每经编辑｜陶广峰    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,新疆jalap

山野间(jian)的馈赠：当大兴安岭遇(yu)上“黄(huang)油蘑(mo)”

在中国广(guang)袤的(de)东北(bei)，大兴安岭(ling)巍峨挺立(li)，它(ta)不仅是(shi)祖(zu)国的绿(lv)色屏(ping)障，更(geng)是无数(shu)珍(zhen)稀动(dong)植(zhi)物(wu)的乐(le)园。在(zai)这(zhe)片被誉(yu)为“绿色宝(bao)库”的土地(di)上(shang)，隐(yin)藏着(zhe)无(wu)数不为人(ren)知(zhi)的(de)自然瑰宝，其中，一(yi)种(zhong)被当地(di)人亲(qin)切(qie)称(cheng)为(wei)“黄油蘑”的(de)菌类，正(zheng)悄悄地登上美食舞(wu)台(tai)，吸(xi)引着(zhe)无数食客的目(mu)光，也成为了(le)抖音等(deng)短(duan)视频平(ping)台(tai)上备受(shou)追捧(peng)的(de)“网(wang)红”美食。

“黄(huang)油蘑”，这(zhe)个(ge)名字(zi)听起来就(jiu)带着(zhe)一股浓(nong)郁(yu)的(de)香气和(he)温暖的质(zhi)感。它学名(ming)黏柄(bing)丝(si)膜菌（Hygrophorusolivaceoalbus），是一种(zhong)在湿润(run)、阴(yin)凉(liang)的(de)山(shan)林中生长的野生(sheng)食(shi)用(yong)菌。它(ta)并非(fei)温室(shi)里的(de)娇(jiao)客(ke)，而是(shi)大(da)兴(xing)安岭(ling)这片未(wei)经(jing)雕琢的(de)土(tu)地上(shang)，自然孕(yun)育出的(de)独特馈赠。

抖音上那些令人垂(chui)涎(xian)的短视频，往(wang)往聚焦于(yu)采摘(zhai)黄油蘑(mo)的场景(jing)：镜头跟随经验(yan)丰富的采(cai)菇人(ren)在茂(mao)密的(de)林间(jian)穿梭，寻(xun)找(zhao)那些藏匿于落叶层(ceng)下的(de)身影(ying)，有时它们(men)像披着(zhe)一(yi)层薄纱的(de)精灵(ling)，悄然(ran)探出头来(lai)，有时(shi)又如(ru)同散(san)落的(de)宝石(shi)，点缀(zhui)着绿(lv)色的(de)地毯(tan)。

黏柄(bing)丝膜菌的(de)形态特(te)征(zheng)十分(fen)惹人喜(xi)爱。它的(de)菌盖通(tong)常(chang)呈油(you)腻(ni)状(zhuang)，颜(yan)色从淡(dan)褐色到橄(gan)榄(lan)绿(lv)色不等，中(zhong)央颜(yan)色较深(shen)，边(bian)缘颜(yan)色较(jiao)浅。最(zui)特(te)别(bie)的是它的(de)菌柄(bing)，常常带(dai)有(you)粘液(ye)，这也(ye)是它“黏柄(bing)”之名的由来。这种(zhong)粘(zhan)液在保持菌体(ti)水(shui)分(fen)的也(ye)让它(ta)在(zai)口(kou)感上(shang)别具(ju)一格。当采(cai)摘回来(lai)的黄油蘑经过清(qing)洗，放(fang)入(ru)锅中烹饪时(shi)，那股独特的、带(dai)着淡淡坚(jian)果香(xiang)气的味道便会(hui)弥漫开(kai)来，与黄(huang)油的(de)香气交织(zhi)，难怪会被(bei)赋予“黄油蘑”这个充(chong)满画面(mian)感(gan)的名(ming)字。

大(da)兴安(an)岭的生态环境，为黏柄丝膜菌提供(gong)了得天独厚(hou)的生长条(tiao)件。这里(li)气候凉爽(shuang)湿(shi)润(run)，植(zhi)被茂密，土壤(rang)肥沃，富(fu)含腐殖(zhi)质。秋季(ji)，当秋雨(yu)滋润着大(da)地，森(sen)林的(de)温度(du)和湿(shi)度(du)恰到好(hao)处时(shi)，便是(shi)黏柄(bing)丝膜菌大(da)量出(chu)菇(gu)的(de)季节(jie)。它(ta)们常常(chang)生长(zhang)在针(zhen)叶林(lin)或针阔(kuo)叶混(hun)交(jiao)林下，与(yu)松(song)树、冷杉等树木形成(cheng)共生(sheng)关(guan)系(xi)。

每一(yi)朵黄(huang)油蘑(mo)的生长，都凝(ning)结(jie)了森(sen)林(lin)的精华，承(cheng)载(zai)着大自然(ran)的能(neng)量。

抖音(yin)平台(tai)上的美(mei)食(shi)博主们，以(yi)其生(sheng)动的镜(jing)头语言和接(jie)地气的(de)讲(jiang)解(jie)，将黄(huang)油蘑的(de)魅力放大。他(ta)们(men)展(zhan)示(shi)采摘的乐趣，分享(xiang)处理的(de)技巧(qiao)，更(geng)重要的(de)是，他们烹饪出(chu)各种(zhong)令(ling)人食指大动的(de)菜肴(yao)。简单(dan)的清(qing)炒，就能(neng)激发黄(huang)油蘑(mo)本(ben)身(shen)的鲜(xian)美；与猪(zhu)肉、鸡肉(rou)一同(tong)炖煮，更能让其吸收(shou)肉类(lei)的香(xiang)气(qi)，同(tong)时(shi)释(shi)放(fang)出独特(te)的菌(jun)香，为菜肴(yao)增(zeng)添(tian)层次感。

那种入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)的(de)细腻(ni)口感(gan)，以及(ji)在(zai)唇(chun)齿间(jian)萦绕(rao)的(de)独(du)特香气，让(rang)品尝(chang)过的人无不念(nian)念不忘。

“黄(huang)油蘑(mo)”的走红(hong)，不(bu)仅(jin)仅(jin)是因(yin)为它的美(mei)味，更(geng)因为它背(bei)后所(suo)代表(biao)的生活(huo)方(fang)式和(he)情感(gan)连接。对(dui)于(yu)许多(duo)生(sheng)活在大兴安(an)岭的人们来说(shuo)，采摘野生菌是(shi)一种传承了多(duo)年(nian)的(de)习(xi)俗，是与(yu)自然亲密(mi)互动(dong)的方式，更是秋(qiu)季(ji)餐(can)桌(zhuo)上不可或缺(que)的美(mei)味。抖(dou)音的镜头(tou)，将(jiang)这(zhe)份(fen)淳朴(pu)的生活方式(shi)带给(gei)了更广泛的受众，让(rang)更(geng)多人有(you)机会(hui)了解和(he)品尝到这来自森林深(shen)处的(de)宝藏。

它不(bu)仅仅(jin)是一种食(shi)材，更是(shi)一种关(guan)于(yu)山野(ye)、关于自然、关(guan)于家乡的味道的(de)象征。

黏柄丝膜菌(jun)的(de)科(ke)普，也借由这些(xie)生动的内(nei)容，让(rang)更多人认(ren)识到(dao)这种(zhong)蘑(mo)菇(gu)的学(xue)名和特性(xing)。过去(qu)，它(ta)可(ke)能只(zhi)是当(dang)地人(ren)口(kou)中的“黄油蘑”，但(dan)如(ru)今，通(tong)过科(ke)学(xue)的名称(cheng)和细致(zhi)的讲(jiang)解(jie)，人们开始(shi)了解(jie)它(ta)的分类、生长环境以及营养价值(zhi)。这(zhe)不仅仅(jin)是关于一种食物的(de)介(jie)绍(shao)，更(geng)是(shi)对大兴安(an)岭(ling)这片土地生物多(duo)样性的(de)一个小(xiao)小窗口，展(zhan)现了(le)当地生(sheng)态(tai)的(de)健(jian)康(kang)与(yu)活(huo)力。

从一(yi)片原始森(sen)林，到(dao)抖音上的热门(men)话(hua)题，黏柄丝膜(mo)菌的(de)旅程(cheng)，是一(yi)次关(guan)于美味(wei)、关于自(zi)然、关(guan)于文(wen)化传播(bo)的(de)精彩(cai)演绎。它提醒着我(wo)们，在(zai)这片被现代文(wen)明包围(wei)的世界里(li)，依(yi)然(ran)有许多隐藏的(de)宝藏(cang)等待着(zhe)我(wo)们去发掘，去品(pin)味，去敬(jing)畏(wei)。而大(da)兴安岭(ling)的“黄油(you)蘑”，正是(shi)这样一颗闪(shan)耀着独特(te)光(guang)芒(mang)的森(sen)林(lin)明(ming)珠，用它独(du)有(you)的(de)方式，向世(shi)界诉(su)说着(zhe)山(shan)野(ye)的传(chuan)奇。

舌(she)尖(jian)上的森(sen)林秘境：黏柄丝(si)膜菌的(de)营养与(yu)烹(peng)饪智慧(hui)

如(ru)果(guo)说Part1让(rang)我(wo)们(men)领(ling)略(lve)了(le)大(da)兴安岭(ling)“黄(huang)油蘑(mo)”——黏柄(bing)丝膜(mo)菌(jun)的迷人风采(cai)及(ji)其(qi)在(zai)大(da)众(zhong)视(shi)野中(zhong)的(de)崛起(qi)，那(na)么Part2，我(wo)们将(jiang)更深(shen)入地(di)探(tan)讨它的(de)营养(yang)价(jia)值，以及如何(he)在厨房里将这(zhe)份山野馈赠烹饪出(chu)令人(ren)惊(jing)艳的(de)美味。从(cong)科学(xue)角度(du)来(lai)看(kan)，黏柄(bing)丝膜(mo)菌并非徒有(you)虚名，它(ta)富含的(de)营(ying)养(yang)成分，使(shi)其成为(wei)名(ming)副其实的(de)“森林(lin)中的营养(yang)师”。

黏柄(bing)丝膜(mo)菌(jun)，作为(wei)一种(zhong)野生(sheng)菌，其(qi)营养(yang)价值是相(xiang)当可(ke)观的。它含(han)有丰(feng)富的(de)蛋白(bai)质，氨基酸(suan)种类(lei)齐全，且含量较(jiao)高，能够为(wei)人体(ti)提供(gong)必需的营(ying)养。它(ta)还含有多种(zhong)维生(sheng)素，如维(wei)生素(su)B族，这些(xie)维(wei)生(sheng)素对于维持(chi)身(shen)体的(de)正(zheng)常生(sheng)理功能(neng)、促(cu)进新(xin)陈代(dai)谢(xie)至(zhi)关重(zhong)要。更值得(de)一提(ti)的是(shi)，黏柄丝膜(mo)菌中(zhong)含(han)有膳(shan)食纤维，有助(zhu)于促(cu)进肠道蠕(ru)动(dong)，改善消(xiao)化功(gong)能，同(tong)时也(ye)能帮助我(wo)们维(wei)持健(jian)康(kang)的(de)体重。

除(chu)了(le)常见的营(ying)养(yang)素，黏柄(bing)丝膜(mo)菌还(hai)含(han)有一些(xie)具(ju)有特殊(shu)生(sheng)理(li)活性的物(wu)质，例如多(duo)糖类(lei)化合(he)物(wu)。这些多糖在(zai)人体内可(ke)能发(fa)挥(hui)一定的(de)免疫(yi)调(diao)节作用(yong)，增强身体(ti)的抵抗(kang)力(li)。虽(sui)然(ran)关于(yu)黏柄丝膜(mo)菌的(de)药(yao)用(yong)价值(zhi)尚(shang)未(wei)得到(dao)深(shen)入(ru)的(de)广泛研(yan)究，但许多(duo)野(ye)生(sheng)食用菌都显示(shi)出一定的(de)抗氧化、抗炎(yan)等(deng)潜在(zai)健康益处，这无疑增(zeng)加了黄油(you)蘑(mo)的吸引(yin)力。

食用野生菌(jun)也需(xu)要谨慎。对(dui)于黏柄丝(si)膜菌(jun)，虽然它是一种(zhong)常见(jian)的食用(yong)菌(jun)，但在(zai)采摘(zhai)和处(chu)理(li)过(guo)程中仍(reng)需(xu)注意(yi)。辨(bian)别是关(guan)键。由于(yu)野(ye)外环境(jing)中存在一些(xie)外观(guan)相(xiang)似但(dan)有毒(du)的(de)菌类，不熟(shu)悉的人切勿(wu)随(sui)意采摘和食(shi)用(yong)。最好是向有(you)经(jing)验的当地(di)人购(gou)买(mai)，或(huo)者选(xuan)择信(xin)誉良好(hao)的(de)商家(jia)。

处理(li)过程要(yao)仔细。采摘回来的(de)黄(huang)油(you)蘑(mo)，特(te)别(bie)是(shi)其(qi)带有粘(zhan)液的(de)菌柄，需要彻底(di)清洗干(gan)净，去除(chu)泥沙和杂质。

现(xian)在，让我(wo)们将目(mu)光聚焦(jiao)于(yu)厨(chu)房(fang)，看看(kan)如何将这(zhe)份大自(zi)然(ran)的馈赠变成(cheng)餐(can)桌上(shang)的佳(jia)肴。抖(dou)音上(shang)那(na)些(xie)令人垂涎(xian)的短视频，便是(shi)最(zui)好的“烹饪教材”。黄油蘑最经(jing)典的吃法之一(yi)，便是简单(dan)的清(qing)炒。

经(jing)典清炒：品(pin)味(wei)纯(chun)粹的(de)菌香(xiang)

准备(bei)新鲜的黄(huang)油蘑(mo)，洗净(jing)并切(qie)成(cheng)适口的(de)大小(xiao)。锅(guo)中放入少许(xu)食用油，烧(shao)热后(hou)加(jia)入(ru)蒜(suan)片爆香(xiang)，然后(hou)放入黄油(you)蘑翻(fan)炒。当(dang)菌菇开始(shi)变(bian)软，释放(fang)出水分(fen)时，加入(ru)盐、少许(xu)生抽调(diao)味。为(wei)了(le)进(jin)一步(bu)提升(sheng)风味，很多(duo)人会选(xuan)择(ze)在(zai)炒(chao)制过程中加入(ru)一(yi)小块黄(huang)油，这(zhe)与“黄油蘑”的名(ming)字(zi)不谋而合，也(ye)让蘑菇的香(xiang)气(qi)更加(jia)浓郁，口感(gan)更加滑(hua)润。

撒上(shang)葱花(hua)即(ji)可出锅。这道(dao)菜肴能够(gou)最大(da)限度(du)地保(bao)留黄(huang)油蘑本身(shen)的(de)鲜(xian)美(mei)和独特的香气，口(kou)感软(ruan)滑(hua)，味道鲜(xian)醇。

炖煮入(ru)味：与(yu)肉(rou)类(lei)完(wan)美融合

黄油(you)蘑也非常(chang)适合用(yong)来(lai)炖煮，特(te)别是(shi)与(yu)猪肉(rou)或鸡(ji)肉搭配。将(jiang)切(qie)块的肉类焯水(shui)后(hou)，与处理(li)好的黄(huang)油蘑(mo)一同放入(ru)砂(sha)锅(guo)或炖锅中(zhong)。加入葱姜(jiang)、料酒、适量(liang)的水(shui)，大火烧开(kai)后转小火(huo)慢炖。炖煮(zhu)过程(cheng)中，黄(huang)油(you)蘑会吸(xi)收肉(rou)类的(de)香味(wei)，同(tong)时释(shi)放(fang)出自(zi)身的(de)菌(jun)香(xiang)，使汤(tang)汁更(geng)加(jia)鲜美(mei)浓郁。炖好的黄油(you)蘑口(kou)感软糯(nuo)，入(ru)口即化(hua)，与(yu)鲜嫩(nen)的肉(rou)类(lei)相(xiang)得益(yi)彰。

这道(dao)菜(cai)肴不(bu)仅(jin)味道鲜(xian)美，而(er)且营(ying)养丰(feng)富(fu)，尤(you)其适(shi)合在寒冷的季节享(xiang)用。

其他创(chuang)意吃法：

除(chu)了以上(shang)两(liang)种经(jing)典做法，黄(huang)油蘑(mo)还可以用于(yu)制(zhi)作菌菇汤(tang)、凉拌(ban)菜，甚(shen)至可以作(zuo)为披(pi)萨、意(yi)面的(de)配料。例如(ru)，将焯水(shui)后(hou)的(de)黄(huang)油蘑(mo)与其它(ta)菌(jun)菇、蔬(shu)菜(cai)一(yi)起凉拌，淋上香(xiang)醋(cu)、麻油(you)，便是一(yi)道(dao)清(qing)爽开(kai)胃的(de)凉菜(cai)。将其加入(ru)鸡汤或骨汤中慢炖，更(geng)是(shi)能(neng)熬出(chu)一锅(guo)鲜(xian)掉(diao)眉毛(mao)的(de)菌(jun)菇(gu)汤。

值(zhi)得一(yi)提的是，由于(yu)黄油蘑(mo)的(de)菌(jun)柄带有粘(zhan)液，这使得它在(zai)烹(peng)饪后口(kou)感更(geng)加(jia)滑(hua)润，不(bu)易粘锅(guo)。这(zhe)种天然的(de)“润滑剂”，也(ye)是它(ta)在(zai)众多(duo)菌(jun)菇(gu)中(zhong)独具特色的一(yi)点(dian)。

抖(dou)音平(ping)台的兴起，不(bu)仅让“黄油蘑”的(de)美味得(de)以传播(bo)，更(geng)重要(yao)的是(shi)，它激发(fa)了人们对(dui)美食的(de)好奇(qi)心(xin)和探索(suo)欲。通过短(duan)视频(pin)，人们看到了(le)大(da)兴安(an)岭这片土(tu)地(di)上(shang)的自(zi)然之美，认识(shi)了(le)隐藏(cang)在深(shen)山中(zhong)的美味，也学习到了(le)如(ru)何(he)在家中烹(peng)饪出(chu)属于自己的“山野(ye)佳肴”。这(zhe)是一种文化(hua)的(de)交(jiao)流，一种生活(huo)方式的分享，更是一种(zhong)对健康(kang)、对自(zi)然、对美好(hao)生活(huo)的向往(wang)。

从(cong)一片普(pu)通(tong)的菌(jun)菇，到美食界的(de)“新宠”，黏柄(bing)丝膜菌的(de)旅程(cheng)仍(reng)在(zai)继续。它(ta)不(bu)仅是大兴(xing)安(an)岭这(zhe)片(pian)神(shen)奇(qi)土(tu)地(di)上的一道美味(wei)，更是(shi)大自然馈赠给我们(men)的，一份需要(yao)被珍视(shi)和品(pin)味的(de)礼物。下(xia)次(ci)在抖(dou)音上刷到那抹(mo)诱人的(de)“黄(huang)油色”，不妨也跟(gen)着镜头，一起走(zou)进(jin)那(na)片属(shu)于菌(jun)菇的森林(lin)秘境(jing)，体验那(na)份(fen)来自山野(ye)的纯粹与(yu)鲜(xian)美。

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图片来源：每经记者 陈佩亮 摄

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