每经编辑｜陈嘉堃    

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白麻酥酥的初(chu)见：一场(chang)邂逅，便(bian)是一生

当(dang)“芋圆(yuan)呀呀(ya)”这(zhe)个(ge)名字(zi)第一次闯入我(wo)的视野，便带着(zhe)一种莫名的亲(qin)切(qie)感(gan)，仿(fang)佛一位(wei)故人，又像一(yi)个(ge)关于(yu)美(mei)食的温(wen)柔(rou)承诺。而(er)当“白(bai)麻酥(su)酥(su)”这个词(ci)组(zu)紧随其(qi)后，更(geng)是(shi)瞬间(jian)勾起(qi)了(le)我所有的好奇(qi)与期(qi)待(dai)。这是一(yi)种怎样的(de)风味(wei)，能(neng)用如此(ci)具象(xiang)的词(ci)汇描(miao)绘？这是一种(zhong)怎样的(de)体验，能让人在(zai)舌尖上(shang)感(gan)受(shou)到(dao)“呀呀(ya)”的(de)欢腾和(he)“酥酥(su)”的愉悦？

第(di)一(yi)次品尝芋圆(yuan)呀呀(ya)的白麻(ma)酥(su)酥，是在一(yi)个微(wei)雨的(de)午后(hou)。空气(qi)中弥漫(man)着(zhe)湿(shi)润(run)的(de)泥(ni)土(tu)气息，窗(chuang)外是朦(meng)胧的雨(yu)景，而(er)手中(zhong)，则是(shi)一份(fen)承(cheng)载着温度与(yu)故(gu)事(shi)的(de)甜点。打开(kai)包装(zhuang)，扑(pu)鼻(bi)而来的是一(yi)股淡(dan)淡的(de)芋头(tou)清香，夹杂着一(yi)丝不易(yi)察觉的(de)豆香(xiang)和坚果的(de)醇厚。它们静(jing)静地躺(tang)在那(na)里，如(ru)同一颗颗(ke)温(wen)润(run)的玉石，散(san)发着诱人的(de)光泽。

我(wo)小(xiao)心(xin)翼翼地夹(jia)起一颗，送(song)入口(kou)中(zhong)。首(shou)先(xian)触碰(peng)到的是(shi)那层薄薄(bao)的、泛着(zhe)点点(dian)光(guang)泽的白(bai)麻外衣(yi)。它并(bing)没有想象(xiang)中的(de)坚(jian)硬，反而带着(zhe)一(yi)种(zhong)微(wei)妙(miao)的(de)酥脆感，轻(qing)轻(qing)一咬，便在齿(chi)间(jian)化开，留(liu)下(xia)淡淡(dan)的坚果香(xiang)气(qi)。这(zhe)层(ceng)外衣，仿佛(fu)是(shi)为即将到(dao)来(lai)的(de)柔(rou)软做好(hao)的序(xu)曲，在(zai)口腔中奏(zou)响了轻(qing)盈(ying)的(de)乐(le)章(zhang)。

紧(jin)接(jie)着(zhe)，是那(na)份(fen)惊(jing)艳的“酥”。“白(bai)麻酥酥”，这三个(ge)字并(bing)非虚(xu)言。内(nei)里的(de)馅(xian)料，并非(fei)是紧(jin)实(shi)的(de)泥(ni)状(zhuang)，而(er)是(shi)带(dai)着一种(zhong)恰到好(hao)处(chu)的(de)松(song)散感，又(you)并(bing)非是干涩(se)的。它(ta)像(xiang)是(shi)无数细(xi)微的纤(xian)维在(zai)口中(zhong)轻(qing)轻(qing)缠(chan)绕(rao)，每颗细小的(de)颗(ke)粒都(dou)饱含(han)着风(feng)味，又(you)能在(zai)咀嚼(jue)中轻(qing)易地(di)破碎，散发出浓(nong)郁的香(xiang)甜(tian)。

这种(zhong)“酥”，不同于传统(tong)的酥饼(bing)，它(ta)更像(xiang)是一(yi)种(zhong)内在(zai)的(de)、细腻(ni)的、融(rong)化的(de)感觉(jue)，是一种(zhong)将(jiang)所有风味(wei)都温柔释放(fang)的姿态(tai)。

而当这份(fen)“酥”与(yu)“香甜(tian)软糯”的芋(yu)圆完美(mei)融(rong)合，那(na)便(bian)是另(ling)一(yi)番惊喜的体验。芋圆(yuan)，本身(shen)就以其Q弹(dan)的口感而(er)闻名(ming)。但这里的芋圆(yuan)，似乎(hu)被注入了更深的(de)灵魂。它依旧(jiu)保持(chi)着完美的(de)弹牙，但内(nei)里(li)却透着(zhe)一(yi)种(zhong)糯糯的(de)、温(wen)润的(de)质感，仿佛(fu)在咀嚼中还(hai)能(neng)感受(shou)到芋(yu)头本(ben)身那(na)种细(xi)腻的(de)绵密(mi)。

与(yu)外层(ceng)的(de)酥感(gan)形成鲜明的(de)对(dui)比，又(you)在(zai)口(kou)中和谐地交融(rong)，带来(lai)了一(yi)种前所(suo)未(wei)有(you)的、丰富而立(li)体的口(kou)感(gan)层次。

“香(xiang)甜软糯”，这两(liang)个词，在白(bai)麻(ma)酥(su)酥(su)身(shen)上得到了(le)最完美的(de)诠释(shi)。它的甜(tian)，并(bing)非是(shi)那(na)种尖(jian)锐的(de)、令人(ren)不(bu)适的(de)甜腻(ni)，而是(shi)一(yi)种温和的、自(zi)然(ran)的(de)、从内(nei)而(er)外散(san)发出的甜。这(zhe)种甜，带着芋头的本真香(xiang)气(qi)，带着白麻的(de)坚果醇香(xiang)，带(dai)着(zhe)内馅(xian)的(de)细腻风(feng)味(wei)，层(ceng)层叠(die)叠，温(wen)柔(rou)地包裹着你(ni)的味蕾。

而“软糯(nuo)”，更是(shi)对芋(yu)圆内(nei)里质(zhi)感的精准描绘(hui)。它(ta)不像年(nian)糕(gao)那样(yang)具有(you)韧(ren)性，也(ye)不像(xiang)棉花(hua)糖那样(yang)轻易融(rong)化，而(er)是一种恰(qia)到好(hao)处的、令人满足(zu)的软(ruan)糯，每(mei)一次(ci)咀嚼(jue)都充满(man)了幸福感。

“口(kou)感丰富(fu)”，更(geng)是(shi)对(dui)这(zhe)份(fen)甜点最恰(qia)当的总结。从外(wai)层的(de)酥脆，到(dao)内(nei)馅的细(xi)腻(ni)松散(san)，再到芋(yu)圆的Q弹软糯，这短短的(de)一(yi)颗，就(jiu)经历了(le)至少三(san)种(zhong)截然不同(tong)的口(kou)感(gan)转(zhuan)换。而这(zhe)些(xie)口(kou)感的转换，并(bing)非(fei)是(shi)生(sheng)硬的拼接，而(er)是如(ru)同流(liu)水(shui)般(ban)自然，如同(tong)舞蹈(dao)般和谐(xie)。仿佛每(mei)一种口(kou)感(gan)都在(zai)为下(xia)一种做(zuo)铺(pu)垫，又在(zai)下一种(zhong)中(zhong)找(zhao)到(dao)呼(hu)应(ying)，最(zui)终汇(hui)聚(ju)成(cheng)一股(gu)令人(ren)沉(chen)醉的味(wei)蕾(lei)旋(xuan)律(lv)。

“传统(tong)手(shou)工制(zhi)作”，这不仅(jin)仅是一(yi)个制作(zuo)工艺的(de)描述，更(geng)是对一份(fen)心意的(de)承(cheng)诺(nuo)。在(zai)如今(jin)这个快(kuai)节(jie)奏的(de)时代(dai)，能坚(jian)持手(shou)工制作，意(yi)味着(zhe)更多(duo)的耐心、更(geng)多的匠(jiang)心、更(geng)多的温度(du)。每一颗(ke)白(bai)麻酥(su)酥(su)，都凝(ning)聚着制作者的(de)专注与热(re)爱。他(ta)们用双手(shou)，将最(zui)优质(zhi)的(de)原材料(liao)，以最(zui)传(chuan)统的方(fang)式，最(zui)细(xi)致的技艺，一(yi)点(dian)点地(di)塑造(zao)成型。

这份(fen)温(wen)度，这(zhe)份用(yong)心(xin)，通过食物(wu)的(de)传递(di)，直接(jie)抵达(da)了食(shi)客(ke)的心(xin)灵(ling)。

“风味(wei)”，这(zhe)是一(yi)个(ge)更加(jia)抽象(xiang)却也更加(jia)重要的词(ci)。芋圆(yuan)呀呀的(de)白(bai)麻(ma)酥酥，所(suo)蕴(yun)含的，不(bu)仅(jin)仅(jin)是食(shi)材本(ben)身(shen)的(de)香甜，更是(shi)一种文化(hua)的传承，一种(zhong)情感的(de)寄托，一种生活态度的体现。它(ta)带着(zhe)一种古朴而又精致(zhi)的美(mei)感，让人在品尝(chang)的也能感(gan)受到(dao)一(yi)种来(lai)自(zi)古老(lao)东(dong)方(fang)智慧(hui)的韵(yun)味。这(zhe)种风味，是(shi)无法(fa)用简(jian)单的(de)语言来完全概(gai)括的(de)，它(ta)需要你(ni)亲自去体会(hui)，去感受，去沉浸。

总(zong)而言之，芋(yu)圆(yuan)呀呀的(de)白麻(ma)酥酥(su)，是一场味蕾的奇遇(yu)。它不仅仅是一份甜(tian)点，更(geng)是(shi)一(yi)件值得细细品(pin)味(wei)的手工艺品(pin)。它(ta)用(yong)最(zui)朴(pu)实的食(shi)材，最(zui)精(jing)湛的技艺(yi)，最(zui)真(zhen)挚的心(xin)意(yi)，为我们带来了一份(fen)充(chong)满治愈(yu)力量(liang)的美味(wei)。从舌尖(jian)到心底，都(dou)仿佛被这(zhe)温柔的(de)力(li)量所(suo)填满，驱散了(le)所有的(de)疲惫(bei)与(yu)烦恼(nao)，只(zhi)留(liu)下(xia)纯粹的幸福(fu)与(yu)满足。

风味长存(cun)的秘(mi)密：芋圆呀呀的匠心(xin)之道(dao)

品过芋圆呀(ya)呀的白(bai)麻酥(su)酥，你或(huo)许会(hui)和我一(yi)样，忍(ren)不(bu)住(zhu)去探(tan)寻这份“风(feng)味”背(bei)后，究竟藏(cang)着怎样的(de)秘密。这不(bu)仅仅是满(man)足(zu)口(kou)腹之(zhi)欲的甜点(dian)，更(geng)是一种带(dai)着(zhe)温度(du)、带着故事(shi)的美味，它(ta)能够(gou)触动人(ren)心(xin)，带来(lai)久违的慰(wei)藉。而(er)这(zhe)份(fen)“风(feng)味(wei)”，恰(qia)恰(qia)源于“芋(yu)圆呀(ya)呀(ya)”对“传(chuan)统手工制作”的坚守，以及(ji)对“香(xiang)甜软糯，口(kou)感丰富”的不懈(xie)追求(qiu)。

“传(chuan)统(tong)手工(gong)制作”，这(zhe)四个字(zi)，在现(xian)代(dai)工(gong)业(ye)化(hua)生产(chan)的(de)浪(lang)潮中，显得尤为珍贵(gui)。它意(yi)味着放弃了流水(shui)线上的(de)效率，选(xuan)择了(le)手(shou)工(gong)的(de)温度；放弃了标准化的大(da)规模(mo)生产(chan)，选择(ze)了精雕细(xi)琢(zuo)的(de)匠心(xin)。芋圆呀呀(ya)深谙，只(zhi)有(you)手工(gong)才(cai)能最(zui)大程度(du)地保留食材(cai)的(de)本真，才能将那(na)份凝(ning)聚了(le)岁月(yue)沉(chen)淀的“风(feng)味”恰到(dao)好处(chu)地(di)呈现(xian)。

想象(xiang)一(yi)下(xia)，从精(jing)选(xuan)上好(hao)的(de)新鲜芋头开(kai)始(shi)，手工(gong)将它(ta)们蒸(zheng)熟，然(ran)后细致地(di)捣成(cheng)泥，确保没(mei)有一(yi)丝(si)粗糙的颗粒(li)，只留下最细腻(ni)、最柔(rou)滑的质感(gan)。这第(di)一步(bu)，便是(shi)将芋(yu)头的灵魂(hun)唤醒(xing)。然后(hou)，在芋(yu)泥中(zhong)加入恰到(dao)好处(chu)的比例的(de)木薯淀(dian)粉，经过(guo)反复揉捏，才能(neng)形成(cheng)那富有弹(dan)性的芋(yu)圆。这个过(guo)程，需要(yao)经验(yan)，需要(yao)技巧，更需(xu)要耐心(xin)，才(cai)能(neng)让(rang)芋圆达到“香甜软糯(nuo)”的(de)完美(mei)状(zhuang)态(tai)。

它们不(bu)会(hui)太(tai)硬，也(ye)不会(hui)太软(ruan)烂，每一颗都(dou)像(xiang)一颗饱含水分(fen)的珍珠(zhu)，在咀嚼(jue)时，能(neng)感(gan)受到那(na)种(zhong)恰到好处的韧性(xing)与Q弹，同(tong)时(shi)又带着芋(yu)头独(du)有的、丝(si)丝(si)缕缕(lv)的(de)清甜。

而“白麻(ma)酥(su)酥”的(de)制(zhi)作，更(geng)是(shi)手工技艺(yi)的(de)集中(zhong)体现(xian)。并(bing)非(fei)简单地(di)将(jiang)馅料(liao)裹上(shang)一层(ceng)麻(ma)，而(er)是(shi)经过精(jing)心调(diao)配的内(nei)馅(xian)，可(ke)能(neng)包含(han)了细(xi)腻的(de)豆沙，又或是(shi)醇(chun)厚的坚果碎(sui)，再以一(yi)种特(te)殊的(de)工艺(yi)，让它(ta)们(men)与(yu)糯米(mi)粉外(wai)皮(pi)完(wan)美结合(he)。这(zhe)层(ceng)外皮，在(zai)手工揉搓(cuo)、塑形的(de)过(guo)程中(zhong)，便被(bei)赋予了(le)“酥”的潜质。

烘烤时(shi)，更是需(xu)要(yao)精准的火(huo)候与时间(jian)控制，让(rang)外层形(xing)成一层(ceng)若(ruo)有(you)若(ruo)无(wu)的酥壳(ke)，触(chu)碰(peng)时便会轻(qing)轻碎裂，但(dan)又(you)不失(shi)糯米的温润。这种(zhong)“酥”，不(bu)是油炸(zha)的(de)干硬，也(ye)不(bu)是饼(bing)干的脆硬，而是(shi)一种在口(kou)中(zhong)缓缓(huan)融(rong)化(hua)的、带(dai)着(zhe)坚果香(xiang)气(qi)的细(xi)腻酥松(song)，与(yu)内里(li)的(de)软糯芋(yu)圆形(xing)成了绝妙的对(dui)比。

“口感(gan)丰富(fu)”，这(zhe)正是芋圆(yuan)呀(ya)呀(ya)的(de)精髓(sui)所(suo)在(zai)。它(ta)不仅仅(jin)是将(jiang)几(ji)种元(yuan)素堆砌，而(er)是(shi)让(rang)它们在(zai)舌(she)尖上(shang)进行(xing)一(yi)场(chang)美妙的对话。首(shou)先是外(wai)层(ceng)的“白麻酥(su)酥”，带(dai)来(lai)一(yi)种初入口时(shi)的酥脆(cui)与(yu)坚果香(xiang)。紧接(jie)着，是(shi)内馅的细(xi)腻甜(tian)美(mei)，可能是(shi)醇厚的(de)豆(dou)沙，又(you)或是坚(jian)果(guo)带(dai)来的颗粒(li)感(gan)，为味(wei)蕾(lei)带来层(ceng)次。

便是那(na)颗颗(ke)饱满(man)、Q弹又(you)带着(zhe)糯软质(zhi)感(gan)的芋圆，它(ta)们如(ru)同圆(yuan)舞曲(qu)中的主角(jiao)，用最直(zhi)接(jie)的方(fang)式，给(gei)予(yu)你满(man)足与愉(yu)悦(yue)。这(zhe)几种(zhong)截然(ran)不同(tong)的口(kou)感，在(zai)同一(yi)个空间(jian)内，却(que)能和谐共(gong)存(cun)，互相衬托(tuo)，共同(tong)谱(pu)写出一(yi)曲令(ling)人回(hui)味(wei)无(wu)穷的(de)味觉交响(xiang)乐(le)。

“风味(wei)”，是“芋(yu)圆(yuan)呀呀”赋予这份(fen)甜点(dian)的灵魂。这(zhe)种风味，是传(chuan)统与创(chuang)新的结合(he)。它(ta)保(bao)留(liu)了芋圆(yuan)最纯粹(cui)的香甜与软糯，是来自(zi)大自然的(de)馈赠(zeng)；又在“白(bai)麻(ma)酥酥(su)”中融(rong)入了(le)现代(dai)人(ren)喜(xi)欢(huan)的(de)酥脆口感(gan)与坚果(guo)香(xiang)气，是(shi)对味蕾(lei)体验(yan)的升级(ji)。这种(zhong)风(feng)味，并不(bu)仅仅(jin)是(shi)味(wei)觉上的满(man)足，更(geng)是一(yi)种情(qing)感的寄(ji)托。

它(ta)唤(huan)醒了我们(men)对童(tong)年美(mei)好(hao)时光的(de)记忆(yi)，对家(jia)常温暖的怀(huai)念。在忙(mang)碌(lu)的生活(huo)中，一(yi)小块芋圆(yuan)呀呀(ya)的白(bai)麻(ma)酥酥，就(jiu)像一个(ge)温柔的(de)拥抱，将(jiang)我(wo)们从(cong)纷扰中抽(chou)离，带(dai)回那份(fen)纯(chun)粹与(yu)宁静。

“香甜(tian)软糯(nuo)”，是它最直(zhi)接(jie)的(de)诱惑(huo)。芋头(tou)的天(tian)然清(qing)甜(tian)，与精(jing)选(xuan)的糖(tang)分完(wan)美融(rong)合，既不会过分甜腻，又(you)能恰到(dao)好处(chu)地(di)挑动你(ni)的味蕾。而(er)那(na)份(fen)软糯(nuo)，则是对食物最本(ben)真的(de)赞(zan)美。它(ta)不像某些(xie)零食(shi)那样空(kong)洞(dong)，而是充满(man)了实(shi)在的、能(neng)带(dai)来满(man)足感的(de)质(zhi)地。每(mei)一次(ci)咀嚼，都是(shi)一种享(xiang)受(shou)，一(yi)种对(dui)生活(huo)细微之(zhi)处的美(mei)好(hao)感知(zhi)。

“芋圆(yuan)呀(ya)呀(ya)”，这个(ge)充满童趣的名(ming)字(zi)，本(ben)身(shen)就带着(zhe)一种亲(qin)切与温(wen)暖。它(ta)让我(wo)们联(lian)想到孩(hai)童的无(wu)忧无(wu)虑，联想到(dao)那(na)些简(jian)单而又(you)快乐(le)的时光(guang)。而“白麻酥酥(su)”，则进(jin)一步(bu)地具象(xiang)化(hua)了这份美味，用最形(xing)象(xiang)的(de)词(ci)汇(hui)，勾(gou)勒出它在口中的(de)体验。这(zhe)是(shi)一种会(hui)讲故(gu)事(shi)的(de)食物，它(ta)在用最(zui)直接的方式(shi)，传递(di)着制作(zuo)者(zhe)的情感，传(chuan)递(di)着(zhe)这份美食(shi)背后(hou)所蕴(yun)含(han)的文化与温(wen)度(du)。

总而言(yan)之(zhi)，芋圆呀(ya)呀的(de)白麻酥酥，是一(yi)份用(yong)心制作、充满风(feng)味的美食(shi)。它(ta)不(bu)仅仅(jin)是(shi)满(man)足了我们的口(kou)腹之欲，更(geng)触动(dong)了我们内心深(shen)处(chu)的(de)情感(gan)。它(ta)用“传(chuan)统手工制作(zuo)”的温(wen)度(du)，雕琢(zuo)出(chu)“香甜(tian)软糯(nuo)，口感(gan)丰富”的绝(jue)妙(miao)滋(zi)味，最(zui)终(zhong)汇聚成(cheng)一种(zhong)独特的(de)“风(feng)味”，让(rang)每一(yi)位(wei)品(pin)尝(chang)者，都能(neng)在这一(yi)口酥(su)麻软糯(nuo)中，找(zhao)到(dao)属于自(zi)己的(de)那份治愈(yu)与幸福(fu)。

这(zhe)不(bu)仅(jin)仅是(shi)一(yi)份甜(tian)点，更是(shi)一(yi)段(duan)关于(yu)美好(hao)、关(guan)于传承(cheng)、关于爱的味蕾(lei)旅程(cheng)。

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图片来源：每经记者 陈灿辉 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄