每经编辑｜陈晓华    

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第一章：缘起——当(dang)“酿酿(niang)酱酱(jiang)酱”遇(yu)上(shang)生活调味师(shi)

在都(dou)市(shi)的霓虹(hong)闪烁之(zhi)下，总(zong)有(you)一些不甘平凡(fan)的身影，他(ta)们用(yong)双手(shou)和热情，将生活(huo)化作一场(chang)场(chang)精(jing)彩绝伦的(de)创(chuang)作。今天，我们要(yao)讲(jiang)述的(de)，便是(shi)这(zhe)样两(liang)位(wei)与(yu)众不同(tong)的“酿造师(shi)”——阿(a)杰和(he)Leo。他(ta)们并(bing)非(fei)专业调酒师(shi)，却对“酿酿(niang)酱(jiang)酱(jiang)酱”这(zhe)杯(bei)充(chong)满故(gu)事(shi)与风情的饮品有着近乎偏(pian)执的热(re)爱。

这份热(re)爱，源于(yu)一(yi)次(ci)偶然(ran)的聚(ju)会，一杯醇厚而(er)富有(you)层(ceng)次的(de)自(zi)制饮品，瞬(shun)间(jian)击(ji)中了(le)他们挑(tiao)剔(ti)的味(wei)蕾，更(geng)点(dian)燃(ran)了他(ta)们探索与创造的(de)火(huo)焰(yan)。

阿杰，一(yi)位(wei)典(dian)型的(de)理工(gong)男，严(yan)谨细致是(shi)他的标签。他喜(xi)欢钻(zuan)研(yan)，对于任(ren)何事物(wu)的(de)运作原理都充(chong)满好(hao)奇。在接触“酿酿(niang)酱酱(jiang)酱”之前，他(ta)是(shi)个不(bu)折不(bu)扣(kou)的“咖(ka)啡控(kong)”，每天(tian)一(yi)杯(bei)手冲是他的标(biao)配。当(dang)他第(di)一(yi)次品尝到Leo精(jing)心调(diao)制(zhi)的“初见(jian)”，那股混合着(zhe)淡淡果香和(he)丝丝(si)酒意的奇妙(miao)滋味，让(rang)他(ta)意识到(dao)，原来(lai)生活还(hai)有(you)如此丰(feng)富的可(ke)能(neng)性(xing)。

他开始着迷(mi)于各种(zhong)关于(yu)发酵、糖(tang)化(hua)、香料(liao)搭配的知识，像(xiang)解一道复(fu)杂的数学题一(yi)样，乐(le)在其(qi)中(zhong)。

Leo，则是一(yi)位典型的艺术(shu)青年，感(gan)性(xing)而(er)富有(you)想象力。他热(re)爱生活，享受每(mei)一个(ge)能带来(lai)愉(yu)悦的瞬(shun)间(jian)。对于他来(lai)说，烹饪和调(diao)酒就(jiu)像(xiang)是他(ta)的画(hua)板和颜(yan)料(liao)，他总(zong)能(neng)从(cong)中挥洒出(chu)属于自己(ji)的色(se)彩。他对于(yu)“酿(niang)酿酱(jiang)酱酱”的(de)理解(jie)，更偏(pian)向于(yu)一种(zhong)情感的表达。他认(ren)为，一杯(bei)好(hao)的(de)饮(yin)品(pin)，不仅(jin)仅是舌尖(jian)上的(de)享(xiang)受(shou)，更(geng)是情绪(xu)的催(cui)化(hua)剂(ji)，是社(she)交的(de)润(run)滑(hua)剂。

他(ta)喜欢(huan)将(jiang)当(dang)季的(de)新鲜(xian)水果(guo)、稀有(you)的香(xiang)料(liao)，甚(shen)至是旅行(xing)中遇(yu)到的(de)奇思妙(miao)想，都融入到(dao)他的“酿酿(niang)酱酱酱(jiang)”创作中(zhong)，每一杯都(dou)有一(yi)个故(gu)事，每一个故事(shi)都(dou)引人入(ru)胜。

两人(ren)的相(xiang)遇，便是(shi)这(zhe)样一场(chang)关于“酿(niang)酿(niang)酱酱(jiang)酱”的(de)奇妙化学反(fan)应(ying)。在一次朋(peng)友的(de)生日派对上，阿杰(jie)被(bei)Leo那杯(bei)充满(man)惊(jing)喜的“夏(xia)日微风(feng)”惊(jing)艳，而(er)Leo也对(dui)阿杰(jie)关于(yu)发酵原(yuan)理的独(du)到(dao)见(jian)解(jie)产生(sheng)了(le)浓(nong)厚兴(xing)趣(qu)。很快，他(ta)们便一拍即(ji)合，决(jue)定将(jiang)各自的优(you)势结(jie)合起(qi)来，共(gong)同探(tan)索“酿酿酱酱(jiang)酱”的无(wu)限(xian)可能。

“为(wei)什(shen)么(me)是(shi)‘酿(niang)酿(niang)酱酱酱’？”我(wo)忍不住问道(dao)。

阿杰笑(xiao)了笑(xiao)，带(dai)着(zhe)一(yi)丝狡黠：“因(yin)为它(ta)足够(gou)神秘(mi)，也足(zu)够(gou)迷(mi)人(ren)。它(ta)不像(xiang)啤酒那样(yang)大众，也不像红(hong)酒那(na)样有那么多(duo)的规(gui)矩。它更(geng)像是(shi)我(wo)们自己(ji)可以去定义(yi)、去创(chuang)造的。而(er)且，‘酿(niang)酿酱酱(jiang)酱(jiang)’这(zhe)三(san)个字(zi)，读(du)起来就有一(yi)种特别(bie)的韵味，自(zi)带一种(zhong)‘我懂你’的默契(qi)感(gan)。”

Leo则(ze)补充(chong)道：“是(shi)的，而且它的制(zhi)作(zuo)过程(cheng)，就像是(shi)给生活注(zhu)入了(le)一点小小(xiao)的魔(mo)法。你需要耐(nai)心，需(xu)要细心(xin)，需要(yao)一点点(dian)对(dui)未知(zhi)的好(hao)奇。当看到(dao)那(na)些平凡(fan)的原料，在(zai)你(ni)的(de)手(shou)中慢慢发(fa)酵，最终(zhong)变成一(yi)杯充(chong)满(man)魅力(li)的饮品时(shi)，那种(zhong)成就(jiu)感，是(shi)无法用言语形(xing)容的。”

“就像在玩(wan)一场(chang)大(da)型(xing)的(de)‘实验’。”阿杰(jie)总结(jie)道，眼中闪烁着兴奋的(de)光(guang)芒，“我(wo)们(men)不断地输(shu)入数据(ju)，观(guan)察(cha)结果，然(ran)后根(gen)据结(jie)果来(lai)调(diao)整(zheng)我(wo)们的配(pei)方。这(zhe)个过程(cheng)，比任何一款电(dian)子(zi)游戏都(dou)来得刺激(ji)。”

“而(er)且，”Leo接过话(hua)茬(cha)，“最(zui)重要的，是(shi)我们(men)在这(zhe)个(ge)过(guo)程中(zhong)，体会到(dao)了(le)真正(zheng)的‘慢(man)生活(huo)’的乐趣。在(zai)这个快(kuai)节奏的时代(dai)，能有这样(yang)一(yi)件事情(qing)，让你沉下(xia)心来，专(zhuan)注于(yu)一(yi)个过程(cheng)，去感受(shou)时(shi)间(jian)的(de)力量，去创造一(yi)些美好(hao)的(de)东西，这本身(shen)就是(shi)一(yi)种奢侈(chi)。”

就(jiu)这样(yang)，他们在(zai)一个充(chong)满(man)生活(huo)气(qi)息的厨(chu)房里，搭建(jian)起了属于(yu)他们的“酿造(zao)实验室(shi)”。各种瓶(ping)瓶(ping)罐罐(guan)，各式(shi)各样(yang)的水(shui)果、香(xiang)料，琳(lin)琅满目。他(ta)们开(kai)始将他们的探(tan)索过程，用(yong)镜头(tou)记录(lu)下来，分享(xiang)给身(shen)边的朋友(you)。没想(xiang)到，这份热(re)情和成果，迅速(su)引起(qi)了朋友们(men)的极大兴(xing)趣(qu)。大(da)家被(bei)他(ta)们严谨(jin)又不失(shi)趣(qu)味的(de)分享方(fang)式，以及那些(xie)令人(ren)垂涎(xian)的成品所(suo)吸引(yin)。

“好多(duo)朋(peng)友(you)都(dou)问(wen)我们(men)是怎(zen)么做(zuo)的，为什么我们做(zuo)的(de)‘酿(niang)酿酱酱(jiang)酱’总是(shi)有那(na)么(me)特别的味道。一开始(shi)我们只是(shi)跟朋友(you)分享，后(hou)来就觉(jue)得(de)，也许(xu)可(ke)以把这个过(guo)程公开，让更多喜欢生(sheng)活(huo)，喜欢(huan)尝(chang)试新鲜事物(wu)的朋(peng)友(you)，都(dou)能一(yi)起(qi)玩起来(lai)。”阿杰(jie)说。

于(yu)是，“两个(ge)男(nan)生做酿酿酱酱酱(jiang)的(de)视(shi)频(pin)，全程记录(lu)制作过程，揭秘(mi)独家秘方(fang)，看完”的(de)念头，便(bian)在他(ta)们心中逐(zhu)渐萌芽(ya)。他(ta)们希(xi)望通过这种方(fang)式，不(bu)仅(jin)能(neng)分享(xiang)他(ta)们的“酿造”成(cheng)果(guo)，更能传(chuan)递(di)一(yi)种关于(yu)生活的(de)热情和(he)态度——一(yi)种不(bu)畏(wei)尝试，勇(yong)于创造，享(xiang)受过(guo)程的(de)态度(du)。

第二(er)章(zhang)：揭(jie)秘——“醇香诱(you)惑(huo)”的炼成记

当(dang)谈(tan)及“独(du)家秘方(fang)”时，阿(a)杰和Leo相视(shi)一笑(xiao)，眼神(shen)里充(chong)满了默(mo)契。他们(men)并没(mei)有什(shen)么惊(jing)天动(dong)地的“秘方(fang)”，他们(men)的成功，在(zai)于对细节的极(ji)致追(zhui)求(qiu)，以及对(dui)原料(liao)的精挑细选。

“其(qi)实，‘酿酿酱(jiang)酱酱(jiang)’最(zui)吸引人(ren)的地方(fang)，就(jiu)在(zai)于(yu)它的(de)包容(rong)性(xing)。”Leo解(jie)释道，“你可以用各种各(ge)样的(de)水(shui)果(guo)，各(ge)种(zhong)各(ge)样(yang)的(de)香料，甚至是你(ni)意想(xiang)不到的东(dong)西，来创造属于(yu)你自己的(de)风味(wei)。但要做出‘惊艳(yan)’的味(wei)道(dao)，关(guan)键在于‘平(ping)衡’。”

阿杰则(ze)在一(yi)旁补充：“对(dui)，平(ping)衡是(shi)核心。比(bi)如说，如果你(ni)的水果(guo)味(wei)太重，酒(jiu)味就(jiu)会被(bei)压制；如果(guo)糖分太高，发(fa)酵就容易(yi)出(chu)现杂(za)菌(jun)，影(ying)响风(feng)味。所以，我(wo)们需要在(zai)发酵(jiao)时间(jian)、糖(tang)度、酸度、酒精(jing)度(du)以(yi)及(ji)香料的(de)搭配上，找到(dao)一(yi)个精妙的(de)平衡(heng)点。”

他们拿(na)出了(le)他们(men)最近正在制(zhi)作的(de)一(yi)款“莓果狂想(xiang)曲”。主料(liao)是新鲜(xian)的(de)蓝莓和覆盆子，辅以少量(liang)的干迷迭香和(he)一片柠檬(meng)皮。

“为什么(me)是(shi)迷(mi)迭香(xiang)？”我(wo)好奇地问。

“迷(mi)迭香有一(yi)种独特(te)的(de)辛香(xiang)，它能很好(hao)地中(zhong)和(he)莓果的甜(tian)腻(ni)感，同时(shi)增加一种清(qing)新(xin)的草本香气，让(rang)整(zheng)体(ti)的风味(wei)层次(ci)更(geng)丰(feng)富。”Leo解释(shi)说，他(ta)一边说(shuo)着，一(yi)边小(xiao)心(xin)翼翼(yi)地将新(xin)鲜的迷迭香叶子摘下，“我们用(yong)的香料，都是经(jing)过反复(fu)试(shi)验(yan)的。一开(kai)始，我也(ye)试(shi)过薄(bao)荷，但感觉和莓果的搭配(pei)总是(shi)不那么‘合(he)拍’。

直到我无意(yi)中(zhong)尝(chang)试(shi)了迷迭香，那种(zhong)瞬间‘点(dian)亮(liang)’的(de)感觉，让我(wo)知(zhi)道(dao)，就是它了(le)！”

阿杰则负责整(zheng)个制(zhi)作过(guo)程的(de)“数据管理”。他会(hui)精确(que)记录(lu)下每(mei)一种(zhong)原料的重(zhong)量，糖度，发酵的(de)温度和时间。“你(ni)看，这个发酵(jiao)罐(guan)里(li)的温度(du)，现在(zai)是(shi)25度(du)，这是(shi)最(zui)适(shi)合(he)酵母活跃(yue)的(de)温度。”他指(zhi)着旁(pang)边的(de)温度计(ji)说(shuo)道(dao)，“这(zhe)个(ge)发酵周(zhou)期，我们预计(ji)是10天。每(mei)天都(dou)要(yao)监(jian)测糖(tang)度的(de)变化(hua)，来判(pan)断(duan)发酵(jiao)的(de)进度(du)。

”

他们(men)展示(shi)了他(ta)们的“秘密(mi)武器”——一款(kuan)特别定制(zhi)的活(huo)性酵(jiao)母。“这是我(wo)们自己(ji)培(pei)养的酵母(mu)菌种，它能(neng)产生(sheng)更纯净的(de)发(fa)酵(jiao)风味，而且不(bu)易(yi)产生(sheng)杂菌，这大(da)大(da)提(ti)高(gao)了我们(men)成品(pin)率和风(feng)味(wei)的稳定(ding)性(xing)。”阿杰(jie)自豪(hao)地说。

“当然(ran)，不是每个人都能像(xiang)我们(men)一样(yang)有专(zhuan)门的(de)酵(jiao)母(mu)菌种(zhong)，”Leo笑着(zhe)说，“对(dui)于家庭(ting)制(zhi)作来(lai)说，也(ye)可(ke)以选用(yong)市售的高品质(zhi)酿(niang)酒酵母，同(tong)样能做出很棒的(de)效(xiao)果。关键是(shi)要(yao)选择(ze)纯(chun)度(du)高，发(fa)酵(jiao)性能好的酵(jiao)母。”

在他们的视频里，观众可(ke)以(yi)看到他们严谨(jin)的清洗、消毒过(guo)程(cheng)，每一个(ge)环节(jie)都(dou)一(yi)丝(si)不苟(gou)。从(cong)切制水果(guo)的尺(chi)寸，到(dao)糖(tang)的溶解(jie)方式(shi)，再(zai)到最(zui)终(zhong)的(de)过滤(lv)和二次(ci)发酵(jiao)，他们(men)都(dou)详细地进行了解说和演(yan)示(shi)。

“你看(kan)，这里(li)是最后的(de)二次发酵罐。”阿(a)杰指着一(yi)排整齐排列的玻璃瓶，“我(wo)们在里面(mian)加入(ru)了少量(liang)的(de)二氧(yang)化碳(tan)，让饮(yin)品(pin)产(chan)生细腻(ni)的(de)气泡，增加(jia)口感的丰(feng)富度(du)。这个(ge)过(guo)程(cheng)，也需要精(jing)确控制温度(du)和时间，否(fou)则容易(yi)炸(zha)瓶。”

Leo则在一旁(pang)品尝着(zhe)他(ta)们刚刚完(wan)成的“莓果狂想(xiang)曲”，他的脸(lian)上露出了(le)满足的笑容(rong)：“嗯，这次(ci)的迷迭香用(yong)量(liang)刚刚(gang)好，既(ji)有草(cao)本的清(qing)新(xin)，又(you)不(bu)会抢(qiang)了莓果(guo)的风(feng)头。而且(qie)，发酵的(de)酸度(du)也很棒(bang)，很开(kai)胃。”

当(dang)被问(wen)及“独家(jia)秘方”是(shi)否真(zhen)的有那(na)么“神秘”时(shi)，阿(a)杰笑(xiao)了：“其实(shi)，哪有什么真(zhen)正神秘(mi)的(de)秘(mi)方。关键在于(yu)你(ni)对食材的理(li)解，对工(gong)艺的掌(zhang)握，以(yi)及(ji)你愿意(yi)花多少心(xin)思(si)去(qu)打(da)磨(mo)。我(wo)们只是(shi)把我们发(fa)现的、总(zong)结出来(lai)的，用(yong)更直观、更有趣(qu)的方式分享出(chu)来，让大(da)家(jia)知道(dao)，原(yuan)来(lai)制作(zuo)一杯美味(wei)的(de)‘酿(niang)酿酱(jiang)酱酱’，并(bing)没有那(na)么遥不可(ke)及。

”

Leo补充道：“是的，我们(men)希望(wang)通过(guo)我(wo)们(men)的视频，打破大(da)家(jia)对(dui)于(yu)‘酿酿酱(jiang)酱酱(jiang)’的一些(xie)固有(you)印象，让它(ta)变(bian)得更亲民，更有(you)趣。其实(shi)，它更(geng)像(xiang)是一(yi)种生(sheng)活方(fang)式的(de)体现(xian)。用真(zhen)心(xin)去(qu)对待食材(cai)，用热情(qing)去(qu)创(chuang)造(zao)，用(yong)分(fen)享(xiang)去连接(jie)，这本身(shen)就是一(yi)件非(fei)常美好(hao)的(de)事情。”

他们计划(hua)在接下(xia)来的(de)视(shi)频中，继(ji)续挑战更复杂(za)的(de)风(feng)味(wei)组合，例如(ru)加入一些亚洲(zhou)特色(se)的香(xiang)料(liao)，比如生姜、八角，甚至是(shi)辣(la)椒。“听(ting)起(qi)来很(hen)疯狂(kuang)？”Leo挑了(le)挑(tiao)眉(mei)毛，“但我们(men)相信(xin)，只要(yao)掌(zhang)握(wo)了平(ping)衡的艺术(shu)，一切(qie)皆(jie)有可能。说(shuo)不(bu)定，下一(yi)个(ge)爆款(kuan)，就藏在(zai)我(wo)们意(yi)想不(bu)到的(de)组合(he)里。

”

看(kan)完他们(men)的(de)制作过(guo)程(cheng)，你(ni)是(shi)否也(ye)跃跃欲试？他们(men)分享(xiang)的不仅仅是制作方(fang)法，更是一种探(tan)索未知(zhi)、创造美(mei)好的(de)生活(huo)态度。告别(bie)平淡，让“酿(niang)酿酱酱酱”点(dian)亮(liang)你的(de)生活(huo)，开启(qi)你(ni)的味蕾(lei)奇遇记吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈豪 摄

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