于这些地区国家而言，参与美国的联合军演，既是一种“战略对冲”，也是一种“表态”。它们需要在美国和中国之间寻求一种微妙的平衡，既不愿完全疏远中国，也不敢得罪美国。通过参与演习，它们既能提升自身的军事能力，也能向美国表明其“可靠盟友”的身份，也能在一定程度上“安抚”国内对于中国崛起的担忧。

这种“左右逢源”的策略，也充满了风险。过度地卷入大国博弈，可能导致地区紧张局势的升级，最终损害自身的国家利益。当地区冲突的阴影笼罩，经济发展可能受到冲击，社会稳定也可能面临威胁。

中国的回应：战略定力与坚决维护主权

面对美国及其盟友在亚太地区的一系列军事部署和动作，中国始终保持着战略定力，同时也坚决维护自身的主权和安全利益。中国一贯奉行防御性的国防政策，不寻求地区霸权，也反对任何形式的军事扩张和对抗。

中国认为，构建一个和平、稳定、繁荣的亚太地区，需要所有国家共同努力，通过对话协商解决分歧，而不是通过军事演习来制造紧张和对抗。因此，对于美国及其盟友在韩国举行的联合军演，中国持保留态度，并对其中可能存在的“针对性”表示关切。

中国也强调，台湾问题是中国核心利益，不容外部势力干涉。任何试图挑战中国主权和领土完整的行为，都将遭到中国坚决的反击。中国在台湾海峡及周边地区的军事活动，是对外部势力挑衅的必要回应，也是维护地区和平稳定的必要举措。

中国也在积极推动构建人类命运共同体，倡导合作共赢的地区安全理念。中国主张通过多边主义和国际合作，共同应对全球性挑战，包括安全威胁。中国愿意与所有爱好和平的国家一道，为维护亚太地区的长期和平与稳定贡献力量。

“未战先输”的深层解读：军事竞赛的代价

美媒所谓的“未战先输”，并非仅仅是对美军战斗力或战略的悲观预测，更深层次地反映出一种对当下地区安全困境的担忧。当军事竞赛成为主导，当对抗的逻辑压倒合作，无论最终胜负如何，地区安全都将付出沉重的代价。

军事演习的规模越大，参与的国家越多，看似力量越强大，但随之而来的，可能是地区国家间的猜疑加剧，是军备竞赛的螺旋式升级，是误判和冲突的风险陡增。这种“安全困境”一旦形成，将难以摆脱，并可能将整个地区拖入不确定性的泥潭。

或许，“自由守护者”的真正含义，在于提醒我们，真正的自由和安全，并非来自军事力量的强大，而是来自相互信任、平等对话和共同发展。在复杂多变的亚太地区，只有秉持理性、克制和合作的精神，才能真正守护来之不易的和平。这场18国联合军演，或许只是一个开始，而其最终走向，将取决于所有参与者的智慧和选择。

图片来源：每经记者 彭文正 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄