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苏软软汆肉的日常花卷,家常美味轻松做,松软咸香全家爱,早餐面点

陈爱莲 2025-11-03 04:03:11

每经编辑｜陈某某

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,中国P站网页版

唤醒味蕾的香气：苏软软带你走进花卷的“松软”世界

清晨的第一缕阳光透过窗帘，空气(qi)中弥漫着淡淡的米粥香，但(dan)总觉得少了点什么(me)，缺了(le)点烟火气，缺了点能瞬间唤醒全家人味蕾的灵魂。这时(shi)候(hou)，如果餐桌上能摆上几只刚出炉、热气腾腾的花卷，那画面，是不是就已经勾勒出了一幅温馨的家庭早餐图景？今天，就让我——苏软软，一个(ge)热爱厨房、享受生活的美食爱好者，带你(ni)一起探索家常花卷的奥秘，让你轻松在家也能做出媲美专业面点师的松软美味(wei)。

或许你会觉得，做面点是个技术活，揉面、发酵、造(zao)型，听起来就头疼。别(bie)担心！苏软软今天要分享(xiang)的花卷做法，绝对是“家常美味(wei)，轻松做”的典范。它不需要复(fu)杂的工具，也不需要你拥有“飞天遁地”的揉面技巧，只要一颗热爱的心和一点点耐心，就能创造出令人惊艳的美味。

基础的艺术——酵母的魔(mo)法与面团的温柔触感

制作花卷的第一步，也是最关键的一步，就是“发酵”。发酵是赋予面团生(sheng)命力的(de)过程，是让花卷变得松软(ruan)的关键。而这其中的魔法师，便是我们熟悉的酵母。

1.酵(jiao)母的选择与激活：市面上的酵母种(zhong)类很多，有即发干(gan)酵母、活性干(gan)酵母等。对于新手来说，即发干酵母是最佳选择，因为它操作简单，不需要提前活(huo)化(hua)，直接添加到面粉中即可。如果使用的是活性干酵(jiao)母，则需要先用温水（水温约35-40℃，用手摸起来温温的(de)不烫即可）将其化开，静置5-10分钟，看到水面出现丰富的泡沫，就说明酵母已经“活”过来了。

2.面粉的选择：高筋面粉（breadflour）的蛋白质含量高，能让面团更有筋性，做出的(de)花卷口感会更Q弹有嚼劲(jin)。而中筋面粉（all-purposeflour）则更加通用，做出的花卷会更偏向柔软的口感。对于家常花卷，我个人(ren)更偏爱使用(yong)中筋面粉，它更容易获得松软的口感，也更(geng)容易操作。

当然，你也可以(yi)尝试将两者按照(zhao)一定比例混(hun)合，找到最适合你家人口味的口感。

3.和面(mian)的黄金比例：面粉与水的比例是制作成功花卷的另一个关键。一(yi)般来说，中(zhong)筋面粉与水的比(bi)例大约在2:1左右，也就是说，500克面粉可能需要250克左右的水。这个比例并非绝对，因(yin)为面粉的吸水性会受到季节、湿度等(deng)因素的影响。和面时，可(ke)以将水慢慢加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状，然后用手开始揉。

4.揉面的“温(wen)柔”哲学：揉面的(de)目的，是为了让面粉中的蛋白质形成面筋网(wang)络，从而使面团具(ju)有弹性和延展性。但对(dui)于花卷来说，我们并不追求像做面包那样极致的“手套膜”。苏(su)软软认为，揉面更像是一场与面团的温柔对话。

初步揉合：将絮状的面粉初步揉成一个(ge)粗糙的面团。摔打与折叠：将面团放在案板上，用手掌的根部向前推压，然后折叠(die)，重复这个动作。刚开始可能会觉得面团很(hen)粘手，这(zhe)时可以少量地沾一点点(dian)干面粉，但切记不要过多，否则会影响花卷的松软度。“三光”原则：坚持“面光、盆光、手光”的原则(ze)，直到面团(tuan)变得光滑、柔软(ruan)，用手指按压能缓慢回弹，就说明揉到位了。

这个过程大约需要10-15分钟。

5.发酵的“耐心”等待：将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上湿布或(huo)保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵(jiao)。温暖的温度能加速酵母的活性。我通常会选择在厨房里，或者用(yong)烤箱的发酵功能（设置在30-40℃）。发酵的时间根据室温而定，一般需要1-2小时。

如何判断发酵是否到位？用手指沾一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞(dong)口不回缩，周围的面团也没有明显塌陷，就说明发酵成功了。如果洞口迅速(su)回缩，说(shuo)明发酵不足；如果面团塌陷，甚至有酸味，则说明发酵过(guo)度了。

看到面团膨胀到原来的两倍大，充满了酵母的香气(qi)，仿佛有了生命一般，这时候，你已(yi)经成(cheng)功了一半！这份松软的基石，已经牢牢打下。接下来的整形，将是释放这份松(song)软，赋予(yu)它(ta)灵魂的精彩时刻(ke)！

咸香的“灵魂”注入：苏软软的花卷艺术与全家人的味蕾惊喜

第一部分，我们已经成功地让面团变得松软，充满了生命的活力。现在，是时候为这份松软注入美(mei)味的灵魂，让它从一个朴素的面团，蜕变(bian)成餐桌(zhuo)上的明星——花卷！苏软软认为，花卷的魅力，不仅在于它的松软，更(geng)在于那咸香可口的内馅，以及那充满艺术感(gan)的造型。

1.二次醒发与排气：温柔的“呼吸”

面(mian)团发酵好后，不要急着揉入馅料。将发酵好的面团取出(chu)，放在案板上，轻轻揉几下，排出里面的大气泡。这(zhe)个过程叫做“排气”，它能让面团的组织更加(jia)细腻，口感更均匀。揉好后，再次盖上湿布，让面团松弛10-15分钟。这个“二次醒发”的过程，能让面团的(de)延展性更好，方便后续的整形。

2.咸香“灵魂”的注(zhu)入：百变馅料的秘密

花卷的灵魂，在(zai)于它的馅料。经典的葱(cong)油花卷，简单的酱油花卷，还是创意十足的肉末花卷，都能(neng)带来(lai)不同的风味(wei)。今天，我们来做一个最受欢迎的“葱油花卷”，简单又美味！

葱油的制作：将小葱切成葱花，越(yue)细越好。在一个小碗中，放入葱花，加入适量的盐、少许的五香粉（或十三香），然后淋上烧热的食用油。油温要控制好，刚烧热即可，这样才能激发出葱的香味，又不会把葱炸糊。用筷子搅拌均匀，香喷(pen)喷的葱油就做好了。抹油撒盐：将松弛好的面(mian)团擀成长方形的(de)大面片，大约0.5厘米厚。

用刷子均匀地刷上一层食用油（可(ke)以是刚才做好的葱油，也可以是普通食用油），然后在油面上均(jun)匀地撒上一层细盐。盐的用量根据个人口味调整，记住，后期可能还会加入葱花(hua)，所以(yi)盐的量(liang)要适中。撒上灵魂——葱花：将切好的葱花均匀地(di)撒在面片上，可以用手轻轻压一下，让葱花更好地附着在油面上。

3.花卷的“艺术”造型：简单几步，变幻无穷

造型是花卷最有趣的部分，也是展现你创(chuang)意和耐心的地方。苏软软今天要(yao)分享的，是两种简单又经典的造型，即使是新手(shou)也(ye)能轻松掌握。

经典麻花卷：

将抹好油、撒好盐和葱花的と面片从一端卷起，卷成一个长长的圆柱形。用刮刀或刀将长条面卷平均切成几段（约2-3厘米一段）。取一段面卷，用一根筷子在中间压到底，然后将两端(duan)向中间收拢，捏紧，稍微整形一下，一个简单的麻花卷就完成了。为了让花卷更漂亮，你也可以将切好的面段，先用手稍微压扁，然后用筷子在中间压一道，再将两端捏合。